毛文星，蘇效良

（山西省畜牧獸醫(yī)局，太原 030001）

一向處于低谷，曾讓許多人為其發(fā)展擔(dān)擾的中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)，仿佛在一夜之間就由谷底竄升至頂端，成為畜牧行業(yè)的一大熱點(diǎn)。一個(gè)產(chǎn)業(yè)能在不經(jīng)意間發(fā)生如此大的變化，一是得益于市場(chǎng)的需求。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)人生活質(zhì)量的提高，催生了對(duì)高檔牛肉的大量需求；二是得益于產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略的帶動(dòng)。在高檔肉牛產(chǎn)業(yè)的起步階段，涌現(xiàn)了一批資金實(shí)力雄厚，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，并集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。其產(chǎn)業(yè)鏈條之完整，各環(huán)節(jié)銜接之緊密，產(chǎn)品質(zhì)量之優(yōu)良，市場(chǎng)定位之精準(zhǔn)，遠(yuǎn)非肉豬產(chǎn)業(yè)和乳品產(chǎn)業(yè)可比，因而得以快速發(fā)展。

1 風(fēng)生水起的高端牛肉市場(chǎng)

隨著國(guó)民生活水平的提高，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛肉，特別是高端牛肉的需求與日俱增。發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律表明，當(dāng)人均國(guó)民收入達(dá)1 000美元時(shí)，牛肉消費(fèi)就會(huì)日漸興旺。高端牛肉消費(fèi)已經(jīng)在我國(guó)的大城市風(fēng)靡起來(lái)，在高檔餐飲場(chǎng)所，成為招待賓客的體面食品。

所謂高端牛肉，是指用特定的牛種、特定技術(shù)和特定加工工藝生產(chǎn)出來(lái)的牛肉。一般1頭高檔牛能產(chǎn)出45%的高檔肉、15%的最高檔肉。高檔牛肉既好看、又好吃，吃了之后更健康。牛肉中含有一種其他肉類沒有的具有清潔血管作用的特殊成分。隨著國(guó)人對(duì)美味的需求及健康意識(shí)的提升，中國(guó)的高端牛肉市場(chǎng)迅速擴(kuò)大。

高端牛肉的價(jià)格，出廠價(jià)每千克3 400～3 600元，此價(jià)格堪稱天價(jià)，但在高端餐飲場(chǎng)所日益走俏。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)2010年高檔牛肉消費(fèi)量15萬(wàn)t，比2009年增長(zhǎng)25%。2010年春節(jié)，大連雪龍集團(tuán)推出的高檔牛肉禮盒都在數(shù)千元，最高的1盒近5 000元，而內(nèi)裝不過(guò)幾斤牛肉。

中國(guó)的高端牛肉市場(chǎng)，從2008年奧運(yùn)年開始顯山露水，到現(xiàn)在已經(jīng)鋪陳開來(lái)，越來(lái)越引人矚目。

吃高檔牛肉，眼下正成為高端人士餐飲活動(dòng)的奢華時(shí)尚。高檔牛肉消費(fèi)量最大的城市并非是想像中的北京、上海，而是杭州。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海調(diào)查，杭州地處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，幅射上海等長(zhǎng)江三角洲諸多城市，是重要的資金聚集流散地，商業(yè)活動(dòng)十分頻繁，對(duì)高檔牛肉的需求十分旺盛。除了杭州，高檔牛肉市場(chǎng)還分布在上海、北京、深圳、沈陽(yáng)、哈爾濱、青島等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)熱點(diǎn)地區(qū)。

消費(fèi)熱的背后，一定有產(chǎn)業(yè)的推手。如大連的雪龍產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、山東陽(yáng)信億利源清真肉類有限公司、陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司、山東大地食品有限公司、河南科爾沁牛業(yè)南陽(yáng)公司延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有限公司。這些企業(yè)采用科學(xué)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的屠宰分割設(shè)備，具備完善的胴體分割標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格采用食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，是我國(guó)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉產(chǎn)品的重要生產(chǎn)基地。其中大連雪龍集團(tuán)是2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)的牛肉指定供應(yīng)商，使中國(guó)優(yōu)秀牛肉品牌和國(guó)際形象得以提升。目前我國(guó)有超過(guò)37家企業(yè)可以生產(chǎn)高檔牛肉。2010年大連雪龍集團(tuán)的銷售收入5億元左右，公司預(yù)測(cè)未來(lái)10年有望保持30%的年均增長(zhǎng)速度。

2 可與發(fā)達(dá)國(guó)家媲美的牛肉品質(zhì)

國(guó)產(chǎn)牛肉的品質(zhì)已經(jīng)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。國(guó)內(nèi)的品牌企業(yè)在肉牛的飼養(yǎng)技術(shù)、胴體的分割技術(shù)和加工工藝等方面完全能與發(fā)達(dá)國(guó)家相比較，生產(chǎn)的高檔牛肉不遜于國(guó)外品牌。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠說(shuō)：“目前，我國(guó)本土企業(yè)生產(chǎn)的高檔牛肉質(zhì)量已經(jīng)超過(guò)日本和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的產(chǎn)品?！?/p>

陽(yáng)信億利源清真肉類有限公司董事長(zhǎng)楊振剛說(shuō)：“公司成立了億利源清真肥牛餐飲有限公司，打造餐飲業(yè)品牌。將魯西黃牛的胴體按照等級(jí)分成外脊、里脊、眼肉、上腦等10位分割加工，推出了十幾種特色肥牛，其中最受顧客青睞的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端兩側(cè)，在生長(zhǎng)過(guò)程中自然形成美麗的花紋，屬于牛肉中檔次最高的肉品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感均可與日本的神戶牛肉相媲美?！?/p>

秦寶牧業(yè)公司生產(chǎn)的“秦寶雪花牛肉”，其氨基酸及亞油酸等功能成分的含量高于日本神戶牛肉1.5～2.0倍。董事長(zhǎng)史文利介紹，秦寶肉牛生長(zhǎng)環(huán)境十分講究。犢牛生長(zhǎng)在草木茂盛的淺山區(qū)，喝山澗清泉，呼吸清新空氣，漫步在綠山青草之中，悠閑自得。育肥牛在育肥場(chǎng)盡情享受各種飼料美味，在舒適的生態(tài)環(huán)境中健康快樂(lè)成長(zhǎng)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院對(duì)秦寶牛肉的肉質(zhì)特性指標(biāo)進(jìn)行了物理、化學(xué)分析。秦寶牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色和脂肪色美觀，風(fēng)味獨(dú)特。各部位肉的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅含量很高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸和風(fēng)味游離脂肪酸含量高，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和賞味價(jià)值。各部位肉的必需脂肪酸和必需游離脂肪酸含量高，特別是含有高濃度的共軛亞油酸，屬于功能食品型牛肉，適宜作老年人、中青年，特別是體育運(yùn)動(dòng)員的食品。

在山東大地食品全封閉、無(wú)菌恒溫的大型屠宰車間，1頭“山東黑牛”經(jīng)過(guò)世界頂級(jí)的全自動(dòng)化生產(chǎn)線，被分割成適用于西餐、日餐、韓餐的108個(gè)高檔優(yōu)質(zhì)排酸、冷鮮牛肉產(chǎn)品，質(zhì)量達(dá)到出口中東、歐盟標(biāo)準(zhǔn)，公司年屠宰加工能力8萬(wàn)頭，產(chǎn)品暢銷北京、上海、烏魯木齊等國(guó)內(nèi)20多個(gè)城市，并出口中東地區(qū)。標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)的“山東黑?！?，經(jīng)屠宰分割后，普通部位每千克賣80元，高檔部位賣到1 600元，1頭“山東黑牛”能賣6萬(wàn)多元。

科爾沁牛業(yè)南陽(yáng)公司，年可屠宰加工肉牛10萬(wàn)頭，除生產(chǎn)高檔的冷鮮牛肉，還獨(dú)僻蹊徑，準(zhǔn)備建立熟食品加工廠，年產(chǎn)5 000 t熟牛肉制品，包括牛肉干、牛肉丸子、牛雜速烹、牛肉臊子等。并在河南省的各市建100個(gè)科爾沁肉品連鎖店，讓高檔牛肉真正走向市場(chǎng)。

延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)，于2011年7月13日，以其“犇?！迸蒲狱S牛肉與世界500強(qiáng)企業(yè)——美國(guó)萬(wàn)豪國(guó)際酒店集團(tuán)舉行了采購(gòu)供應(yīng)簽字儀式，標(biāo)志著延黃牛肉打入了國(guó)際高端消費(fèi)市場(chǎng)，融入了國(guó)際大流通。

在此之前，萬(wàn)豪集團(tuán)曾派遣采購(gòu)高管來(lái)延邊現(xiàn)場(chǎng)考察，在北京、上海兩地舉行有30多位萬(wàn)豪外籍餐飲總監(jiān)參加的“犇福”牛肉英文推介會(huì)和鑒定會(huì)。委托美國(guó)的專業(yè)公司對(duì)延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)在供應(yīng)商控制、到貨檢查等共48個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行第三方國(guó)際認(rèn)證。萬(wàn)豪集團(tuán)最后認(rèn)定，延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有能力提供符合國(guó)際頂級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)的中、高檔牛肉系列產(chǎn)品，確認(rèn)其成為萬(wàn)豪集團(tuán)的長(zhǎng)期牛肉供應(yīng)商。

2011年8月8日，中國(guó)雪花牛肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在遼寧省大連市成立，標(biāo)志著我國(guó)高檔肉牛產(chǎn)業(yè)朝著自主化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、市場(chǎng)化的發(fā)展方向邁出重要一步。同時(shí)，由中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“中國(guó)雪花牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)”也在大連召開。會(huì)議全方位展示了我國(guó)雪花牛肉生產(chǎn)水平的現(xiàn)狀，深度剖析我國(guó)雪花牛肉行業(yè)發(fā)展所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

研討會(huì)指出，我國(guó)擁有豐富的牛業(yè)品種資源，既有以五大黃牛為代表的地方品種，又有引進(jìn)的國(guó)外優(yōu)良品種，還包括由我國(guó)培育成功的專門化肉牛品種。這些品種具有生產(chǎn)高品質(zhì)雪花紋沉積牛肉的潛質(zhì)，是發(fā)展高檔肉牛產(chǎn)業(yè)的寶貴資源。雪花牛肉以其肉質(zhì)細(xì)嫩、香味醇厚的特點(diǎn)備受我國(guó)消費(fèi)者青睞，在高檔牛肉市場(chǎng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。

目前，已經(jīng)涌現(xiàn)出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的“雪龍黑?！薄㈥兾鞯摹扒貙毮翗I(yè)”、延邊的“犇?！薄⒈本┑摹坝阍贰?、山東的“億利源”等。產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟將把先進(jìn)肉牛企業(yè)和科技骨干力量團(tuán)結(jié)起來(lái)，培育雪花牛肉的品種資源，規(guī)范生產(chǎn)加工的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，共同倡導(dǎo)行業(yè)自律，維護(hù)市場(chǎng)秩序，實(shí)現(xiàn)中國(guó)高檔肉牛產(chǎn)業(yè)的品牌化和中國(guó)品牌牛肉的產(chǎn)業(yè)化。

3 傾力打造高檔肉牛養(yǎng)殖基地

各大肉牛產(chǎn)業(yè)集團(tuán)都傾注大量的財(cái)力、物力和人力打造自己的肉牛繁育和育肥基地。

3.1 大連雪龍集團(tuán)

上世紀(jì)的1996年，內(nèi)蒙古某公司將自己養(yǎng)的33頭純種日本黑毛和牛移交給大連雪龍集團(tuán)。大連雪龍集團(tuán)為在我國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)化方面先行一步，利用黑毛和牛與本地牛的雜交一代，按照日式育肥法進(jìn)行育肥，獲得了達(dá)到國(guó)際牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的A3級(jí)以上的高檔牛肉，為我國(guó)的高檔牛肉生產(chǎn)和市場(chǎng)營(yíng)銷開了先河。

2011年上半年，由山東省河西黃金集團(tuán)與大連雪龍集團(tuán)合作投資建設(shè)的“雪龍黑牛萬(wàn)頭牧場(chǎng)項(xiàng)目”在招遠(yuǎn)市蠶莊鎮(zhèn)開工建設(shè)。這個(gè)項(xiàng)目是雪龍集團(tuán)在招遠(yuǎn)市建設(shè)的第2個(gè)雪龍黑牛萬(wàn)頭牧場(chǎng)項(xiàng)目。2010年11月，雪龍集團(tuán)曾在招遠(yuǎn)市的玲瓏鎮(zhèn)投資建設(shè)一個(gè)雪龍黑牛萬(wàn)頭牧場(chǎng)項(xiàng)目，這些高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化的大型牧場(chǎng)，是雪龍集團(tuán)擴(kuò)大繁育養(yǎng)殖規(guī)模，滿足市場(chǎng)對(duì)高檔牛肉產(chǎn)品需求的重要舉措，是雪龍集團(tuán)布局全國(guó)的一個(gè)重要棋子。

山東聊城市東昌府區(qū)春光畜牧公司總經(jīng)理于輝信介紹，他們公司與大連雪龍集團(tuán)簽訂了5年的合作協(xié)議。由雪龍集團(tuán)提供黑牛精液，春光公司提供配種母牛源，每年繁育1.2萬(wàn)頭雪龍黑牛。在區(qū)畜牧局的幫助下，公司建立了繁育推廣網(wǎng)絡(luò)，利用農(nóng)戶散養(yǎng)的魯西黃牛繁育雪龍黑牛，并提供跟蹤服務(wù)。張爐集鎮(zhèn)鄧原村的宋曉光用自家的黃牛繁育了1頭雪龍黑牛，養(yǎng)了6個(gè)月，在2010年麥?zhǔn)涨坝纱汗夤净厥?，按每千?8．5元的價(jià)格結(jié)算，共賣了4 600元，除了成本凈賺3 000多元。宋曉光覺得很合算。飼養(yǎng)黑牛的飼料與本地牛差不多，只是在搭配上更科學(xué)。犢牛由農(nóng)戶養(yǎng)6個(gè)月，公司按合同以保護(hù)價(jià)收回，放到公司的養(yǎng)牛場(chǎng)集中養(yǎng)10個(gè)月，然后交大連雪龍?jiān)兖B(yǎng)12個(gè)月，之后屠宰加工、供應(yīng)市場(chǎng)。

山東省五蓮縣的基層畜牧獸醫(yī)站也與大連雪龍集團(tuán)簽約合作，利用當(dāng)?shù)攸S牛繁育雪龍黑牛。由雪龍集團(tuán)提供精液，基層站為農(nóng)戶的能繁母牛輸精。犢牛由雪龍集團(tuán)回收。養(yǎng)滿3個(gè)月每頭3 200元，養(yǎng)到3～10個(gè)月，每千克18元。據(jù)測(cè)算，用黃牛繁黑牛模式，每年可為農(nóng)戶增加經(jīng)濟(jì)收入2 000余萬(wàn)元。

3.2 陜西秦寶牧業(yè)

秦寶牧業(yè)在陜西的周至縣和藍(lán)田縣建有和牛繁育基地，在麟游縣、眉縣建有安格斯牛繁育基地，并且都是標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)。山區(qū)草地多，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)差，專門建繁育基地。川區(qū)糧食多，可利用的秸稈多，交通方便，整體經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)好，專門建一批育肥場(chǎng)。山區(qū)繁育，犢牛只養(yǎng)6個(gè)月，川區(qū)育肥，雜交的和牛養(yǎng)20個(gè)月，雜交的安格斯牛養(yǎng)1年。

在陳侖區(qū)的西山一帶，以合作社為基礎(chǔ)，有20個(gè)村的農(nóng)民為秦寶牧業(yè)繁育肉牛，謝家崖肉牛專業(yè)合作社的理事長(zhǎng)齊武科說(shuō)：“我們的牛配的全是日本和牛精液，合作社有500名社員，存欄1 012頭牛，雜交犢牛養(yǎng)6個(gè)月達(dá)200 kg時(shí)，可賣4 000多元，除去成本，能賺2 500元”。秦寶牧業(yè)設(shè)定的模式是，如果一戶能養(yǎng)上5頭母牛，在兼顧農(nóng)事的條件下，每戶養(yǎng)牛1年可輕松賺到1萬(wàn)元。

秦寶牧業(yè)還在陜西的楊凌投資1.6億元，建了1個(gè)萬(wàn)頭牛的育肥場(chǎng)和育種牛繁育場(chǎng)，用以示范，積累規(guī)模化和集約化的經(jīng)驗(yàn)。

3.3 山東大地食品和布萊特科技股份

山東黑牛的養(yǎng)殖基地建在山東省高青縣，計(jì)劃到2013年使山東黑牛存欄達(dá)10萬(wàn)頭。對(duì)犢牛的繁育和成牛的育肥采取委托農(nóng)戶代養(yǎng)和公司自養(yǎng)相結(jié)合的辦法。對(duì)農(nóng)戶黃牛繁育的黑牛，公司按高于同期市場(chǎng)價(jià)50%的價(jià)格回收，以確保山東黑牛的新生犢牛留得住、養(yǎng)得好。兩家公司對(duì)黑牛犢牛按每千克24元的價(jià)格回收，1頭體重250 kg的犢牛能賣6 000元，除去成本，農(nóng)戶凈賺3 000元。

在黑里寨鎮(zhèn)仁里村李遵華家干凈整潔的牛舍里，4頭膘肥體壯的黑牛正在悠閑地吃草。李遵華說(shuō)“：這4頭牛是給布萊特公司代養(yǎng)的，經(jīng)過(guò)2年的育肥，已達(dá)到回收標(biāo)準(zhǔn)，一會(huì)就牽到公司去賣”。牛交到公司回收點(diǎn)后，李遵華拿到2.5萬(wàn)元現(xiàn)金。他高興地說(shuō)“：我養(yǎng)了一輩子牛，算來(lái)算去，就數(shù)養(yǎng)這黑牛最賺錢，以前養(yǎng)1頭魯西黃牛純收入在1 800元左右，自從給公司喂上委托育肥牛后，1頭牛的純收入3 000～5 000元，收入翻一番還多”。

在大地公司的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，標(biāo)準(zhǔn)化牛舍、青貯窖、沼氣池、獸醫(yī)監(jiān)管室、隔離帶等設(shè)施一應(yīng)俱全。高檔肉牛飼養(yǎng)師劉玉文說(shuō)：現(xiàn)在公司養(yǎng)的牛全部采用標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，帶動(dòng)養(yǎng)牛農(nóng)戶7 200家，養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)合同牛3.1萬(wàn)頭，企業(yè)周邊10多個(gè)村的農(nóng)戶都走上了養(yǎng)牛致富路。

在高青縣10萬(wàn)頭山東黑牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地，可以看到循環(huán)經(jīng)濟(jì)養(yǎng)牛的產(chǎn)業(yè)鏈。

基地里一大片覆蓋著3層塑料膜的地方，是去年新建的占地2 hm2的青貯飼料窖，可存放0.67萬(wàn)hm2地的玉米青貯，夠2萬(wàn)頭牛吃1年。去年僅帶穗玉米青貯就投資2 730萬(wàn)元。

大地公司的董事長(zhǎng)鄭孝國(guó)說(shuō)：1頭牛1年要吃掉0.33 hm2地的玉米青貯，山東黑牛的育肥周期28個(gè)月，也就是0.67 hm2的玉米青貯能育出1頭價(jià)值6萬(wàn)元的高檔牛。

1頭牛1年產(chǎn)出糞便5 t，大地公司投資3 100萬(wàn)元新上了沼氣發(fā)電項(xiàng)目，日產(chǎn)沼氣1 200 m3，年發(fā)電1 000萬(wàn)kW，相當(dāng)于減排CO2當(dāng)量2.5萬(wàn)t，僅此1項(xiàng)可獲碳減排碳匯交易收入30萬(wàn)美金。該沼氣發(fā)電項(xiàng)目是由農(nóng)業(yè)部、國(guó)家發(fā)改委、財(cái)政部三部委聯(lián)合實(shí)施的農(nóng)村能源生態(tài)低碳循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項(xiàng)目，是山東省17個(gè)碳匯交易項(xiàng)目之一。

為幫助農(nóng)戶解決發(fā)展養(yǎng)牛的資金困難，縣農(nóng)行開通了“山東黑?！别B(yǎng)殖“惠農(nóng)一卡通”，一般農(nóng)戶可貸5 000～10 000元，大戶可貸5萬(wàn)～1 00萬(wàn)元，現(xiàn)已發(fā)展到5萬(wàn)多戶。農(nóng)戶也可擔(dān)保貸款，土地和資產(chǎn)抵押貸款及活牛抵押貸款。同時(shí)，高青縣積極幫助龍頭企業(yè)上市融資，繼大地食品2009年在天交所掛牌后，2010年布萊特也在齊魯證券掛牌。另外開始“山東黑?！被鸬幕I備和動(dòng)作。由北京信宇中元咨詢有限公司、淄博市政府和高青縣政府3方聯(lián)合發(fā)起設(shè)立黃河三角洲高青黑牛低碳產(chǎn)業(yè)投資基金。

高青縣委書記李燦玉說(shuō)“：山東黑牛養(yǎng)殖基地建設(shè)是黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)規(guī)劃中重點(diǎn)扶持的一個(gè)項(xiàng)目?！啊笔濉逼陂g，將重點(diǎn)實(shí)施10大工程，24個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目，到2013年，全縣“山東黑?！贝鏅谶_(dá)10萬(wàn)頭；2020年，將“山東黑?！蓖茝V到全省，存欄達(dá)200萬(wàn)頭，年出欄100萬(wàn)頭，形成千億元產(chǎn)業(yè)鏈。

3.4 科爾沁牛業(yè)南陽(yáng)公司

科爾沁牛業(yè)南陽(yáng)公司，正以河南新野縣為中心，打造中原肉牛產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，培育高檔肉牛品牌，建設(shè)河南肉牛產(chǎn)業(yè)的“航母”。

養(yǎng)殖基地的建設(shè)方面，重點(diǎn)建10萬(wàn)頭現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)母牛繁育基地。租用淺山丘陵、荒山草坡、河灘林地，采用放牧與舍飼相結(jié)合的模式，建設(shè)現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)母牛規(guī)?；庇兀越档湍概ｏ曫B(yǎng)成本，培育牛源，為將來(lái)生產(chǎn)有機(jī)牛肉打基礎(chǔ)，探索一條“公司+農(nóng)戶”發(fā)展優(yōu)質(zhì)母牛山區(qū)繁育之路，使肉牛產(chǎn)業(yè)走上可持續(xù)發(fā)展的健康大道。目前，公司已與民權(quán)縣、蘭考縣、宜陽(yáng)縣、洛寧縣、南召縣初步達(dá)成協(xié)議，利用河灘林地、荒山草坡、淺山丘陵建10個(gè)萬(wàn)頭優(yōu)質(zhì)母牛繁育基地。

另一個(gè)重點(diǎn)是建設(shè)規(guī)?；挠驶??？茽柷吲I(yè)南陽(yáng)公司已建成1個(gè)有萬(wàn)頭畜位的肉牛育肥場(chǎng)，10個(gè)千頭畜位的育肥場(chǎng)，結(jié)合新野縣已有的300頭以上的育肥場(chǎng)，和新野周邊的唐河縣、鄧州市、方城縣、南召縣、社旗等養(yǎng)牛大縣的規(guī)模育肥場(chǎng)，結(jié)成養(yǎng)牛合作共同體，建設(shè)年出欄10萬(wàn)頭肉牛的育肥基地。

3.5 延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)

集團(tuán)的延黃牛養(yǎng)殖基地呈健康、有序的發(fā)展態(tài)勢(shì)。延邊全州8個(gè)縣、市，共建有46個(gè)延黃牛養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，有1萬(wàn)多個(gè)養(yǎng)牛戶，其中500頭以上的養(yǎng)牛大戶100多個(gè)，全州延黃牛的飼養(yǎng)量102萬(wàn)頭，當(dāng)年可出欄36萬(wàn)頭。

4 注重牛種的選擇和雜交改良

要?jiǎng)?chuàng)出有特色的牛肉品牌，就必須要有特色的肉牛品種，沒有特色的肉牛品種，就創(chuàng)不出有特色的牛肉品牌。有特色的肉牛品種，是創(chuàng)有特色的牛肉品牌的基礎(chǔ)。其肉品脂肪的分布，都需達(dá)到日本和牛的A3、A4級(jí)或澳洲和牛M8、M9級(jí)的雪花狀，有入口即溶的效果。

鑒于此，各大肉牛產(chǎn)業(yè)集團(tuán)都十分注重肉牛品種的選擇和雜交改良。

4.1 大連雪龍集團(tuán)

在獲得日本黑毛和牛的純種群之后，即用黑毛和牛與本地黃牛雜交，對(duì)產(chǎn)出的一代雜交牛，按日本和牛的育肥法育肥，育肥28個(gè)月后，屠宰分割，檢驗(yàn)肉品質(zhì)量，達(dá)到日本和牛A3級(jí)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。隨即據(jù)此建設(shè)養(yǎng)殖基地，開展雜交改良，在中國(guó)第一個(gè)開始高檔牛肉的生產(chǎn)和高端市場(chǎng)營(yíng)銷。

4.2 陜西秦寶牧業(yè)

引進(jìn)日本和牛與英國(guó)安格斯牛的凍精，與本地秦川母牛雜交，第一代雜交取名“新一代秦川牛”，其出肉率和肉品質(zhì)量大幅提升，公司把雜交一代的秦川牛肉送到上海鑒定，其主要指標(biāo)可與日本和牛媲美，個(gè)別指標(biāo)還超過(guò)日本和牛。秦寶牧業(yè)在用雜交一代公牛闖市場(chǎng)的同時(shí)，不間斷地進(jìn)行二代雜交，以形成秦川牛新類群，為將來(lái)的育種打基礎(chǔ)。

4.3 山東布菜特

該公司與青島農(nóng)業(yè)大學(xué)共同承擔(dān)的“優(yōu)質(zhì)肉牛新種質(zhì)培育及產(chǎn)品開發(fā)”課題，于2009年7月29日在高青縣通過(guò)國(guó)家和山東省組織的專家組的評(píng)審和技術(shù)鑒定，該肉牛種質(zhì)培育成功，所產(chǎn)牛肉達(dá)到日本和牛A3級(jí)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

新培育的肉牛種質(zhì)，利用日本和牛凍精與利（利木贊）×魯（魯西黃牛）F1進(jìn)行三元雜交，日本和牛與渤海黑牛雜交，產(chǎn)下的優(yōu)質(zhì)肉牛新種質(zhì)公牛，經(jīng)過(guò)28個(gè)月育肥，體重達(dá)701.5 kg，凈肉率51.6%。新種質(zhì)肉牛產(chǎn)品切面大理石花紋明顯，肉質(zhì)鮮嫩，味美多汁，入口即化，口感很好，具備了高檔牛肉的全部特點(diǎn)。

這個(gè)用體細(xì)胞轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育的新種質(zhì)肉牛定名為“山東黑?！保?jīng)過(guò)6年時(shí)間，培育了23頭公牛，有8個(gè)獨(dú)立血統(tǒng)，并逐步進(jìn)行后裔測(cè)定，核心母牛群1 200頭。布萊特公司養(yǎng)有母牛1 800頭，育肥牛5 000頭，目前原始積累已經(jīng)完成，具備了大面積推廣的條件。

4.4 科爾沁牛業(yè)南陽(yáng)公司

公司所在的河南省新野縣，從1987年開始，引進(jìn)意大利的皮埃蒙特牛凍精，與當(dāng)?shù)氐哪详?yáng)牛雜交，在獲得F1代后，再用皮埃蒙特牛凍精級(jí)進(jìn)雜交，然后對(duì)級(jí)進(jìn)雜交F2代個(gè)體橫交選育，已經(jīng)連續(xù)選育了多個(gè)世代，形成了遺傳特性較為穩(wěn)定的皮南肉牛新種群。

早在2006年，有關(guān)部門就對(duì)新野縣17～19月齡的皮南二代公牛進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，屠宰率65.2%，凈肉率55.6%，較南陽(yáng)牛屠宰率高13個(gè)百分點(diǎn)，凈肉率高12個(gè)百分點(diǎn)。大理石花紋達(dá)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的1級(jí)和2級(jí)，其他如鮮嫩度等指標(biāo)都達(dá)到高檔牛肉標(biāo)準(zhǔn)。

目前皮南牛能繁母牛的存欄6萬(wàn)～7萬(wàn)頭。

牛與豬一樣，也有肥牛類型和瘦肉型之分，以日本和牛為代表的是肥牛類型，以皮埃蒙特牛為代表的是瘦肉類型，由于受大理石紋的肉品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)牛肉市場(chǎng)的影響，目前我國(guó)形成了肥牛養(yǎng)殖方式占主導(dǎo)的養(yǎng)殖類型，而在歐洲，由于對(duì)健康的考慮，皮埃蒙特牛等趨瘦型的肉品在高檔牛肉市場(chǎng)占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。

新野縣的皮南牛本來(lái)已形成了一個(gè)瘦型的大規(guī)模群體，十分難能可貴，但在目前的市場(chǎng)上，可能是因?yàn)閮r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)肥牛類產(chǎn)品，在河南省畜牧局和河南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家指導(dǎo)下，提出引進(jìn)日本和牛凍精，對(duì)皮南牛進(jìn)行再雜交。筆者認(rèn)為，要這樣做，一定要先進(jìn)行試驗(yàn)，慎重評(píng)估，切莫草率行事。

4.5 延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)

開發(fā)的延黃牛是全國(guó)五大地方良種牛之一，上世紀(jì)60年代被列入國(guó)家品種保護(hù)名錄。最近30年與科研院所合作，以延邊黃牛為母本，以法國(guó)利木贊牛為父本，進(jìn)行開放式育種，導(dǎo)入四分之一的利木贊牛血液，成功培育出中國(guó)專用肉牛品種——延黃牛，經(jīng)國(guó)家組織的專家組鑒定驗(yàn)收，農(nóng)業(yè)部于2008年3月發(fā)布990號(hào)公告，宣布延黃牛是我國(guó)肉牛育種史上的重大成果，填補(bǔ)了中國(guó)肉用牛品種的空白。