董秀麗， 劉翠玲， 吳勝男

(北京工商大學(xué)計(jì)算機(jī)與信息工程學(xué)院，北京 100048)

小麥面粉中不安全因素測(cè)定方法的研究進(jìn)展

董秀麗， 劉翠玲， 吳勝男

(北京工商大學(xué)計(jì)算機(jī)與信息工程學(xué)院，北京 100048)

介紹了小麥面粉市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種不安全因素;綜述了對(duì)面粉中滑石粉、過(guò)氧化苯甲酰所采取的主要檢測(cè)方法，如氣相色譜法、液相色譜法、化學(xué)法、分光光度法等，并比較了各方法的優(yōu)缺點(diǎn);提出了近紅外光譜技術(shù)與其他分析方法相結(jié)合，利用化學(xué)計(jì)量方法建立校正模型，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)小麥面粉品質(zhì)的快速檢測(cè)．

面粉;滑石粉;過(guò)氧化苯甲酰;近紅外光譜技術(shù)

民以食為天，小麥面粉是人們生活中的必需品，也是生產(chǎn)饅頭、面包等面食的主要原料［1］．面粉的質(zhì)量問(wèn)題關(guān)系到千家萬(wàn)戶，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中小麥面粉的檢測(cè)項(xiàng)目主要是水分［2］、灰分［3］和蛋白質(zhì)［4］等．隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，提高小麥面粉及面粉制品的質(zhì)量已成為一種客觀要求．添加劑的使用是面粉工業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果，國(guó)家也制定了相關(guān)的添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)．

然而，用小麥面粉蒸饅頭不起個(gè)兒、煮餃子皮兒破等現(xiàn)象的屢屢出現(xiàn)，使人們對(duì)面粉的非議不絕于耳，這是因?yàn)椴环◤S家為了牟取利益向面粉中添加各種非法添加物，或超標(biāo)的面粉品質(zhì)改良劑，這對(duì)人們的健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅［1］．

通過(guò)對(duì)有關(guān)資料的查閱，發(fā)現(xiàn)面粉中的非法添加物主要有滑石粉、國(guó)家已經(jīng)明令禁止的過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀等，甚至有不法廠家為了節(jié)約成本向面粉中添加檸檬黃，向消費(fèi)者出售“玉米饅頭”．本文將針對(duì)面粉中摻雜滑石粉及過(guò)氧化苯甲酰的檢測(cè)方法進(jìn)行具體闡述．

目前，近紅外光譜技術(shù)以其安全快速綠色無(wú)污染的特點(diǎn)得到了廣泛的關(guān)注，在小麥面粉的品質(zhì)檢測(cè)及安全檢測(cè)方面具有廣闊的前景［5］，如在小麥面粉質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用［6］．

1 面粉中存在的不安全因素及主要檢測(cè)方法

1.1 面粉中滑石粉的檢測(cè)方法

部分不法廠家為了增加面粉的重量和觀感，向面粉中摻入大量滑石粉．滑石粉的主要成分是含結(jié)晶水的硅酸鎂，分子式為 Mg3［Si4O10］(OH)2，屬于層狀結(jié)構(gòu)的硅酸鹽，常含有對(duì)人體有害的伴生礦物質(zhì)．滑石粉中含有鉛等重金屬，食用后會(huì)導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重的甚至?xí)＜叭说纳L(zhǎng)期服用大量硅酸鎂，會(huì)對(duì)人體健康造成極大危害，甚至可能致癌．因而檢測(cè)面粉中是否含有滑石粉具有十分重要的意義．

目前，檢測(cè)面粉中是否含有滑石粉的方法主要有感覺(jué)鑒別法、灰分法、國(guó)標(biāo)法、化學(xué)法、X射線衍射法、微波消解－電感耦合等離子發(fā)射光譜法和傅里葉變換－紅外光譜法等．

1)感覺(jué)鑒別法(含滑石粉的面粉吃起來(lái)會(huì)感到牙磣)雖然消費(fèi)者易采用，但無(wú)法直接確定其中是否真的含有滑石粉．

2)正常面粉的灰分會(huì)小于1.1%，摻入滑石粉必將使灰分含量增加，因此可以通過(guò)灰分法檢驗(yàn)面粉中是否摻入無(wú)機(jī)礦物質(zhì)．灰分法首先通過(guò)鑒別SiO2，Mg2+，Ca2+等的存在對(duì)面粉中是否含有滑石粉進(jìn)行定性檢測(cè)，再根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)［2］測(cè)定滑石粉的含量．灰分法雖然可靠，但是需高溫灼燒，操作繁瑣、費(fèi)時(shí)，且不是直接方法．

3)國(guó)標(biāo)法［7］對(duì)小麥面粉中滑石粉的測(cè)定，首先要用硝酸－高氯酸消解樣品中的其他含鎂物質(zhì)，對(duì)過(guò)濾后的濾渣使用硝酸－氫氟酸生成溶于水的鎂鹽，間接算出面粉中滑石粉的含量．該方法操作繁瑣，且易造成樣品中鎂損失，使檢測(cè)結(jié)果偏低．

4)化學(xué)法［8］測(cè)定鎂和二氧化硅的含量間接換算成滑石粉的含量，但其中缺少了定性的步驟，并不能確定鎂和二氧化硅來(lái)自滑石粉，而且即耗時(shí)又會(huì)增加檢測(cè)成本．薛笑莉等［9］首先經(jīng)過(guò)復(fù)雜的步驟對(duì)面粉樣品進(jìn)行預(yù)處理后，采用絡(luò)合滴定法測(cè)定Ca2+，Mg2+的含量，再用 BaSO4重量法測(cè)定 SO2－4的含量，通過(guò)過(guò)濾后的濾渣測(cè)定SiO2的含量，根據(jù)它們的質(zhì)量比來(lái)確定面粉中是否含量滑石粉、石膏或碳酸鈣的含量．文獻(xiàn)［10］通過(guò)研究Ca2+，Mg2+來(lái)對(duì)面粉中是否含有滑石粉進(jìn)行定性鑒別和定量分析．樣品經(jīng) HCl，HNO3，H2O2溶解后，其中的鈣、鎂的化合物轉(zhuǎn)化成 Ca2+，Mg2+，加飽和(NH4)2C2O4，再滴加1∶1氨水，產(chǎn)生大量 CaC2O4白色沉淀，表示有Ca2+(純面粉中少量Ca2+，Mg2+對(duì)鑒定無(wú)影響)．在強(qiáng)堿性溶液中，加入鎂試劑I呈天藍(lán)色沉淀，表示有Mg2+．檢出限為1%(面粉中摻有滑石粉的量)，分解液中加入三乙醇胺，掩蔽 Fe3+，Cu2+，Mn2+，并調(diào)整溶液呈堿性．用EBT和鈣指示劑為指示劑，EDTA絡(luò)合滴定法，測(cè)定Ca2+，Mg2+的含量．

5)X-射線衍射分析法利用礦物質(zhì)與面粉的分子結(jié)構(gòu)不同的特點(diǎn)，直接確定面粉中滑石粉的含量．王承明等［11］通過(guò)四氯化碳分離或高溫灰化，將面粉中的滑石粉分離出來(lái)，再用X射線衍射分析測(cè)定面粉中的滑石粉．該方法快速、直接且靈敏度高，但是采用X射線衍射法，需要有機(jī)試劑分離面粉或面粉灰化后再進(jìn)行檢測(cè)，處理時(shí)間長(zhǎng)，且X射線對(duì)人體有輻射，不利于長(zhǎng)時(shí)間工作．

6)楊彥麗等［12］利用微波消解－電感耦合等離子發(fā)射光譜法測(cè)定面粉中滑石粉的含量．首先用氫氟酸－雙氧水－硝酸對(duì)樣品進(jìn)行前處理，使滑石粉中的Mg轉(zhuǎn)化為Mg2+，再使用電感耦合等離子發(fā)射光譜法檢測(cè)，由于鎂在5～50 mL/L范圍內(nèi)與光譜強(qiáng)度線性相關(guān)，從而測(cè)定滑石粉的含量．

7)傅里葉變換－紅外光譜法可直接測(cè)定面粉中滑石粉含量，1 min完成檢測(cè)全過(guò)程，為面粉中滑石粉的檢測(cè)提供了一種較好的手段．趙延華等［13］采用傅里葉變換－紅外光譜法可在1 min內(nèi)快速測(cè)定面粉中是否含有滑石粉．該法首先將滑石粉與面粉按照不同的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別混合均勻，取少量試樣放置在衰減全反射的鉆石頭上，加到壓力常數(shù)為100后開(kāi)始掃描，制得紅外標(biāo)準(zhǔn)系列圖譜．將樣品圖譜與標(biāo)準(zhǔn)系列圖譜進(jìn)行比較，可以初步判斷樣品中是否含有滑石粉，如含有則利用灰分測(cè)定法對(duì)樣品中滑石粉含量進(jìn)行準(zhǔn)確的定量．首先，實(shí)驗(yàn)選用1%的面粉樣品在分辨率為4，8，16 cm－1進(jìn)行了3次掃描，對(duì)光譜的分辨率進(jìn)行了選擇，最終確定選擇8 cm－1進(jìn)行掃描．根據(jù)滑石粉的紅外譜圖，最終發(fā)現(xiàn)含0.2%，0.5%的滑石粉的面粉無(wú)法檢出，故1%為檢出限．

1.2 面粉中過(guò)氧化苯甲酰的檢測(cè)方法

過(guò)氧化苯甲酰(benzoyl peroxide，BPO)曾經(jīng)被用作面粉增白劑，可以增加面粉的白度和筋力，兼具有防腐防霉的效果，最大添加量是0.06 g/kg．這是一種強(qiáng)氧化劑，易分解為苯甲酸，曾被國(guó)內(nèi)外小麥面粉生產(chǎn)企業(yè)廣泛使用．但是過(guò)氧化苯甲酰會(huì)破壞面粉中的維生素，過(guò)氧化苯甲酰的分解甚至?xí)绊懜闻K解毒能力，引起維生素缺乏．國(guó)家已明令禁止在面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰，但仍有不法廠家向面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰．

目前測(cè)定過(guò)氧化苯甲酰的方法主要有氣相色譜法［14］、液相色譜法［15］、高效液相色譜法［16］、光度法［17］等．但是上述方法均需較昂貴的儀器設(shè)備，且操作較繁瑣．氣相色譜法和高效液相色譜法均是把過(guò)氧化苯甲酰轉(zhuǎn)化成苯甲酸，測(cè)定苯甲酸的總量再用0.992的系數(shù)折算，測(cè)定了苯甲酸的量，間接得出經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)难趸€原反應(yīng)處理過(guò)的樣品中的過(guò)氧化苯甲酰．其中，高效液相色譜法曾作為國(guó)標(biāo)法使用，檢出限是0.5 mg/kg．此類(lèi)方法存在諸如樣本前處理復(fù)雜、成本高、耗時(shí)較長(zhǎng)等缺點(diǎn)，無(wú)法用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)．

1)張建夫等［18］用分光光度法測(cè)定小麥面粉中的過(guò)氧化苯甲酰．由于在磷酸介質(zhì)中，過(guò)氧化苯甲酰氧化碘化鉀生成的碘遇淀粉顯色，在520 nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰，故可建立淀粉碘化鉀體系光度法間接測(cè)定微量過(guò)氧化苯甲酰的方法．結(jié)果發(fā)現(xiàn)面粉用無(wú)水乙醇溶解通過(guò)離心提取過(guò)氧化苯甲酰，過(guò)氧化苯甲酰的質(zhì)量濃度在0.032 g/L以?xún)?nèi)呈線性．

2)張志勇等［19］采用近紅外漫反射光譜法檢測(cè)面粉中的過(guò)氧化苯甲酰，通過(guò)向無(wú)添加劑的小麥粉中添加不同量的過(guò)氧化苯甲酰粉末，制備133個(gè)小麥粉樣品，樣品在實(shí)驗(yàn)室放置一段時(shí)間后，采集光譜數(shù)據(jù)，通過(guò)小波變換濾除光譜噪聲，用偏最小二乘法建立光譜數(shù)據(jù)與BPO原始添加量之間的模型，經(jīng)預(yù)測(cè)樣本預(yù)測(cè)后，標(biāo)準(zhǔn)偏差為44.69 mg/kg，表明基于近紅外光譜技術(shù)的小麥粉BPO添加量檢測(cè)法具有較高的可行性．

3)馮吉等［20］利用離子色譜－抑制電導(dǎo)法測(cè)定小麥面粉中的苯甲酸．采用固相萃取樣品中的苯甲酸，在離子色譜儀上以AS23柱分離后進(jìn)行電導(dǎo)檢測(cè)，外標(biāo)法定量．由苯甲酸含量可以得到過(guò)氧化苯甲酰含量．該法能滿足有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)苯甲酸的檢測(cè)要求，可以用于小麥粉及其制品中違法添加過(guò)氧化苯甲酰的檢測(cè)．

4)裴翠錦等［21］將待測(cè)小麥面粉中的過(guò)氧化苯甲酰被無(wú)水乙醇提取出來(lái)后，在酸性加熱環(huán)境下，將Fe2+氧化成Fe3+，F(xiàn)e3+與鄰菲羅啉發(fā)生褪色反應(yīng)，建立了紫外分光光度法測(cè)定面粉中過(guò)氧化苯甲酰的方法．褪色反應(yīng)與過(guò)氧化苯甲酰含量在一定范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，測(cè)出過(guò)氧化苯甲酰的含量．

2 近紅外光譜技術(shù)在面粉不安全因素檢測(cè)方面的應(yīng)用前景

近紅外［22］(near infrared，NIR)線是指波長(zhǎng)在780～2 526 nm范圍的電磁波，是人們認(rèn)識(shí)最早的非可見(jiàn)光區(qū)域，其波數(shù)范圍是12 821～4 000 cm－1，近紅外譜區(qū)又分為長(zhǎng)波近紅外譜區(qū)和短波近紅外譜區(qū)兩個(gè)波段．是20世紀(jì)90年代以來(lái)發(fā)展最快、最引人注目的光譜分析技術(shù)，與化學(xué)計(jì)量學(xué)的有機(jī)結(jié)合使其得到迅速發(fā)展．

近紅外光譜［23］主要是有機(jī)分子含氫基團(tuán)(C—H、N—H、O—H等)的伸縮振動(dòng)的各級(jí)倍頻和這些基團(tuán)的伸縮振動(dòng)與彎曲振動(dòng)的合頻吸收光譜．該譜區(qū)幾乎包含了有機(jī)物中所有含氫基團(tuán)的信息，蘊(yùn)含著分子的結(jié)構(gòu)、組成狀態(tài)等信息，信息量極為豐富，從而為近紅外光譜定量及定性分析有機(jī)樣品提供了可能．

2.1 近紅外光譜技術(shù)簡(jiǎn)介

近紅外［24］光譜分析技術(shù)是利用近紅外光譜區(qū)包含的物質(zhì)信息，主要用于有機(jī)物質(zhì)定量分析及定性分析的一種分析技術(shù)．近紅外光譜的常規(guī)分析技術(shù)有透射光譜分析和漫反射光譜分析兩大類(lèi)．對(duì)小麥面粉的檢測(cè)屬于漫反射光譜分析．漫反射光是指從光源發(fā)出的光進(jìn)入樣品內(nèi)部，經(jīng)過(guò)多次反射、折射、散射及吸收后返回樣品表面的光，因此，漫反射光是分析光與樣品內(nèi)部分子發(fā)生作用的光，負(fù)載了樣品的結(jié)構(gòu)和組成信息．

近紅外光譜分析技術(shù)具有快速、可同時(shí)測(cè)量多個(gè)樣品、操作方便等優(yōu)點(diǎn)，但是近紅外光譜技術(shù)成功應(yīng)用的前提是建立準(zhǔn)確可靠的校正模型，模型的建立涉及大量時(shí)間、工作量和成本，影響了近紅外光譜技術(shù)的廣泛應(yīng)用．化學(xué)計(jì)量方法的使用使近紅外模型的建立準(zhǔn)確可行．

化學(xué)計(jì)量學(xué)方法在近紅外光譜分析技術(shù)中的應(yīng)用主要包括以下幾個(gè)步驟:1)光譜預(yù)處理和變量選擇與壓縮方法，如微分、傅里葉變換、小波變換、遺傳算法等;2)建立定量模型的多元矯正方法，如多元線性回歸(MLR)、主成分回歸(PCR)、偏最小二乘(PLS)、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(ANN)和支持向量機(jī)回歸(SVR)等;3)定性分析模式識(shí)別方法和模型界外點(diǎn)檢測(cè)方法，如用于模式識(shí)別的主成分分析－馬氏距離法(PCA-MD)、相關(guān)系數(shù)法、用于界外點(diǎn)檢測(cè)的光譜殘差均方根法和最鄰近距離法等;4)模型傳遞方法，如直接校正算法(DS)、脈沖極限相應(yīng)法(FIR)、分段直接校正算法(PDS)、SHenk’s算法等．除此之外，應(yīng)用于NIR分析的化學(xué)計(jì)量學(xué)方法還有校正樣品的選擇方法、模型質(zhì)量控制方法和模型評(píng)價(jià)方法等．

近紅外光譜［25］的分析過(guò)程分為兩步:校正模型的建立和未知樣品的預(yù)測(cè)．

對(duì)未知樣品進(jìn)行組分濃度預(yù)測(cè)，首先在相同條件下測(cè)量未知樣品的近紅外光譜信號(hào)，并采用建模時(shí)相同的預(yù)處理算法;其次選擇適當(dāng)?shù)男ＵＰ?，并進(jìn)行模型適應(yīng)度檢驗(yàn);根據(jù)該模型和未知樣品的近紅外光譜信號(hào)預(yù)測(cè)出未知樣品的組分濃度值．

2.2 近紅外光譜技術(shù)在面粉檢測(cè)中的應(yīng)用前景

目前近紅外光譜分析技術(shù)在小麥面粉的主成分檢測(cè)方面已多有應(yīng)用［26］．Cocchi［27］將近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用于硬質(zhì)小麥的摻雜識(shí)別．閆李慧等［28］直接對(duì)面粉樣品進(jìn)行紅外光譜掃描，采用105℃恒重法測(cè)定面粉中水分含量，在不同光譜數(shù)據(jù)預(yù)處理方式下運(yùn)用改進(jìn)偏最小二乘法(MPLS)建立水分含量定標(biāo)模型，通過(guò)比較模型預(yù)測(cè)效果以確定最佳預(yù)處理方法，隨后用PCA、PLS、MPLS三種建模方法在最佳預(yù)處理方式下建模，通過(guò)比較模型預(yù)測(cè)效果以確定最佳建模方法，并用驗(yàn)證集對(duì)最優(yōu)模型進(jìn)行檢驗(yàn)．結(jié)果顯示，運(yùn)用 MPLS法經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)多元散射校正(standard MPLS)與二階導(dǎo)數(shù)處理后的預(yù)測(cè)結(jié)果最優(yōu)，其交叉驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)差(SECV)為0.187 4%，預(yù)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)偏差(SEP)為0.381%，這表明運(yùn)用近紅外光譜技術(shù)可實(shí)現(xiàn)面粉水分含量的快速檢測(cè)．金華麗等［29］采用化學(xué)法測(cè)定67個(gè)小麥粉樣品的灰分含量，利用波通DA7200型近紅外光譜分析儀采集樣品近紅外光譜，選擇合適的光譜區(qū)間及光譜預(yù)處理方法，采用片最小二乘方法(PLS)和留一法交叉驗(yàn)證方式建立定標(biāo)模型．50個(gè)定標(biāo)樣品的近紅外光譜經(jīng)二階導(dǎo)數(shù)預(yù)處理，由PLS法獲得的定標(biāo)模型的決定系數(shù)(R2)為0.897 0，利用17個(gè)驗(yàn)證集樣品進(jìn)行外部檢驗(yàn)，預(yù)測(cè)值與真實(shí)值之間的相關(guān)系數(shù)(R2)為0.909 4，預(yù)測(cè)集標(biāo)準(zhǔn)偏差(SEP)為0.098 0．實(shí)驗(yàn)表明，近紅外光譜法應(yīng)用于小麥粉灰分的測(cè)定是可行的．Cocchi［30］將近紅外光譜技術(shù)結(jié)合小波特征選擇應(yīng)用于不同質(zhì)量的面包用小麥粉的分類(lèi)處理．

近紅外光譜技術(shù)在小麥面粉安全檢測(cè)方面尚處于研究階段．孫曉榮等［31］配制了含滑石粉的面粉樣品30個(gè)，采集樣品在12 500～4 000 cm－1范圍的近紅外漫反射光譜，選擇信息較豐富的光譜譜段及對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，采用片最小二乘法(PLS)建立定量分析模型，預(yù)測(cè)RMSEP達(dá)到0.084 1，偏差為0.060 3，相關(guān)因子0.994，實(shí)現(xiàn)了面粉中滑石粉的快速無(wú)損檢測(cè)．

目前，在小麥面粉不安全因素檢測(cè)方面所使用的方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、化學(xué)法、分光法等，但這些方法所需時(shí)間長(zhǎng)且操作繁瑣．與其他分析技術(shù)相比，近紅外光譜分析技術(shù)具有以下技術(shù)優(yōu)勢(shì):1)分析速度快，近紅外光譜儀定標(biāo)后可在幾秒甚至幾分鐘的時(shí)間內(nèi)同時(shí)測(cè)定樣品多組分含量，從而實(shí)現(xiàn)過(guò)程在線定量分析;2)綠色檢測(cè)，近紅外光譜分析技術(shù)對(duì)樣品原狀態(tài)檢測(cè)，無(wú)需前處理，避免有機(jī)試劑對(duì)檢測(cè)人員的危害;3)儀器操作和維護(hù)簡(jiǎn)單，近紅外光譜分析技術(shù)對(duì)操作員要求較低，通過(guò)軟件設(shè)計(jì)可以實(shí)現(xiàn)極為簡(jiǎn)單的操作步驟，在測(cè)量過(guò)程中人為誤差較小．

3 結(jié)語(yǔ)

近紅外光譜方法以其安全快速、一次掃描可以獲得多種成分的光譜圖、不會(huì)破壞樣品，而在小麥面粉不安全因素的檢測(cè)方面受到廣泛關(guān)注，具有廣闊的應(yīng)用前景，但目前仍處于探索階段．其所要解決的問(wèn)題主要有以下幾點(diǎn)．

1)由于近紅外光譜檢測(cè)方法屬于二次檢測(cè)手段，建立數(shù)據(jù)庫(kù)需要大量有代表性且已知化學(xué)值的樣本，故適合于大量長(zhǎng)期檢測(cè)，但不適用于小批量的樣品．

2)模型維護(hù)較麻煩，需要根據(jù)樣品的變化和儀器的狀態(tài)及時(shí)調(diào)整模型．

3)模型傳遞問(wèn)題尚處于研究階段，單個(gè)儀器必須自己建模，模型不能通用．

近紅外光譜技術(shù)在檢測(cè)面粉不安全因素方面具有快速無(wú)損檢測(cè)、無(wú)污染、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但由于其精確度尚不夠高，儀器攜帶不方便，且面粉中不安全添加物種類(lèi)越來(lái)越多，建模方法尚待進(jìn)一步探索，故紅外光譜分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用還需進(jìn)一步探索．

［1］劉梅森，何唯平．面粉改良劑綜述［J］．糧食與飼料工業(yè)，2003(10):6-8．

［2］中華人民共和國(guó)商業(yè)部．GB/T5055—2008 糧食、油料水分測(cè)定法［S］．北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1986．

［3］國(guó)家糧食局．GB/T5055—2008 糧油檢驗(yàn)灰分測(cè)定法［S］．北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008．

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(責(zé)任編輯:王 寬)

Research Progress of Insecurity Determinationin Wheat Flour

DONG Xiu-li， LIU Cui-ling， WU Sheng-nan
(School of Computer Science and Information Engineering，Beijing Technology and Business University，Beijing 100048，China)

Security issues on the wheat flour occurred frequently in recent years．The unsafe factors apperared in the wheat flour market were described in this paper．The main detection methods for pulvistalci and benzoyl peroxide，such as gas chromatography，liquid chromatography，the chemical method，and spectrophotometer were reviewed．The near-infrared spectroscopy combining with other analytical methods was presented for rapid detection of wheat flour quality．

flour;talcum powder;benzoyl peroxide;near-infrared spectroscopy

TS207.3

A

1671-1513(2012)06-0080-05

2012-04-17

董秀麗，女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)技術(shù);

劉翠玲，女，教授，博士，主要從事食品安全檢測(cè)方面的研究．通訊作者．