宋女士所在企業(yè)不太景氣，提前內(nèi)退了。她閑來無事，開始特別注意養(yǎng)生保健。在她家的廚房內(nèi)貼有一張食物相克相生的圖表。做飯的時候，宋女士總要看上幾眼，避免“不對路”的食物放一起烹炒，發(fā)生什么“沖撞”。

盡管近期對“食物相克”的否定說法不少，但還有很多人相信。許多人抱著“寧可信其有不可信其無”的態(tài)度，仍恭而敬之。如今市面流行的養(yǎng)生書籍中，“食物相克”內(nèi)容的依然很熱賣，像《飲食相克1000例》、《食物相宜相克2000種》等依舊熱銷不衰。還有廣為流傳的一張“食物相克對照表”，什么螃蟹不能與柿子同吃、花生不能與黃瓜同吃、大蔥不能與蜂蜜同吃、紅薯不能與香蕉同吃、綠豆不能與狗肉同吃、松花蛋不能與糖同吃、豆腐與菠菜相克、大蒜大蔥同食傷胃、酸奶香蕉一起吃致癌等等。

網(wǎng)上更有瘆人的傳說，什么兩種普通食物搭配吃，就能引起中毒死亡。說是“牛肉忌毛姜——同食中毒死亡、雞蛋加糖精——同食中毒死亡……”讓人毛骨悚然。如今，健康類報刊上又有了“抗?fàn)I養(yǎng)素”之說，說是食物中的抗?fàn)I養(yǎng)素也可以致病，甚至奪命！真有其事，還是無稽之談？這兩者又是什么關(guān)系？筆者就此采訪了哈爾濱醫(yī)科大學(xué)和黑龍江省營養(yǎng)學(xué)會的專家教授。

“食物相克”大都是無稽之談

據(jù)專家介紹，早在改革開放前，國內(nèi)營養(yǎng)專家和生物化學(xué)家都曾對“食物相克”問題做過縝密的動物實驗。他們把相傳是“相克”的食物搭配，用來喂養(yǎng)白鼠、狗和與人類比較接近的猴子。經(jīng)過長期觀察，試驗動物在生理上、行為上都沒有出現(xiàn)任何不適和異常，更沒有引起中毒和死亡。實驗證明“食物相克”理論對動物是無效的。

近期，為了真正驗證食物相克對人體是否有影響，中國營養(yǎng)學(xué)會與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、蘭州大學(xué)等進(jìn)行了人體實驗。哈醫(yī)大選擇了一批健康志愿者，分別試吃5對典型的“相克食物”。結(jié)果顯示，試驗人群7 d未出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等不良反應(yīng)及臨床癥狀，受試者的精神狀態(tài)、飲食、睡眠、大小便等均未見異常。這就證明“食物相克”理論對普通人群也是無效的。蘭州大學(xué)的實驗結(jié)果也是如此。

實驗證明，“食物相克”之說大都沒有什么科學(xué)依據(jù)。

“抗?fàn)I養(yǎng)素”問題客觀存在

雖然食物相克理論缺乏科學(xué)依據(jù)，但是，有的時候食物中的營養(yǎng)素相互對抗也是事實。

海南省曾經(jīng)接連發(fā)生“油豆角”中毒事件，該省衛(wèi)生部門發(fā)布油豆角中毒預(yù)警公告，提醒市民食用油豆角時最好采取燉、燒等加熱時間長的方式，煮熟燜透，切忌急火短時嫩炒（最好不要涼拌），防止中毒。專家告誡，“油豆角”又叫四季豆、扁豆、面豆等（不同地區(qū)名字不同），香甜肉厚，易熟好吃，但含有紅細(xì)胞凝集素和皂苷毒素，如果烹調(diào)時加熱時間不夠，這些抗?fàn)I養(yǎng)素的毒性成分未被破壞，人食用后可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感等，此外還可能出現(xiàn)頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

不少人也許還記得遼寧海城學(xué)生豆奶中毒事件。當(dāng)時，8所學(xué)校近3 000名小學(xué)生飲用豆奶中毒，震動全國。參與調(diào)查的專家認(rèn)定：中毒的原因是“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活，部分對此類物質(zhì)較為敏感的人群，飲用含有這類物質(zhì)的豆奶后，會引起以上消化道為主的刺激癥狀?！?/p>

這兩起中毒事件都提到了“抗?fàn)I養(yǎng)素”、“抗?fàn)I養(yǎng)因子”。那么，什么是“抗?fàn)I養(yǎng)素”、“抗?fàn)I養(yǎng)因子” 呢？它何以如此厲害？

“抗?fàn)I養(yǎng)因子”也稱抗?fàn)I養(yǎng)素，是指機(jī)體在吸收所需營養(yǎng)成分或元素過程中，出現(xiàn)對抗吸收的現(xiàn)象，引起這種對抗現(xiàn)象的成分或元素稱為抗?fàn)I養(yǎng)素。就是說，營養(yǎng)成分沒有得到有效吸收，出現(xiàn)了一些影響營養(yǎng)成分吸收的抵抗成分，這些抵抗成分稱為抗?fàn)I養(yǎng)素。通俗一點說，就是營養(yǎng)成分和營養(yǎng)成分之間、營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素之間打起架來，這種“打架”現(xiàn)象，叫做“抗?fàn)I養(yǎng)素現(xiàn)象”，惹起事端的成分，就叫它做“抗?fàn)I養(yǎng)素”。

“食物相克”與“抗?fàn)I養(yǎng)素” 有何關(guān)系？

據(jù)專家說，食物相克是中醫(yī)食療的一種說法，在現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中沒有“食物相克”這個詞匯。中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用，可能會相互抵消其食療效果。

“食物相克”之說在我國由來已久。早在兩千年前，漢代的大醫(yī)學(xué)家張仲景就發(fā)現(xiàn)了食物的相互作用問題。他在《金匱要略》一書中，提到有48對食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。這些說法并非沒有道理，比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是兩者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃，尤其是體質(zhì)虛寒者反應(yīng)明顯。從醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)上來說，螃蟹中的蛋白質(zhì)是比較多的，而柿子中的鞣酸（所含的澀味）也很多。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機(jī)體消化，并且使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象，古人就是根據(jù)這種情況做出螃蟹與柿子相克的結(jié)論。明代醫(yī)學(xué)家李時珍也曾經(jīng)提到食物相克問題，這些警示無疑是有益的。

但是，隨著時間的推移，“食物相克”之說逐漸被異化了。進(jìn)入新時期以后，一些所謂“養(yǎng)生家”蜂擁而起，食物禁忌、食物相克由最初的幾十種，被人為地“創(chuàng)造性地發(fā)展”到了幾千種！物極必反，引起人們的質(zhì)疑。細(xì)一考究，其中大都不過是故弄玄虛，沒什么科學(xué)依據(jù)。加上中醫(yī)主要是經(jīng)驗總結(jié)，做的科研分析不多，食物相克理論一度成為人們詬病的目標(biāo)。而且，食物相克也沒有坊間傳得那么嚴(yán)重，那么邪乎。

而今，“抗?fàn)I養(yǎng)素”現(xiàn)象已經(jīng)成為食物相克理論的一大支柱。比如，說菠菜和豆腐相克就有一定的道理。因為菠菜中草酸可以與豆腐中的鈣結(jié)成草酸鈣，草酸鈣是一種人體難以吸收的物質(zhì)，因此勢必影響人體對鈣的吸收。但是不見得吃菠菜燉豆腐一定會缺鈣，因為下一頓飯中的鈣占了上風(fēng)，就可能補(bǔ)回來。另外，如果先用開水焯一下菠菜，它所含的草酸就會大部分溶解，不再影響鈣質(zhì)的吸收。

如果要說“食物相克”和“抗?fàn)I養(yǎng)素”之間的關(guān)系的話，兩者應(yīng)該是同源，“食物相克”是中醫(yī)食療的說法，“抗?fàn)I養(yǎng)素”是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)理論。但是，“食物相克”已經(jīng)被嚴(yán)重地異化了，其上千種的食物禁忌簡直成了“異端邪說”，令人反感，“食物相克”已經(jīng)脫離了它的本來意義。所以，嚴(yán)格地說，兩者不是一回事兒。

專家認(rèn)為，營養(yǎng)素對抗與食物成分相互作用是客觀存在的，應(yīng)該引起注意；“食物相克”之說虛的東西太多，甚至可以忽略不計。平素只要做到平衡膳食、合理搭配，營養(yǎng)素之間的作用以及對抗等對人體影響不大。