文/孺子牛 圖/趙照

悅榮公館總經(jīng)理 張佳偉(左)、技術(shù)部總經(jīng)理 門曉勇(右)

從北京一號線地鐵萬壽路西北口出來，勿需多走，便可以看到京城首家以活海參養(yǎng)生為主打的商務(wù)餐廳——悅榮公館。

總面積4500平米的悅榮公館開業(yè)于2010年11月25日，成立之初就憑借活海參的養(yǎng)生烹飪這一亮點為餐飲業(yè)刮起了一股清新之風。眾所周知，目前大多餐廳中使用的海參都以干參為主，但海參經(jīng)過發(fā)制和烹飪后往往營養(yǎng)會損失很大，悅榮公館為了保證海參的自然、安全和營養(yǎng)，特將活海參的烹飪奉獻給有品味和注重養(yǎng)生的人群，悅榮的海參均來自國家級自然保護區(qū)內(nèi)無工業(yè)污染的煙臺長島，在運輸過程中則采用了最先進的日本急凍技術(shù)，并以最快的速度保證在48小時之內(nèi)運到北京，這使得海參的品質(zhì)得到了有效的保證。與此同時，悅榮更是將活海參的烹飪發(fā)揮到了極致。通常來說，活海參由于遇油即化，所以很難入味，因此長久以來海參往往要先加工成干之后再發(fā)制。但悅榮的廚師并沒有甘于現(xiàn)狀，經(jīng)過苦心研究，開創(chuàng)了一套科學的海參烹飪方法。他們以繁復的技法配合營養(yǎng)豐富的頂級清湯煨煮活參，再經(jīng)過八小時的高壓清蒸，使得湯汁浸入活海參體內(nèi)，如此一來，悅榮出品的原汁海參湯，湯綠、味美，而之所以湯頭呈現(xiàn)出綠色，則是因為悅榮所選用的海參長期食用海藻而產(chǎn)生的天然綠色，這使得湯頭呈現(xiàn)出更加美妙的味道，海參也是既軟糯又有韌勁，口感極佳。

與此同時，悅榮還將海參的研發(fā)發(fā)揮到了極致，根據(jù)一年四季的變化，開發(fā)出了適合四季品食、利于營養(yǎng)吸收的活海參系列菜品，如春節(jié)的“海參三食匯”，夏季的“清涼海參”，秋季的“參湯浴活參”，冬季的“魯西南牛尾海參湯”這些應(yīng)季美食的開發(fā)，都是經(jīng)過名廚門曉勇將傳統(tǒng)魯菜經(jīng)過技術(shù)創(chuàng)新以及視覺梳理，將之完美呈現(xiàn)在食客面前。同時，悅榮公館還力求打造新派魯菜，首先，從出品上，悅榮公館將傳統(tǒng)魯菜外觀不夠考究的不足轉(zhuǎn)變?yōu)槿缭娙绠嫷牟似?。其次，從原料選購上，例如大蔥則只選取中間三分之二至三分之一處，實現(xiàn)了選材的精細化。第三，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)營養(yǎng)上，悅榮公館追求無鹽無味精，如此一來更加符合消費群體的需要，也使得魯菜更容易走進大雅之堂。

為了將菜品品質(zhì)保持較高的水平，悅榮公館成立了菜品研發(fā)中心，研發(fā)中心不只局限于菜品的創(chuàng)新，同時還助力于菜品原材料的開發(fā)，并將食品安全與原料選材作為悅榮最珍貴的生命底線，悅榮的食材堅持原產(chǎn)地采購，為此公司每月都會撥專款用于全國調(diào)研原材料，比如榮成石島的野生鮑魚、煙臺沙灘地的西紅柿、濰坊的蘿卜、章丘的大蔥、呼倫貝爾大草原的芥花油，都是在調(diào)研中被發(fā)現(xiàn)并采用的。第二項職能是通過研發(fā)中心對內(nèi)部菜品標準進行督導，每道菜品從選材到驗貨再到粗加工制作都有著嚴格的標準。例如從原材料的選購標準、粗加工的標準、菜品制作的標準、菜品出品標準、菜品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的標準到菜品介紹的標準，每個環(huán)節(jié)都做到了有章可循。此外，為了更加養(yǎng)生健康，悅榮還堅持使用安全與營養(yǎng)并重來自呼倫貝爾大草原的有機芥花油，這樣就為菜品的健康上了雙重保險。

作為一家定位于高端的會館，悅榮深知在做好菜品的同時，服務(wù)更是一項不可掉以輕心的環(huán)節(jié)，為此還特別成立了服務(wù)研發(fā)中心進行服務(wù)項目的開發(fā)，研發(fā)項目通過評委會評審之后，列入到員工的培訓，其中就要求每位員工在入職時都要接受35天的內(nèi)部培訓方能上崗，并在培訓的過程中將“君悅己榮”的服務(wù)理念對員工進行講解，這使得悅榮的服務(wù)總是可以想客人之所想，急客人之所急，將人性化的服務(wù)貫徹到底，例如在一次客人的進餐過程中，服務(wù)員得知客人第二天要到外地出差，服務(wù)員立刻為客人送上了第二天在路上的水果和雜志，這一舉動令客人深受感動。

除此之外，為了進一步強化服務(wù)意識，悅榮還規(guī)定服務(wù)員沒有酒水銷售的提成，所有獎金全部來自于客人的認可和表揚，并以客人的感受作為薪酬的考核機制。這一系列制度的背后，是悅榮人對使命的踐行，創(chuàng)造中國最具良心和專業(yè)的餐飲管理公司，推動中國餐飲的發(fā)展，力求成為中國服務(wù)的標桿是悅榮人矢志不渝的追求。在這條同悅共榮的路上，需要每位顧客和悅榮全體員工的信任與堅持，相信悅榮的明天將更加令人期待。