文/傅水勝

從全國(guó)知名的百年老字號(hào)，進(jìn)軍到工業(yè)化的速凍食品，天津狗不理做得有聲有色。科技創(chuàng)新為老字號(hào)贏得廣闊市場(chǎng)的動(dòng)人故事，在狗不理身上得到具體印證。將狗不理包子這一傳統(tǒng)健康蒸制食品產(chǎn)業(yè)化，通過(guò)速凍食品生產(chǎn)，把科研能力直接轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力；在銷售渠道上獨(dú)辟蹊徑，不走單純的傳統(tǒng)商超路線，通過(guò)民航、高鐵和特色產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，讓天南地北的人們都能聞到正宗狗不理包子的香味。這給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)一股新鮮的空氣，具有較高的借鑒意義。

常溫包生產(chǎn)

借三大優(yōu)勢(shì)成功轉(zhuǎn)型

受到很多外地游客離開(kāi)天津，都會(huì)帶走幾盒天津麻花的啟發(fā)，狗不理集團(tuán)產(chǎn)生了這樣的思考：“為什么不能讓外地客人帶走正宗的狗不理包子呢？”要想帶走正宗的狗不理包子，讓它走工業(yè)化的速凍路線是最佳方案。于是2005年，狗不理集團(tuán)開(kāi)始生產(chǎn)速凍包子。

狗不理集團(tuán)走速凍路線有著三大優(yōu)勢(shì)。

一是有一個(gè)固定的餐飲經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)。狗不理集團(tuán)的團(tuán)隊(duì)在京津兩地管理著多家餐飲名店，有著極其豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)。

二是標(biāo)準(zhǔn)化的工藝。狗不理作為一個(gè)百年老字號(hào)，在配料、口感等方面有著傳承下來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化。每年狗不理都進(jìn)行包子技師培訓(xùn)大賽，對(duì)每一道工藝都進(jìn)行嚴(yán)格的把控。

三是品牌效應(yīng)。狗不理的優(yōu)勢(shì)是百年老字號(hào)，但不能躺在老字號(hào)的懷里，被它束縛了手腳，而是應(yīng)該乘勢(shì)而上。它的優(yōu)勢(shì)就是有一定知名度，有了知名度之后，就有了品牌效應(yīng)。

2005年初試牛刀，狗不理速凍包子就取得了400多萬(wàn)的銷售額。試水成功后，狗不理集團(tuán)于2006年正式成立獨(dú)資經(jīng)營(yíng)速凍食品的狗不理食品有限公司，下設(shè)1個(gè)食品工業(yè)園和1家銷售公司。狗不理食品工業(yè)園位于天津市西青經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，一期廠房占地40余畝，建筑面積1萬(wàn)多平方米，日生產(chǎn)能力達(dá)20噸，現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間完全按照GMP10萬(wàn)級(jí)凈化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)建造，設(shè)備全部為德國(guó)或美國(guó)原裝進(jìn)口。2008年，該食品工業(yè)園在天津食品行業(yè)中率先通過(guò)國(guó)家ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。

狗不理把速凍食品定位在中高端市場(chǎng)，沒(méi)有去打價(jià)格戰(zhàn)，一味去追求市場(chǎng)擴(kuò)容，不僅浪費(fèi)精力、財(cái)力，而且得不到太大的效益回報(bào)。狗不理不要求占領(lǐng)所有市場(chǎng)，先做好區(qū)域化，然后穩(wěn)扎穩(wěn)打地向全國(guó)擴(kuò)張。

科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)常溫保鮮

為打開(kāi)旅游消費(fèi)市場(chǎng)需求，滿足游客將狗不理包子帶回家的愿望。2007年，狗不理食品公司將狗不理包子常溫保鮮項(xiàng)目科研攻關(guān)作為工作重點(diǎn)，成功申請(qǐng)?zhí)旖蚴锌萍贾斡?jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目，并得到國(guó)家科技扶持資金。結(jié)合集團(tuán)追加的500多萬(wàn)元研發(fā)經(jīng)費(fèi)，食品公司組織專家與科研人員經(jīng)過(guò)數(shù)百次實(shí)驗(yàn)，歷時(shí)2年成功研發(fā)出生物抑菌與氣調(diào)保鮮技術(shù)，在傳承狗不理傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，使狗不理包子在常溫條件下能夠原汁原味保存15天。

在科委專家組織論證過(guò)程中，對(duì)狗不理常溫包進(jìn)行急性和亞急性毒理學(xué)試驗(yàn)，結(jié)果顯示無(wú)毒。在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性試驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析試驗(yàn)中，通過(guò)對(duì)水份、酸價(jià)、過(guò)氧化值、有害金屬、微生物等指標(biāo)的分析研究，在貯藏期內(nèi)，理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、感官指標(biāo)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，復(fù)合生物保鮮劑和氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用對(duì)狗不理包子常溫貯存穩(wěn)定性起到重要作用，有效地控制狗不理包子理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，大大提高了產(chǎn)品常溫保質(zhì)期。在天津市食品研究所支持下，食品公司對(duì)常溫貯藏狀態(tài)下的狗不理包子三大營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、氨基酸組分等指標(biāo)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，結(jié)果說(shuō)明復(fù)合生物保鮮劑的添加及氣調(diào)保鮮技術(shù)應(yīng)用，對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)定性起到顯著作用，產(chǎn)品各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)基本穩(wěn)定，整個(gè)貯藏期間未發(fā)生營(yíng)養(yǎng)成份流失現(xiàn)象。經(jīng)天津市科委鑒定，狗不理常溫保鮮技術(shù)已處于國(guó)際先進(jìn)水平。

狗不理常溫保鮮科研項(xiàng)目不僅獲得三項(xiàng)國(guó)家專利，還先后通過(guò)科學(xué)技術(shù)成果鑒定、天津市高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目認(rèn)定，榮獲天津市自主創(chuàng)新產(chǎn)品、天津市科技企業(yè)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、天津市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)等。該技術(shù)的應(yīng)用，打破了冷鏈運(yùn)輸局限，從冷凍費(fèi)用、冷庫(kù)費(fèi)用、冷鏈運(yùn)輸費(fèi)用等方面有效降低了成本，并帶動(dòng)了天津旅游市場(chǎng)消費(fèi)。常溫包自2008年投放市場(chǎng)以來(lái)，收到了不俗的反響。2011年，狗不理食品公司僅常溫包一項(xiàng)實(shí)現(xiàn)銷售收入3000萬(wàn)元。此次成功的技術(shù)探索與實(shí)踐，破解了傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)與保鮮難題，讓狗不理食品公司堅(jiān)定了走科技創(chuàng)新的路子。

多渠道開(kāi)拓銷售局面

與其他速凍食品企業(yè)單純開(kāi)發(fā)商超大賣場(chǎng)系統(tǒng)相比，狗不理借助品牌優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)高端消費(fèi)市場(chǎng)，先后成為國(guó)航、南航、上航等各大航空公司以及京津、京滬等高鐵線路配餐食品。在特色禮品市場(chǎng)上，狗不理很好地利用了本地特色產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)?，F(xiàn)在，狗不理在天津與300多家特色商品銷售網(wǎng)點(diǎn)(包括星級(jí)酒店)有著良好的業(yè)務(wù)合作。上述市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，不僅有助于產(chǎn)品銷售，還可以變相做產(chǎn)品宣傳。

在天津市區(qū)以外的市場(chǎng)上，狗不理主要與經(jīng)銷代理商合作，以后會(huì)建立起自己的辦事處，配合代理商做好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。關(guān)于商超系統(tǒng)的銷售，狗不理在天津市與40多家KA類超市、100多家BC類超市合作，并通過(guò)超市連鎖系統(tǒng)將銷售網(wǎng)絡(luò)拓展至全國(guó)各大中城市。在促銷策略上，盡管商超都希望在銷售旺季做促銷，但狗不理卻把促銷重點(diǎn)放在淡季，不僅可以爭(zhēng)取到更多優(yōu)惠政策，還能減少同類產(chǎn)品的激烈競(jìng)爭(zhēng)，扭轉(zhuǎn)淡旺季銷售反差，真正達(dá)到促銷作用。堅(jiān)持特色營(yíng)銷和多渠道銷售并舉，使得狗不理包子及相關(guān)傳統(tǒng)面食產(chǎn)品的銷售額連年以超過(guò)40%的速度增長(zhǎng)。

如今，天津狗不理食品有限公司已被作為狗不理集團(tuán)未來(lái)食品工業(yè)化發(fā)展方向的重要支撐，占地達(dá)100余畝的食品工業(yè)園二期建設(shè)現(xiàn)已進(jìn)入籌備設(shè)計(jì)階段，日生產(chǎn)能力超過(guò)80噸。2012年，天津狗不理食品有限公司將真正步入快速發(fā)展通道，預(yù)計(jì)僅速凍包和常溫包銷售收入就將突破億元大關(guān)。