撰文_伊依 編輯_趙曉嬿

在鄂爾多斯首屆黃河美食文化節(jié)黃河頌·草原情飲食文化展示活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，筆者見(jiàn)到了鄂爾多斯華爾餐飲有限責(zé)任公司的張東文總經(jīng)理。此次華爾餐飲旗下的華爾藝術(shù)表演團(tuán)受邀，在美食節(jié)舉辦期間展示獨(dú)具內(nèi)蒙草原文化和民族風(fēng)情的鄂爾多斯傳統(tǒng)婚禮和蒙古族最高規(guī)格禮宴——詐馬宴。表演時(shí)間臨近，現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)備、道具卻還沒(méi)有完全到位。張東文年輕的臉上露出幾分焦急的神情，短暫思慮后他便顯現(xiàn)出年輕外表下的成熟與沉穩(wěn)，只見(jiàn)他一邊有條不紊地和華爾藝術(shù)團(tuán)的演員們確定應(yīng)急對(duì)策，一邊井然有序地與現(xiàn)場(chǎng)工作人員聯(lián)系設(shè)備和道具。華爾人給筆者留下的第一印象是質(zhì)樸無(wú)華卻精明干練。在演出的間隙筆者采訪到了張東文，他向我們講述了華爾董事長(zhǎng)吳華女士的創(chuàng)業(yè)歷程和華爾餐飲的成長(zhǎng)故事。

魅力女性創(chuàng)出實(shí)力企業(yè)

大眾美食開(kāi)啟廣闊商機(jī)華爾的創(chuàng)始人吳華是地地道道的鄂爾多斯人，1997年吳華和她的丈夫奇布仁巴雅爾在鼓勵(lì)民間資本投資的大背景下，貸款2000元?jiǎng)?chuàng)辦了一間只有100多平方米的快餐館，起名“華爾快餐館”，起初就是經(jīng)營(yíng)普通的家常燴菜。燴菜是流傳于河套地區(qū)的民間特色飲食，包括燴酸菜、燴干豆角、鐵鍋燉羊肉等，是內(nèi)蒙人家庭飯桌上常見(jiàn)的菜，也是餐館里最大眾化的菜。華爾在傳統(tǒng)燴菜的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持精品品質(zhì)，嘗試改良創(chuàng)新，從原材料選用、腌制工藝到烹制方法，都突顯出濃濃的地方風(fēng)味。很快華爾便贏得了大眾的好評(píng)和光顧，快餐店幾乎天天門庭如市。

面對(duì)難得的發(fā)展契機(jī)，吳華夫婦果斷決策，第二年用全部家當(dāng)投資開(kāi)辦了“華爾酒家”，就餐環(huán)境和整體規(guī)模都有了較大進(jìn)步。在有了穩(wěn)定客源和成熟的管理經(jīng)驗(yàn)后，吳華夫婦開(kāi)始考慮餐飲市場(chǎng)的快速變化和顧客對(duì)新鮮口味的不斷追求，第三年“華爾火鍋城”應(yīng)勢(shì)開(kāi)張。在這之后，以蒙古特色餐飲為主題的“華爾民族文化村”和“華爾大酒店”相繼盛大開(kāi)業(yè)，“華爾”這個(gè)名字逐步以風(fēng)味美食和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)占據(jù)了消費(fèi)者的“胃”，當(dāng)然還有當(dāng)?shù)氐牟惋嬒M(fèi)市場(chǎng)。

“裸烹”制出天然美食華爾在食物制作方面實(shí)行的是“裸烹”的理念，不添加味精、雞精、色素等食品添加劑。同時(shí)在原料、調(diào)味料的選用和進(jìn)貨方面，華爾也嚴(yán)格把關(guān)，杜絕任何不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料流入，從源頭上實(shí)現(xiàn)了天然美味和營(yíng)養(yǎng)健康的膳食理念。

一年一個(gè)腳印，十五載華麗轉(zhuǎn)身

從“華爾快餐館”到“華爾酒店”，從自己親手料理到高薪聘請(qǐng)廚師，華爾在成長(zhǎng)的15年間，始終以“誠(chéng)信至上，信譽(yù)第一”為理念，以“弘揚(yáng)民族文化”為企業(yè)精神，一步一個(gè)臺(tái)階地朝成功走去。在成功初期，華爾沒(méi)有盲目地追求規(guī)模擴(kuò)張和開(kāi)店數(shù)量，而是在管理方式、品牌塑造和民族文化的挖掘上投入更多精力和資源，苦練內(nèi)功，提升實(shí)力，蓄勢(shì)出擊。現(xiàn)在華爾已整裝待發(fā)，信心十足地籌備著三家新店的開(kāi)張計(jì)劃，既有奢華尊享的高檔蒙餐，也有物美價(jià)廉的大眾餐飲，向多元化、多層次的品牌經(jīng)營(yíng)邁出堅(jiān)實(shí)的一步。

在鄂爾多斯當(dāng)?shù)?，吳華“巾幗不讓須眉”的創(chuàng)業(yè)故事，以及她和丈夫巴雅爾對(duì)愛(ài)情的執(zhí)著、對(duì)生活的熱愛(ài)、對(duì)事業(yè)的追求，在大草原上悠揚(yáng)地傳誦著。吳華和她創(chuàng)建的華爾民族餐飲有限責(zé)任公司多次榮獲“全國(guó)巾幗建功標(biāo)兵”“全國(guó)‘三八’紅旗集體”等榮譽(yù)。

華爾不僅在企業(yè)經(jīng)營(yíng)上取得了巨大榮譽(yù)，而且始終將社會(huì)責(zé)任放在首位。作為首家投資教育事業(yè)的民營(yíng)企業(yè)，華爾于2012年設(shè)立了“華爾民族教育基金”，每年向鄂爾多斯市蒙古族中學(xué)捐款10萬(wàn)元人民幣，大力支持民族教育事業(yè)。

草原上旋起民族的華爾茲

最炫民族文化風(fēng)當(dāng)問(wèn)到華爾的核心競(jìng)爭(zhēng)力，張東文非?？隙ǖ卣f(shuō)到，“餐飲經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)文化”。蒙古族餐飲文化有著極為豐富的內(nèi)涵，飲食、美酒、歌舞、音樂(lè)、服飾、禮儀禮節(jié)和獨(dú)特的餐具等都體現(xiàn)著古時(shí)蒙古族人的智慧和精湛的技藝。

為了學(xué)習(xí)和引入先進(jìn)的餐飲管理模式，吳華夫婦親赴東南亞考察調(diào)研，隨即心里萌生出要將蒙古族民族特色餐飲文化發(fā)揚(yáng)光大的想法?；貒?guó)后在離市區(qū)5公里的銅川鎮(zhèn)，華爾投資1200多萬(wàn)元購(gòu)置了42畝地，建立起具有濃厚民族風(fēng)情的“華爾民族文化村”，之后建成的 “華爾大酒店” 也是以蒙古民族風(fēng)為主。文化村和大酒店從建筑風(fēng)格到經(jīng)營(yíng)風(fēng)格都體現(xiàn)著濃濃的蒙古民族風(fēng)情，不論整體裝修、人員服飾，還是飲食、表演，都讓來(lái)賓全方位體驗(yàn)蒙古民族文化的與眾不同和無(wú)窮魅力。將民族傳統(tǒng)文化融入企業(yè)經(jīng)營(yíng)，不僅使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具備差異化、特色化的外部吸引力，而且也能提升支撐企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的內(nèi)在軟實(shí)力。

草原婚禮濃縮民族文化精華華爾不僅是蒙古特色餐飲的制造者，更是蒙古草原文化和民族文化的傳承者。為了呈現(xiàn)高規(guī)格的民族藝術(shù)，華爾從專業(yè)的民族藝術(shù)院校選拔出頂尖人才，組建了“華爾民族藝術(shù)團(tuán)”，并聘請(qǐng)市歌舞團(tuán)高級(jí)專業(yè)人員做藝術(shù)總監(jiān)，投資數(shù)十萬(wàn)元購(gòu)置了民族服裝和道具。從盛大的鄂爾多斯婚禮到西部大型民族歌舞，從馬隊(duì)迎親表演到互動(dòng)性極強(qiáng)的敖包慶典，藝術(shù)團(tuán)以絢麗多彩的民族文化節(jié)目和熱情、精湛的歌舞表演，成為當(dāng)?shù)亟哟馐∈屑钨e領(lǐng)導(dǎo)和國(guó)外友人的定點(diǎn)單位，并多次接到各地投資者加盟開(kāi)店的邀請(qǐng)，在智慧經(jīng)營(yíng)中傳播著蒙古草原文化和民族文化。

流傳在鄂爾多斯草原上的蒙古族婚禮，有著悠久的歷史，它以顯著的民族特色、濃郁的生活氣息、悠揚(yáng)的歌舞形式和熱烈隆重的場(chǎng)面，傳達(dá)了智慧、勇敢的鄂爾多斯蒙古族人民對(duì)美好生活的追求和粗獷、豪爽、善良的性格。因此，鄂爾多斯婚禮許多健康的內(nèi)容、優(yōu)美的情節(jié)，至今還保留著，沿用著。婚禮的完整流程需要三天三夜，華爾對(duì)其進(jìn)行濃縮、精編，形成一套適合現(xiàn)場(chǎng)展示和現(xiàn)代人結(jié)婚儀式的典禮模式。美輪美奐又特色十足的婚禮儀式，不僅是當(dāng)?shù)孛晒抛迩嗄昴信奕x式的必選，而且很多非蒙古族的年輕人大喜的日子也會(huì)選擇這種特色十足的婚禮舉辦方式。華爾在民族特色婚宴方面的前景和市場(chǎng)一片大好。

企業(yè)文化建設(shè)助力華爾高水準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)

華爾現(xiàn)在的團(tuán)隊(duì)中很多都是當(dāng)年“華爾快餐店”時(shí)的老員工，極低的員工流失率源于華爾對(duì)企業(yè)文化的重視與塑造。華爾每年對(duì)評(píng)選出來(lái)的優(yōu)秀員工除物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)外，還組織到國(guó)內(nèi)旅游，使員工在放松身心之余，還能通過(guò)見(jiàn)識(shí)外面的世界來(lái)開(kāi)闊眼界。

此外，為提高職工的專業(yè)技能和文化素質(zhì)，華爾不定期組織員工到北京、香港、澳門等地學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，回來(lái)后創(chuàng)辦了菜品研制小組，在菜品菜式上不斷推新出奇。在華爾工作5年以上的職工買房時(shí)，公司還會(huì)提供一定比例的無(wú)息購(gòu)房借款，待員工有錢時(shí)再返還給企業(yè)。

在管理體系方面，華爾制定了三套科學(xué)合理的規(guī)章制度：一是防犯違紀(jì)違規(guī)制度，二是服務(wù)承諾制度，三是建立獎(jiǎng)罰制度，每項(xiàng)制度都有嚴(yán)格的考察和監(jiān)督，從制度層面保證了企業(yè)的高水準(zhǔn)運(yùn)轉(zhuǎn)。每月定期開(kāi)展的業(yè)務(wù)技能比賽，進(jìn)一步提高了職工的整體質(zhì)素和團(tuán)隊(duì)凝聚力。對(duì)企業(yè)文化的關(guān)注與拓展，使華爾向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展目標(biāo)更進(jìn)了一步。

日前，華爾在人才教育與培養(yǎng)的事業(yè)上也取得了嶄新進(jìn)展，出資籌建的職業(yè)學(xué)校已正式掛牌成立，一方面結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展需求，有針對(duì)性、專業(yè)性地培養(yǎng)技術(shù)人員或管理人才，另一方面為三家新店同期開(kāi)張帶來(lái)的用工需求量的增加，及時(shí)提供合格的人力資源，并為企業(yè)未來(lái)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃提前培育和儲(chǔ)備人才。

張東文最后用“踏踏實(shí)實(shí)做事，實(shí)實(shí)在在做人”這句同樣質(zhì)樸卻意義深遠(yuǎn)的話語(yǔ)，作為華爾十五載成功經(jīng)營(yíng)的概括，也將是華爾未來(lái)發(fā)展路上秉持的原則和指引信條。希望華爾能如它美麗的名字一般，在更廣闊的舞臺(tái)上綻放更加華麗的光芒。