樊亞君(開封市文化旅游學(xué)校 河南 開封 475000)

隨著國家對中等職業(yè)教育的辦學(xué)力度的不斷深入和現(xiàn)代教學(xué)手段逐漸普及，以計算機網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代教學(xué)媒體為核心，教具、學(xué)具、課件、投影、幻燈、錄相各種教學(xué)媒體進入了中職課堂，大大豐富了課堂教學(xué)手段，改變了課堂的教學(xué)結(jié)構(gòu)，為中職的課堂教學(xué)注入了新的活力。

烹飪教育是一種比較特殊的職業(yè)教育門類，早期的烹飪教育基本上都是“師帶徒”、“手把手”的傳統(tǒng)技藝傳授方式，這種方式只適合小規(guī)模的教學(xué)方式并且缺乏趣味性，而在烹飪課堂中靈活運用多種教學(xué)媒體教學(xué)，能夠加強教師與學(xué)生之間的互動，并能提高學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新能力，這種課堂教學(xué)模式在烹飪教學(xué)中的作用已不可或缺，但同時也給烹飪專業(yè)課堂教學(xué)帶來了一系列的問題：

一方面是一些專業(yè)教師在運用現(xiàn)代教學(xué)媒體進行教學(xué)時，媒體教學(xué)流于形式，失去了提高課堂教學(xué)效率的作用，最后成為教學(xué)的點綴和累贅，課堂效果出現(xiàn)高耗、低效現(xiàn)象；另一方面是教師在現(xiàn)代教學(xué)媒體運用中，普遍存在幾個誤區(qū)：（一）奉行“拿來主義”，認為只要是現(xiàn)成的教學(xué)媒體教材，拿來就一定有效。（二）追求外在應(yīng)用形式的多樣化，認為教學(xué)媒體用得越多越好，而忽視了教學(xué)目標和學(xué)生心理。（三）追求“新潮”的現(xiàn)代教學(xué)媒體，認為越是“高、精、尖、新”的現(xiàn)代教學(xué)媒體，就越能提高教學(xué)效率。（四）教師為了追求“完善”現(xiàn)代教學(xué)媒體，在制作媒體課件上過多集中精力、耗費時間，而忽視學(xué)生的學(xué)習(xí)主體的設(shè)計。這些誤區(qū)既不利于長遠地、整體地提高教學(xué)效率，又不利于課程整合的發(fā)展。

針對以上問題，筆者認為在中職烹飪專業(yè)課堂使用現(xiàn)代教學(xué)媒體應(yīng)當注意以下幾點：

一、選題的合理性

現(xiàn)代教學(xué)媒體題材的選取，要從教學(xué)實際出發(fā)，結(jié)合烹飪學(xué)科的特點，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容來確定。對于傳統(tǒng)教學(xué)手段難于解決的問題，使用現(xiàn)代教學(xué)媒體輔助教學(xué)可以化難為易，幫助學(xué)生理解有關(guān)的概念或原理。課件內(nèi)容必須適用于現(xiàn)代教學(xué)媒體的表現(xiàn)，能突出現(xiàn)代教學(xué)媒體的特點，能充分發(fā)揮技術(shù)的優(yōu)勢，能有效地解決教學(xué)重點，突破教學(xué)難點，能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教與學(xué)的效率。在制作課件時，要運用現(xiàn)代課堂教學(xué)理論已有成果，結(jié)合學(xué)科特點鉆研教材，對教學(xué)內(nèi)容恰當處理，精心設(shè)計，以充分發(fā)揮現(xiàn)代教學(xué)媒體的表現(xiàn)力。現(xiàn)代教學(xué)媒體教學(xué)系統(tǒng)在現(xiàn)階段只是常規(guī)教學(xué)的一種輔助手段，不能片面理解夸大其功能，更不能認為它可以取代傳統(tǒng)的教學(xué)方式。許多一目了然，用傳統(tǒng)教學(xué)手段可以解決的問題，或用其他媒體可以簡單、快捷地讓學(xué)生掌握的知識內(nèi)容，沒有必要使用現(xiàn)代教學(xué)媒體。

二、增強交互和反饋

現(xiàn)代教學(xué)媒體教學(xué)的突出特點就是具有交互性。這種交互性特征可以增強學(xué)生的參與意識，提高學(xué)習(xí)的主動性。所以，要精心設(shè)計現(xiàn)代教學(xué)媒體課件的交互性能，使其結(jié)構(gòu)靈活、方便使用，學(xué)生可以控制自己的學(xué)習(xí)目標、學(xué)習(xí)內(nèi)容，決定參與學(xué)習(xí)的程度。使用超文本結(jié)構(gòu)設(shè)計來增強結(jié)構(gòu)的靈活性，方便不同程度的學(xué)生，隨時進入和退出各部分?？稍谶m當?shù)牡胤桨才拧吧弦徊健薄ⅰ跋乱徊健?、“退出”、“返回”等按鈕。在操作過程中遇到疑問時，應(yīng)當有適當?shù)奶崾尽Ｔ谶m當?shù)牡胤桨才拧霸囈幌隆?、“為什么”、“注意觀察”等提示信息。還可以采用評價性的畫面喚起學(xué)生的自信心和成就感，保證學(xué)習(xí)的熱情。

三、合理運用素材

現(xiàn)代媒體教學(xué)內(nèi)容的表現(xiàn)形式應(yīng)綜合考慮教學(xué)內(nèi)容、特點和學(xué)習(xí)者的特點，合理組合呈現(xiàn)方式，確保重點內(nèi)容得到突出?，F(xiàn)代教學(xué)媒體為文本的動態(tài)呈現(xiàn)和運用提供了多種新的可能性，它涉及動畫、靜畫、聲音和視頻技術(shù)，比單純依靠文本信息化更好。具有表現(xiàn)力和藝術(shù)感染力的信息，能夠提供良好的視覺美感和精神上愉快感，促成學(xué)習(xí)的最佳心理條件。恰當使用圖形、圖像和聲音，可以促進學(xué)生理解學(xué)習(xí)內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)的積極性，加強非智力因素的培養(yǎng)。但如果追求表面上的新穎、動感效果，形成堆砌華而不實，甚至插入一些與表現(xiàn)內(nèi)容風(fēng)馬牛不相及的圖片，使學(xué)生只顧看新奇而忘記所要表現(xiàn)的實質(zhì)問題，分散注意力，達不到應(yīng)有的效果。切不可安排過多過雜的內(nèi)容，以免引起學(xué)習(xí)者視覺上的不適應(yīng)，產(chǎn)生心理煩噪。

四、重視教師的主導(dǎo)作用

現(xiàn)代教學(xué)媒體教學(xué)系統(tǒng)是一種現(xiàn)代化的教學(xué)工具。它的核心和關(guān)鍵在于：教師對教學(xué)進程的控制，包括對教學(xué)進度的控制和對教學(xué)內(nèi)容的安排?，F(xiàn)代教學(xué)媒體教學(xué)提供了更好的教師與學(xué)生交流的環(huán)境。在現(xiàn)代教學(xué)媒體教學(xué)過程中，教師的主導(dǎo)作用是根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、心理因素、智力和非智力因素等方面存在的差異，設(shè)計和安排教學(xué)，讓不同層次的學(xué)生都參與到學(xué)習(xí)過程中來。這無疑對教師的素質(zhì)提出了更高的要求。現(xiàn)代教學(xué)媒體課件容量大，多方位刺激學(xué)生的各種感官，若內(nèi)容過多，進度過快，學(xué)生會因承受知識載重加大容易疲勞，注意力不集中，效果不佳。教師要根據(jù)課堂的實際和學(xué)生的接受能力，安排適當?shù)闹v解、提問、啟發(fā)和點評，并留有學(xué)生思考問題的時間。如果所有知識都用現(xiàn)代教學(xué)媒體講解、提示、講評，教師就會處于被動地位，教師和學(xué)生不能及時交流，學(xué)生掌握的知識情況不能及時反饋。這樣教學(xué)就完全失去了意義，最終學(xué)習(xí)效果不好，效率不高。為保證課件運用順利，教師必須課前準備，避免因操作不熟而引起干擾。

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