■文/林 文

面食是許多人的主食，消費者在購買面粉時，可以用看、聞、捏、捻四個方法來識別其真假。

看

第一，看包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容，盡量選用標明不加增白劑的面粉。第二，看包裝封口是否拆開使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品。第三，看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或是灰白、發(fā)暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白色或淡黃色，色澤正常的面粉。

聞

聞面粉是否具有麥香味。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑添加過量，或是面粉超過保質(zhì)期，或是遭到外部環(huán)境污染，已發(fā)霉、酸敗變質(zhì)。

捏

第一，捏水分。用手抓一把面粉使勁一捏，松開手，面粉隨之散開的，是含水分標準正常的好面粉；如果面粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的面粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗，影響面粉的品質(zhì)。第二，手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象說明面粉含沙量高，如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高。

捻

凡符合國家標準的面粉，手感細膩，有綿軟的感覺，粉粒均勻。劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬于有問題的劣質(zhì)面粉。