王 莉

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430074）

高職酒店管理專業(yè)“雙師型”教師內(nèi)涵解析及培養(yǎng)途徑

王 莉

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430074）

文章對高職酒店管理專業(yè)“雙師型”教師的內(nèi)涵進(jìn)行了深入的剖析，指出酒店管理專業(yè)“雙師型”教師有著其特定的專業(yè)背景，并在此基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的培養(yǎng)方法。

酒店管理；雙師型；內(nèi)涵；培養(yǎng)途徑

我國旅游產(chǎn)業(yè)每年在以10%左右的速度遞增，目前每年旅游業(yè)專門人才缺口至少200萬人，今后還將以每年20萬人的數(shù)字遞增，預(yù)計到2015年全國旅游直接從業(yè)人員將達(dá)到1700萬人。而目前我國高職教育旅游管理類人才在校生僅為43萬多人，將來幾年招生規(guī)模在18.62萬-20萬人，未來五年每年的畢業(yè)生人數(shù)在14萬-19萬人，加上本科和中職院校的人才培養(yǎng)，旅游管理類專門人才同產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求仍然存在較大差距。要順利進(jìn)行高職院校的各項改革，建設(shè)一支數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、相對穩(wěn)定的師資隊伍是關(guān)鍵?！半p師型”師資隊伍的建設(shè)則是關(guān)鍵中的關(guān)鍵?！半p師型”教師的基本內(nèi)涵有兩點：一是教師既能從事理論教學(xué)，也能從事實踐教學(xué)。二是教師既能擔(dān)任教學(xué)工作，也能擔(dān)任專業(yè)技術(shù)工作。因此，“雙師型”師資隊伍的打造需要真正的教學(xué)和人才培養(yǎng)的環(huán)境。

一、酒店管理專業(yè)“雙師型”內(nèi)涵

1.“雙師型”教師內(nèi)涵

由于對“雙師型”內(nèi)涵把握的不同，在實際執(zhí)行過程中，有關(guān)教育主管部門、職業(yè)師范院校及研究者等制定或提出了不盡相同的標(biāo)準(zhǔn)。較有代表性的有以下三種：

（1）行政標(biāo)準(zhǔn)：教育部高教司在高職高專教育教學(xué)工作合格學(xué)校評價體系中提出的“雙師素質(zhì)”教師標(biāo)準(zhǔn)，要求“雙師素質(zhì)”教師應(yīng)符合下列條件之一：

——有兩年以上基層生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線本專業(yè)實際工作經(jīng)歷，能指導(dǎo)本專業(yè)實踐教學(xué)，具有中級(或以上)教師職稱，亦即相關(guān)崗位工作經(jīng)驗加教師職稱。

——既有講師(或以上)教師職稱，又有本專業(yè)實際工作的中級(或以上)專業(yè)職稱，亦即雙職稱，同“雙職稱”說的界定一致。

——主持(或主要參加)兩項(及以上)應(yīng)用性項目研究，研究成果已被社會企事業(yè)單位實際應(yīng)用，具有良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。該項主要強(qiáng)調(diào)科研能力。

（2）院校標(biāo)準(zhǔn)：如天津工程師范學(xué)院(原名為天津職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院)提出了“雙師型”和“一體化”教師的標(biāo)準(zhǔn)?！半p師型”教師指既能講授專業(yè)理論課，又有一定實踐經(jīng)驗 (即具有所教專業(yè)相關(guān)的社會職業(yè)崗位經(jīng)歷、資格或能力)的教師。具體標(biāo)準(zhǔn)包括：大學(xué)本科及以上學(xué)歷，具有中級以上專業(yè)技術(shù)職稱，具有兩年以上的相關(guān)專業(yè)經(jīng)歷或具有高級工及以上職業(yè)資格，接受過系統(tǒng)教育理論的培養(yǎng)和培訓(xùn)。“一體化”教師是指既能從事專業(yè)理論教學(xué)，又能指導(dǎo)技能訓(xùn)練的教師。具體標(biāo)準(zhǔn)包括：大學(xué)本科以上學(xué)歷，具有中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)，具有高級工以上職業(yè)資格，接受過系統(tǒng)教育理論的培養(yǎng)和培訓(xùn)?！半p師型”和“一體化”的關(guān)系是：“一體化”是“雙師型”的一部分，因為“雙師型”要求實踐經(jīng)歷，但不一定必須具備承擔(dān)實踐教學(xué)特別是技能訓(xùn)練的能力。深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院關(guān)于“雙師型”高職師資概念及其標(biāo)準(zhǔn)的確定，具體參照的是上述教育部的“雙師素質(zhì)”說。

（3）學(xué)者標(biāo)準(zhǔn)：有的學(xué)者提出，“雙師型”教師應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是“一全”、“二師”、“三能”、“四證”?！耙蝗笔侵浮半p師型”教師具有全面的職業(yè)素質(zhì)?！岸煛笔侵浮半p師型”教師既能從事理論課或文化課教學(xué)，又能從事技能訓(xùn)練教學(xué)、指導(dǎo)；既是教育教學(xué)活動的“經(jīng)師”，又是引導(dǎo)師范生成長成才的“人師”?！叭堋笔侵浮半p師型”教師具有較全面的能力素質(zhì)，具有進(jìn)行專業(yè)理論或文化知識講授的教育教學(xué)能力，進(jìn)行專業(yè)技能或教師職業(yè)基本訓(xùn)練指導(dǎo)的能力，進(jìn)行科學(xué)研究和課程開發(fā)建設(shè)的能力?！八淖C”是指畢業(yè)證、技術(shù)(技能)等級證、繼續(xù)教育證和教師資格證等。

2.酒店管理專業(yè)“雙師型”的內(nèi)涵

酒店管理專業(yè)“雙師型”教師與酒店行業(yè)服務(wù)是緊密相連的，具有其專業(yè)特殊性。

（1）酒店管理專業(yè)“雙師型”教師的教學(xué)能力，不僅要涉及文化知識水平，還要注重施教能力、組織管理能力在內(nèi)的綜合素質(zhì)的全面優(yōu)化。首先，應(yīng)具有扎實的酒店管理專業(yè)方面的理論知識，并且具有一定的教育教學(xué)管理能力。其次，能運用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。再次，應(yīng)有一定的酒店管理方面的科研能力及創(chuàng)新能力。酒店業(yè)不是靜態(tài)的而是動態(tài)發(fā)展的，教師應(yīng)永遠(yuǎn)立足在專業(yè)最前沿，時刻關(guān)注酒店業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，把最新的酒店專業(yè)知識傳授給學(xué)生，并且能夠通過科研成果促進(jìn)教學(xué)水平并解決實際的教學(xué)問題。

（2）“雙師型”教師的突出特點是其顯著的實踐能力。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)決定了教師必須具備這一能力，酒店專業(yè)“雙師型”教師應(yīng)具有精湛的實踐能力，比如前臺接待能力、處理客人投訴的能力、客房銷售能力、餐飲服務(wù)的能力，等等；同時，應(yīng)具有相應(yīng)的酒店管理方面的職業(yè)資格證書或技術(shù)等級證書，并能夠在實踐教學(xué)過程中指導(dǎo)學(xué)生把理論和實踐有機(jī)結(jié)合起來。

（3）酒店專業(yè)“雙師型”教師應(yīng)體現(xiàn)在學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的指向。教師所具備的各種能力，其最終目的是能夠轉(zhuǎn)化為對學(xué)生的教育與培養(yǎng)，引導(dǎo)其掌握更多的知識，具備更強(qiáng)的酒店服務(wù)能力。因此，酒店專業(yè)教師應(yīng)具有最基本的職業(yè)道德和職業(yè)意識，并能夠把與酒店相關(guān)的職業(yè)能力融匯貫通于日常的教學(xué)工作中。

（4）酒店管理專業(yè)教師“雙師型”應(yīng)有層次的區(qū)分。根據(jù)酒店管理專業(yè)教師的教育教學(xué)能力和專業(yè)實踐能力的高低，“雙師型”教師應(yīng)有層次上的區(qū)別。不同層次的“雙師型”教師的具體要求和使命應(yīng)有所不同，酒店管理專業(yè)“雙師型”教師按其專業(yè)理論水平和專業(yè)實踐能力可以分為初級、中級和高級，對不同層次的“雙師型”教師的規(guī)定和要求應(yīng)有所不同，其中初級標(biāo)準(zhǔn)可作為高職院校教師任職的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

二、提高酒店管理專業(yè)“雙師型”教師素質(zhì)的基本途徑

1.定期外出進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)，通過技能鑒定與考核取得實訓(xùn)師證書。政府有關(guān)部門應(yīng)盡快建立各種形式的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，通過加大資金投入，引進(jìn)實訓(xùn)設(shè)備與師資，實施全方位的教師定期職業(yè)技能培訓(xùn)制度，使相關(guān)專業(yè)的教師都能在這里得到定期不間斷的實訓(xùn)鍛煉，不斷提高教師指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)的能力。

2.建立校企合作、產(chǎn)學(xué)研一體化機(jī)制，選派專業(yè)教師定期去企業(yè)從事本專業(yè)崗位實訓(xùn)或掛職鍛煉。由于許多高職院校的校企合作、產(chǎn)學(xué)研一體化較為滯后，所以選派專業(yè)教師定期去企業(yè)從事本專業(yè)崗位實訓(xùn)或掛職鍛煉就成為一種奢望，并顯得力不從心。因此，國家有關(guān)部門在加大對高職院校資金投入的同時，通過政府部門的介入，盡快建立并促成校企合作、產(chǎn)學(xué)研一體化機(jī)制的形成，為高職院校的專業(yè)教師去企業(yè)從事本專業(yè)崗位實訓(xùn)或掛職鍛煉提供機(jī)會。

3.積極引進(jìn)企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人才和能工巧匠作為兼職教師來高職院校講學(xué)。通過積極引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才和能工巧匠進(jìn)行講學(xué)，一方面可以及時了解當(dāng)前企業(yè)的實際情況及該專業(yè)研究領(lǐng)域的最新動態(tài)；另一方面還能夠通過實際專業(yè)技能的講解與傳授，使專業(yè)教師的專業(yè)技能得到及時的提高與更新，從而達(dá)到提升專業(yè)技能的目的。

4.提高專業(yè)教師的實際動手能力。教師是實踐教學(xué)的組織者和指導(dǎo)者，實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)是搞好實踐教學(xué)的重要保證。旅游與酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)對教師的要求很高，既要有較高的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實踐操作能力；既要了解企業(yè)的運作情況，又要掌握教育規(guī)律，必須具備“雙師”素質(zhì)。目前，我系專業(yè)教師在理論上已經(jīng)達(dá)到一定水平，不足之處就在于實踐經(jīng)驗的缺乏。因此，可以從以下幾方面提高專業(yè)教師的實踐動手能力：

首先，專業(yè)教師到企業(yè)的掛崗鍛煉是最直接的途徑，但具體的落實還需要學(xué)校與企業(yè)進(jìn)一步商議。其次，利用企業(yè)骨干充實教師隊伍。可定期聘請企業(yè)的負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，將最新的理念傳授給學(xué)生，以提高學(xué)生的專業(yè)水平，真正實現(xiàn)校企合作。最后，聯(lián)合企業(yè)舉辦社會性教學(xué)。主要表現(xiàn)在由專業(yè)教師對企業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)：一方面，提高合作企業(yè)員工的理論水平；另一方面，教師可以吸取企業(yè)員工豐富的實踐經(jīng)驗。

5．提升專業(yè)教師的社會服務(wù)能力。高職院校社會服務(wù)主要任務(wù)是向區(qū)域和行業(yè)提供高技能人才的培訓(xùn)與培養(yǎng)，提供技術(shù)創(chuàng)新、推廣和服務(wù)，實施先進(jìn)文化的傳播和輻射，使學(xué)校成為區(qū)域的技術(shù)技能培訓(xùn)中心、新技術(shù)的研發(fā)推廣中心、區(qū)域?qū)W習(xí)型社會中心，具有鮮明的區(qū)域性和行業(yè)性特征。酒店管理專業(yè)教師應(yīng)緊密結(jié)合行業(yè)、區(qū)域需求，積極開展各項服務(wù)活動，積極為行業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)，搭建學(xué)校與行業(yè)、學(xué)校與企業(yè)、學(xué)校與學(xué)校之間信息溝通的橋梁，增強(qiáng)輻射作用；要開展多種形式的農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移、下崗工人再就業(yè)和在崗技術(shù)工人的培訓(xùn)。

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[2]傅榮.“雙師型”教師的內(nèi)涵與外延[J].湖南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2009，（4）.

[3]蘭杏芳.高職“雙師型”教師內(nèi)涵解讀[J].遼寧高職學(xué)報，2010，（1）.

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1673-0046（2012）3-0029-02