黑龍江 岳玉霞

如何在乳制品教學(xué)中創(chuàng)設(shè)有效的問(wèn)題情境

黑龍江 岳玉霞

創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境能喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促使學(xué)生的主動(dòng)參與。在課堂教學(xué)中，教師可以根據(jù)本學(xué)科的特點(diǎn)創(chuàng)設(shè)有效的問(wèn)題情境，把學(xué)生引入到情境中來(lái)，使學(xué)生意識(shí)到問(wèn)題的存在，從而開(kāi)動(dòng)腦筋，去尋求解決問(wèn)題的方法。

創(chuàng)設(shè)；問(wèn)題情境；乳制品教學(xué)

創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境就是創(chuàng)設(shè)能夠激起學(xué)生情感體驗(yàn)的一種問(wèn)題背景，其目的是在于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，啟迪學(xué)生的思維。使教學(xué)信息具有新奇性，從而使學(xué)生產(chǎn)生好奇心和求知欲，極大地激發(fā)了學(xué)生探究動(dòng)機(jī)和興趣，有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新所需要的思維素質(zhì)和探究能力，從而提高課堂教學(xué)實(shí)效。下面就如何創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，促進(jìn)有效教學(xué)談?wù)剛€(gè)人的感受。

一、利用學(xué)生的興趣創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，提高學(xué)習(xí)積極性

興趣是學(xué)習(xí)的老師。創(chuàng)設(shè)一個(gè)有趣的情境，啟迪學(xué)生思維，使學(xué)生能自己提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新大有益處，從而增強(qiáng)學(xué)生的求知欲，使課堂教學(xué)收到良好的效果。例如：《乳新鮮度的檢驗(yàn)》教學(xué)中的“煮沸實(shí)驗(yàn)”可創(chuàng)設(shè)情境如下：取兩種不同質(zhì)量的原料乳5m l于2支清潔試管中，在酒精燈上加熱煮沸1min,然后讓學(xué)生進(jìn)行觀察。一支試管有絮片，另一支沒(méi)有。這時(shí)，同學(xué)們會(huì)議論紛紛，提出質(zhì)疑。教師可以讓學(xué)生分析原因。有的同學(xué)說(shuō)：乳中摻堿。有的學(xué)生說(shuō)是：因?yàn)槿榈男迈r度差，酸度高，熱穩(wěn)定性差，所以加熱發(fā)生凝固。學(xué)生大膽猜想，激起學(xué)生探究問(wèn)題的興趣，提高學(xué)習(xí)積極性。

二、利用探究性實(shí)驗(yàn)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，提高教學(xué)質(zhì)量

為了強(qiáng)化學(xué)生對(duì)每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)知和理解，使學(xué)生思維與能力有機(jī)結(jié)合起來(lái)，動(dòng)手操作能使學(xué)生直接感知，促進(jìn)發(fā)現(xiàn)。創(chuàng)設(shè)實(shí)驗(yàn)情境，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中自發(fā)地產(chǎn)生對(duì)乳制品學(xué)習(xí)的濃厚興趣，渴望找到解決問(wèn)題方法的情境。如講《乳中摻堿》（碳酸鈉）的檢驗(yàn)，鮮乳保藏不好時(shí)酸度往往升高，加熱煮沸時(shí)會(huì)發(fā)生凝固同，為了避免被檢出高酸度乳，有時(shí)向乳中加堿。感官檢查時(shí)對(duì)色澤發(fā)黃，有咸味，口嘗有苦澀味的乳應(yīng)進(jìn)行摻堿檢驗(yàn)。教師把正常乳與摻堿（碳酸鈉）的乳分別放入兩支燒杯中，讓同學(xué)們進(jìn)行感官檢驗(yàn)。分組討論兩杯鮮乳的感官不同之處。學(xué)生們議論紛紛，產(chǎn)生新的思考，思維活躍，進(jìn)而帶著自己的問(wèn)題進(jìn)行觀察實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。這樣導(dǎo)入教學(xué)自然而高效，使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)產(chǎn)生更加濃厚的興趣。

三、由知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境

現(xiàn)實(shí)生活中蘊(yùn)涵著大量的教學(xué)信息，創(chuàng)設(shè)貼近學(xué)生生活的教學(xué)情境,可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。例如：在生活中，我們每天喝的奶中有的摻有豆?jié){，請(qǐng)問(wèn)同學(xué)們?nèi)绾螠y(cè)定奶中摻有豆?jié){呢？（這一詢問(wèn)吸引了同學(xué)們的注意）。那么，這節(jié)實(shí)驗(yàn)課我們就來(lái)學(xué)習(xí)《乳中豆?jié){的測(cè)定》。我們?cè)谡n堂上巧設(shè)各種生活情境，讓學(xué)生體驗(yàn)到生活中處處有知識(shí)，知識(shí)就在我們身邊。再如：在《干酪的質(zhì)量評(píng)定方法》教學(xué)中，先讓學(xué)生觀察干酪的感官評(píng)定，然后課上各小組代表匯報(bào)交流，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，進(jìn)而提出課題：干酪的質(zhì)量評(píng)定方法。課題從實(shí)際生活出發(fā)，以設(shè)問(wèn)的形式提出，引起學(xué)生關(guān)注和思考，提高學(xué)生探究的興趣和欲望。

四、課堂教學(xué)中以實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境

實(shí)驗(yàn)不但要操作、觀察，更要對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行深入細(xì)致的分析。如果忽視了對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察與結(jié)論的分析，實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果不理想。例如：在講解《感官評(píng)定嬰兒配方乳粉》這節(jié)課中，可以先讓學(xué)生從市場(chǎng)中購(gòu)買(mǎi)幾種不同生產(chǎn)廠家嬰兒配方乳粉在課堂中進(jìn)行對(duì)比演示。評(píng)定原則：《感官評(píng)定嬰兒配方乳粉Ⅰ》通過(guò)滋味和氣味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性和色澤四方面評(píng)定。滋味和氣味應(yīng)具有鮮牛、羊乳的純正；組織狀態(tài)應(yīng)是干燥粉末，無(wú)結(jié)塊；沖調(diào)性應(yīng)是潤(rùn)濕無(wú)沉塊，沖調(diào)后完全無(wú)團(tuán)塊，杯底無(wú)沉淀物；色澤應(yīng)是呈均勻一致淺黃色?！对诟泄僭u(píng)定嬰兒配方乳粉Ⅱ》也是通過(guò)滋味和氣味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性和色澤四方面評(píng)定，只有在滋味和氣味要求上略有不同。滋味和氣味應(yīng)具有母乳化乳粉所特有的香味，有輕微的植物油香味。同學(xué)們?cè)诓僮鬟^(guò)程中要認(rèn)真、細(xì)致的觀察，得出結(jié)論進(jìn)一步分析原因。

五、利用學(xué)生好奇心創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境

問(wèn)題是從思維開(kāi)始的，問(wèn)題的本身也蘊(yùn)含著思維的火花。教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)利用學(xué)生好奇心創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，并經(jīng)常鼓勵(lì)學(xué)生多問(wèn)幾個(gè)為什么，以啟發(fā)他們的思維。如講述《淡煉乳》這節(jié)，我提出了這樣一個(gè)問(wèn)題：為何說(shuō)淡煉乳適合嬰兒飲用?“一石激起千層浪”學(xué)生紛紛舉手發(fā)言：有的學(xué)生說(shuō)，淡煉乳強(qiáng)化添加維生素D，化學(xué)組成近似母乳。還有的說(shuō)，淡煉乳均質(zhì)處理后使脂肪球細(xì)微化，易于嬰幼兒消化吸收。課堂氣氛活躍。這節(jié)課還可提出：原料乳已經(jīng)進(jìn)行過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化,為什么濃縮后還需要再進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化?這就引起了學(xué)生的好奇心。激發(fā)了他們的求知欲望和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。

大量研究也表明，在學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程中，適當(dāng)利用學(xué)生好奇心創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境是必要的，也是有益的。教師應(yīng)利用學(xué)生的好奇心創(chuàng)造一些情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的求知欲望,推動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，這是優(yōu)化教學(xué)的重要途徑。

六、利用多媒體創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境

采用多媒體教學(xué)手段創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)圖像、為學(xué)生營(yíng)造相應(yīng)的教學(xué)情境，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，有利于學(xué)生思維能力的培養(yǎng)。如在講述《速溶奶粉的加工》這一節(jié)時(shí)，其中加熱對(duì)乳清蛋白質(zhì)的影響、加熱對(duì)牛乳中酶和細(xì)菌的影響、加熱對(duì)乳清蛋白質(zhì)產(chǎn)生羥基的影響、濃縮溫度與乳清蛋白質(zhì)變性的關(guān)系這四方面的圖表講解起來(lái)很抽象，學(xué)生的接受有一定的困難。我利用多媒體以這四個(gè)圖表為基礎(chǔ)，制成幻燈片，把抽象的原理變得生動(dòng)、直觀、形象，結(jié)果這節(jié)課收到了很好的效果。由此看來(lái)僅僅看課本或靠教師的講解，不利于喚起學(xué)生的思維與想象。只有把多媒體技術(shù)應(yīng)用到教學(xué)領(lǐng)域,才能收到事半功倍的教學(xué)效果。

七、創(chuàng)設(shè)猜想情境，激發(fā)驗(yàn)證動(dòng)力

在教學(xué)中鼓勵(lì)學(xué)生大膽發(fā)表不同見(jiàn)解，引導(dǎo)學(xué)生從多方面、多角度大膽猜想，進(jìn)而讓學(xué)生驗(yàn)證自己的猜想。學(xué)生在驗(yàn)證的過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)新的問(wèn)題，并在解決問(wèn)題的過(guò)程中完善自己的猜想，從而可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。如教學(xué)《淡煉乳》時(shí)，創(chuàng)設(shè)一個(gè)情境讓學(xué)生先復(fù)習(xí)甜煉乳加工工藝流程，再讓學(xué)生明確目標(biāo)：“淡煉乳的加工工藝。”學(xué)生就會(huì)得出猜想：淡煉乳的工藝流程與甜煉乳工藝流程的區(qū)別是什么？鼓勵(lì)學(xué)生猜想既激活了學(xué)生驗(yàn)證猜想的動(dòng)力，又活躍了課堂氣氛，為后繼學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。

總之，教學(xué)過(guò)程本身對(duì)教師來(lái)說(shuō)就是不斷創(chuàng)設(shè)情境，一直到實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)為止的過(guò)程。教師在教學(xué)時(shí),注意創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境,讓學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題,探索與解決問(wèn)題,鼓勵(lì)學(xué)生敢于標(biāo)新立異,提出不同的見(jiàn)解,從而使學(xué)生始終處于積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，而培養(yǎng)學(xué)生良好的思維能力和推理能力、創(chuàng)新能力。

[1]張麗萍.乳制品工藝及進(jìn)展.陜西科學(xué)技術(shù)出版社，1996年9月.

（作者單位：北安市技工學(xué)校）

（編輯 李艷華）