王 艷，劉 劍，江 蘭，馬 蓉

（四川省成都市農(nóng)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測中心，四川成都610045）

自2006年11月1日《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》正式實(shí)施以來，無公害蔬菜的生產(chǎn)越來越受到各級政府領(lǐng)導(dǎo)和農(nóng)業(yè)技術(shù)專家的重視，其應(yīng)用和推廣已成為目前及今后相當(dāng)一段時(shí)期內(nèi)蔬菜種植者的重要任務(wù)。無公害蔬菜是指有害有毒物質(zhì)的含量控制在國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許范圍內(nèi)，可確保人體安全健康的蔬菜。因而，如何解決蔬菜中有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)問題成為無公害蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵。

1 蔬菜生產(chǎn)的危害來源

1.1 農(nóng)藥

農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)中不可或缺，但如果使用操作不規(guī)范，則會帶來一定的危害。

1.1.1 直接危害。噴灑在蔬菜上的農(nóng)藥，一部分被分解，一部分仍殘留在蔬菜中。殘留超標(biāo)或施用已禁高劇毒農(nóng)藥的蔬菜產(chǎn)品若被食用，則會引起人體不適或急慢性中毒，造成嚴(yán)重危害。

1.1.2 間接危害。施用的農(nóng)藥，一部分被蔬菜吸收或降解，一部分通過水、空氣、土壤等進(jìn)入自然環(huán)境，成為污染源，對人類造成間接危害。另外，在農(nóng)藥殺死害蟲的同時(shí)，也殺死了害蟲的天敵和有益生物，從而引起施藥后不久的病蟲再次爆發(fā)；加上一些病蟲產(chǎn)生抗藥性、藥效降低，人們用藥量逐漸增大，致使生態(tài)環(huán)境遭受嚴(yán)重破壞，對病蟲害的控制越來越難。

1.2 化肥

盡管化肥可為蔬菜提供營養(yǎng)，但過量使用仍會對蔬菜生產(chǎn)造成危害。

1.2.1 直接危害人體健康。在正常情況下，蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，少量硝酸鹽對人體是無害的；但若超量施用氮肥或施肥操作不規(guī)范，則會導(dǎo)致蔬菜內(nèi)硝酸鹽含量成倍增加，超量的硝酸鹽可在人體內(nèi)與胺類物質(zhì)結(jié)合形成具有強(qiáng)致癌性的亞硝胺類物質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康。

1.2.2 破壞土壤結(jié)構(gòu)。長期大量施用化肥會造成土壤的酸化和板結(jié)，導(dǎo)致土壤結(jié)構(gòu)惡化，影響作物的生長和發(fā)育。

1.2.3 蔬菜品質(zhì)下降和出現(xiàn)缺素癥。由于化肥成分單一，長期使用1～2種化肥（尤其是氮肥），不僅會促使蔬菜徒長，造成蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)的下降，也會導(dǎo)致蔬菜中其他營養(yǎng)元素的缺失，即出現(xiàn)缺素癥。

1.2.4 污染水源。超量使用的化肥，除小部分被作物吸收外，大部分會滲入地下或隨灌溉水流入江河，污染水源。

1.3 農(nóng)用塑料

近10年來，隨著地膜覆蓋技術(shù)在蔬菜生產(chǎn)中的推廣和應(yīng)用，塑料小拱棚和大棚被大量使用，致使菜田中的殘膜對蔬菜生產(chǎn)造成危害。殘膜不僅可以破壞土壤的物理性狀，還可以阻礙蔬菜根系的正常生長和發(fā)育，影響蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。

1.4 其他危害來源

工業(yè)“三廢”、環(huán)境污染等也會給蔬菜生產(chǎn)帶來嚴(yán)重危害。若工業(yè)“三廢”進(jìn)入農(nóng)田，鎘、鉻、鉛等重金屬將在農(nóng)田中過度積累，影響蔬菜的生長，并通過食物鏈在人體內(nèi)積累，引起致畸、致癌作用，危害人體健康。另外，環(huán)境污染產(chǎn)生的酸雨也會對蔬菜的生長發(fā)育造成直接傷害。

2 無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

無公害蔬菜的生產(chǎn)技術(shù)是在適當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)栽培管理措施的基礎(chǔ)上，合理施用化學(xué)肥料和有機(jī)肥料，并安全使用高效、低毒農(nóng)藥的綜合技術(shù)措施。

2.1 栽培管理

適當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)栽培管理是蔬菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)，主要包括6個(gè)方面。

（1）使用抗病、抗蟲品種。可根據(jù)不同的蔬菜品種及主要病害和播種期的不同，選擇品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量高、對不良環(huán)境條件有較強(qiáng)抗逆性的品種，尤其是對病蟲害有較強(qiáng)抵抗能力的品種。

（2）合理輪作。包括間作、套作、倒茬等方法，使病原菌和蟲卵不能大量積累，以達(dá)到改善蔬菜生態(tài)條件、減輕病蟲害發(fā)生與傳播的目的；一般連作時(shí)間不超過兩茬，不要與同科蔬菜輪作。

（4）適期播種和定植。根據(jù)氣候條件，選擇適當(dāng)播期和定植期，可有效防止病蟲害的發(fā)生；改傳統(tǒng)的冷床育苗為中棚或溫室電熱線育苗、營養(yǎng)缽育苗，即采取高溫促根，但又要特別強(qiáng)調(diào)低溫?zé)捗?，使幼苗健壯，增?qiáng)對低溫、弱光的適應(yīng)性；同時(shí)注意防治苗期病害，提高幼苗抗病力。

（5）嫁接換根。嫁接換根可有效控制病害的發(fā)生。但此法對嫁接技術(shù)要求較高，并且砧木對接穗有不良影響。如嫁接黃瓜影響黃瓜的品質(zhì)，嫁接茄子影響茄子的熟性等。

（6）改進(jìn)栽培方式，加強(qiáng)田間管理。使用高壟栽培，膜下灌水等方法改善棚室小環(huán)境，避免田間積水，降低田間溫度，減輕病害發(fā)生；清理田園，通過對土地的翻耕、深耕，把病原菌和蟲卵翻出土壤，利用酷夏和嚴(yán)寒使其不能順利越夏或過冬，并燒毀或深埋田間病蟲殘株，減少病蟲初侵染源。

2.2 肥料的合理施用

在化肥使用較少的時(shí)期，蔬菜種植者對施肥具有很多有益經(jīng)驗(yàn)；但近20年，由于化肥的大量使用，蔬菜種植者開始過度依賴化肥，進(jìn)入化肥施得越多對蔬菜生長越好的誤區(qū)。

2.2.1 肥料合理施用原則。無公害蔬菜生產(chǎn)中的施肥應(yīng)講究原則，確保蔬菜中強(qiáng)致癌性物質(zhì)硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他有害物質(zhì)含量不超標(biāo)。無公害蔬菜生產(chǎn)施肥的原則是：以有機(jī)肥為主，其他肥料為輔；以多元復(fù)合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔。

2.2.2 肥料合理施用技術(shù)。無公害蔬菜生產(chǎn)中的肥料合理施用技術(shù)主要包括3個(gè)方面。

（1）根據(jù)蔬菜種類和栽培條件靈活施肥。不同類型的蔬菜積累硝酸鹽的程度有很大差異，一般葉類蔬菜高于果類蔬菜；同種蔬菜在不同氣候條件下硝酸鹽含量也有差異，一般在高溫強(qiáng)光下硝酸鹽積累少，在低溫弱光下硝酸鹽易大量積累。因而，在施肥過程中應(yīng)考慮蔬菜的種類、栽培季節(jié)和氣候條件等，掌握合理的化肥施用量，確保硝酸鹽含量在無公害蔬菜規(guī)定范圍內(nèi)。

（2）化肥應(yīng)與有機(jī)肥配合使用。若過量使用化肥作基肥，會造成局部的肥料濃度障礙；而有機(jī)肥效果較為緩慢，緩沖性也較大，即使大量施用，也很少會發(fā)生濃度障礙。因此，在蔬菜生產(chǎn)中施基肥時(shí)，應(yīng)將化肥和有機(jī)肥配合使用。另外，配合增施有機(jī)肥還可有效解決偏施化肥造成的土壤板結(jié)問題。

（3）注意事項(xiàng)。施用的有機(jī)肥應(yīng)充分發(fā)酵腐熟，追肥后應(yīng)澆清水沖洗；化肥應(yīng)深施、早施；施肥時(shí)銨態(tài)氮應(yīng)施于6 cm以下的土層，尿素則應(yīng)施于10 cm以下的土層。

2.3 農(nóng)藥的安全使用

2.3.1 農(nóng)藥安全使用的要求和原則。①提倡生物防治和使用生物農(nóng)藥防治；②推廣使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥；③嚴(yán)格按照國家《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》使用農(nóng)藥；④使用的農(nóng)藥應(yīng)符合國家的“三證”（農(nóng)藥登記證、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和生產(chǎn)批準(zhǔn)證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號）要求；⑤每種有機(jī)合成農(nóng)藥在一定作物的生產(chǎn)期內(nèi)避免重復(fù)使用；⑥禁止銷售使用高毒、劇毒、高殘留或致癌、致畸、致突變農(nóng)藥。

2.3.2 農(nóng)藥安全使用技術(shù)。無公害蔬菜生產(chǎn)中的農(nóng)藥安全使用技術(shù)包括3個(gè)方面的內(nèi)容。

（1）選擇無公害的農(nóng)藥品種。購買農(nóng)藥應(yīng)到具有技術(shù)依托的正規(guī)銷售點(diǎn)，接受農(nóng)業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)；在選購農(nóng)藥時(shí)，應(yīng)注重產(chǎn)品的有效成分及含量，選擇品牌農(nóng)藥。

（2）按蔬菜的習(xí)性及溫濕條件施藥。蔬菜中70%的光合產(chǎn)物合成于上午，到了晚間前半夜輸送至根莖部，后半夜則主要是呼吸作用，所以在晴天中午光合作用旺盛期和前半夜?fàn)I養(yǎng)輸送期應(yīng)盡量少施或不施農(nóng)藥。噴藥時(shí)最好選擇溫度20℃左右、葉面無露水時(shí)進(jìn)行，使藥液在葉面上形成藥膜，持久防效。對于設(shè)施栽培，則應(yīng)避免在下午至傍晚施藥，以防止因植株葉片吐水而造成的藥液變稀和減效。

（3）按發(fā)病規(guī)律及農(nóng)藥效果施藥。在施藥前應(yīng)確定可能發(fā)生或已發(fā)生的病蟲害種類，盡量請植保技術(shù)人員實(shí)地察看或帶病蟲標(biāo)本到植保技術(shù)服務(wù)部門咨詢，以防將生理性病害誤認(rèn)為侵染性病害防治。防治病害的農(nóng)藥多屬保護(hù)性藥劑，應(yīng)以預(yù)防為主；防治蟲害應(yīng)在低齡幼蟲期施藥；在配藥前，應(yīng)看準(zhǔn)農(nóng)藥的有效期及有效成分含量；需要混用時(shí)，應(yīng)按最低濃度施藥，且以內(nèi)吸性和觸殺性藥劑混用為好。

3 小結(jié)

只有蔬菜種植者把握住無公害蔬菜的含義，將無公害蔬菜的生產(chǎn)原則和技術(shù)運(yùn)用于實(shí)際生產(chǎn)中，積極配合國家和地方的相關(guān)政策，逐漸提高我國蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，才能生產(chǎn)出符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的無公害蔬菜產(chǎn)品，讓消費(fèi)者放心。

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