［摘要］“訂單式”人才培養(yǎng)模式是指企業(yè)與學(xué)校簽訂協(xié)議，充分發(fā)揮雙方教育資源優(yōu)勢(shì)，共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃并參與人才培養(yǎng)過(guò)程及管理；企業(yè)按照協(xié)議約定組織學(xué)生就業(yè)的教育方式。本文從職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀入手，以淄博技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)“綠洲班”的實(shí)現(xiàn)，探索了“訂單式”人才培養(yǎng)的新模式，加強(qiáng)了校企合作，解決了學(xué)生就業(yè)難的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)的共贏。

［關(guān)鍵詞］校企合作 “訂單式” 人才培養(yǎng)模式 烹飪專(zhuān)業(yè)

一、職業(yè)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀分析

1.對(duì)烹飪教學(xué)現(xiàn)狀的分析

烹飪屬于以手工技術(shù)勞動(dòng)為主的產(chǎn)業(yè)，所以對(duì)從業(yè)人員的技術(shù)素質(zhì)要求很高。但是，在烹飪教學(xué)活動(dòng)中還存在著教材陳舊，理論教學(xué)內(nèi)容多，強(qiáng)化職業(yè)技能教學(xué)不足，實(shí)用性的實(shí)訓(xùn)教學(xué)少，教學(xué)設(shè)施不完善，課程配置不合理等種種不足，所以造成所培養(yǎng)的烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生會(huì)說(shuō)而不會(huì)做，難以勝任行業(yè)工作，與市場(chǎng)脫節(jié)。烹飪專(zhuān)業(yè)最大的特點(diǎn)就是技能操作，但是，由于種種原因，在黑板上做菜的現(xiàn)象仍然存在，保證不了專(zhuān)業(yè)課程和技能訓(xùn)練的實(shí)施。從教師這個(gè)角度來(lái)看，烹飪專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)走入市場(chǎng)，提高專(zhuān)業(yè)技能，做一個(gè)“雙師型”教師。從教學(xué)方面來(lái)看，只有改變專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式，教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合，突出技能培養(yǎng)，才能提高教學(xué)質(zhì)量，在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

2.對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生現(xiàn)狀的分析

從近幾年烹飪專(zhuān)業(yè)錄取的生源來(lái)看，文化課成績(jī)好的同學(xué)很少，高中生也很少，大部分學(xué)生成績(jī)較差。有一部分學(xué)生對(duì)理論學(xué)習(xí)的理解、接受能力較弱，有一部分學(xué)生怕吃苦，學(xué)習(xí)鉆研精神不夠。但也要承認(rèn)，在動(dòng)手能力學(xué)習(xí)方面，這些學(xué)生并不差，所以，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐與動(dòng)手能力的培養(yǎng)，更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)成功意識(shí)。但是，目前的教學(xué)模式由于技能培養(yǎng)不足，學(xué)生走向社會(huì)還需要很長(zhǎng)的一段時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)和環(huán)境適應(yīng)，給學(xué)生的就業(yè)帶來(lái)很多困難。這不僅體現(xiàn)出學(xué)生在實(shí)踐動(dòng)手能力方面有所欠缺，也體現(xiàn)出學(xué)生綜合素質(zhì)方面的欠缺。

3.對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才需求的分析

隨著人民生活水平的不斷提高，市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，酒店餐飲企業(yè)也在不斷擴(kuò)充和提高，這對(duì)人才的需求也不斷增加?，F(xiàn)有的烹飪?nèi)瞬胚h(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求，提別是高素質(zhì)、有創(chuàng)新能力的烹飪?nèi)瞬攀謸屖帧?/p>

酒店餐飲企業(yè)人才的稀缺，不僅表現(xiàn)在人才的數(shù)量上，而且突出地體現(xiàn)在“質(zhì)”的差距上。其中最被看重的是有文化、專(zhuān)業(yè)強(qiáng)、廚德好、會(huì)管理、敢創(chuàng)新、忠于企業(yè)的廚師。

二、“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與探索

通過(guò)以上現(xiàn)狀分析，我們需要和企業(yè)合作，需要對(duì)校企合作“訂單式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行實(shí)踐與探索，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方共贏。

1.校企共同制定人才培養(yǎng)方案

作為校企合作“訂單式”人才培養(yǎng)，這種模式主要環(huán)節(jié)包括：學(xué)校自主招生，雙方達(dá)成合作協(xié)議，企業(yè)選拔，培訓(xùn)，錄用上崗等。（1）學(xué)校自主招生。學(xué)校根據(jù)餐飲行業(yè)及相近行業(yè)的用人需求，在國(guó)家有關(guān)主管部門(mén)的監(jiān)督下自主招生。（2）雙方簽訂合作協(xié)議。校企雙方簽訂合作協(xié)議有兩種方式：一種是企業(yè)提出要求學(xué)校給出解決方案，雙方達(dá)成合作協(xié)議；另一種是學(xué)校主動(dòng)分析合作企業(yè)的狀況，提出方案并獲得企業(yè)認(rèn)可。無(wú)論是哪種方式，雙方達(dá)成合作協(xié)議后，由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃。（3）實(shí)施教育與培養(yǎng)。以烹飪專(zhuān)業(yè)兩年制為例，第一學(xué)期進(jìn)行基本的基礎(chǔ)素質(zhì)教育和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的教學(xué)，第二學(xué)期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課教學(xué)和基本功（如：刀工）的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，第三學(xué)期進(jìn)行基本技能（如雕刻、烹調(diào)等）的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，并到實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)，第四學(xué)期深入合作企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)或頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合形成培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，讓學(xué)生接受多元化的實(shí)踐教學(xué)，校內(nèi)在實(shí)習(xí)教師指導(dǎo)下實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，校外在企業(yè)盡可能的以師傅帶徒弟的方式實(shí)習(xí)，達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)可頂崗實(shí)習(xí)。除了對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行培養(yǎng)，還要對(duì)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)文化及管理制度方面的培訓(xùn)，保證他們?cè)谀芰蛢r(jià)值觀上能滿足企業(yè)的人才需求。（4）企業(yè)錄用。學(xué)生畢業(yè)前夕，由企業(yè)和學(xué)校根據(jù)崗位技能和素質(zhì)需要對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核評(píng)價(jià)合格的可與企業(yè)簽訂正式合同錄用上崗，不能通過(guò)考核的再進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，直至通過(guò)考核。

2.關(guān)注市場(chǎng)，促進(jìn)校企互動(dòng)

為了保證“訂單式”人才培養(yǎng)模式能夠跟上社會(huì)發(fā)展的需求，一方面，學(xué)校應(yīng)投入人力資源和資金對(duì)市場(chǎng)信息進(jìn)行收集和利用，加強(qiáng)與合作企業(yè)交流。這樣學(xué)?？梢愿鶕?jù)不同專(zhuān)業(yè)的需要定期收集到相關(guān)方面的信息，通過(guò)對(duì)收集的信息的分析，預(yù)測(cè)市場(chǎng)的需求與變化，另一方面，學(xué)校通過(guò)與合作企業(yè)的交流了解當(dāng)前的要求以及未來(lái)的需求。甚至新的崗位的人才需求，學(xué)?？梢愿鶕?jù)這些信息適時(shí)調(diào)整培養(yǎng)計(jì)劃，專(zhuān)業(yè)設(shè)置，力求人才培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)設(shè)置和社會(huì)需求同步。

3.將素質(zhì)教育融入到教學(xué)中

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，在培養(yǎng)學(xué)生過(guò)程中，忽視基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和基本素質(zhì)的教育而過(guò)分關(guān)注技能的培養(yǎng)，將會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生缺少系統(tǒng)地理論知識(shí)與創(chuàng)新能力低下，難以完成離開(kāi)學(xué)校工作以后的自學(xué)或者說(shuō)自我知識(shí)更新的任務(wù)，很難再上一個(gè)層次，也有可能逐漸跟不上環(huán)境的變化而被淘汰。所以學(xué)校培養(yǎng)的“訂單式”人才應(yīng)具有良好的社會(huì)適應(yīng)能力，為此學(xué)校應(yīng)將基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)素質(zhì)和技術(shù)能力融入到教學(xué)中。

4.實(shí)例。淄博市技師學(xué)院與綠洲生態(tài)園簽訂“訂單式”人才培養(yǎng)計(jì)劃，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，定向培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，學(xué)習(xí)時(shí)間為兩年。綠洲生態(tài)園與淄博技師學(xué)院共同設(shè)計(jì)學(xué)生在校期間的訂單培養(yǎng)課程，包括基礎(chǔ)理論課程、專(zhuān)業(yè)課程和實(shí)訓(xùn)三個(gè)模塊，通過(guò)兩年的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，考核評(píng)價(jià)合格，企業(yè)錄用。

此項(xiàng)合作實(shí)現(xiàn)了企業(yè)與學(xué)校訂單合作，能夠滿足企業(yè)用人需求。采用企業(yè)與學(xué)校“訂單式”培養(yǎng)人才模式，共同設(shè)計(jì)學(xué)生在校期間的課程，企業(yè)委托學(xué)校培養(yǎng)同時(shí)企業(yè)為學(xué)校提供實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)工作環(huán)境場(chǎng)所，讓學(xué)生提前熟悉企業(yè)情況，畢業(yè)后直接進(jìn)入企業(yè)工作。

校企合作“訂單式”人才培養(yǎng)模式適應(yīng)了當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的需要，但在具體操作中還存在著各種問(wèn)題，比如：校企合作訂單培養(yǎng)還沒(méi)有建立起一套較為完善的運(yùn)行機(jī)制，合作層次不深等，但是，校企合作訂單培養(yǎng)是適合職業(yè)學(xué)校生存和發(fā)展的新模式，還需要我們不斷的探索和實(shí)踐，使這項(xiàng)工作邁向深入。