傳說，當年神農(nóng)遍嘗百草，嘗出菜類甚多，已收入《神農(nóng)本草經(jīng)》之中。明代的李時珍用自己獨道的眼光和嚴謹?shù)目茖W方法，把天下可食之菜都寫進自己的《本草綱目》里，說這些非但是菜，更是藥物，可以醫(yī)治人類的疾病。由于蔬菜、糧食、水果等食物與其他草木一樣，都有各自的“四氣”（即寒、熱、溫、涼）和“五味”（即甘、苦、酸、辛、咸），所以它們對某些疾病同樣具有治療的功效。蔬菜不僅僅是烹飪佳肴的食材，同時又是治療疾病、健身養(yǎng)生的藥材。大家天天飲食，幾乎每日三餐與菜相伴，若掌握或了解一些蔬菜的特性，我們就可以在日常飲食結構上，做好符合養(yǎng)生保健的合理搭配。

1. 韭菜：含硫化物、苷類和苦味質(zhì)等成分。其味辛，性溫，具有溫中、行氣、散血、解毒的功能，可治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、痔漏、脫肛、跌打損傷及蟲、蝎螫傷等癥。注意：陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

2. 蔥：蔥白含有揮發(fā)油、多種維生素、脂肪油和黏液質(zhì)等成分，味辛，性溫，入肺、胃經(jīng)，具有發(fā)表、通陽、解毒的功能，主治傷寒寒熱頭痛、陰寒腹痛、蟲積內(nèi)阻、二便不通、痢疾和癰腫等癥?，F(xiàn)代藥理研究顯示，蔥白的揮發(fā)性成分對白喉桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌及鏈球菌均有抑制作用。注意：表虛多汗者忌食。

3. 大蒜：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C等成分，在藥理上有抗感染、抗真菌及抗原蟲等作用。大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在試管內(nèi)對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。大蒜味辛，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒和殺蟲的功能，可治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡及蛇蟲咬傷等癥。注意：凡陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時令病后均忌食。

4. 油菜：含有槲皮苷和維生素K等成分，味辛，性涼，具有散血、消腫的功效，用于治療勞傷吐血、血痢、丹毒、熱毒瘡和乳癰等癥。注意：麻疹后、瘡疥、目疾患者不宜食用。

5. 小白菜：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C等成分，性味甘、平，入腸、胃經(jīng)，具有解熱除煩，通利腸胃的功能，治肺熱咳嗽，便秘，丹毒和漆瘡等癥。

6. 大白菜：味甘，性平，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C等成分，具有養(yǎng)胃、利小便的功能，與小白菜性能基本相同。

7. 雪里蕻：味辛，性溫。其藥用功能為宣肺化痰和溫中利氣，可用于治療寒飲內(nèi)盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶、腎邪氣等疾患，久食可利九竅、溫中。注意：凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。

8. 蔓菁：味苦、辛、甘，性平，具有開胃下氣和利濕解毒的功能，主治食積不化、黃疸消渴、熱毒風腫、疔瘡和乳癰等癥?，F(xiàn)代藥理研究證實，蔓菁還有抑制大腸桿菌的作用。

9. 蘿卜：含有葡萄糖、蔗糖和果糖，還含有甲硫醇、維生素C、錳、硼、萊菔苷等成分。蘿卜味辛、甘，性涼，入肺、胃經(jīng)。其功效為消積滯、化痰熱、下氣、寬中及解毒，用于治療食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正頭痛等癥。現(xiàn)代藥理研究表明，蘿卜具有抗菌的作用，還可以防止膽結石的形成。

10. 茴香：含有維生素C、去氫抗壞血酸、少量維生素B2、蓮苷、茴香苷、山柰酚-3-阿拉伯糖苷和阿魏酸等成分，性溫，味甘辛，可驅(qū)風、順氣、止痛，主霍亂、辟熱，除口氣，治痧氣、疝氣和癰腫。

11. 茼蒿：含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、谷氨酸和β-丁氨酸等成分。其性平，味辛甘，入脾、胃經(jīng)，可和脾胃，利二便，消痰飲，通血脈，治偏墜氣疼，除膈中臭氣。

12. 香菜：含有維生素C、正癸醛、壬醛和芳樟醇等成分，性溫，味辛，入肺、脾經(jīng)，可利五臟，補筋脈，具有發(fā)汗透疹，消食下氣的功效，用于治療麻疹透發(fā)不快、食物積滯、腸風及頭痛等癥。注意：痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風寒外束者忌用。

13. 胡蘿卜：含有β-胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維生素B1、維生素B2、花色素、傘形花內(nèi)脂等多種營養(yǎng)成分，性平，味甘，入肺、脾經(jīng)，可下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕，具有健脾、化滯的功效，可治療消化不良、久痢、咳嗽、麻疹、水痘和百日咳等癥。

14. 芹菜：含有揮發(fā)油、酞酸脂、酞酸二乙酯等成分，性涼，味甘辛，入肺、胃經(jīng)，具有清熱，利水的功效，用于治療暴熱煩渴、黃疸、水腫、淋病、帶下、瘰疬和痄腮等癥。注意：脾胃虛弱、中氣寒乏者禁食。

15. 菠菜：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸、草酸和蕓香苷等成分，性涼，味甘，入腸、胃經(jīng)，具有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥的功效，治衄血、便血、壞血病、消渴引飲和大便澀滯等癥。

16. 薺菜：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C等成分，性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目的功效，可治痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血痢、血崩、月經(jīng)過多、目赤疼痛等癥，還可以預防麻疹，治療產(chǎn)后流血。藥理研究證明，薺菜還有收縮子宮、止血、降壓和退熱等作用。

17. 苜蓿：性平，味苦，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。文獻記載其“可利五臟，洗去脾胃間邪氣，諸惡熱毒”。現(xiàn)代藥理研究表明，苜蓿全草提取物能抑制結核桿菌的生長，并對脊髓灰白質(zhì)炎有療效。所含的苜蓿素尚有輕度的抗氧化作用，可防止腎上腺素的氧化。

18. 馬齒莧：性寒，味酸，入大腸、肝、脾經(jīng)，具有清熱解毒、散血消腫的功效，治熱痢膿血、熱淋、血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒及瘰疬等癥?，F(xiàn)代藥理研究表明，馬齒莧有抗感染及收縮子宮的作用。注意：凡脾胃虛寒、腸滑泄瀉者勿用；煎餌中不得與鱉甲同入。

19. 苦菜：性寒，味苦，入心、脾、胃經(jīng)，具有清熱、涼血、解毒的功效，治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、疔腫及蛇咬等癥。研究表明其所含成分還具有抗腫瘤作用。

20. 白苣：性寒，味苦，具有補筋骨，利五臟，開胸膈壅氣，通經(jīng)脈，止脾氣之功，食后令人齒白，聰明少睡，可常食之。但產(chǎn)后不可食用，會令人寒中、引發(fā)腸痛。

21. 萵苣：通常食用的萵苣有白萵筍、花葉萵筍、尖葉萵筍和紫葉萵筍等，品種均因形色而有分別。其味苦、甘，性涼，可治小便不利，尿血，乳汁不通；亦可殺滅蟲蛇之毒。

22. 芋頭：含有蛋白質(zhì)、淀粉、灰分、脂類、鈣、鐵及多種維生素。其性平，味甘、辛，具有消疬散結之功，可用于治療瘰疬，腫毒，腹中癖塊，牛皮癬及燙火傷。生食有毒。

23. 山藥：含皂苷、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖蛋白和自由氨基酸，還含有止杈素、多酚氧化酶和維生素C等成分。其味甘，性平，具有健脾，補肺，固腎，益精的功能，用于脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下和小便頻數(shù)等癥。有實邪者忌食。

24. 百合：含有秋水仙堿等多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。其性平，味甘、微苦，具有潤肺止咳，清心安神的功能，治肺癆久嗽，咳唾痰血，熱病后余熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚及腳氣水腫等癥。但風寒痰嗽、中寒便滑者忌食。

25. 苦瓜：含苦瓜苷、果膠，并含5-羥基色胺酸和多種氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸及脯氨酸等。其性寒，味苦，具有清暑滌熱，明目，解毒的功效，可治熱病煩渴引飲，中暑，痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒及惡瘡等癥，有降血糖的藥理作用。

26. 茄子：含有胡蘆巴堿、水蘇堿、膽堿及龍葵堿等多種生物堿。其性涼，味甘，具有清熱，活血，止痛和消腫的功效，可用于腸風下血，熱毒瘡癰及皮膚潰瘍等癥。

27. 冬瓜：含有蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C等多種營養(yǎng)成分。冬瓜性涼，味甘，具有利水，消痰，清熱，解毒的功效，可治水腫，脹滿，腳氣，淋病，痰吼，咳喘，暑熱煩悶，消渴，瀉痢，癰腫和痔漏等癥；并可解魚毒及酒毒。

28. 南瓜：含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、胡蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等成分，性溫，味甘，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲之功效。但患氣滯濕阻者忌食。