文 / 王礞礞

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所）

科學(xué)的飼養(yǎng)管理是養(yǎng)好優(yōu)質(zhì)奶牛的基礎(chǔ)，也是得到優(yōu)質(zhì)牛奶的保證。科學(xué)合理的飼養(yǎng)不但可以提高奶牛的健康水平，有效發(fā)揮奶牛的繁殖性能和生產(chǎn)能力，還可以提高飼料利用率和降低生產(chǎn)成本，為生產(chǎn)高質(zhì)量的乳制品提供保障。因此，飼養(yǎng)管理水平的高低，對(duì)奶牛場(chǎng)的運(yùn)營起著至關(guān)重要的作用。

2011年5～12月間，《中國乳業(yè)》雜志社對(duì)全國21個(gè)省市的180家規(guī)模奶牛場(chǎng)的飼養(yǎng)管理狀況，開展了實(shí)地調(diào)研。由于各奶牛場(chǎng)所處的地理位置不同，南北氣候不同，環(huán)境條件不同，飼養(yǎng)方法不同，在奶牛飼養(yǎng)管理上，也存在著很大的差異。具體調(diào)研結(jié)果如下。

1 規(guī)模奶牛場(chǎng)的飼養(yǎng)管理概況

1.1 飼養(yǎng)模式

按歐美國家的劃分方法，奶牛場(chǎng)的飼養(yǎng)管理模式分為：散欄式（Free Stall）、拴系式（Tie Stall）、散放式（Loosing Bed）。此次調(diào)研的規(guī)模奶牛場(chǎng)中有 124家采用散欄式飼養(yǎng)，占69%；34家采用拴系式飼養(yǎng)，占19%；2種飼養(yǎng)模式兼有的奶牛場(chǎng)有16家，占9%；6家采用散放或半散放的形式，占3%（圖1）。

1.2 分群情況

根據(jù)奶牛不同的生理階段和生產(chǎn)性能的需要，將其劃分為不同的群體，然后進(jìn)行有針對(duì)性地飼喂、管理，不僅有利于奶牛的生長發(fā)育，而且有利于奶質(zhì)奶量的提高。在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，除了以小區(qū)模式經(jīng)營的規(guī)模場(chǎng)外，所有的奶牛場(chǎng)均施行分群飼喂。

在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，有超過67%的奶牛場(chǎng)根據(jù)犢牛、育成牛、青年母牛和成母牛的產(chǎn)犢胎次、產(chǎn)奶量和泌乳周期等進(jìn)行了更詳細(xì)的分群和飼喂管理，并隨著泌乳階段和產(chǎn)奶量水平的變化，調(diào)整日糧精粗飼料比例。據(jù)奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，這樣不僅有效降低了成本，而且方便了飼養(yǎng)管理工作。

1.3 擠奶方式

在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，100%采用機(jī)械化的擠奶方式，其中采用魚骨式擠奶廳擠奶的為57家，占31.4%；采用并列式擠奶廳擠奶51家，占28.6%；采用管道式擠奶機(jī)擠奶的53家，占29.5%（圖2）。

1.4 擠奶次數(shù)

各家奶牛場(chǎng)日擠奶次數(shù)有所不同，多是根據(jù)管理方法、勞動(dòng)力費(fèi)用、飼料費(fèi)用、經(jīng)濟(jì)效益等多種因素確定。其中，有48家奶牛場(chǎng)日擠奶2次，占26.7%；有132家奶牛場(chǎng)日擠奶3次，占73.3%。通過比較分析發(fā)現(xiàn)，日擠奶3次的奶牛場(chǎng)產(chǎn)奶量比日擠奶2次的可提高10%左右，但日擠奶2次的奶牛場(chǎng)的乳脂率、乳蛋白率和干物質(zhì)含量明顯比日擠奶3次的奶牛場(chǎng)高（表1）。

1.5 生產(chǎn)性能測(cè)定情況

在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，有170家奶牛場(chǎng)進(jìn)行了DHI測(cè)定，占94%，進(jìn)行DHI測(cè)定的采樣人員多為奶牛場(chǎng)的專業(yè)技術(shù)人員，每月1次（一般固定日期）。73%的奶牛場(chǎng)一天取早、中、晚3次樣進(jìn)行混合，混合比例為4∶3∶3，極個(gè)別的奶牛場(chǎng)采用了不合標(biāo)準(zhǔn)的混合比例（1∶1∶1）。26%的奶牛場(chǎng)一天早晚2次取樣混合，混合比例為6∶4，也有奶牛場(chǎng)采用了不合標(biāo)準(zhǔn)的2∶1。另有1%的奶牛場(chǎng)一天只取1次樣進(jìn)行測(cè)定，這也是不合乎規(guī)定的。

表1 奶牛場(chǎng)擠奶次數(shù)與乳成分和產(chǎn)奶量之間的關(guān)系

圖2 奶牛的擠奶方式

圖3 牛床墊料使用情況

1.6 奶牛的舒適度情況

1.6.1 牛床和牛床墊料情況

在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，有85.6%的規(guī)模奶牛場(chǎng)使用牛床；牛床以粗砂為墊料的有66家，占34%；其它奶牛場(chǎng)使用的墊料以橡膠墊、牛糞和木屑為多（圖3）。

1.6.2 奶牛飲水和溫濕度測(cè)定情況

在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，所有奶牛場(chǎng)都非常了解飲水對(duì)奶牛的重要意義，并了解“水是生命之源”，“牛奶中有85%的成分是水”的知識(shí)；有130家奶牛場(chǎng)（72.2%）為奶牛配備了現(xiàn)代化的飲水設(shè)施，并能夠派專人負(fù)責(zé)定時(shí)的清潔工作，充分保證了水質(zhì)水量。

溫度濕度會(huì)對(duì)奶牛產(chǎn)生重要影響，奶牛場(chǎng)大多對(duì)此非常重視。調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，有122家經(jīng)常測(cè)定牛舍和外部環(huán)境的溫度，占調(diào)研奶牛場(chǎng)的68%；有58家在測(cè)定溫度的同時(shí)，測(cè)定環(huán)境的濕度，占64%。不經(jīng)常測(cè)定溫濕度的牛場(chǎng)，基本上是由于環(huán)境溫度對(duì)奶牛的影響不大和比較干燥的地區(qū)，如新疆、內(nèi)蒙古等。

奶牛場(chǎng)通常都能根據(jù)溫濕度的變化，在夏天為奶牛搭建涼棚，啟動(dòng)風(fēng)扇和噴淋設(shè)施，為奶牛降溫，避免奶牛熱應(yīng)激的發(fā)生。而北方奶牛場(chǎng)則在冬季為奶牛在牛舍里安裝暖氣，進(jìn)行保暖。

2 我國規(guī)模奶牛場(chǎng)飼養(yǎng)管理的特點(diǎn)

2.1 以散欄飼養(yǎng)模式為主

在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，有34家采用拴系式飼養(yǎng)模式，該模式是傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式，采用這種方式的奶牛場(chǎng)，大多建場(chǎng)時(shí)間比較早。采用散欄式的奶牛場(chǎng)目前占規(guī)模場(chǎng)的絕大部分比例（78%）。散欄式的飼養(yǎng)方式比較適合大規(guī)模、集約化的生產(chǎn)，利于提高效率，降低生產(chǎn)成本、保證產(chǎn)品質(zhì)量。調(diào)研的非散欄飼養(yǎng)方式奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人也表示，要逐步向這種飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變。可見散欄式飼養(yǎng)方式已被越來越多的規(guī)?；膛?chǎng)管理者所接受。

2.2 奶牛分群趨于細(xì)致

根據(jù)奶牛每階段的生理變化，進(jìn)行詳細(xì)的分群和飼喂，已經(jīng)成為奶牛場(chǎng)經(jīng)營者的共識(shí)。他們普遍認(rèn)識(shí)到，規(guī)模化養(yǎng)殖，重在科學(xué)飼喂，這是高產(chǎn)出的根本保證。雖然以往的傳統(tǒng)式飼喂方法，可以節(jié)省人員開銷，但容易造成高產(chǎn)奶牛的營養(yǎng)不足，無形中降低了產(chǎn)奶量；而對(duì)低產(chǎn)奶牛來說則可能造成能量和蛋白質(zhì)的過剩，并由此引起營養(yǎng)代謝性疾病。

2.3 擠奶設(shè)備完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化

被調(diào)研的奶牛場(chǎng)使用的全部是機(jī)械化擠奶。人工擠奶轉(zhuǎn)化為機(jī)械擠奶是中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的三大革命之一。擠奶工作是奶牛場(chǎng)工作的核心環(huán)節(jié)，在國外養(yǎng)牛者看來，也是唯一能賺到錢的環(huán)節(jié)。采用機(jī)械擠奶可以大大縮減勞動(dòng)力，同時(shí)，可以提高生鮮乳的質(zhì)量安全水平。

2.4 DHI逐漸成為規(guī)模奶牛場(chǎng)管理的必備參考

調(diào)研的規(guī)?；膛?chǎng)對(duì)DHI的接受程度普遍比較高，雖然有的奶牛場(chǎng)在取奶樣時(shí)沒有按照規(guī)定的要求進(jìn)行混合，但基本都能按照要求進(jìn)行每月的DHI測(cè)定，并能夠定期通過CMT方法和（或）生產(chǎn)性能測(cè)定（DHI）監(jiān)控奶牛的隱性乳房炎，這對(duì)預(yù)防奶牛乳房炎的進(jìn)一步傳播發(fā)揮了重要作用。

2.5 重視奶牛的舒適度

隨著規(guī)?；B(yǎng)殖的進(jìn)一步加深，奶牛的福利問題也被提上日程。重視奶牛福利，即重視奶牛的舒適度，影響奶牛舒適度的一個(gè)重要指標(biāo)就是奶牛的上床率。此次調(diào)研的大部分規(guī)模奶牛場(chǎng)為奶牛設(shè)置了牛床，鋪上了牛床墊料。但由于奶牛場(chǎng)條件和資金的限制，墊料好壞參差不齊。

奶牛舒適度的另一個(gè)重要點(diǎn)是“喝好”。只有給奶牛提供充足的飲水才能獲得較高的產(chǎn)奶量。目前，規(guī)?；膛?chǎng)對(duì)奶牛的飲水都更加重視，基本上都能全天為奶牛提供干凈清潔，不冷不熱的水，并定期清洗和消毒飲水器。

溫濕度對(duì)奶牛的影響很大，牛舍的溫度不能過高，牛舍中的相對(duì)濕度不宜超過60%，過大的溫濕度將造成奶牛的熱應(yīng)激，導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量的下降，嚴(yán)重者還會(huì)使奶牛患上由真菌引起的疾病。除了地理環(huán)境本身就干燥，變化較小的奶牛場(chǎng)外，所有的調(diào)研牛場(chǎng)，都能夠常年監(jiān)測(cè)溫濕度，并通過通風(fēng)、風(fēng)扇和噴淋的方式降溫除濕。

3 需要注意的問題和建議

3.1 關(guān)于散欄飼養(yǎng)的細(xì)節(jié)

散欄飼養(yǎng)方式和傳統(tǒng)的拴系飼養(yǎng)相比，是把關(guān)注一頭奶牛，變成關(guān)注一群奶牛，在節(jié)省勞動(dòng)力的同時(shí)，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，因而具有廣闊的發(fā)展前景，但這種飼養(yǎng)方式在運(yùn)用時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

3.1.1 合理規(guī)劃牛場(chǎng)的總體布局

由于散欄飼養(yǎng)的奶牛需要將奶牛趕到擠奶廳進(jìn)行擠奶，因此要注意牛場(chǎng)的分布格局，即各類牛舍、擠奶廳、飼料區(qū)、糞尿處理區(qū)和其它附屬建筑物以及設(shè)施的位置，要便于日后奶牛生產(chǎn)最有效、最經(jīng)濟(jì)的運(yùn)轉(zhuǎn)，并力求做到減少牛只行走距離，縮短工人操作和飼料等運(yùn)輸距離，避免糞道與凈道的重疊和交叉；減少飼料與牛奶的污染。

3.1.2 提高經(jīng)營管理

對(duì)于采用機(jī)械化擠奶的規(guī)模場(chǎng)，要求其管理人員、技術(shù)人員和工人都必須有較強(qiáng)的主人翁意識(shí)，這就要求奶牛場(chǎng)必須建立一套嚴(yán)密的人員管理和激勵(lì)制度，調(diào)動(dòng)全體人員的積極性，達(dá)到預(yù)期的經(jīng)營目標(biāo)。

3.1.3 預(yù)防肢蹄病發(fā)生

散欄飼養(yǎng)會(huì)導(dǎo)致奶牛行走的機(jī)會(huì)增加，蹄部將會(huì)長時(shí)間浸泡在潮濕運(yùn)動(dòng)場(chǎng)或糞尿里。因此，在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、牛行走的通道上，有條件的奶牛場(chǎng)可以鋪上橡膠墊，無條件的也要注意采用軟性和干燥的材料；牛舍內(nèi)的糞尿應(yīng)及時(shí)處理，最好每天處理1～2次；而且要定期進(jìn)行藥浴和修蹄，避免肢蹄病的發(fā)生。

3.1.4 加強(qiáng)發(fā)情觀察

要增強(qiáng)配種人員的責(zé)任心，增加發(fā)情觀察次數(shù)，并引進(jìn)新技術(shù)和新方法。

3.2 科學(xué)分群飼喂

一般認(rèn)為牛群分群越細(xì)，對(duì)奶牛的飼料配制和飼養(yǎng)管理越有利，但需要注意的是：分群不能形式化，必須和牛群規(guī)模相協(xié)調(diào)，即不是越細(xì)越好，而是要符合飼養(yǎng)管理的要求，其最重要的考慮因素是營養(yǎng)和飼料配方，即每個(gè)配方一群（或幾群）牛，并確保每個(gè)群體的飼料配方是可執(zhí)行的。

目前，我們國規(guī)模化奶牛場(chǎng)的飼養(yǎng)員平均每人管理20～40頭奶牛。飼養(yǎng)員要在分群前做好大量的產(chǎn)奶量測(cè)定和體況評(píng)分工作。奶牛分群飼養(yǎng)后，奶牛場(chǎng)將需要更多的飼養(yǎng)設(shè)施、牛欄以及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，而且每群牛的大小要與牛舍結(jié)構(gòu)、擠奶設(shè)備設(shè)施等相適應(yīng)。

奶牛分群后，轉(zhuǎn)群工作在奶牛場(chǎng)中就顯得非常重要。如果轉(zhuǎn)群工作沒有做好，奶牛會(huì)因?yàn)轱暳系耐蝗蛔兓霈F(xiàn)食欲下降，產(chǎn)奶量下降，而且容易對(duì)奶牛造成應(yīng)激。轉(zhuǎn)群時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：①盡可能將產(chǎn)犢月份相同的奶牛分在同一個(gè)群，以便日糧能隨著泌乳期的變化而進(jìn)行調(diào)整；②根據(jù)不同的牛群，制定不同的日糧營養(yǎng)水平，使日糧的配制更加有針對(duì)性；③當(dāng)奶牛從高能日糧群轉(zhuǎn)到低能日糧群時(shí)，可以制作過渡日糧；④喂給優(yōu)質(zhì)的粗飼料，并為新轉(zhuǎn)來的奶牛提供足夠的飼槽空間。

3.3 機(jī)械擠奶機(jī)的合理使用

在使用機(jī)械化擠奶的時(shí)候，首先要注意合理選擇機(jī)械擠奶的類型，要選擇性能優(yōu)良，廠家能夠提供完善、及時(shí)的售后服務(wù)的擠奶機(jī)品牌。目前，擠奶機(jī)從奶牛站位形式可以分為魚骨式、并列式和轉(zhuǎn)盤式3種。選擇何種類型是由如下因素決定的：泌乳牛群大??；牛只單產(chǎn)；人員配置；奶牛場(chǎng)管理模式及預(yù)期精細(xì)化程度；牛舍的類型及與擠奶間的距離；治療室的設(shè)置；擴(kuò)張計(jì)劃；擠奶前的操作程序。

其次，在擠奶過程中，要避免空擠，避免擠奶壓力過大，避免過度擠奶，還要堅(jiān)持藥浴。

再次，擠奶機(jī)的操作者必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方可上崗，而且要堅(jiān)持進(jìn)行機(jī)械的日常檢修維修和保養(yǎng)制度。尤其是擠奶機(jī)的脈動(dòng)。要堅(jiān)持進(jìn)行隱性乳房炎的檢測(cè)制度，確保擠奶機(jī)良好運(yùn)轉(zhuǎn)和生鮮乳的衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

最后，對(duì)于每天的擠奶次數(shù)，建議考慮奶牛的單產(chǎn)水平和每天在擠奶廳和待擠廳里需要停留的時(shí)間。對(duì)每年平均單產(chǎn)不超過9000kg/年·頭的奶牛場(chǎng)，可以選擇一天2次擠奶，雖然奶產(chǎn)量會(huì)有所下降，但卻節(jié)約了大量的人力、物力，同時(shí)可為奶牛提供更多的采食和休息時(shí)間。要計(jì)算一下奶牛從牛舍到擠奶廳，再回到牛舍的時(shí)間，如果所需時(shí)間大于1小時(shí)，可以選擇一天2次擠奶，因?yàn)橐M量讓奶牛每天在擠奶廳水泥地面上的站立時(shí)間少于2小時(shí)，這對(duì)預(yù)防肢蹄病的發(fā)生具有重要意義。

3.4 提高對(duì)DHI的認(rèn)識(shí)，發(fā)揮DHI測(cè)定結(jié)果的作用

我國的DHI測(cè)定剛進(jìn)入起步階段。在有關(guān)部門的大力宣傳和推動(dòng)下，奶牛場(chǎng)已日漸接受DHI測(cè)定。但通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在DHI的應(yīng)用上還存在著如下問題：一是，奶牛場(chǎng)管理者對(duì)DHI測(cè)試意義認(rèn)識(shí)不清，忽視采樣時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化操作，如有些奶牛場(chǎng)的DHI奶樣混合比例就不符合要求。二是，DHI測(cè)定報(bào)告利用效能不高，對(duì)生產(chǎn)的指導(dǎo)作用不顯著。三是，DHI報(bào)告的一個(gè)重要作用是進(jìn)行奶牛的選種選配工作，但在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，應(yīng)用DHI報(bào)告進(jìn)行選種選配的牛場(chǎng)少之又少，很多地區(qū)在返回的指標(biāo)中，缺少奶牛育種等的相關(guān)信息，也有很多奶牛場(chǎng)即使獲得了相關(guān)信息，也不知如何應(yīng)用。

因此，DHI測(cè)試中心或相關(guān)部門，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)DHI測(cè)定的宣傳，進(jìn)行必要的培訓(xùn)和講解，從奶牛場(chǎng)管理者到專業(yè)人員，擴(kuò)大掌握和懂得使用DHI報(bào)告的人群范圍，普及DHI測(cè)定知識(shí)。只有讓奶牛場(chǎng)的管理者、飼養(yǎng)者完全掌握理解DHI測(cè)定的目的和意義，才能真正實(shí)現(xiàn)DHI測(cè)定的價(jià)值。

3.5 提高奶牛舒適度

3.5.1 牛床和墊料

牛床可以為奶牛提供休息的環(huán)境，這對(duì)奶牛場(chǎng)的生產(chǎn)十分重要，奶牛場(chǎng)管理者必須為奶牛提供每天至少8小時(shí)的躺臥休息的時(shí)間。牛床的長度和寬度對(duì)奶牛的舒適度具有重要的影響，要根據(jù)牛舍所養(yǎng)牛只的體形大小確定牛床的長度，牛躺下時(shí)，要保證牛尾在牛床內(nèi)，而不是糞污里。要注意頸軌和頭軌的安裝高度，保證奶牛能夠正常起立，如果奶牛的起立發(fā)生困難，就會(huì)減少起立的次數(shù)，從而減少采食的次數(shù)，不但不利于產(chǎn)奶量的提高，而且還會(huì)提高瘤胃酸中毒的發(fā)生率。牛起立困難也會(huì)造成膝蓋、飛結(jié)、乳房等處與地面的摩擦，導(dǎo)致奶牛受傷。同時(shí)也要注意牛床間隔柱之間的寬度，不要讓臥床太過狹窄，以免奶牛起立時(shí)碰到間隔柱，損傷奶牛的脊柱。

牛床墊料要充分考慮奶牛的舒適度，不管使用什么墊料，都要保持干燥、柔軟和每天3次清理糞便。調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，很多使用的是沙土，但沙土的價(jià)格逐年攀升，而且沙土墊料對(duì)后期的污糞處理會(huì)產(chǎn)生影響，不但容易造成管道堵塞，而且維護(hù)成本高，經(jīng)常需要填沙。建議奶牛場(chǎng)使用橡膠墊代替沙土，但要注意橡膠板必須是無毒橡膠板，如果不是無毒的，會(huì)導(dǎo)致奶牛乳房炎，所以在購買時(shí)一定要看清楚質(zhì)量。選用稻草、木屑等作為墊料的奶牛場(chǎng)要注意保持柔軟、干燥和一定的厚度。

3.5.2 保證充足干凈的飲水

一天當(dāng)中，奶牛有6小時(shí)左右的時(shí)間在采食（頻率為30分鐘/次，每天12次）。但飲水的時(shí)間只有5～10分鐘。這些數(shù)據(jù)說明，奶牛需要在短時(shí)間內(nèi)得到足夠飲水。因此，在奶牛想飲水的時(shí)候，盡量不要去妨礙和干擾它們。不要讓奶牛走到18米遠(yuǎn)以外或超過15個(gè)牛頸枷距離的飲水槽去飲水。奶牛如果在想飲水的時(shí)候，不能得到足夠的水，就會(huì)放棄飲水。對(duì)于使用飲水碗的奶牛場(chǎng)，要注意測(cè)定水壓，供水管的壓力隨時(shí)間變化會(huì)有所變動(dòng)，即便在水壓最低的時(shí)候，也應(yīng)該確保最高產(chǎn)奶量的奶?？梢砸淮魏鹊阶銐虻乃２⑶乙S時(shí)檢查水槽的衛(wèi)生情況，看看有沒有飼草漂在水面或堵塞飲水槽的情況，如果有，要做到及時(shí)清理。