韓志平，陳志遠(yuǎn)，黃 蕊，張春業(yè)，馬櫻芳

（山西大同大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，山西大同 037009）

1-MCP對黃花菜貯藏保鮮效果的研究

韓志平，陳志遠(yuǎn)，黃 蕊，張春業(yè)，馬櫻芳

（山西大同大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，山西大同 037009）

為探索果蔬保鮮劑1-MCP對黃花菜的保鮮效果及其最適濃度，本文研究了不同濃度1-MCP處理對室溫下PE塑料袋扎口包裝貯藏的大同黃花菜好花率、失重率、可溶性糖、抗壞血酸（VC）含量的影響。結(jié)果表明：1-MCP處理可明顯減緩貯藏期間黃花菜可溶性糖和VC含量的下降，抑制其腐爛進(jìn)程，明顯延長黃花菜的貯藏保鮮期，且濃度為250μL/L時，保鮮效果最好，可使黃花菜的保鮮期延長到7d。

黃花菜；1-MCP；保鮮；品質(zhì)

黃花菜又名金針菜、忘憂草、安神菜、萱草，是宴會珍品和觀賞名花，其莖、根、葉均可入藥，在大同地區(qū)已有300多年的種植歷史。大同黃花菜多生長在大同火山群下，獨特的地理、氣候和土壤條件使得這里的黃花菜顏色鮮黃、角長肉厚、脆嫩爽口、營養(yǎng)豐富。憑借其獨特的品質(zhì)，大同黃花菜暢銷國內(nèi)外，大同縣也成為全國聞名的黃花菜主產(chǎn)區(qū)，黃花菜種植已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)和農(nóng)民致富的首要選擇。但鮮黃花菜采收后在常溫下很快（3～4d）腐爛，難以長途運輸，導(dǎo)致鮮黃花菜在市場上供不應(yīng)求。針對這一特點，很多學(xué)者采用氣調(diào)貯藏［1］、低溫冷貯［2］、輻射保鮮［3］等技術(shù)，還有采用植物提取液［4］、植物激素［5］等處理，改善黃花菜的保鮮效果，延長其貯藏期。

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是一種新型的乙烯作用抑制劑，廣泛應(yīng)用于蘋果［6］、獼猴桃［7］、辣椒［8］、番茄［9］、青花菜［10，11］等果蔬的保鮮。本文通過研究不同濃度1-MCP對貯藏期間黃花菜失重率、好花率、可溶性糖、VC含量的影響，探討1-MCP對黃花菜的保鮮作用，篩選1-MCP處理黃花菜的最適濃度，旨在為改善黃花菜的貯藏保鮮提供簡便、經(jīng)濟(jì)、有效的方法，促進(jìn)新鮮黃花菜的市場供應(yīng)和黃花菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于201207在山西大同大學(xué)生命科學(xué)實驗教學(xué)中心進(jìn)行，新鮮黃花菜采自山西省大同縣西坪鎮(zhèn)黃花菜生產(chǎn)基地，成熟度為四級，長12～15cm，顏色金黃、角長肉厚。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）為陜西西秦生物科技有限公司提供的0.35％可濕性粉劑。

1.2 試驗方法

將新鮮黃花菜裝入35cm×25cm的PE保鮮袋內(nèi)，分別稱取0，6.4，12.8，25.6mg 1-MCP粉劑裝在不封口的小袋中，而后放置于PE保鮮袋中扎口，形成濃度為0（CK），250，500，1000μL/L等4個1-MCP熏蒸處理，在室溫（22～25℃）下貯藏。處理后1，3，7d時，測量黃花菜的好花率、失重率、可溶性糖和VC含量。每處理重復(fù)3次，每重復(fù)用1kg黃花菜。

1.3 指標(biāo)測定

好花率以花蕾色澤正常、未開放、無腐爛的花朵數(shù)占總花數(shù)的百分比表示；開花率以開放的花朵占總花數(shù)的百分比表示；腐爛率為腐爛花（任一部位有腐爛現(xiàn)象）占總花數(shù)的比率；失重率以試驗開始時黃花菜質(zhì)量與測定時黃花菜質(zhì)量之差占試驗開始時黃花菜質(zhì)量的百分比表示?？扇苄蕴呛坎捎幂焱壬y定［12］；VC含量采用趙會杰方法［13］測定。

數(shù)據(jù)用DPS軟件進(jìn)行單因素方差分析，Duncan’s新復(fù)極差法進(jìn)行平均數(shù)間的多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對黃花菜好花率和失重率的的影響

由表1可知，黃花菜采收后，失重率、開花率和腐爛率很快增加，貯藏后1d即分別達(dá)到4.27％、21.72％和1.70％，好花率則降低到76.44％；貯藏后3d，失重率、開花率和腐爛率分別增加到7.28％、62.19％和53.25％，好花率進(jìn)一步降低到10.2％；到第7d時已全部開花并已腐爛，無法測定。1-MCP熏蒸處理使黃花菜的失重率、開花率和腐爛率顯著降低，好花率則顯著提高，但隨1-MCP濃度增加，效果明顯降低。其中250μL/L 1-MCP處理效果最好，貯藏第7d時黃花菜的失重率、開花率和腐爛率仍分別只有4.87％，19.12％和1.18％，好花率則仍有79.7％；500μL/L 1-MCP對黃花菜也有一定的保鮮作用，但效果不如250μL/L 1-MCP；1 000μL/L 1-MCP則只在貯藏初期對黃花菜的保鮮有作用，隨時間延長效果明顯降低，貯藏7d后由于開花及腐爛已嚴(yán)重影響到食用。

表1 不同濃度1-MCP處理對黃花菜好花率和失重率的影響

2.2 1-MCP處理對黃花菜可溶性糖含量的影響

如圖1所示，黃花菜采收后隨貯藏時間延長可溶性糖含量顯著降低，1-MCP熏蒸處理并沒有改變可溶性糖含量的下降，但明顯延緩了其下降程度，且隨1-MCP濃度提高對可溶性糖含量降低的延緩作用減小。CK在貯藏第3d時，黃花菜可溶性糖含量已下降至20.64mg/g；250μL/L 1-MCP處理，在貯藏第3d時可溶性糖含量為41.21mg/g，比CK提高98.64％，到第7d時可溶性糖含量仍有39.86mg/g；1 000μL/L 1-MCP處理，在貯藏第7d時可溶性糖含量降低到26.83mg/g，嚴(yán)重影響了黃花菜的食用品質(zhì)。

圖1 不同濃度1-MCP處理對黃花菜可溶性糖含量的影響

2.3 1-MCP處理對黃花菜VC含量的影響

圖2顯示，隨貯藏時間延長黃花菜VC含量顯著降低，1-MCP處理則顯著延緩了VC含量的下降速度，但隨1-MCP濃度提高對VC含量降低的延緩作用減小。CK在貯藏第3d時，VC含量已下降至6.72mg/100g，此時黃花菜多數(shù)已腐敗變質(zhì)；250μL/L 1-MCP處理，在貯藏第3d時VC含量為28.37mg/100g，比CK提高322.17％，第7d時VC含量仍有22.48mg/100g；1 000μL/L 1-MCP處理，在貯藏第7d時VC含量已降低到8.26mg/100g，黃花菜的營養(yǎng)價值已嚴(yán)重受損。

圖2 不同濃度1-MCP處理對黃花菜維生素C含量的影響

3 討論與結(jié)論

好花率和失重率是黃花菜品質(zhì)的外觀表現(xiàn)，常溫下黃花菜的呼吸作用較強，新陳代謝迅速，使得黃花菜的好花率迅速下降，失重率迅速提高，并很快開花腐爛。本研究中，常溫下PE保鮮袋包裝的鮮黃花菜只可保存3d左右，3d后迅速開花并腐爛；不同濃度1-MCP處理后，黃花菜的好花率顯著提高，失重率、開花率和腐爛率則顯著下降，明顯延長了黃花菜的保鮮期，250μL/L 1-MCP熏蒸處理可使黃花菜的保鮮期達(dá)到7d。

糖類是水果、蔬菜的主要營養(yǎng)物質(zhì)，也是果蔬采后呼吸作用的主要底物，還是發(fā)生美拉德反應(yīng)的主要底物之一［14］。VC是果蔬中重要的營養(yǎng)成分，在蔬菜加工中還起到護(hù)綠和抗氧化的作用；在果蔬采收后，VC又是呼吸作用的底物之一，隨著蔬菜的后熟而不斷減少［5］。因此，在果蔬貯藏過程中，VC和可溶性糖含量常作為評價果蔬新鮮度的重要指標(biāo)。本研究中，黃花菜的可溶性糖和VC含量隨貯藏時間延長而顯著降低，1-MCP處理則可顯著延緩可溶性糖和VC含量的下降速度，但隨1-MCP濃度提高這種延緩作用減小。貯藏3d后，250μL/L 1-MCP處理的可溶性糖和VC含量分別比對照提高98.64％和322.17％，明顯改善了鮮黃花菜貯藏中的營養(yǎng)品質(zhì)。

試驗表明，1-MCP熏蒸處理可有效延長鮮黃花的貯藏保鮮期，改善貯藏中黃花菜的營養(yǎng)價值，其中250μL/L 1-MCP處理的保鮮效果最好。

［1］龔吉軍，譚興和，夏延斌，等.鮮黃花菜小袋包裝氣調(diào)保藏技術(shù)［J］.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2003，29（1）：57-60.

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［12］李合生.植物生理生化實驗原理和技術(shù)［M］.北京：高等教育出版社，2002.

［13］趙會杰.抗壞血酸含量及抗壞血酸過氧化物酶活性的測定［A］.中國科學(xué)院上海植物生理研究所、上海市植物生理學(xué)會編.現(xiàn)代植物生理學(xué)實驗指南［C］.北京：科學(xué)出版社，1999.

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〔責(zé)任編輯 楊德兵〕

Effect of 1-MCP Treatment on Storage and Fresh-keeping of Daylily

HAN Zhi-ping，CHEN Zhi-yuan，HUANG Rui，ZHANG Chun-ye，MA Ying-fang
（School of Agronnomy and Life Science，Shanxi Datong University，Datong Shanxi，037009）

In order to explore the effect of fruits and vegetables anti-staling agent 1-MCP on keeping fresh of daylily and the optimum concentration，the experiment was carried out to study different concentrations 1-MCP on good flower rate，weight loss rate，soluble sugar，ascorbic acid content of the Datong Daylily packed in PE plastic bags and tied storage at room temperature.The results showed that 1-MCP treatment obviously slowed the declining extent of the soluble sugar and VC content in daylily，inhibited its decaying process during storage period，clearly prolonged its preservation period of the daylily.And the fresh-keeping effect of 250μL/L 1-MCP treatment was best，under which could extended the preservation time of daylily up to seven days.

daylily；1-MCP；fresh-keeping；quality

S184

A

1674-0874（2012）06-0049-03

2012-09-25

山西大同大學(xué)山西省高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目［2012259］；山西大同大學(xué)博士科研資助項目［2008-B-28］

韓志平（1976-），男，山西盂縣人，博士，講師，研究方向：園藝植物逆境生理學(xué)。