聶雪梅 ，李 立 ，高 飛 ，王文枝 ，貝 君 ，國 偉

（1.中國檢驗檢疫科學(xué)研究院，北京 100123；2.廈門出入境檢驗檢疫局，福建廈門 361012）

伴隨工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，環(huán)境治理和環(huán)境污染日趨失衡，食品鏈的污染問題也越來越嚴(yán)重，其中重金屬是最主要的污染物質(zhì)之一。重金屬污染是近年來UNDP/FAO/WHO等國際組織全球食物污染檢測計劃中的重要項目。二十世紀(jì)國際上發(fā)生了幾起嚴(yán)重的重金屬污染事件，引起了各國政府、科學(xué)工作者和消費者的關(guān)注，如1950年日本因汞和鎘污染引起的水俁病和痛痛病，1972年伊拉克甲基汞污染面包事件導(dǎo)致6530人中毒，459人死亡。當(dāng)前，美國、歐盟和澳大利亞等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)重金屬在動物源食品鏈中污染的情況如何呢？本文結(jié)合美國、歐盟和澳大利亞國家殘留監(jiān)控報告中涉及重金屬污染食品鏈的數(shù)據(jù)，論述世界范圍內(nèi)存在的不同程度的重金屬污染，旨在為國內(nèi)動物源性食品的污染現(xiàn)狀提供一定參考。

1 國外動物源性產(chǎn)品重金屬污染現(xiàn)狀

美國和日本在工業(yè)發(fā)展階段也曾出現(xiàn)過環(huán)境問題，通過一系列的治理，已經(jīng)基本上控制了污染，普遍較好的解決了國內(nèi)的環(huán)境問題，那么是不是重金屬污染食品鏈的問題就不存在了？事實上，動物源性產(chǎn)品的重金屬污染情況在世界范圍內(nèi)均不同程度的存在，下面以具體監(jiān)測結(jié)果來看一下發(fā)達(dá)國家的重金屬污染現(xiàn)狀。

1.1 美國動物產(chǎn)品中重金屬監(jiān)控現(xiàn)狀[1]

在美國2009年殘留監(jiān)控報告中，美國農(nóng)業(yè)部對奶牛的腎臟和肌肉中的鉛和鎘進(jìn)行了監(jiān)控檢測，結(jié)果見表1。

表1 美國2009年殘留監(jiān)控報告中涉及重金屬污染的概述

從美國對奶牛的腎臟和肌肉監(jiān)測結(jié)果來分析，鎘在奶牛腎臟方面污染問題非常突出，在276個監(jiān)控產(chǎn)品中隔的含量100%超出了10 ppb，鉛在奶牛腎臟方面污染程度也較高，在檢測的276個產(chǎn)品中鉛的含量超過50%超出了25 ppb。另外，鎘和鉛在奶牛肌肉方面污染程度較低。

據(jù)了解，重金屬在動物體內(nèi)代謝后，大部分可通過糞便排出體外，只有少量會留在體內(nèi)，因此一般情況下會富集到腎臟。目前美國對食品中鉛和鎘并未設(shè)置限量，而依照歐盟禽畜肉中鎘的限量50 ppb，美國奶牛中鎘的檢出值大多數(shù)都已經(jīng)超出了該限量值；歐盟鉛的限量100 ppb，美國奶牛中鉛的部分檢出值超出了限量值。上述數(shù)據(jù)充分表明美國在奶牛中重金屬本底污染較為嚴(yán)重，尤其是在腎臟中。

1.2 歐盟動物產(chǎn)品重金屬監(jiān)控現(xiàn)狀[2]

在歐盟2009年殘留監(jiān)控報告中，對11大類動物源產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)控檢測，除蛋類未監(jiān)控重金屬外，其余均進(jìn)行了重金屬監(jiān)控，重金屬在所有產(chǎn)品的不合格項目中的不合格率是最高的，為2.25%，具體情況如表2所示。

表2 歐盟2009年殘留監(jiān)控報告中涉及重金屬污染的概述

從殘留監(jiān)控報告來分析，歐盟動物源食品在重金屬污染方面非常嚴(yán)重，監(jiān)控重金屬的10類動物源產(chǎn)品中全部檢出了鉛、汞或鎘。其中汞的不合格率最高，達(dá)到6.99%；其次是砷，不合格率為5.26%；再次是鉛，不合格率為3.63%，最后是鎘，不合格率為3.17%。產(chǎn)品中養(yǎng)殖動物的不合格率最高，其次是野生動物，依次是馬、兔、羊、豬、牛、水產(chǎn)、牛奶、家禽。上述數(shù)據(jù)已充分表明歐盟重金屬已經(jīng)污染到了所有的動物產(chǎn)品，包括野生產(chǎn)品。歐盟委員會在分析污染原因時，指出首先應(yīng)是環(huán)境污染，其次可能是動物曾舔食或接觸過含有重金屬的相關(guān)產(chǎn)品。

1.3 澳大利亞動物產(chǎn)品中重金屬監(jiān)控現(xiàn)狀[3]

從2009年澳大利亞動物源殘留監(jiān)控報告來分析，監(jiān)控發(fā)現(xiàn)最主要的問題在于重金屬污染，共監(jiān)控15654個樣品，檢出不合格產(chǎn)品18個，其中環(huán)境污染物超出標(biāo)準(zhǔn)的有13個，具體情況如表3所示。

由以上數(shù)據(jù)分析得知，澳大利亞動物源食品在重金屬污染方面以鎘、砷、鉛污染問題較為突出，其中鎘的檢出率最高，為44.44%，不合格率也最高，為0.90%，砷的檢出率為15.12%，沒有檢出不合格產(chǎn)品，鉛的檢出率為14.14%，不合格率為0.26%。監(jiān)控產(chǎn)品中綿羊檢出的不合格率最高，其次是野豬，其他產(chǎn)品均不同程度在本底中檢出了重金屬。雖然澳大利亞監(jiān)控樣品數(shù)較少，但上述數(shù)據(jù)能夠充分說明澳大利亞重金屬已經(jīng)污染到了大多數(shù)動物產(chǎn)品，包括野生動物。

2 我國重金屬污染食品鏈的現(xiàn)狀

在我國，由重金屬引發(fā)的食品安全和人類健康問題事件屢有發(fā)生，例如2009年嘉禾、桂陽和瀏陽等地區(qū)的重金屬污染造成的多人中毒，2010年，湖南和湖北相繼發(fā)生的飲用水的鉛中毒事件，這些事件都對我國人民群眾的身體健康構(gòu)成了極大的威脅。目前，食品安全問題已經(jīng)成為了黨和國家關(guān)注的焦點，尤其是食品的重金屬污染問題。2011年國務(wù)院正式批復(fù)了《重金屬污染綜合防治“十二五”規(guī)劃》，這也充分體現(xiàn)了黨中央、國務(wù)院對重金屬污染防治的高度重視。

表3 澳大利亞2009年殘留監(jiān)控報告中涉及重金屬污染的概述

據(jù)2008—2010年三年我國進(jìn)出口食品安全風(fēng)險監(jiān)控結(jié)果分析，在多種動物源產(chǎn)品中檢出了重金屬，例如在貝類、蜂蜜、家禽、家畜類等十幾類產(chǎn)品中，甚至海捕產(chǎn)品中也有檢出，盡管大多數(shù)檢測值較低，未超過規(guī)定的限量要求，但已充分表明我國重金屬已經(jīng)污染到動物源的食品鏈，污染范圍比較廣泛。

3 防控重金屬污染食品鏈的措施

通過上述數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)，在動物源性產(chǎn)品中重金屬污染的問題在世界范圍內(nèi)均不同程度的存在。分析原因，環(huán)境污染首當(dāng)其沖，但面對世界范圍內(nèi)的污染情況，我們又該如何避免或降低動物源性食品中重金屬污染的情況呢？

首先，盡可能減少環(huán)境中重金屬對食品的污染。污染的首要因素是環(huán)境污染，如何減少或降低動物源性食品中重金屬的殘留，首先必須要從源頭抓起，減少重金屬進(jìn)入動物源性產(chǎn)品的食物鏈，同時要采取一系列有效的技術(shù)措施阻止重金屬在動物體內(nèi)沉積，在生產(chǎn)中須嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，減少工業(yè)三廢排放量，對污染嚴(yán)重的企業(yè)進(jìn)行限制，減少重金屬在飼料和飲用水中的自然本底。且針對重金屬污染食品鏈的不同途徑，我國食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)和環(huán)保局聯(lián)合起來共同建立和完善環(huán)境安全管理長效機(jī)制，提高重金屬污染的應(yīng)急處置能力，有效遏制重金屬污染事件頻發(fā)。

其次，嚴(yán)控動物源性食品在加工途徑中的重金屬污染。首先避免接觸重金屬含量較高的加工設(shè)備。另外對于生產(chǎn)、加工、貯運等過程中易受到污染的食品，應(yīng)加大HACCP監(jiān)控，確認(rèn)在生產(chǎn)加工過程中的監(jiān)控重點。另外一些傳統(tǒng)制造食品的工藝需進(jìn)一步改進(jìn)，如皮蛋等，并且減少重金屬富集產(chǎn)品如肝臟、皮蛋、貝類等的食用量。

再次，加大產(chǎn)品的監(jiān)測力度。目前國內(nèi)外監(jiān)控食品中的重金屬數(shù)據(jù)并不多，據(jù)了解，僅有幾個國家的殘留監(jiān)控報告中會涉及其中的一部分。長期食用重金屬含量高的食品，積聚于體內(nèi)的重金屬會不斷升高，對機(jī)體會產(chǎn)生不同程度的損害。因此，我們應(yīng)加大對動物源性產(chǎn)品中重金屬污染情況的監(jiān)控力度，尤其是嬰幼兒食品更應(yīng)成為監(jiān)控重點。

最后，環(huán)境安全事關(guān)廣大人民群眾的身體健康，因此一定要加強(qiáng)宣傳教育，增強(qiáng)人們的環(huán)保意識和防范意識。充分利用電視、廣播、報紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，公開環(huán)境安全信息，及時向社會公布重金屬污染違法企業(yè)名單，公開曝光一批嚴(yán)重?fù)p害人民群眾健康、屢查屢犯的典型違法案件，宣傳各級黨委和政府保護(hù)環(huán)境、維護(hù)人民群眾利益的決心，營造鼓勵守法、震懾違法、有效遏制我國重金屬污染事件頻發(fā)的輿論氛圍，切實保障人民群眾的知情權(quán)、參與權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

[1]United States Department of Agriculture. Food Safety and Inspection Service， Off i ce of Public Health Science，2009 Residue Sample Results[R].Washington DC：USDA，2011.

[2]European Commission.Commission Staff Working Document on the Implementation of National Residue Monitoring Plans in the Member States in 2009[R].Bruss：European Commission，2010.

[3]Australian Government Department of Agriculture，F(xiàn)isheries and Forestry. National Residue Survey 2009[R].Canberra：Australian Government Department of Agriculture，F(xiàn)isheries and Forestry，2009.