編輯_趙曉嬿

蘭州牛肉拉面第四代傳人 馬文斌

蘭州牛肉面是享譽(yù)全國的風(fēng)味小吃，具有悠久的歷史，始創(chuàng)于1915年，是由蘭州回族老人馬保子創(chuàng)制的。經(jīng)過百余年來發(fā)展，已成為蘭州餐飲市場不可或缺的主流產(chǎn)業(yè)和城市“名片”。

金鼎，蘭州第一面品牌的創(chuàng)造者

以地名命名的美食佳肴不在少數(shù)，然而能夠在全國范圍內(nèi)獲得好評和贊譽(yù)的卻屈指可數(shù)。在甘肅的省會城市蘭州，就有這樣一種食物是家家戶戶、男女老少都喜愛的——那就是蘭州拉面。蘭州拉面因其味美可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，被譽(yù)為“中華第一面”，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都能看到風(fēng)格相近、規(guī)模各異的蘭州牛肉面館。

來到牛肉拉面的故鄉(xiāng)，享有“第一面”之稱的則是金鼎蘭州第一面。金鼎擁有蘭州牛肉拉面第三代、第四代傳人的傳承，以“振興牛肉面，樹立新形象”為宗旨，以非遺文化為重任，秉承和發(fā)揚(yáng)百年蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)的同時(shí)，努力創(chuàng)新，打造出知名的老字號品牌。

高檔牛肉面的標(biāo)桿首先，金鼎將牛肉面的傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代經(jīng)營理念相結(jié)合，建立了金鼎配送研發(fā)中心，研制出了金鼎牛肉面特有的專用調(diào)料，推出了“系列牛肉面”。金鼎力求在牛肉湯的“清”字上下功夫，在“味”字上做文章，在“質(zhì)”字上求發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)，不斷研發(fā)創(chuàng)新，推出蟲草、羊肚菌、西洋參等高檔系列牛肉面，成為蘭州高檔牛肉面的標(biāo)桿。

率先實(shí)現(xiàn)“千店一面”其次，金鼎著重從牛肉面文化入手，率先在牛肉面行業(yè)中提出了“八統(tǒng)一”，建起了店面、裝修風(fēng)格完全統(tǒng)一，中式化的示范店、品牌店，實(shí)現(xiàn)了“千店一面”。使牛肉面告別了傳統(tǒng)的低層次經(jīng)營，契合了現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，提高了經(jīng)營檔次。

標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)策略金鼎在行業(yè)中率先實(shí)行星級化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)上邁出了堅(jiān)實(shí)而巨大的一步。分別從運(yùn)營體制、生產(chǎn)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位責(zé)任、連鎖管理、加盟程序等各方面制訂了標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范和完善了《金鼎公司營運(yùn)手冊》《員工手冊》《崗職規(guī)范》《金鼎牛肉面加盟書》和《金鼎牛肉面加盟連鎖店?duì)I運(yùn)手冊》等，使管理和操作有據(jù)可依，有章可循。此外經(jīng)過反復(fù)研制，制定了科學(xué)的操作標(biāo)準(zhǔn)，一碗面幾兩，一把拉多少根面，蒜苗、香菜、肉丁、肉片切多大多厚，炸辣子油的溫度多高，都有了精確的數(shù)字。湯料配制精確到了“克”，保證每一個連鎖店操作流程的統(tǒng)一規(guī)范。

品牌化經(jīng)營戰(zhàn)略金鼎還大膽借鑒國際快餐業(yè)的先進(jìn)管理方法和營銷模式，采取特許加盟形式發(fā)展連鎖經(jīng)營，確立發(fā)展商圈，立足全省，著眼于向西部和北方省會城市拓展，積極開辟全國市場。通過十余年的努力，金鼎的企業(yè)形象得到迅速提升，為蘭州牛肉面的運(yùn)營模式開創(chuàng)了一個成功的典范，起到了良好的示范和帶動作用。在金鼎拉面的帶動下，蘭州各大牛肉面館群起效尤，紛紛從改善就餐環(huán)境和提供服務(wù)入手，參與市場競爭，使牛肉面的整體形象從根本上得到了很大改觀。蘭州牛肉面的整體檔次和水平上了一個新臺階。

金鼎，民族飲食文化和藝術(shù)的展示者

牛肉面既是一種飲食品種，更是一種代表少數(shù)民族特色的餐飲文化。金鼎非常注重企業(yè)文化的培育，通過深度挖掘牛肉面飲食文化的內(nèi)涵，將牛肉面的發(fā)展歷史雕刻成文化墻，并根據(jù)牛肉面的歷史編寫了解說詞。當(dāng)顧客來店就餐時(shí)，店面可以生動地介紹蘭州牛肉面的品種、特點(diǎn)，并現(xiàn)場展示拉面技巧，使牛肉面這個傳統(tǒng)小吃以藝術(shù)形式生動地展現(xiàn)在顧客面前，形成具有鮮明地方文化特色和現(xiàn)代都市氣息的品牌。現(xiàn)在，已有包括中央電視臺在內(nèi)的全國近十個國家級、省級電視臺來到金鼎進(jìn)行了現(xiàn)場拍攝，為宣傳蘭州牛肉面提供了良好的宣傳渠道。同時(shí)，金鼎還充分利用互聯(lián)網(wǎng)這一現(xiàn)代傳媒，將蘭州牛肉面的相關(guān)情況及時(shí)發(fā)布到互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳推介。

近幾年來，金鼎重視品牌視覺形象的塑造，實(shí)施CI戰(zhàn)略，制定金鼎CI手冊，全方位提高金鼎整體形象；利用各種媒介對企業(yè)展開全方位的宣傳，充分展示金鼎蘭州第一面的品牌形象，對進(jìn)一步擴(kuò)大蘭州牛肉面的影響也起到了積極的促進(jìn)作用。