李 妍

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)體育教學(xué)部，新疆 烏魯木齊 830052）

理論與方法探索

新疆高校維吾爾族排球運動員的膳食調(diào)查

李 妍

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)體育教學(xué)部，新疆 烏魯木齊 830052）

對新疆高校維吾爾族排球運動員進行膳食調(diào)查，觀察其能量攝入是否滿足體能恢復(fù)的需要，并對運動員提出改善建議。

排球；大學(xué)生運動員；營養(yǎng)；膳食調(diào)查

在新疆高校中，排球運動深受學(xué)生的喜愛，尤其是少數(shù)民族學(xué)生。排球運動是一個集體項目，它要求運動員有較高的技、戰(zhàn)術(shù)水平，還要有快速的反應(yīng)能力。排球比賽為5局，一場實力相當(dāng)、攻防激烈的比賽，持續(xù)時間有時會達到2～3h，因此運動員的體能消耗較大。據(jù)統(tǒng)計，在一場持續(xù)90min的排球比賽中，每個運動員需起跳 150 多次，并完成大量的短距離快速移動和各種擊球動作，因此體內(nèi)能量儲備便顯得尤為重要。

1 研究對象和方法

1.1 研究對象

以新疆高校維吾爾族排球運動員的膳食情況為研究對象，對新疆某大學(xué)排球校隊16名維吾爾族、國家二級水平運動員進行調(diào)查。

1.2 研究方法

1.2.1 膳食稱重法稱重法是將被調(diào)查單位或個人每日每餐所消耗的各種食物的量進行稱重記錄，根據(jù)生熟比計算這一餐所吃的生食的重量。

1.2.2 膳食回顧法要求被調(diào)查者回憶并描述一天中所吃的所有食物種類及量，可以借助實物模型和測量工具詳細記錄。運動員一天中所吃的水果和零食也要記錄，最好能留下外包裝袋作為計算能量攝入的參考。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理方法借助Excel 2003用統(tǒng)計學(xué)的方法對得到的數(shù)據(jù)進行處理分析，所有數(shù)據(jù)表示為平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差。

2 結(jié) 果

2.1 總能量的攝入

從表1中看出，運動員的總熱量攝入過少，三餐都沒有達到推薦值，反而加餐攝入過高。

2.2 三大供能物質(zhì)的攝入

表2數(shù)據(jù)顯示，運動員蛋白質(zhì)攝入偏低，脂肪攝入略高于推薦值。

2.3 維生素的攝入

從表3數(shù)據(jù)中得出，運動員維生素攝入均偏低，個別維生素達到推薦值的最低水平。

2.4 礦物質(zhì)的攝入

從表4數(shù)據(jù)中得出，鈣及鋅攝入不足，其他物質(zhì)基本達到推薦值的標(biāo)準(zhǔn)。

3 討 論

3.1 排球運動員總熱量的攝入

排球運動是一項特殊類型的運動，比賽中既有高強度快速的攻防，又有短暫和較長時間的中低強度運動；其供能特點是以有氧和無氧供能相結(jié)合。一場排球比賽持續(xù)時間較長，一般為2h左右，有時會長達4h，因此能量儲備是否充足是決定最后勝負(fù)的關(guān)鍵因素之一。

表1 運動員總熱能以及三餐攝入比例

三大營養(yǎng)素供能比例/%碳水化合物 蛋白質(zhì) 脂肪男推薦值56.2±2.1 55～65 11.3±1.2 12～15 32±2.8 25～30

視黃醇當(dāng)量/mg VB1/mg VB2/mg VC/mg 尼克酸/mg VE/mg男推薦值1 033.4±214.5 1 500 3.2±0.4 5～10 1.2±0.5 2～3 128.9±18.9 140 21.1±2.3 20～30 7.6±1.3 6～10

表4 運動員礦物質(zhì)攝入情況

膳食調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，運動員基本存在熱量攝入不足的問題，這與他們的生活習(xí)慣、飲食方式大大相關(guān)。大部分運動員有不吃早餐的習(xí)慣，并且晚上習(xí)慣加餐，由于在學(xué)校中生活，教練不能時刻監(jiān)督，加上本身不重視飲食，導(dǎo)致不正確的飲食行為。上午是訓(xùn)練、學(xué)習(xí)的重要階段，前一天的晚餐經(jīng)過一夜的消耗早已用完，如果不及時補充能量就不能滿足人體的正常需要，久而久之會破壞生活節(jié)奏給身體帶來危害。而這些學(xué)生運動員往往課后訓(xùn)練，一般結(jié)束要到晚上10 ： 00點左右，訓(xùn)練后疲勞會影響食欲，而食堂這時已經(jīng)關(guān)閉，因此運動員經(jīng)常在飯館解決或者只吃馕。

3.2 運動員三大營養(yǎng)素供能比例

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是能量的主要來源，新疆維吾爾族的飲食特點是以馕為主食，選擇吃羊肉也比較多，因此碳水化合物及蛋白質(zhì)攝入基本達到了機體的需求。碳水化合物是重要的供能物質(zhì)，是肌肉活動的主要能量來源之一，但是從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)他們一般只吃馕和拉條子；馕可稱得上是新疆維吾爾族飲食結(jié)構(gòu)中最重要的食物，是維吾爾族人日常食物之一，由小麥面或玉米面發(fā)酵后在馕坑中烤制而成的餅類食品，其外形常為圓形，大小、厚薄不一；在漫長的歷史過程中，馕逐漸成為維吾爾族人獨特的食品，并形成了一系列有關(guān)馕的文化符號和行為規(guī)范，從而使馕變成維吾爾文化的獨特象征。但這會導(dǎo)致主食攝入種類單一，營養(yǎng)物質(zhì)不夠全面，應(yīng)該粗細糧搭配，提高營養(yǎng)價值，滿足運動時的消耗。蛋白質(zhì)在運動中及運動后都十分重要，它起著為肌肉供能、構(gòu)建和修復(fù)組織的作用，含蛋白質(zhì)豐富的食物有瘦肉及奶制品。

3.3 運動員維生素攝入情況

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，運動員維生素的攝入水平較低，這跟他們的飲食密切相關(guān)。經(jīng)過3天的記錄觀察，運動員每天中午都是以拌面或者是抓飯為主，拌面是新疆的特色飯由一份菜和一份手工拉條子組成，而抓飯中只有胡蘿卜沒有其他的蔬菜，維生素主要是從蔬菜中獲得，因此這是導(dǎo)致維生素攝入不足的原因。B族維生素近年來研究較為廣泛，是運動員容易缺乏的物質(zhì)之一，一般B族維生素大量存在麥芽、麩皮和瘦肉中。維生素雖然不能提供能量，但是維持著正常的生理功能，長期缺乏會引起生理障礙和缺乏病。應(yīng)當(dāng)每天選擇多種蔬菜，營養(yǎng)學(xué)家推薦每餐最好能攝入3種不同的蔬菜，再補充些水果，這些堿性食物還可以幫助機體維持酸堿平衡，促進疲勞的恢復(fù)。

3.4 運動員礦物質(zhì)攝入情況

運動員的礦物質(zhì)攝入不足，運動員平時以羊肉為主，但是攝入并不多，人體需要的大部分礦物質(zhì)都包含在日常飲食中，但是運動員攝入食物種類很單一，海產(chǎn)品基本沒有。礦物質(zhì)對維持神經(jīng)、肌肉細胞的興奮性、體液滲透壓和酸堿平衡等方面起著重要的作用。在排球訓(xùn)練中，神經(jīng)高度緊張，運動員消耗維生素和礦物質(zhì)要高于普通人，并且在體育館內(nèi)訓(xùn)練，汗的排泄量大，會使得電解質(zhì)的濃度也隨之發(fā)生很大的改變，如Na+濃度增大，K+、Ca2+和Mg2+的濃度降低。鈣對骨骼健康尤為重要，因此要注意攝取含鈣量高的食物，并且含鈣量高的食物往往也富含其他礦物質(zhì)元素，應(yīng)該注意增加奶類、海帶、蝦皮等食物的攝入。

4 結(jié)論與建議

4.1 維吾爾族運動員的總熱量攝入過少，三餐分配不合理，導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)攝入低于推薦值；由于生活習(xí)慣及環(huán)境影響，食物選擇較為單一。

4.2 建議運動員增加糖的攝入量，一是增加主食的種類及數(shù)量，加強早餐的重視度；二是訓(xùn)練中可以補充含糖的飲料，提高訓(xùn)練質(zhì)量和效果。運動中補糖可節(jié)省肝糖元，減少蛋白質(zhì)消耗，可維持血糖濃度，防止運動能力下降，提高運動員高強度、間歇性穿梭跑的能力，從而提高運動員發(fā)球和防守的能力 。

4.3 正餐中增加蔬菜的攝入，餐后要補充水果，增加維生素及膳食纖維的攝入。

4.4 堅持每天攝入牛奶或者酸奶，保證機體對鈣及其他礦物質(zhì)的需求。

4.5 為運動員及教練員普及營養(yǎng)學(xué)知識，改變他們傳統(tǒng)的飲食觀念，讓運動員學(xué)會科學(xué)選擇食物。

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1674-151X（2012）09-038-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2012.09.019

投稿日期：2012-07-15

李妍（1986 ～），助教。研究方向：運動生物化學(xué)。