本刊記者/甘招萍

近幾年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)保持著快速穩(wěn)步的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)；2011年餐飲行業(yè)銷售總額突破2萬(wàn)億元，并且以平均每年16%的增長(zhǎng)率持續(xù)發(fā)展。預(yù)計(jì)2015年，餐飲行業(yè)銷售總額將達(dá)到3.7萬(wàn)億。

從這些數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲行業(yè)將成為創(chuàng)業(yè)、投資的熱點(diǎn)。但在快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨著一些問(wèn)題，有待改進(jìn)。比如；小美食搬進(jìn)大商場(chǎng)，從美食廣場(chǎng)到獨(dú)立品牌店，品牌菜系匯聚，經(jīng)營(yíng)者將面臨店面的租金增大，食品原材料價(jià)格的增長(zhǎng)以及人力資源成本等持續(xù)上漲的問(wèn)題。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，是否能創(chuàng)新出一種緩解企業(yè)壓力的方案，可以減員增效，開源節(jié)流呢？利用信息技術(shù)手段，能否做到開源節(jié)流？目前，信息技術(shù)給我們的現(xiàn)實(shí)生活帶來(lái)了新的變革，隨著我國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，特別是3G/Wi-Fi為代表的應(yīng)用大幅度的增加，使得智能移動(dòng)終端的用戶量急劇增長(zhǎng)。據(jù)工信部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，到2012年年底移動(dòng)電話和平板電腦的銷售將突破6億臺(tái)。面對(duì)餐飲業(yè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)和擁有移動(dòng)終端的巨大消費(fèi)群體，如果能有一個(gè)連接，把兩者結(jié)合起來(lái)，找出能連接這兩個(gè)“巨大市場(chǎng)”的支點(diǎn)，將是實(shí)現(xiàn)開源節(jié)流的希望所在。北京熱點(diǎn)聯(lián)盟科技發(fā)展有限公司的立足點(diǎn)和出發(fā)點(diǎn)就在這里。

電子菜譜

北京熱點(diǎn)聯(lián)盟科技有限公司（簡(jiǎn)稱：熱點(diǎn)聯(lián)盟）由多位具有海內(nèi)外成功創(chuàng)業(yè)背景的企業(yè)家和專家共同出資組建而成，于2008年4月在北京正式注冊(cè)成立，屬國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商和餐飲企業(yè)信息化解決方案供應(yīng)商。

公司柳辰總經(jīng)理和他的團(tuán)隊(duì)所研發(fā)的項(xiàng)目服務(wù)對(duì)象是餐飲企業(yè)和消費(fèi)者，它包含的內(nèi)容有計(jì)算機(jī)軟件，企業(yè)管理和商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)。主要涉及現(xiàn)代信息技術(shù)“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)、信息識(shí)別和處理技術(shù)、數(shù)據(jù)儲(chǔ)存與交互技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)與安全技術(shù)、跨平臺(tái)技術(shù)等，以及企業(yè)管理技術(shù)等，是一個(gè)綜合性比較強(qiáng)，集成內(nèi)容比較豐富的生活服務(wù)類電子商務(wù)項(xiàng)目。從市場(chǎng)的基本需求出發(fā)，利用公司在信息領(lǐng)域和餐飲行業(yè)多年來(lái)的技術(shù)和業(yè)務(wù)積累，研發(fā)出了具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)、基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的專利產(chǎn)品“自有點(diǎn)餐系統(tǒng)”—利用消費(fèi)者的移動(dòng)智能終端進(jìn)行自由點(diǎn)餐付款。

記者第一次認(rèn)識(shí)該企業(yè)是在烹飪協(xié)會(huì)舉辦的第六屆餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，那是2012年7月份的事了，當(dāng)時(shí)他們剛推出第一代產(chǎn)品(僅僅支持單一品牌的多店模式)投放市場(chǎng)。這款產(chǎn)品是用智能手機(jī)移動(dòng)終端，在掃描二維碼后，通過(guò)手機(jī)上的餐廳菜譜進(jìn)行自助點(diǎn)餐。這是餐飲業(yè)的一項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新。

經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)采訪，記者了解到，這些產(chǎn)品是在電子菜譜中嵌入具有web2.0時(shí)代的特征的產(chǎn)品。從反饋情況來(lái)看，商家和消費(fèi)者反映比較積極，正面多于負(fù)面。其中，黃記煌在產(chǎn)品上線后的一段時(shí)間內(nèi)，通過(guò)實(shí)踐性的應(yīng)用，發(fā)揮出了產(chǎn)品現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)，銷售額大幅攀升。在企業(yè)宣傳和口碑宣傳的雙重影響下，消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)同行紛紛前來(lái)體驗(yàn)。從反饋回來(lái)的信息中也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，比如網(wǎng)絡(luò)覆蓋的餐飲商家規(guī)模不大，遠(yuǎn)程服務(wù)的優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)得不夠充分。

基于第一代產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，熱點(diǎn)聯(lián)盟于2012年11月推出了第二代產(chǎn)品（支持多品牌多店模式），并適時(shí)加大了商家的覆蓋范圍，以實(shí)現(xiàn)商家引導(dǎo)客流并為消費(fèi)者提供便利的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)體驗(yàn)。就這代產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用，記者采訪了公司總經(jīng)理柳辰。柳辰總經(jīng)理詳細(xì)回答了記者對(duì)第二代產(chǎn)品所關(guān)注的問(wèn)題。

記者：柳總，企業(yè)新推出的第二代產(chǎn)品主要功能和特點(diǎn)是什么？

柳辰：主要有五個(gè)方面特點(diǎn)：

公司總經(jīng)理柳辰（左）

1. 集成二維碼信息識(shí)別技術(shù)（或?qū)蚩刂疲?，是消費(fèi)者攜帶自己的移動(dòng)智能終端，（BYOD:Bring Your Own Device）到店后通過(guò)3G或 Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)即可獲得店內(nèi)電子菜譜。商家在提高服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，減少了紙菜譜的消耗，降低了成本投入，既節(jié)能又環(huán)保。

2. 采用跨平臺(tái)技術(shù)，兼容IOS和Android系統(tǒng)的移動(dòng)終端，且免下載和預(yù)裝APP，可實(shí)現(xiàn)“到店即有，好用既存”。

3. 首創(chuàng)在電子菜譜中嵌入第三方支付工具（支付寶）實(shí)現(xiàn)閱菜、點(diǎn)菜、下單，一次性支付完成的應(yīng)用模式。

4. 在電子菜譜中嵌入具有Wed2.0時(shí)代特征的新浪微博，利用社交工具中的話題、評(píng)論、位置服務(wù)、營(yíng)銷等功能?使消費(fèi)內(nèi)容得以分享，以實(shí)現(xiàn)口碑營(yíng)銷的功能。 使管理后臺(tái)采用B/S架構(gòu)，讓遠(yuǎn)程“云”導(dǎo)航服務(wù)，再與本地店內(nèi)餐飲管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，同步餐桌和餐品狀態(tài)信息，方便離席點(diǎn)餐、在線支付等功能實(shí)現(xiàn)一體化。我們的產(chǎn)品立足于全流程的信息呈現(xiàn)和拾取，產(chǎn)品線比較完整。從前臺(tái)到后廚的全信息是閉合的，可以在智能終端服務(wù)器上了解到已點(diǎn)菜品的排隊(duì)、制作、傳送狀態(tài)。從整體上提高了商家與消費(fèi)者之間的交流水平，實(shí)現(xiàn)了全程信息化服務(wù)。此外，我們的產(chǎn)品從店內(nèi)到店外、從線上到線下實(shí)現(xiàn)了一體化，用戶體驗(yàn)是一致的。

記者：作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商和餐飲企業(yè)信息化解決方案供應(yīng)商，目前企業(yè)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的運(yùn)用情況怎樣？

公司工作現(xiàn)場(chǎng)一角

柳辰：由于我們的產(chǎn)品著眼于“開源節(jié)流”，自投放市場(chǎng)后反響比較積極，效果明顯。自春節(jié)后到10月份我們接到近70份訂單，平均每月10份。而且大部分是企業(yè)主動(dòng)找來(lái)的，包括一些國(guó)內(nèi)著名企業(yè)。特別具有典型意義的是：有一個(gè)曾經(jīng)擔(dān)任過(guò)評(píng)委的老板，經(jīng)過(guò)一年多對(duì)新產(chǎn)品的觀察，從對(duì)我們的模式一開始時(shí)旗幟鮮明地反對(duì)，到中間的質(zhì)疑，再到主動(dòng)積極地幫助我們進(jìn)一步改進(jìn)新產(chǎn)品，使我們徹底改造原有的信息化設(shè)備，改變?cè)械臉I(yè)務(wù)模式。從這一過(guò)程可以看出新產(chǎn)品是具有強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力的。

記者：顧客如何用自己的智能手機(jī)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)自主點(diǎn)餐？

柳辰：主要用二維碼的形式進(jìn)入點(diǎn)餐平臺(tái)。當(dāng)然，也可以通過(guò)大家比較熟悉的網(wǎng)頁(yè)形式進(jìn)入。

記者：電子菜譜點(diǎn)餐的運(yùn)用給顧客和商家?guī)?lái)了什么？

柳辰：為消費(fèi)者帶來(lái)的是便利。無(wú)論在何時(shí)、何地，顧客都可以在平臺(tái)內(nèi)的眾多的餐廳實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)點(diǎn)餐并支付（有一些傳統(tǒng)的訂餐網(wǎng)站的訂餐形式是在網(wǎng)上查找店面后，再打電話預(yù)訂確認(rèn)。由于不能同步交錢，實(shí)際上這個(gè)約定并不具有實(shí)效性）。

記者：品牌作為企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中所發(fā)揮的作用是不言而喻的，請(qǐng)問(wèn)貴公司在品牌保護(hù)方面做了哪些工作？

柳辰：我們的營(yíng)銷工作基本上是依托新浪微博開展的，積極地與餐飲企業(yè)互動(dòng)，溝通需求，形成共識(shí)，創(chuàng)造共贏?，F(xiàn)在，公司在業(yè)內(nèi)有了一點(diǎn)影響力，也因此形成了許多業(yè)務(wù)。我們對(duì)企業(yè)品牌和產(chǎn)品的保護(hù)主要是商標(biāo)注冊(cè)和專利申請(qǐng)來(lái)實(shí)現(xiàn).

記者：作為企業(yè)掌舵人，您希望政府創(chuàng)造什么樣的政策環(huán)境？站在行業(yè)發(fā)展的角度看，您是否有什么可操作性的意見或建議？

柳辰：如果說(shuō)希望政府創(chuàng)造良好的環(huán)境，我最希望的是盡快制定和出臺(tái)一部信息化、標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)規(guī)范，否則我國(guó)餐飲行業(yè)與洋餐飲，尤其是快餐、連鎖經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)始終將處于劣勢(shì)地位。

新產(chǎn)品總是需要一定的時(shí)間才能得到市場(chǎng)認(rèn)可，在網(wǎng)上實(shí)現(xiàn)自由點(diǎn)餐需要餐飲企業(yè)和消費(fèi)者通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的磨合，才能進(jìn)一步看出它的優(yōu)缺點(diǎn)。我們需要用一種多元化的視角來(lái)看待，并給予寬容，由市場(chǎng)去鑒定，這樣才能讓新產(chǎn)品有發(fā)展空間。