文/賀習(xí)耀、萬玉梅

嚴(yán)冬三月，草木凋零、冰凍蟲伏，萬物封藏。就飲食養(yǎng)生而言，這是一個匿藏精氣的時節(jié)，只有在科學(xué)理論指導(dǎo)下，遵循相關(guān)進(jìn)補(bǔ)原則，選配適宜的食材，才能防寒保暖、養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、抗病健體，為來年的健康打下了堅實基礎(chǔ)。

冬季飲食進(jìn)補(bǔ)原則

冬至過后，氣溫日顯寒冷。一些冬令不適之癥，如手腳冰冷、腰膝酸軟、氣血兩虧、肢喘動脈痙攣等時有發(fā)生。為增強(qiáng)御寒能力，適應(yīng)嚴(yán)寒環(huán)境，人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，能量消耗相應(yīng)增多，因此，冬季食補(bǔ)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)提升蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪的攝入總量。如選擇羊肉、狗肉、牛肉、雞肉、魚蝦、瘦肉、雞蛋、乳類、豆類及米面制品等食物，增強(qiáng)人體的耐寒能力和免疫功能。

按照平衡膳食的理論，冬季飲食進(jìn)補(bǔ)除適當(dāng)增加熱能之外，維生素和膳食纖維的供應(yīng)量也應(yīng)充足?？啥臼鞘卟怂牡?，果蔬的品種單調(diào)，數(shù)量較少，特別是在寒冷的北方，如果人體攝取的維生素、膳食纖維不足，極易導(dǎo)致口腔漬瘍、牙根腫痛、皮膚干燥、大便秘結(jié)等癥狀。因此，菠菜、芹菜、蓮藕、大蒜、茭白、菜苔、胡蘿卜、韭菜、油菜、香菜等蔬菜，橘子、柚子、雪梨、蘋果、香蕉等水果的搭配必須合理。

中醫(yī)食療學(xué)特別注重“溫補(bǔ)避寒”。中醫(yī)藥專家認(rèn)為，冬天是人們進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生的最佳時期，但冬季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)相宜有度，不能盲目進(jìn)補(bǔ)。對于體質(zhì)虛弱的人群，平時多食用熱性與溫性的食料，並且在料理中適量配用一些溫性食物，如核桃、芝麻、龍眼、杏仁、松子、木瓜等，這些食材可促進(jìn)新陳代謝，改善血液循環(huán)。

為了提振元氣，御寒祛疾，冬季進(jìn)補(bǔ)時，有些年老體弱的人群習(xí)慣服用鹿茸、人參、阿膠等中藥，這些補(bǔ)品對部分人群有益，但應(yīng)因人而異，對癥而施。選用藥物進(jìn)補(bǔ)，最好先做引補(bǔ)，使腸胃有個適應(yīng)的過程，先以食補(bǔ)，待脾胃功能調(diào)整適應(yīng)之后，再適當(dāng)藥補(bǔ)。冬季使用藥物進(jìn)補(bǔ)，必須適可而止。俗語說:“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。如果藥物食用不當(dāng)，飲用過量，將會帶來很多副作用。

總之，冬天飲食進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以平常心態(tài)看待。適當(dāng)增加熱能供給，食物均衡多樣，多配蔬果實現(xiàn)營養(yǎng)平衡，兼顧不同人群的體質(zhì)，這對調(diào)和氣血、補(bǔ)虛扶正、疏通經(jīng)絡(luò)、補(bǔ)益健身都有較為理想的效果。

紅薯

紅薯是一種味美價廉的保健食品，富含淀粉、維生素、纖維素以及鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等人體必需的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中和血、寬腸通便、增強(qiáng)免疫功能、防癌抗衰、防止動脈硬化等功效。紅薯可為人體提供一種獨特的黏液蛋白，既防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，還能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤滑，以防扭傷。另外，紅薯是一種理想的減肥食品，因其富含膳食纖維而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的功能。

冬季養(yǎng)生食材的選配

冬令進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽，以滋補(bǔ)為主。根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)之，寒則溫之”的原則，在膳食中應(yīng)多吃溫性、熱性，特別是溫補(bǔ)腎陽的食物進(jìn)行調(diào)理，以提高機(jī)體的耐寒能力。以下是幾類冬季常用的食材，可供選擇。

羊肉味甘性溫，能益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，可治療病后虛冷，脾虛反胃等癥。冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老作用。中醫(yī)認(rèn)為：羊肉助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)食材。常吃羊肉，可減輕和痊愈氣管炎咳嗽、傷風(fēng)咳嗽，對肺病也頗有療效。

蘿卜俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。蘿卜味甘辛性涼，有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒等功效；能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。白蘿卜煎湯，可治傷風(fēng)感冒；用蘿卜、生姜、蜂蜜、水煎服，可治咳嗽、哮喘。

核桃核桃素有“長壽果”之稱。核桃仁含有豐富的蛋白質(zhì)及人體必需的不飽和脂肪酸，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；核桃仁還含有大量維生素E，具有強(qiáng)腎、養(yǎng)顏、潤肌膚、烏須發(fā)之功效，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。凡冬季體弱者，早晚吃一兩個核桃仁，可使身體日顯康健。冬季便秘者，可用核桃仁、黑芝麻按2：1比例搗爛，每天早晨一匙，用溫開水送下，功效顯著。

鵝肉鵝肉性味甘平，鮮嫩松軟，清香不膩。《本草綱目》記載：鵝肉“利五臟，解五臟熱，止消渴”。民間還流傳著：“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。

菠菜菠菜自古就有“紅嘴綠鸚哥”的美稱。《隨息居飲食譜》記載：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之?！倍練夂蚋稍铮潜忝睾椭摊彽母甙l(fā)期，適量攝入些菠菜有較好的預(yù)防作用，菠菜中的葉黃素對視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護(hù)作用，可防治視網(wǎng)膜黃斑性病變。

百合百合含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、秋水仙堿和鈣、磷、鐵及維生素等，是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)用百合作為止血、活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的補(bǔ)藥?，F(xiàn)代研究表明，百合具有明顯的鎮(zhèn)咳、平喘、止血等作用，能提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可以抑制腫瘤的生長。將百合洗凈、煮熟，放冰糖后冷卻食用，既可清熱潤肺，又能滋補(bǔ)益中。

甘藍(lán)甘藍(lán)具有益脾和胃、緩急止痛的作用，能輔助治療上腹脹氣疼痛等疾病。甘藍(lán)所含維生素K很高，人體維生素K的需要量非常少，但它卻是維護(hù)血液正?？鼓δ?、減少生理期大量出血的重要微量元素，還可防止內(nèi)出血及痔瘡。冬季經(jīng)常流鼻血的人，不妨多從天然食物中攝取一些維生素K。另外，甘藍(lán)含有豐富的β-胡蘿卜素、花青素等抗?jié)円蜃?，在冬季常食用甘藍(lán)對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有較好的輔助治療作用。

蘿卜纓在食品營養(yǎng)元素表中，每100克紅蘿卜纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，小蘿卜纓含鈣238毫克，青蘿卜纓含鈣110毫克，也在蔬果含鈣排行榜中名列前茅。蘿卜纓中的維生素C可清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，增強(qiáng)皮膚彈性，預(yù)防色斑。

栗子栗子是碳水化合物含量較高的一種干果，除給人體供給較多熱能之外，還可幫助脂肪代謝，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋之功效；栗子含有豐富的維生素C和不飽和脂肪酸，能抗血壓高、冠心病、動脈硬化等癥，是健體抗衰、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。

黑木耳黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

南瓜南瓜含有的生物堿有消除和分解致癌物質(zhì)的作用，還含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，這兩種天然的抗氧化劑，能有效地清除體內(nèi)自由基，可有效預(yù)防癌癥。南瓜不僅熱量超低，其多糖、果膠能清除膽固醇，降低血脂，并能吸附和清除腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，解除便秘困擾。

杏仁杏仁作為堅果中的一種，富含膳食纖維，能讓腸胃輕松，其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鉀、鎂、鋅、鐵等微量元素有益于心臟健康，能有效預(yù)防心血管疾病。

冬季養(yǎng)生食譜

為了抵御寒冬，強(qiáng)身健體，現(xiàn)介紹幾種適合冬季使用的養(yǎng)生食譜，以供借鑒選用。

當(dāng)歸羊肉湯羊肉400克，當(dāng)歸20克、生姜30克。將羊肉切塊，入油鍋爆炒，加水及當(dāng)歸燒沸，改用微火加熱90分鐘，加食鹽等調(diào)料煨至入味。本品適合冬天進(jìn)補(bǔ)，既能抵抗風(fēng)寒，又能滋補(bǔ)身體，常食具有助陽、益腎、補(bǔ)虛、暖胃等功效。

橄欖雪梨燉瘦肉橄欖15克、雪梨50克、瘦肉200克、蜜棗1個。將瘦肉洗凈，沸水略煮后切塊，雪梨洗凈切片再與洗凈的橄欖、蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水250毫升，燉兩小時即可。本品利咽生津，滋陰潤燥。

生煎豬肝新鮮豬肝300克，切成薄片后洗凈；用鹽、料酒等稍腌，拌勻淀粉；入凈鍋煎至兩面金黃，放蒜蓉、蔥絲及調(diào)味汁拌勻即可。此菜富含維生素A，可緩解因畏寒而產(chǎn)生的腹痛癥狀。

麻油拌菠菜取菠菜500克洗凈，放入加有食鹽、色拉油的開水鍋中焯水，撈出入盤，加入適量食鹽、白糖，淋上麻油即可。本品通脈開胸，下氣調(diào)中，止渴潤燥。

參芪香菇蒸雞取嫩母雞肉300克，黨參、黃芪、香菇各30克洗凈，將雞肉切成小塊，香菇、生姜等切成小薄片。將雞肉、黨參、黃芪、香菇、料酒、生姜和鹽拌勻，放入鍋中，加水蒸一個半小時后即可食用。本品補(bǔ)中益氣、和脾利胃、固表止汗、降脂強(qiáng)身。

蘿卜鯽魚湯鯽魚（700克）治凈，白蘿卜切絲，蔥打結(jié)，姜切片。凈炒鍋加油燒熱，下鯽魚煎至兩面微黃，加水大火煮開，加入姜片、蔥結(jié)、適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散。撇去姜蔥及浮沫后轉(zhuǎn)中火，加蓋煮至湯色濃白，加入蘿卜絲，繼續(xù)煮約8分鐘，調(diào)咸鮮味，撒蔥花、白胡椒粉即成。本品健脾益胃、消食化滯、明目潤膚、潤燥催乳，特別適合冬季食用。

大棗

俗語說：“一日食三棗，終身不顯老”。大棗不僅滋味甜美，還是治病良藥。大棗性味甘平，含大量維生素C及多種無機(jī)鹽，有補(bǔ)氣益血之功效，是健脾益氣之佳品。中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。根據(jù)藥理研究，大棗有保護(hù)肝臟、降低血脂等作用。專家介紹說，大棗雖然味甘、無毒，但性偏濕熱，故不能多食，尤其內(nèi)有濕熱者，多食會出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng)。