馬老六 清真餐飲，幸福盛宴
2012-07-09 15:12:06編輯趙曉嬿
餐飲世界 2012年9期
編輯_趙曉嬿
“馬老六”掌門人 唐玉明
蘭州第一家秘制羊肉清真中餐店
“馬老六”掌門人唐玉明在最開始創(chuàng)業(yè)的時候經(jīng)歷過輝煌，也遭遇過“苦其心志，勞其筋骨”的低谷，有過100多萬押金一夜打水漂的慘痛經(jīng)歷。經(jīng)歷過失敗的成功才更難能可貴，唐玉明并沒有因此退縮卻步，反而他“愛學習、好折騰”的個性讓他萌生了一個嶄新的想法。有一天，他帶著家人去吃飯，看到經(jīng)常去的那家清真餐廳生意火爆，他覺得，蘭州賣羊羔肉的清真餐廳大都開得比較偏遠，市中心還沒有一家?！皩?，就開一家賣羊羔肉的特色清真餐廳！”很快，在蘭州最繁華的步行街附近便有了一家裝修時尚的“馬老六清真餐廳”。
“開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，餐廳不好弄。”連著一個月每天的營業(yè)額只有幾千元。“問題到底出在哪里？”他去廚房、大廳尋找答案，找員工，找顧客尋找答案。很快他發(fā)現(xiàn)，癥結(jié)就是運營模式。他把后堂承包給了專業(yè)經(jīng)理人，由于這種運營模式中承包人是最大獲益方，很難保證普通員工的積極性。他立刻改革，收回后廚承包權(quán)，改革工資考核標準，提出從基層提拔人才等措施。很快，改革反映到員工積極的工作態(tài)度上，反映到不斷提高的菜品質(zhì)量上，反映到不斷翻番的營業(yè)額上……“馬老六”開業(yè)第4年，營業(yè)額比第1年翻了8倍。
唐玉明用心澆灌“馬老六”，“馬老六”像顆在春天拼命冒芽的種子?，F(xiàn)今馬老六清真餐廳已成為蘭州清真餐飲行業(yè)時尚、典雅的代名詞，而選料考究、制作精細的特色羊羔肉在金城已是家喻戶曉，夾沙、里脊、甜胚、灰豆等各色清真美味在這里應(yīng)有盡有，使得新老顧客流連忘返。
馬老六安寧分店
把“人才”留住
蘭州餐飲行業(yè)最難的事是留住服務(wù)員?？墒恰榜R老六”的服務(wù)員卻很少有人離開。這是因為它有一套詳細的工資制度。比如，在基本工資上設(shè)立了月任務(wù)分紅、工齡分紅、年終分紅、優(yōu)秀員工獎等種類繁多的分紅及獎金，有的員工工資一兩千元，獎金有時候比工資還要高。在“馬老六”每個月都有活動，培訓、拓展、軍訓、業(yè)務(wù)競賽、才藝表演等等，只要對員工有幫助的都會被嘗試，“馬老六”希望通過不斷的學習、分享、超越、體驗讓每位員工找到真實、自然、快樂、成長的自己。每天員工還會一起誦讀《弟子規(guī)》《羊皮卷》等經(jīng)典?！拔蚁Ｍ覀兠總€員工在‘馬老六’都能學到東西，學到怎么做人，”唐玉明總是這樣說。很快，他發(fā)現(xiàn)這些員工的工作態(tài)度，為人處世都發(fā)生了很大的變化。“之后我明白一點，只要真心對待員工，員工也會真心對待企業(yè)?！痹S多企業(yè)家都希望自己招的人馬上能用，而且最好都是有團隊合作精神的人，這是一個幻想。團隊精神必須要經(jīng)過錘煉，形成自己企業(yè)的文化，才能具有戰(zhàn)斗力?！暗胶髞?，我沒事干了。”通過改變運營模式，加強人性化管理，唐玉明突然發(fā)現(xiàn)自己沒事可干，大家都在自己的崗位上認真工作，他只需要做好分配，實現(xiàn)承諾就可以了。“只要員工和企業(yè)融為一體，企業(yè)就能自行運轉(zhuǎn)?！庇谑?，他把越來越多的時間放在了學習上。
“馬老六”以人為本的先進管理模式使得“馬老六”聲名遠播，很快就有了一群忠實“粉絲”，很多人找上門來希望加盟“馬老六”?！啊R老六’就像我的孩子，無論別人給多高的加盟費我也不會隨隨便便給他們。”唐玉明一直都希望用直營的方式開連鎖店，以保證“馬老六”的菜品特色和企業(yè)精神。就在這時，一位朋友找到了他，希望合作能夠打造一種新的餐飲模式。兩人志同道合，一拍即合，以“禮宴”為主題的大型清真餐飲公司伊和園禮宴中心芬芳盛開。
清真盛宴“伊和園”
在經(jīng)營“馬老六”時，唐玉明發(fā)現(xiàn)婚宴、商務(wù)宴請的需求越來越多，但是蘭州卻很少有這樣的場合，唐玉明就萌生想把伊和園辦成蘭州最好的婚宴中心、最好的商務(wù)宴請中心、最好的休閑就餐中心的大膽想法?；I備一個面積1.2萬平米的餐廳，關(guān)心他的人無不擔憂，如何讓宴會和休閑用餐很好地結(jié)合。直到開業(yè)，大家才發(fā)現(xiàn)，伊和園是一個“大得令人震撼，小得令人感動”的地方。它突破了傳統(tǒng)的中餐模式，更加注重人性化，它不再單純地推菜品，而是非常有新意地售賣文化，從環(huán)境到思想再到精神；一個從有形到無形，再從無形幻化出有形的售賣體系。
在伊和園的開業(yè)典禮上，伊和園380名員工整齊地站在宴會廳里，自發(fā)地大聲回答客人的提問，“伊和園是我們自己的”。一個如此龐大的團隊，培訓了短短2個多月的時間，就能讓員工有企業(yè)榮譽感和責任感，這是一件不簡單的事情。唐玉明詮釋其中奧秘，他也是伊和園的服務(wù)員，他的顧客是大堂經(jīng)理、廚師長，而他們又是各個部長的服務(wù)員。在組織架構(gòu)上，他們形成了一個倒金字塔的結(jié)構(gòu)。沒有人是絕對正確的，誰有真本事，誰說得對，誰就是當下師。在營造這種企業(yè)氛圍中，員工積極性都非常高。他一直都認為人是企業(yè)中最重要的“魂”，一個失去人心的企業(yè)勢必走不長，相反一個能讓員工擁有歸屬感、榮譽感、責任感的企業(yè)一定會越走越好。
因您生，有您和
伊和園實行分眾分層的管理模式，使得即使是高峰期接待人數(shù)巨大，1.2萬平米的禮宴中心依然是賓客接待有條不紊，從容不迫。
伊和園精致經(jīng)典的民族菜、粵菜、湘菜、川菜系列，無一不是色香味超凡脫俗，現(xiàn)今伊和園每天不是婚禮就是宴請，節(jié)假日更是賓客如云?！拔覀兺f沒有市場，只是因為你沒有創(chuàng)造市場，或者說你沒有提供市場所需要的產(chǎn)品而已。”伊和園走得就是這條路，在常規(guī)餐飲接待前提下，著力打造自己在婚宴、壽宴、單位宴請等禮宴市場的獨家品牌，伊和園在同一時刻接待6-8家婚宴還做得井井有條、別具特色，就源自其“禮宴”品牌和高端華麗的硬件以及人性和諧的服務(wù)。
伊和園禮宴中心
羊羔肉
酸辣夾沙
灰豆子
甜醅子
伊和園有一條屬于自己的信念：“因您生，有您和”。伊和園不僅要打造禮宴之中心，更要培育一種設(shè)宴于家的和諧體驗。而這種家的感覺，正是亙古至今所有中國人聚餐豪飲時永恒的追求。
“馬老六”的“幸?！鄙?/h2>
錢鐘書說，吃飯的功用早已不是簡單的填飽肚子，所以吃飯的地方也同樣要滿足除解決人的胃腹?jié)M足感之外，更多的是要滿足食客大腦和精神的一種愉悅感?！榜R老六”便是這樣孕育而生的一個企業(yè)，一切的工作圍繞著顧客的需要展開，“對顧客是否有幫助是我們工作的依據(jù)”。“馬老六”一直致力于給顧客潔凈、舒適與健康，給不同的顧客以不同的感受，幫助員工成就夢想，幫助顧客尋找幸福感。
“當我們正在為生活疲于奔命的時候，生活已離我們而去?！庇枋旨s翰·列儂的話無疑成了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的寫照。人們?yōu)榱烁髯缘某删推床珓诼?，但有了成就的時候也就是身心俱疲的時候，此時需要每個人靜下心來回歸親情，感受真意?！榜R老六”用心為前來就餐的每一位顧客打造一個凝聚快樂、釋放壓力的舒適相聚空間。
《羊皮卷》這樣寫到：和許多人一樣，我曾一度以為生活的回報就是舒適與奢華，現(xiàn)在才知道我們熱望著的東西應(yīng)該是幸福。而“馬老六”掌門人唐玉明的幸福是什么呢？“我一生的追求只有一件事：帶著我的團隊不斷學習，繼續(xù)成長，去找到志同道合的人，并同他們一起做一件事——幫助更多人實現(xiàn)他們的夢想！”
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