文/花菜

作為北京本土的餐飲企業(yè)家，在京城餐飲圈，大鴨梨創(chuàng)始人孫秀萍和她親手締造的餐飲連鎖集團(tuán)無(wú)疑是一座航標(biāo)。在將一種“物超所值”觀念深入人心的同時(shí)，遵循一條中餐現(xiàn)代治理的道路，孫秀萍不斷挑戰(zhàn)規(guī)則、打破規(guī)則，以幾近工業(yè)化的生產(chǎn)模式，演繹了一個(gè)大眾品牌的現(xiàn)代走紅傳奇。

大鴨梨餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng) 孫秀萍

“大鴨梨”這個(gè)品牌名字，聽(tīng)起來(lái)通俗親切，讓人平添一種親切感。孫秀萍用這樣一個(gè)大眾化的名字命名自己的大眾家常菜餐廳，定位明確?！耙胫览孀拥淖涛?，就要親口嘗一嘗”，正是對(duì)這句名言的感悟，15年前她創(chuàng)建了第一家大鴨梨烤鴨家常菜餐廳，如今，當(dāng)年的一顆小苗已經(jīng)成長(zhǎng)為遍地京城各地及擁有自有化綠色種植養(yǎng)殖基地、物流配送中心的龐大餐飲企業(yè)大樹(shù)，尤其在北京周邊地區(qū)適合大眾消費(fèi)的區(qū)域顯示出旺盛的生命力。

腳踏實(shí)地 持之以恒

有人說(shuō)，家常餐飲場(chǎng)是塊“燙手的山芋”，擁有最廣大消費(fèi)群體的同時(shí)，卻往往缺乏持續(xù)吸引顧客的生命力，它就像我們?nèi)粘Ｆ椒驳纳睿牖畛隽咙c(diǎn)，需要非凡的努力、科學(xué)的市場(chǎng)定位、前瞻性的思維及運(yùn)氣、天賦、耐心和智慧。

在創(chuàng)建“大鴨梨”之前，孫秀萍有過(guò)多年的國(guó)企酒店任職經(jīng)歷，也有過(guò)一段成功的自主創(chuàng)業(yè)歷程，豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)讓她在面對(duì)新的投資領(lǐng)域時(shí)獨(dú)具慧眼。在孫秀萍看來(lái)，上世紀(jì)九十年代的京城餐飲市場(chǎng)雖不乏大眾消費(fèi)定位的餐企，但在出品和服務(wù)質(zhì)量上普遍存在著不足之處，大眾餐飲市場(chǎng)發(fā)展的不充分，讓她看到了自己的發(fā)展空間。

1997年，承載著孫秀萍“物超所值”的嶄新理念，第一家大鴨梨烤鴨家常菜餐廳誕生了，并且一火就是十幾年。大鴨梨在孫秀萍的領(lǐng)導(dǎo)下，以“實(shí)惠、綠色、健康”的產(chǎn)品觀，“一切以客戶(hù)的滿意為根本”的服務(wù)理念，始終倡導(dǎo)以“高品質(zhì)、低價(jià)位、熱情的服務(wù)”作為經(jīng)營(yíng)理念吸引大眾，成為大眾消費(fèi)的前沿中心。她認(rèn)為：“我沒(méi)有什么過(guò)人的能力和智慧，相信只要志存高遠(yuǎn)、心存感激、腳踏實(shí)地，以一顆持之以恒的心每個(gè)人都能達(dá)到夢(mèng)想的彼岸?！?/p>

孫秀萍平日里總是很低調(diào)非常平易近人，她打造家庭般的溫情氛圍、軍隊(duì)式的嚴(yán)格管理、學(xué)?；膶W(xué)習(xí)氣氛，為員工們提供一個(gè)共同學(xué)習(xí)、發(fā)展、工作及生活的良好平臺(tái)，用企業(yè)先進(jìn)而適合的人才機(jī)制體系，讓員工在企業(yè)有盼有求，感受到不僅僅只是一份工作，而是一種個(gè)人事業(yè)的追求。

每每被問(wèn)及成功的經(jīng)驗(yàn)，孫秀萍始終強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)“堅(jiān)守自己的定位，讓每位消費(fèi)者都能夠理直氣壯地進(jìn)入大鴨梨吃頓飯，很平和”，道理雖樸素了些，但這一理念卻實(shí)實(shí)在在的落實(shí)到大鴨梨的每一個(gè)細(xì)節(jié)：當(dāng)人們暢享于包括“中國(guó)十大當(dāng)紅烤鴨”在內(nèi)的豐盛佳肴，而不用過(guò)多的擔(dān)心錢(qián)包是否充盈時(shí)，當(dāng)人們沉醉于店家所精心營(yíng)造的浪漫而不失溫馨的“家”氛圍中，這一刻，也許我們能更加直觀的感受到孫秀萍經(jīng)營(yíng)管理藝術(shù)的魅力所在?；仡櫼宦返臍v程，孫秀萍總結(jié)說(shuō)，多年來(lái)，大鴨梨的規(guī)模在擴(kuò)大，菜品、環(huán)境都在更新，但是企業(yè)“平民化消費(fèi)、精細(xì)化菜品”的市場(chǎng)定位始終沒(méi)變，正是在這種變與不變之間，大鴨梨牢牢抓住了自己的終端消費(fèi)市場(chǎng)。

堅(jiān)持定位 提升品質(zhì)

龐大的規(guī)模、直營(yíng)的模式，無(wú)疑對(duì)企業(yè)的管理是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)。如何適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展規(guī)律，如何更好地為人們提供美味？這些問(wèn)題不止一次地沖擊著孫秀萍，而這些問(wèn)題直接關(guān)系著整個(gè)集團(tuán)的發(fā)展步伐。于是，孫秀萍帶著大鴨梨開(kāi)始第二次起航，這一次，是朝著企業(yè)更加全面、科學(xué)地建立成熟的現(xiàn)代企業(yè)業(yè)態(tài)勇敢邁進(jìn)。

近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)尤其是大眾消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化升級(jí)，孫秀萍開(kāi)始新的經(jīng)營(yíng)嘗試，一個(gè)個(gè)風(fēng)格各異的子品牌問(wèn)世，標(biāo)志著孫秀萍董事長(zhǎng)和她領(lǐng)導(dǎo)下的大鴨梨進(jìn)入了一個(gè)集餐飲業(yè)、酒店業(yè)、房產(chǎn)業(yè)、IT業(yè)，多品牌、多元化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的新時(shí)代?，F(xiàn)如今，公司下屬分店80余家，大鴨梨烤鴨家常菜、洋妞涮肉、高麗宮烤肉、梨花粥館、小吃城、經(jīng)濟(jì)快捷酒店等分布在北京、內(nèi)蒙古呼和浩特、河南鄭州、遼寧沈陽(yáng)及廣西南寧地區(qū)。

隨著公司的不斷發(fā)展，公司逐步建立了統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式，逐步健全了服務(wù)與菜品的標(biāo)準(zhǔn)化及配送制作機(jī)制，建立了綠色種養(yǎng)殖基地，中央廚房，物流配送中心和人才培訓(xùn)中心的完善現(xiàn)代化運(yùn)營(yíng)體系。在管理體制上，大鴨梨細(xì)分出廚政部、人事部、行政部、營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)部、財(cái)務(wù)部、企劃部、培訓(xùn)部、安保部等幾大職能部門(mén)，將日常工作化整為零，邁向職業(yè)化發(fā)展道路，形成了“專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、精細(xì)化分工”的現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展格局。

當(dāng)最家常的味道遭遇最具現(xiàn)代理念的管理時(shí)，神奇的“化學(xué)反應(yīng)”讓人不得不信服于孫秀萍的商業(yè)天賦：“現(xiàn)代化、集約化、集團(tuán)化的管理模式不僅是整個(gè)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的大趨勢(shì)，對(duì)于像大鴨梨這樣以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉取勝的大眾消費(fèi)餐企，也是其降低成本，回饋消費(fèi)者的最佳途徑?！?/p>

“誠(chéng)實(shí)信用”——是大鴨梨的根本之道；

“求變創(chuàng)新”——是大鴨梨的生存之道；

“廣納人才”——是大鴨梨的發(fā)展之道；

“服務(wù)大眾”——是大鴨梨的經(jīng)營(yíng)之道。

孫秀萍將繼續(xù)帶領(lǐng)大鴨梨人堅(jiān)持不變的定位，提升更高的品質(zhì)，堅(jiān)守偉大的使命，一路為弘揚(yáng)餐飲文化而努力奮斗，力求對(duì)每一道菜品負(fù)責(zé)、對(duì)每一名顧客負(fù)責(zé)，在不斷的求變創(chuàng)新的發(fā)展中，立足國(guó)內(nèi)，著眼全球，傾全力之舉，創(chuàng)餐飲之奇葩。