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        白術(shù)的炮制加工

        2012-10-20 03:42:20高賓孫利生肖玲
        首都食品與醫(yī)藥 2012年5期

        文◎高賓 孫利生 肖玲

        ▲白術(shù)藥材

        ▲麩炒白術(shù)

        白術(shù)主產(chǎn)于浙江,安徽、湖南等地也產(chǎn)。主要以栽培為主。其中以浙江產(chǎn)量最大且質(zhì)量最優(yōu),為浙江著名的“道地藥材”之一,被稱為浙白術(shù),行銷全國并出口。

        白術(shù)的采收加工

        白術(shù)的采收期在定植當年10月下旬~11月上旬,莖桿由綠色轉(zhuǎn)枯黃時收獲,選擇晴天且土質(zhì)干燥時挖出。曬干或烘干,曬干的白術(shù)稱為生曬術(shù),烘干的白術(shù)稱為烘術(shù)。烘干時,烘烤火力不宜過猛,溫度以不感到燙手為宜,經(jīng)過火烘4~6小時,上下反轉(zhuǎn)一遍,待細根脫落,再烘至八成干時,取出,堆積5~6天,使內(nèi)部水分外滲,表皮轉(zhuǎn)軟,再烘干,即得白術(shù)藥材。本品為不規(guī)則的肥厚團塊,長3~13cm,直徑1.5~7cm。表面灰黃色或灰棕色,有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺和溝紋,并有須根痕,頂端有殘留莖基和芽痕。質(zhì)堅硬不易折斷,斷面不平坦,黃白色至淡棕色,有棕黃色的點狀油室散在;烘干者斷面角質(zhì)樣,色較深或有裂隙。氣清香,味甘、微辛,嚼之略帶黏性。白術(shù)藥材以個大,體重,斷面黃白色、質(zhì)堅實、香氣濃郁者為佳。

        白術(shù)飲片的炮制加工

        白術(shù)飲片北京衛(wèi)仁中藥飲片廠選用優(yōu)質(zhì)道地藥材浙白術(shù)。浙白術(shù)個大體重,云頭豐滿,團塊肥厚,斷面黃白色,裂隙較多而明顯,氣清香濃厚,回味較長。取白術(shù)藥材,除去雜質(zhì)及殘莖,用清水洗凈,除去表面附著的泥土及雜質(zhì),按大小分開,置于洗藥池中,均勻鋪開,浸泡12~24小時,至六七成透時,悶潤24~32小時,至內(nèi)外濕度一致(以指甲能掐入軟化后的白術(shù)藥材表面為宜),切0.2~0.4cm的厚片,置于太陽棚內(nèi)晾干,篩去碎末后包裝成成品。加工所得的白術(shù)飲片呈不規(guī)則厚片。外表皮灰棕色或灰黃色。切面黃白色或淡黃棕色,中間色較深,有棕黃色的點狀油室散在。氣清香,味甘、微辛,嚼之略帶黏性。白術(shù)味苦、甘,性溫。生白術(shù)具健脾益氣,燥濕利水,止汗,安胎之功效。用于脾虛食少,腹脹泄瀉,痰飲眩悸,水腫,自汗,胎動不安等癥。

        麩炒白術(shù)取麩皮適量,均勻撒入溫度適宜(以麩下煙起為宜)的熱鍋內(nèi),待冒煙時,加入白術(shù)飲片,迅速翻動,用文火100℃~120℃炒制,炒制過程中要時時觀察白術(shù)飲片的狀態(tài),至白術(shù)飲片呈黃棕色,且香氣溢出時,取出,篩去麩皮,晾涼即可裝袋貯存。

        如果白術(shù)飲片在炮制過程中稍有馬虎不仔細觀察炒制狀態(tài),就會成為深棕色或黑棕色。不規(guī)范炮制的白術(shù)飲片,為單純追求外表顏色在炒制過程中加入白糖,這樣雖然省火省力,在熱糖煙氣熏制下飲片外表顏色均勻一致。但掰開飲片斷面時會發(fā)現(xiàn),因炒制時間短未炒透而成乳白色,聞之沒有麩香氣,口舔為糖甜味兒。

        道地的白術(shù)飲片麩炒后應(yīng)顯黃棕色,折斷面顏色稍淺,深淺和諧,麩香氣更濃,給人以聞之舒暢的感覺。白術(shù)麩炒后性味歸經(jīng)同白術(shù)。具健脾和胃之功效。常用于脾胃不和,痰飲停滯,脘腹痞滿等。

        土炒白術(shù)取伏龍肝細粉30kg,置熱鍋內(nèi),用中火炒至靈活狀態(tài),即可見土層表面有小氣泡冒出時,加入凈白術(shù)飲片100kg,翻炒至白術(shù)表面微掛上一層土粉即可,有香氣溢出時,立即出鍋。注意出鍋速度要快,炒制時間不宜過長,這是確保土炒白術(shù)質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵步驟。篩去伏龍肝細粉,晾涼即可。

        本品為不規(guī)則厚片。表面顯土色,有土香氣。白術(shù)土炒后性味同白術(shù),具健脾,和胃,安胎之功。常用于脾虛食少,泄瀉便溏,胎動不安等癥。

        焦白術(shù)取凈白術(shù)片,大小分檔后分別置熱鍋內(nèi)(分次炒制,以免生熟不均),用中火120℃~150℃炒制,在炒制過程中,應(yīng)時時從入藥鍋口觀察飲片的炒制狀態(tài),若出現(xiàn)火星,應(yīng)噴灑少量的清水,防止發(fā)生燃燒。待炒至白術(shù)表面呈焦褐色,噴淋清水少許,熄滅火星,取出晾涼,過篩。

        焦白術(shù)為不規(guī)則厚片,表面焦褐色,斷面焦黃色,質(zhì)脆。有焦香氣,味微苦。焦白術(shù)性味同生品,具健脾止瀉之功效。

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