黑龍江 朱丹丹

PDCA循環(huán)在高職食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用研究

黑龍江 朱丹丹

PDCA循環(huán)由戴明提出，以計(jì)劃—執(zhí)行—檢查—處理的工作循環(huán)模式來(lái)推動(dòng)組織的質(zhì)量管理工作，是提高產(chǎn)品質(zhì)量、保證體系運(yùn)轉(zhuǎn)的基本方式。人才培養(yǎng)工作也是一種產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)，學(xué)生就是學(xué)校的“產(chǎn)品”。在人才培養(yǎng)工作中運(yùn)用PDCA循環(huán)，建立人才培養(yǎng)工作質(zhì)量改進(jìn)管理體系，通過(guò)實(shí)行四個(gè)階段六個(gè)步驟的PDCA循環(huán)，有助于提高人才培養(yǎng)工作的管理水平，不斷發(fā)現(xiàn)和克服影響人才培養(yǎng)工作質(zhì)量的因素，根據(jù)行業(yè)變化靈活調(diào)整培養(yǎng)方案，使人才的培養(yǎng)更具有針對(duì)性，與企業(yè)崗位接軌，全面提高高職學(xué)生的素質(zhì)，提高高職院校人才培養(yǎng)工作的水平。

一、高職食品安全與監(jiān)管專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)概況及水平

1.食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專(zhuān)業(yè)企業(yè)調(diào)研不足，培養(yǎng)目標(biāo)不明確，職業(yè)崗位不清晰

很多企業(yè)調(diào)研工作對(duì)需要質(zhì)量安全監(jiān)管專(zhuān)業(yè)技能的崗位不能深入了解，與社會(huì)現(xiàn)狀、行業(yè)未來(lái)發(fā)展脫節(jié)，看不到整體發(fā)展的狀況，在確定培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)不能正確把握方向，不能明確詮釋知識(shí)、技能、素質(zhì)目標(biāo)的內(nèi)涵，從而使人才培養(yǎng)的職業(yè)崗位無(wú)法清晰定位，與其它食品專(zhuān)業(yè)的職業(yè)崗位雷同，沒(méi)有質(zhì)量安全監(jiān)管的特色。

2.食品質(zhì)量安全課程設(shè)置缺乏職業(yè)定向性，沒(méi)有突出職業(yè)能力的培養(yǎng)

高職食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置參考食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)，多數(shù)課程和檢測(cè)相同，只是增加少數(shù)幾門(mén)有關(guān)食品質(zhì)量安全的課程，技能培養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)很相近，看不出專(zhuān)業(yè)特色，沒(méi)有突出安全控制、質(zhì)量監(jiān)管職業(yè)能力的培養(yǎng)。

3.缺乏畢業(yè)學(xué)生及就業(yè)企業(yè)跟蹤機(jī)制，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，使人才培養(yǎng)工作質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)

當(dāng)今高職院校專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)大多只注重學(xué)生學(xué)的情況，很少關(guān)注畢業(yè)后學(xué)生的工作情況、發(fā)展情況，不能及時(shí)聽(tīng)取企業(yè)、學(xué)生對(duì)人才培養(yǎng)工作的意見(jiàn)并對(duì)企業(yè)和學(xué)生的滿(mǎn)意度進(jìn)行分析，找到人才培養(yǎng)工作中存在的不足，妨礙了人才培養(yǎng)工作的持續(xù)改進(jìn)。

4.高職人才培養(yǎng)工作缺乏整體性、系統(tǒng)性、靈活性

人才培養(yǎng)是一項(xiàng)復(fù)雜而系統(tǒng)的工作，其中包含不同階段的工作過(guò)程。很多高職院校人才培養(yǎng)方案的制定沒(méi)有全面的計(jì)劃和管理，缺少前期下企業(yè)深入調(diào)查和后期對(duì)畢業(yè)生及就業(yè)企業(yè)的反饋，沒(méi)有持續(xù)改進(jìn)，忽視培養(yǎng)工作各階段的相互關(guān)聯(lián)性、系統(tǒng)性及整體性。

二、在食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)工作中運(yùn)用PDCA循環(huán)的方法研究

PDCA質(zhì)量改進(jìn)管理體系模式的內(nèi)容：

P（plan）——策劃。D（do）——實(shí)施：按計(jì)劃實(shí)地去做，去落實(shí)具體對(duì)策。C（check）——檢查：對(duì)策實(shí)施后，把握對(duì)策的效果。A（action）——處置：采取措施，以持續(xù)改進(jìn)過(guò)程業(yè)績(jī)。

將PDCA循環(huán)方法應(yīng)用到食品安全與質(zhì)量監(jiān)管人才培養(yǎng)工作中，建立完整的人才培養(yǎng)工作系統(tǒng)。

1.P:進(jìn)行崗位調(diào)研，明確培養(yǎng)目標(biāo)

到黑龍江龍丹乳業(yè)股份有限公司、黑龍江安達(dá)貝因美乳品加工廠、哈爾濱桃李食品廠、雙城香其醬業(yè)有限責(zé)任公司等各大食品廠及食品藥品監(jiān)督管理局等進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研內(nèi)容包括食品廠概況、食品加工過(guò)程、食品質(zhì)量管理崗位要求、食品安全監(jiān)督崗位要求、員工素質(zhì)要求、操作技能等。調(diào)研過(guò)程要深入、細(xì)致、具有實(shí)效性，不僅了解企業(yè)宏觀情況、發(fā)展前景，還要對(duì)生產(chǎn)加工技術(shù)、具體工作崗位、崗位技能要求等全面、徹底地進(jìn)行掌握，以此作為人才培養(yǎng)的根本基礎(chǔ)，指導(dǎo)人才培養(yǎng)工作的順利進(jìn)行，使培養(yǎng)的人才符合企業(yè)建設(shè)、生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線的要求。

2.D：根據(jù)調(diào)研結(jié)果確定核心技能，優(yōu)化課程體系，制定并實(shí)施人才培養(yǎng)方案

依據(jù)企業(yè)調(diào)研的結(jié)果，在掌握社會(huì)和企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專(zhuān)業(yè)崗位技能需要以及職業(yè)素質(zhì)要求的基礎(chǔ)上，以培養(yǎng)食品安全控制、食品質(zhì)量管理、食品檢測(cè)及食品加工崗位所需人才為方向，明確知識(shí)、素質(zhì)、技能目標(biāo)的內(nèi)涵，使培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求接軌。以食品安全管理、食品營(yíng)養(yǎng)分析檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)為專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的核心技能，以食品衛(wèi)生與安全監(jiān)控、食品生產(chǎn)檢驗(yàn)?zāi)芰?、食品質(zhì)量管理能力為職業(yè)崗位核心技能，培養(yǎng)具有較高職業(yè)素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專(zhuān)業(yè)的人才。

課程體系的設(shè)置和課程的內(nèi)容決定了教學(xué)目標(biāo)的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力特點(diǎn)，是整個(gè)教育過(guò)程的核心要素。專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置以崗位專(zhuān)業(yè)技能需求為標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以職業(yè)能力訓(xùn)練為軸心，重新整合課程，突出食品質(zhì)量安全監(jiān)管專(zhuān)業(yè)的職業(yè)定向性，以能力為本為構(gòu)建課程體系。如原有的無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)課程整合調(diào)整為化學(xué)基礎(chǔ)，食品微生物學(xué)調(diào)整為食品微生物檢測(cè)技術(shù)，食品質(zhì)量管理課程調(diào)整為食品安全控制技術(shù)等。同時(shí)增強(qiáng)課程的靈活性，形成模塊化、彈性化的課程體系，適應(yīng)行業(yè)和社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才規(guī)格多變的需求。通過(guò)對(duì)職業(yè)崗位（群）進(jìn)行分析，改革課程內(nèi)容，構(gòu)建技能訓(xùn)練體系，建立實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，突出專(zhuān)業(yè)技術(shù)的運(yùn)用能力和崗位工作能力的培養(yǎng)，技能培養(yǎng)職業(yè)化。

3.C:建立畢業(yè)生滿(mǎn)意度分析及就業(yè)企業(yè)反饋機(jī)制，評(píng)估分析發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

建立畢業(yè)生和企業(yè)反饋機(jī)制，對(duì)畢業(yè)生及用人單位對(duì)人才培養(yǎng)工作的滿(mǎn)意度進(jìn)行分析評(píng)估，及時(shí)掌握人才培養(yǎng)的效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，加以改進(jìn)，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，使今后的人才培養(yǎng)效果進(jìn)一步提高，人才培養(yǎng)工作系統(tǒng)保證螺旋式提升。

4.A：針對(duì)問(wèn)題制定措施，改進(jìn)人才培養(yǎng)方案，征求企業(yè)意見(jiàn)，繼續(xù)PDCA的工作循環(huán)

對(duì)人才培養(yǎng)工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)評(píng)估分析后需要改進(jìn)的方面進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整結(jié)果繼續(xù)與企業(yè)交流、溝通，聽(tīng)取意見(jiàn)并進(jìn)一步改進(jìn)，使人才培養(yǎng)工作適應(yīng)社會(huì)情況和企業(yè)多變的需要并不斷進(jìn)步、日趨完善，保證持續(xù)改進(jìn)。

三、PDCA循環(huán)的應(yīng)用前景

1.PDCA循環(huán)特別適合職業(yè)技能型人才的培養(yǎng)，為高職人才培養(yǎng)工作探索了一條新穎的質(zhì)量管理之路。PDCA循環(huán)以企業(yè)的要求為輸入，通過(guò)對(duì)畢業(yè)生滿(mǎn)意度的調(diào)查及企業(yè)的跟蹤調(diào)研，找到不足，進(jìn)行人才培養(yǎng)的調(diào)整，如此進(jìn)行不斷的循環(huán)，其核心是通過(guò)持續(xù)不斷的改進(jìn)，使高職院校的人才培養(yǎng)工作在有效控制的狀態(tài)下向預(yù)定目標(biāo)發(fā)展。

2.PDCA循環(huán)可以由食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專(zhuān)業(yè)推廣至其它專(zhuān)業(yè)，極具推廣價(jià)值。PDCA循環(huán)宗旨是持續(xù)改進(jìn)，適合高職各種專(zhuān)業(yè)建立人才培養(yǎng)工作質(zhì)量改進(jìn)體系，促進(jìn)我國(guó)高職教育的管理水平。

（作者單位：黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

（編輯 劉麗娜）