橄欖油色呈黃綠色，氣味清香，由于它是用新鮮油橄欖的果實(shí)直接冷榨而成，故而保留了所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分。所以橄欖油是公認(rèn)的綠色保健食用油，市場(chǎng)上也素有“液體黃金”的美譽(yù)。

橄欖油適用于各種烹飪方式，它使得食物更加美味，是生食的出色拌料，也是各種冷熱菜品的最佳調(diào)味品，諸如：湯、水氽蔬菜、鐵板燒肉、鐵板燒魚或者蒸肉蒸魚。另外，橄欖油的益處在人們用130℃到190℃的高溫炸食物的時(shí)候特別體現(xiàn)出來(lái)，在這個(gè)溫度下，橄欖油給食物裹上一層金黃色的脆殼，令其更為可口，且絲毫不減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，由于橄欖油幾乎不滲入食物內(nèi)部，作出的菜肴會(huì)變得更清淡，也更容易消化，筆者推薦六款用橄欖油烹飪的菜肴。

中式熱炒

回鍋香腸

材料（2人份）：香腸250 g，青椒100 g，大蔥30 g，白糖5 g，特級(jí)初榨橄欖油20 ml，料酒10 ml，鹽和干辣椒各少許。

制作方法：

1. 香腸、青椒切片，蔥斜切段。2. 鍋燒熱，放入適量特級(jí)初榨橄欖油，依次放入干辣椒、香腸、青椒，調(diào)入料酒、鹽、糖翻炒均勻即可。需注意的是，橄欖油宜保存在室溫條件下，盡量避免陽(yáng)光照射。

熘扒口菇

材料（4人份）：口菇350 g，瘦豬肉250 g，筍片50 g，雞清湯100 ml，番茄醬50 g，特級(jí)初榨橄欖油50 g，鹽、糖、胡椒粉、水淀粉、蔥絲、姜絲各適量。

制作方法：

1. 將肉片加水淀粉、鹽、糖各少許腌5 min。 2. 用特級(jí)初榨橄欖油滑炒肉片、洗凈的口菇和筍片至熟，出鍋待用。3. 鍋內(nèi)放入少許特級(jí)初榨橄欖油炒蔥絲、姜絲，加番茄醬、雞湯、水淀粉、鹽和胡椒粉成汁。將肉和蔬菜加入，翻炒均勻淋明油出鍋即可。如將肉、蔬菜用熱橄欖油加工，可增加食物的柔軟度。

銀耳花生黃瓜丁

材料（2人份）：銀耳200 g（泡發(fā)、洗凈、切絲），炸熟的花生米100 g，黃瓜丁50 g，碎洋蔥頭10 g，特級(jí)初榨橄欖油25 g，咖喱粉適量，鹽和料酒各少許。

制作方法：

1. 用特級(jí)初榨橄欖油炒碎洋蔥。2. 加銀耳，花生米，黃瓜丁。3. 加咖喱粉、料酒、鹽，炒均勻淋明油出鍋即可。

蔥爆羊肉

材料（4人份）：羊肉450 g，蔥斜段250 g，姜絲15 g，醬油15 g，香醋10 g，料酒15 ml，胡椒粉10 g，特級(jí)初榨橄欖油100 g，水淀粉10 g。

制作方法：

1. 將羊肉切薄片加水淀粉、鹽、糖、料酒，胡椒粉腌制5 min，用特級(jí)初榨橄欖油滑炒至熟，出鍋待用。 2. 鍋內(nèi)放少許特級(jí)初榨橄欖油炒香蔥段，姜絲，把羊肉放入，加醬油、醋、料酒，翻炒均勻淋明油出鍋即可。

西式沙拉

金槍魚沙拉

材料（2人份）：罐裝金槍魚50 g，新鮮生菜50 g，黃、綠辣椒各1個(gè)，小西紅柿6個(gè)，洋蔥1個(gè)（中等），蒜片6 g，特級(jí)初榨橄欖油30 ml，白酒醋10 ml，鹽和黑胡椒粉各少許。

制作方法：

1. 將黃、綠辣椒，洋蔥切成圈，小西紅柿切開。2. 將所有原材料拌在一起，并灑上特級(jí)初榨橄欖油，白酒醋，鹽和黑胡椒粉拌均勻即可。另外，建議涼拌沙拉時(shí)先加入特級(jí)初榨橄欖油、鹽攪拌，再放醋或檸檬汁，可長(zhǎng)久保持蔬菜的新鮮。

蠔油意粉

材料（1人份）：圓白菜20 g，青椒絲15 g，蠔油20 g，特級(jí)初榨橄欖油1大匙，直切面180 g，火腿20 g，大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、紅辣椒絲、香菜段少許。

制作方法：

1. 用1/2湯匙特級(jí)初榨橄欖油炒香蔥、姜、蒜，加入料酒、蠔油用鹽和糖調(diào)好味道，待用。2. 用剩下的特級(jí)初榨橄欖油炒火腿絲、圓白菜絲、青椒絲及煮好的直切面，加入調(diào)好的蠔油汁，迅速翻炒，配以大蔥段和姜絲作裝飾。3. 淋麻油出鍋即可。4. 配以紅辣椒絲、香菜段作裝飾。需提醒的是，在烹煮意大利面條時(shí)，加入橄欖油，可以防止面條結(jié)塊，使面條口感更加爽滑。