“匹薩”是一種由特殊的餅底：乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風(fēng)味的食品，其實這種食品已經(jīng)超越語言與文化的障礙，成為全球通行的名吃。但這種美食究竟源于何時何地，現(xiàn)在都無從考究。如今，面對每天由遍及全球的“匹薩專家”——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個匹薩，大家都自然地認(rèn)為這是400多年前意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的。

那么到底是誰發(fā)明了匹薩呢？有人認(rèn)為，匹薩來源于中國，當(dāng)年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅，回到意大利后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中有一位來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，似無法將餡料放入面團中，此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃，大家吃后，都叫好。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和佐料，大受食客的歡迎，從此“匹薩”就流傳開了。

據(jù)統(tǒng)計，意大利總共有兩萬多家匹薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1 200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個匹薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習(xí)慣將匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為現(xiàn)在鑒定匹薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似地”折疊起來，外層也不會破裂。

“匹薩”餅的講究

據(jù)了解，上等的匹薩必須具備四個特點：新鮮餅皮、上等芝士、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現(xiàn)做，面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆，內(nèi)層松軟。純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低熱量的莫扎里拉芝士。制作過程：先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，在盆底抹上油，鋪上一層由鮮美香菇混合純天然香料秘制成的風(fēng)味濃郁的匹薩醬料，再撒上100%甲級莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠菜等經(jīng)過精心挑選的新鮮餡料，最后放進烤爐在260℃下烘烤5～7 min，好了，一個美味的匹薩出爐了。值得注意的一條是：出爐即食，風(fēng)味最佳。匹薩按大小一般分為三種尺寸：20 cm（切成4塊），30 cm（切成6塊），40 cm（切成8塊），按厚度分為厚薄兩種。