文/大董、單蕊

從體驗(yàn)“快樂”的迪士尼樂園，到打造“第三空間”的星巴克咖啡店，從提供優(yōu)質(zhì)化服務(wù)來留住忠誠顧客到設(shè)計(jì)舞臺(tái)空間給顧客帶來驚喜和難忘的回憶。體驗(yàn)消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)來臨，體驗(yàn)無處不在，體驗(yàn)就在我們身邊。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)中，體驗(yàn)童趣、體驗(yàn)難忘、體驗(yàn)感覺變成可以消費(fèi)的商品。我們用精心設(shè)計(jì)的體驗(yàn)情境來打動(dòng)消費(fèi)者。同時(shí)，也有越來越多的消費(fèi)者愿意花錢，甚至是支付高價(jià)來購買體驗(yàn)。因?yàn)樗篮谩㈦y忘、非我莫屬、不可轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)瞬即逝。

南新倉店

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的靈魂是主題體驗(yàn)設(shè)計(jì)，而體驗(yàn)設(shè)計(jì)的核心是主題化、系列化。餐廳設(shè)計(jì)者通過對建筑、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)氛圍的營造來展示一種文化，從而形成主題特色。一個(gè)成功的主題被選擇后，就需要對主題深入挖掘，通過主題設(shè)施與產(chǎn)品來傳遞主題，帶給顧客不一樣的感受，為顧客創(chuàng)造難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。而這種難忘性是通過帶給顧客除了功能之外的精神收益來完成的。因此，主題概念、主題環(huán)境與氛圍、主題設(shè)施與產(chǎn)品、主題活動(dòng)與服務(wù)，則是打造文化主題餐廳的關(guān)鍵要素。

北京是中國的政治文化中心，有著濃厚的歷史文化積淀，作為百年古都，北京的博大深邃書而不盡、言而不能詳。烤鴨、長城、故宮、四合院、胡同等等，成為這座城市的文化符號。大董作為北京餐飲品牌，對于文化主題的定位，文化符號的打造具有得天獨(dú)厚的條件。大董餐廳的主題定位是：中國的歷朝歷代的文化精粹，如水墨畫，四庫全書，唐詩宋詞等營造出人文雅境的意境空間，這個(gè)主題可以說是恰到好處、恰如其分。

唐詩宋詞是中國本土文化，博大精深，在中國具有廣泛的認(rèn)可度，能使人產(chǎn)生美好的聯(lián)想，從而覺得很有品味和檔次。

金寶匯店

水墨畫大量的被運(yùn)用是更為精準(zhǔn)的，國畫作為國粹是中華文化“名片”，大董餐廳對于文化主題的應(yīng)用體現(xiàn)了設(shè)計(jì)者對傳統(tǒng)文化的熱愛與深刻了解，其主題鮮明，表現(xiàn)集中而細(xì)膩，不會(huì)出現(xiàn)主題寬泛不可分類的現(xiàn)象。

大董烤鴨團(tuán)結(jié)湖店成立于1985年4月28日。距今已有26年的歷史了。在店里，明清皇宮的窗欞演變而來的墻壁，做工經(jīng)典考究，銅釘鑲嵌其中典雅大方。煙色的臺(tái)裙配上明黃的桌布將中國傳統(tǒng)文化中的布藝巧奪天工的演繹而來，又不落俗套，尤其是餐椅上的明亮黃色中國結(jié)，成為餐廳中的點(diǎn)睛之筆。

以清代“四庫全書”為主題特色的大董南新倉店。位于京城東城區(qū)東四十條22號南新倉國際大廈一二層的北京大董烤鴨店東四十條店，裝潢風(fēng)格也與中國的陶瓷、水墨畫、詩詞歌賦緊密地結(jié)合在一起，充分體現(xiàn)了皇家圖書館的文化，與店周圍的皇家糧庫相映生輝！不僅如此，他還將傳統(tǒng)的元素有機(jī)地組合起來形成了時(shí)尚的風(fēng)格，不愧為中西合璧的典范！

西貿(mào)店

南新倉店

以“魏晉南北朝文化”為特色的大董金寶匯店。位于北京世界知名的金寶街金寶匯商廈五層的大董金寶匯店，主打“魏晉南北朝文化”元素。中心水景與鴨爐水火交融，仿若一青黑玉白的玉蚌靜默于水皆縹碧之間，依水而坐，水影斑駁，都市的繁雜喧囂在此刻騰然而去，僅留一方清靜在心?！安删諙|籬下，悠然見南山。”寥寥數(shù)筆卻已勾勒出質(zhì)樸、自然的田園寫意，更將這閑適與寧靜的無我之境，融入到包間之中。詩句在緩緩亮起的瞬間，空間也變得如此肅穆和靈秀。

以大宋文化為特色的文化餐廳大董鄭州店。鄭州店很震撼，營業(yè)面積達(dá)1.2萬平方米，有5個(gè)廚房，近800名員工，這樣的體量在全國餐飲界都不多見?！傲汲矫谰啊薄ⅰ敖饺绠?，一時(shí)多少豪杰”、“多情自古傷離別”，這些是大董鄭州店每個(gè)包房的名字。在每個(gè)包房里，都投影著具有魔幻效果的宋詞名句。

以“唐朝的繁榮鼎盛文化”為特色大董西貿(mào)店。

金寶匯店

以元朝文化為主題的大董工體店。實(shí)景再現(xiàn)《秋思》馬致遠(yuǎn)的詩詞情景?？蓦蠘浠桫f，小橋流水人家，古道西風(fēng)瘦馬，夕陽西下，斷腸人在天涯。這是一個(gè)占地面積10畝的超大餐廳，定位都市白領(lǐng)、小資群體、高端消費(fèi)人群。

這些消費(fèi)者有時(shí)對時(shí)間十分吝嗇，有時(shí)又十分奢侈，甚至是有意地去“浪費(fèi)”光陰。他們用買來的時(shí)間掙到了足夠的錢，于是又用掙來的錢把時(shí)間“浪費(fèi)”出去。一杯咖啡或一壺茶他們會(huì)喝上兩三個(gè)小時(shí)，他們愿意把時(shí)間“浪費(fèi)”在自認(rèn)為值得的地方。他們可能僅僅出現(xiàn)在那個(gè)地方，可能愿意在那個(gè)地方想點(diǎn)什么、做點(diǎn)什么、學(xué)點(diǎn)什么，也可能只是愿意在那個(gè)地方靜靜地呆著而物我兩忘。并且，他們愿意為提供場所、服務(wù)或體驗(yàn)的品牌和商家付錢，盡管別人看起來他們“一無所獲”。這就是大董工體店設(shè)計(jì)的宗旨。

事實(shí)證明大董餐廳運(yùn)用中國傳統(tǒng)元素打造的文化主題空間是成功的，2010年僅北京三家餐廳就實(shí)現(xiàn)銷售3.5億元。大董在體驗(yàn)空間設(shè)計(jì)中緊扣主題的美景和配套環(huán)境，是形成強(qiáng)大招徠能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)傳達(dá)我們，未來的產(chǎn)品價(jià)值的主體構(gòu)成，不是材料，而是知識和文化。從根本上說，大董餐廳正在出賣文化，出賣未來理想的生活方式，出賣人類情感觸動(dòng)產(chǎn)生的難忘回憶。大董文化主題餐廳的實(shí)踐標(biāo)志著餐飲空間設(shè)計(jì)理念的一個(gè)飛躍，一次跨越，也意味著對傳統(tǒng)千篇一律類同化的酒店外觀和裝潢風(fēng)格的一次顛覆，一種創(chuàng)新。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)提示我們，作為一家企業(yè)要想賺錢，要讓消費(fèi)者愿意為體驗(yàn)付費(fèi)，其產(chǎn)品的附加值就應(yīng)該是文化，因?yàn)椤拔幕療o價(jià)”。