撰文_張豆 編輯_張玲玉

趙國英：“烹飪是一種藝術(shù)，作為烹調(diào)人時(shí)刻不要忘記對(duì)藝術(shù)的追求和向往，同時(shí)更重要的是去實(shí)現(xiàn)它，我做任何事情，要不就不做，要做就做最好！”。

初到北京商都酒店的客人，都會(huì)對(duì)門口牌匾上“豫府神廚”四個(gè)大字產(chǎn)生好奇：這“神廚”是誰？到底“神”在哪里？同樣，我也是帶著這些好奇，按照約定時(shí)間，見到了北京商都酒店的行政總廚、中國烹飪大師趙國英先生，并開始了對(duì)他的采訪，通過采訪試圖去解讀他的精彩人生。

人生十字路的抉擇

出身貧寒，但從小成績優(yōu)秀，考上高中那年因交不起學(xué)費(fèi)，趙國英選擇輟學(xué)外出打工，以此來減輕家庭的負(fù)擔(dān)。最初他在工地打工，農(nóng)村的孩子，能吃苦、肯干活，這項(xiàng)工作暫時(shí)能維持正常生計(jì)。然而，后來的一次事故，讓趙國英決定改行。

回想起那次險(xiǎn)些喪命的事故，趙國英至今都心有余悸：“那是在23年前，我在施工的4樓干活，從工友手里接過振動(dòng)棒時(shí)，瞬間被電到了，當(dāng)時(shí)直接從4層摔到了3層，醒來發(fā)現(xiàn)，腦袋兩側(cè)幾厘米的地方各有一塊釘著長釘?shù)哪景?，往左或是往右偏點(diǎn)，那后果真是不敢想。”

離開工地后，趙國英來到鄭州，當(dāng)時(shí)做廚師的三叔推薦他到一個(gè)小燴面館去當(dāng)學(xué)徒。趙國英非常勤快，洗碗、和煤，臟活累活搶著干，早上四點(diǎn)起，忙到夜里十二點(diǎn)睡，白天一有休息的時(shí)間，他就到廚房幫忙切土豆絲、豆腐絲和海帶絲，以此來練習(xí)刀工。老板對(duì)這個(gè)勤快的小伙早就有所注意，趙國英在燴面館干了6個(gè)月，店里給他漲了5次工資，老板覺得趙國英在他那里屈才，于是把他送到了親戚的大飯店工作。趙國英后來總是說起這位老板：“他是我生命中的貴人”。

趙國英十分珍惜在大飯店工作的機(jī)會(huì)，工作更加用心。他每天都第一個(gè)到后廚，將師傅的灶臺(tái)擦凈，抹布洗好，再為師傅泡好茶，下班后，為師傅打好洗腳水，當(dāng)別人都休息的時(shí)候，他苦練基本功，終于他的誠懇與好學(xué)打動(dòng)了師傅，師傅正式教他菜品。

趙國英在做菜方面很有天賦，學(xué)習(xí)能力很強(qiáng)。在后來幾年的時(shí)間里趙國英開始走訪多家飯店，跟隨不同的師傅學(xué)習(xí)，廚藝大長。之后他想穩(wěn)定下來，踏踏實(shí)實(shí)干一次。1995年，他選擇了河南三峽門“金玫瑰”飯店工作，并成為行政總廚，這一干就是七年半。為了有更好的發(fā)展，趙國英選擇離開家鄉(xiāng)，最終落腳北京，從2004年至今擔(dān)任鄭州駐京辦事處商都酒店的行政總廚。

創(chuàng)新與菜品的完美邂逅

人們常用“豫菜的名片”評(píng)價(jià)商都酒店的菜品，用“豫菜的開拓者”描述趙國英，可見趙國英在豫菜發(fā)展中所做的突出貢獻(xiàn)。

當(dāng)初來到單位，趙國英一門心思想著如何做中國最正宗的豫菜，如何將豫菜發(fā)展起來，經(jīng)過趙國英近八年的不懈努力，在做好做精傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上，開發(fā)出了新派豫菜、文化豫菜和時(shí)尚豫菜。

新派豫菜中的代表“生汆甲魚”，是趙國英的杰作，同時(shí)為他獲得了“甲魚王子”“生汆甲魚第一人”的稱號(hào)。他做的甲魚亦菜、亦面、亦湯，形成3+4+5生汆甲魚速成法，3分鐘汆甲魚裙邊，4分鐘汆甲魚肉，5分鐘甲魚原湯撥面魚。甲魚三吃，現(xiàn)場(chǎng)制作，湯鮮味美，肉質(zhì)滑嫩，客人既飽了口福，又飽了眼福，因此獲得了多項(xiàng)大獎(jiǎng)和國家特批專利，不僅提升了豫菜在中國飲食文化的地位，也提高了食客的飲食文化品位。

在創(chuàng)新菜中趙國英主推文化豫菜，一道“紫氣東來”開啟了豫菜的文化大門，8年前，趙國英帶著同事去河南函谷關(guān)旅游，剛進(jìn)景區(qū)，“紫氣東來”四個(gè)大字映入眼簾，氣勢(shì)非凡，回來解相關(guān)典故后，靈感大發(fā)便有了此道菜品?！白蠚鈻|來”這道菜前前后后改進(jìn)了二百多次，最初的做法是用魚肉等熬成白湯，裝入定制的紫砂茶壺上菜。茶壺下面的特殊盛器底下可以放入干冰，盛器一端配有一紫砂香爐，里面點(diǎn)上裊裊的檀香，上菜時(shí)檀香繚繞、干冰霧氣籠罩，營造出“紫氣東來”的氣勢(shì)，但是推出沒多久，客人反映不是很好，趙國英當(dāng)時(shí)還挺郁悶，一直捉摸如何改進(jìn)，后來將做法改成用清湯和牛鞭、雞腰、花旗參、黨參、枸杞子等一起小火煲制8-9小時(shí)，口味鮮而不膩，喝完湯汁再吃料，這一變化，效果出乎意料的好，很快成為商都酒店的招牌菜。隨著名氣不斷擴(kuò)大，山寨版“紫氣東來”驚現(xiàn)各大小宴席，趙國英告訴記者，他不怕被模仿，他有信心讓別人永遠(yuǎn)跟著自己走，現(xiàn)在的“紫氣東來”又有了升級(jí)版，制作了女士湯，原料是有益于女士健康的烏雞、枸杞、紅棗等食材。

“紫氣東來”這道菜的成功，讓趙國英感受到了一種無以言表的興奮和成就感，隨后又開發(fā)出“禪武少陵”“孔子問政”，繼而又把四大名著、古典故事也都做成了菜品?！八戳荷健迸溆幸魳罚磺逗脻h歌》讓客人熱血沸騰；“紅樓夢(mèng)”端上來時(shí)，一曲《枉凝眉》飄然而至；還有“西天取經(jīng)”、“草船借箭”……

趙國英清楚的意識(shí)到，現(xiàn)代人的飲食需求已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不再在是簡單的吃飽，逐漸開始重視養(yǎng)生、品位和時(shí)尚，因此唯有迎合才能發(fā)展。在商都酒店用餐的顧客，不僅可以品嘗到美味的菜品，用餐時(shí)還能有種獨(dú)特的藝術(shù)享受，因?yàn)橼w國英配合菜品的定位對(duì)器皿，菜品裝飾和包間的環(huán)境都有著特殊的要求。

禮儀廚房，服從前廳

廚房和前廳向來關(guān)系緊張，“催菜”往往是矛盾的集合點(diǎn)。

趙國英非常強(qiáng)調(diào)和前廳的合作，他的理念是“為前廳服務(wù)、向前廳致敬”“前廳可以對(duì)廚師發(fā)飚，廚師對(duì)前廳永遠(yuǎn)微笑”后廚必須全力配合前廳，讓服務(wù)員心情愉悅的向客人介紹店里的菜品。服務(wù)員的解說是趙國英文化菜的重要組成部分，如果沒有服務(wù)員的解說，客人根本不知道吃的是什么，那么文化菜也就失去了它的意義，因此商都酒店的服務(wù)員除了一般的服務(wù)外，還要掌握菜品的典故，并且能給客人娓娓道來，這無疑增加了服務(wù)的難度。

不僅對(duì)前廳，趙國英要求廚房的每一位員工對(duì)待任何人都要有禮貌，他的團(tuán)隊(duì)，要遵循很多規(guī)范，其中最基本的要求兩條：第一員工不允許在廚房抽煙，第二員工必須留短發(fā)。趙國英很自信的告訴記者，他帶出的團(tuán)隊(duì)不僅有技術(shù)還有較高的素質(zhì)，不僅善于學(xué)習(xí)同時(shí)還善于創(chuàng)新。

趙國英常說“吃虧是福”，因?yàn)樽鰪N師這行，沒有勤奮勿想成功。趙國英最看重員工身上的勤奮品質(zhì)，他告訴自己的員工，現(xiàn)在很多餐飲業(yè)的成功人士都是從最基本的廚工干出來的，前期需要付出很多，需要舍得，學(xué)技術(shù)過程中，少干吃大虧，多干反是福。

融合創(chuàng)新，藝術(shù)人生

趙國英的創(chuàng)新菜，亮點(diǎn)在包裝，包裝也有學(xué)問，就文化菜而言，首先必須了解當(dāng)?shù)氐奈幕x取流傳廣泛，人人知曉的典故來包裝菜品，比如一提到河南大家就想到的是“中華少林”，一提到井岡山，就想到“紅色文化”，只有這樣才能引起客人的共鳴，選取典故后，還得研究菜品的制作，菜品的原料盡可能選取當(dāng)?shù)靥厣】凳巢?，菜品要適合當(dāng)?shù)氐娘嬍晨谖丁⑾M(fèi)習(xí)慣。

趙國英喜歡外出游走尋找靈感，每到一個(gè)地方，他就深入了解當(dāng)?shù)厝说纳睿嬍沉?xí)慣，收集文化素材。時(shí)間久了，趙國英養(yǎng)成了一種好溜達(dá)，好打聽，好捉摸的習(xí)慣，他告訴記者有一次他在開封市場(chǎng)上閑逛，發(fā)現(xiàn)了一種電動(dòng)聲控的小鳥，覺得很有意思，就買了下來，在精心設(shè)計(jì)好菜品后，將小鳥放上做裝飾，動(dòng)靜結(jié)合，靈氣十足，很受顧客的喜愛。

熟悉趙國英的人都知道，他除了菜做得好外，戲也演的很出色，他可是廚師行業(yè)出了名的娛樂名人。2007年張子恩導(dǎo)演來商都酒店吃飯，對(duì)趙國英的菜品大加贊賞，竟然邀請(qǐng)趙國英出演他的電視劇。張導(dǎo)的《大長垣》便是趙國英出演的第一部電視劇，在劇中飾演宮廷御廚史達(dá)和王掌柜兩個(gè)角色。隨后，趙國英的出演的電視劇越來越多，戲份也不斷增多，今年的“檔期”就很滿，下半年他還要出演一部電影和一部電視劇。演戲讓趙國英的生活很充實(shí)，很精彩，他試著想通過演戲中去拓展自己的社交圈，同時(shí)去尋找一種藝術(shù)靈感，并將它融入到菜品創(chuàng)新中，如今趙國英不再是簡單的創(chuàng)新，而是追求一種融合創(chuàng)新。

科技公益，高瞻遠(yuǎn)矚

趙國英一直想把高科技引入到他的飯桌上，他告訴記者，08年他看完北京奧運(yùn)會(huì)開幕式后就一直有個(gè)想法，能否用聲光電將文化菜品的故事在飯桌上向客人展示出來，就說“紫氣東來”這道菜，一上菜，便出現(xiàn)老子騎牛緩緩從天而降，東邊有紫色祥云籠罩，配合背景音樂，空中出現(xiàn)道德經(jīng)的文字，又如“禪武少林”每位客人的盤子里都用聲光電做出一個(gè)少林和尚在練習(xí)武術(shù)，客人看的見但是抓不著。幾乎對(duì)于每道菜，趙國英都想好了表現(xiàn)方式，他想讓客人在這里吃頓飯有一種看話劇、看歌舞劇、看電影的享受。雖然目前看來，前期成本會(huì)很高，但趙國英說今后一有機(jī)會(huì)他一定要實(shí)現(xiàn)這個(gè)想法。

做公益也是趙國英未來的重要計(jì)劃，他計(jì)劃組織一批廚師，去貧困的山區(qū)為當(dāng)?shù)氐暮⒆荧I(xiàn)愛心，他說：“做廚師的，都是窮苦人家的孩子，剛開始不被人尊重，現(xiàn)在不一樣了，廚師的地位提高了，收入也高了，就想著應(yīng)該為社會(huì)做些有意義的事情了，我們的能力雖然有限，但我們有技術(shù)，可以教山區(qū)貧苦的孩子們學(xué)手藝，有手藝就能生存，我相信這也是一種慈善的形式?！?/p>