撰文_中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲研究中心特約青年研究員 洪勇 編輯_趙曉嬿

清真食品產(chǎn)業(yè)涉及畜牧養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、倉儲運(yùn)輸、分銷零售等多個環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)互為上下游，它們構(gòu)成了清真食品的一整條產(chǎn)業(yè)鏈。在這條產(chǎn)業(yè)鏈中，雖然并不完全要求整個產(chǎn)出鏈條都由穆斯林操作，但產(chǎn)出鏈條的部分環(huán)節(jié)必須是穆斯林按伊斯蘭教規(guī)定來操作。

清真食品產(chǎn)業(yè)上下游的概念

相對于清真食品企業(yè)而言，清真食品產(chǎn)業(yè)的上游是提供食品原材料的養(yǎng)殖業(yè)。在我國,早期的清真食品以牛肉、羊肉為主要原料。1300多年來，隨著穆斯林與其他民族不斷交流，清真文化和其他文化不斷融合，清真食品以其富有特色的飲食文化、綠色無污染的理念，迎合了現(xiàn)代人對健康食品的新需求，不僅為穆斯林群眾所鐘愛，而且深受其他民族群體的喜愛。清真飲食吸收了其他飲食中的優(yōu)秀元素，現(xiàn)在不僅雞、鴨、鵝以及海鮮可以作為清真的原材料，各種蘑菇菌類都可以經(jīng)過工業(yè)化的加工成為清真菜原料。

相對于清真食品企業(yè)而言，清真食品產(chǎn)業(yè)的下游是數(shù)目眾多的清真餐飲企業(yè)。

清真食品企業(yè)上下游擴(kuò)張的目的

防止價格波動清真食品企業(yè)把產(chǎn)業(yè)鏈延伸到上游，就是為了防止牛羊肉、奶、雞鴨鵝以及海鮮等資源的價格波動。清真食品企業(yè)把產(chǎn)業(yè)鏈延伸到下游，是為了防止經(jīng)過深加工的清真肉制品滯銷而導(dǎo)致公司業(yè)績受損。而企業(yè)同時把產(chǎn)業(yè)鏈延伸到上游和下游，是為了保證公司整個鏈條上擁有比較平穩(wěn)的現(xiàn)金流，使得企業(yè)風(fēng)險降到最低。清真食品企業(yè)把產(chǎn)業(yè)鏈延伸到上游和下游，企業(yè)便擁有了價格穩(wěn)定的肉類原材料和消費(fèi)群。

減少食品安全事件目前國內(nèi)食品安全危機(jī)事件頻繁爆發(fā)，消費(fèi)者的食品安全意識已提高到一個前所未有的高度。在清真食品方面，食品安全不僅僅是食品衛(wèi)生程度達(dá)不達(dá)標(biāo)，而且還取決于食品符不符合穆斯林的宗教信仰。監(jiān)督清真食品從田野到飯桌的過程，需要監(jiān)督生產(chǎn)加工、倉儲運(yùn)輸及分銷零售各個環(huán)節(jié)。清真食品企業(yè)通過延長產(chǎn)業(yè)鏈，來減少食品安全事件，特別是解決清真食品不“清真”的事件。

追求產(chǎn)品高附加值我國自然資源豐富，擁有大量的動植物資源。青藏高原、內(nèi)蒙古草原等盛產(chǎn)天然、無污染的草料，在這種自然資源下生產(chǎn)出來的牛羊肉品質(zhì)優(yōu)良，完全符合清真飲食的要求。我國牛羊肉產(chǎn)量居世界前列，牛羊肉作為清真食品最重要的原材料，遠(yuǎn)銷東南亞、中東的穆斯林國家，受到世界穆斯林的喜愛。

但是，清真食品原材料的附加值低，傳統(tǒng)清真食品粗加工的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢也在逐漸消失。某些清真食品企業(yè)為了實現(xiàn)資源型產(chǎn)品的增值，已經(jīng)開始延長產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)高附加值的精深加工產(chǎn)品。

清真食品企業(yè)上下游擴(kuò)張的方式

清真食品企業(yè)向上游擴(kuò)張在奶源、肉類供應(yīng)模式上，一些奶制品、肉類加工企業(yè)開展了“公司+農(nóng)戶” 的集約化經(jīng)營模式，從加工行業(yè)進(jìn)入養(yǎng)殖行業(yè)，指導(dǎo)農(nóng)牧民進(jìn)行養(yǎng)殖，帶動農(nóng)牧民增收。此外，一些企業(yè)還從清真調(diào)味品行業(yè)向上游食品企業(yè)擴(kuò)張。

清真食品企業(yè)向下游擴(kuò)張清真肉類專賣店是清真食品企業(yè)的下游。出于品牌宣傳和食品安全的需要，多家清真食品企業(yè)通過直營、合資、加盟等方式建立清真肉類專賣店，比如河南的世魁、伊賽，長春的皓月，內(nèi)蒙古的科爾沁，這些企業(yè)均是中國大型清真牛肉制造企業(yè)。

清真食品企業(yè)向上游和下游擴(kuò)張在清真肉制品的產(chǎn)業(yè)鏈中，清真食品企業(yè)由單一的屠宰項目正向飼養(yǎng)肉牛和奶牛、屠宰、食品加工、銷售一條龍的全產(chǎn)業(yè)鏈方向發(fā)展；在清真乳制品的產(chǎn)業(yè)鏈中，清真食品企業(yè)由單一的生鮮奶處理向牧草種植、飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、生鮮奶處理、奶酪、蛋白粉等全產(chǎn)業(yè)鏈方向發(fā)展。

清真食品企業(yè)上下游擴(kuò)張所面臨的困難

隔行如隔山清真餐飲企業(yè)如需涉足上游如牛羊畜牧業(yè)，則需要為農(nóng)民提供資金、種羊（牛）和技術(shù)服務(wù)。但是，大多數(shù)清真餐飲企業(yè)對畜牧業(yè)沒有經(jīng)驗，容易走入誤區(qū)。

投入成本高一般來說，只有實力雄厚的清真食品企業(yè)才會進(jìn)行上下游的擴(kuò)張，因為擴(kuò)張的前期投入和后續(xù)維護(hù)成本較高。首先是前期投入成本高。企業(yè)進(jìn)行上下游擴(kuò)張需要對經(jīng)營網(wǎng)點選址、裝修，建立營銷機(jī)構(gòu)、辦事處，選擇直銷商、代理商，雇傭相應(yīng)的管理、技術(shù)人才。經(jīng)營網(wǎng)點選址涉及到對資源、人口、消費(fèi)等因素的考察，選擇合作伙伴則包括對經(jīng)營理念、工作經(jīng)驗進(jìn)行篩選。這些都需要耗費(fèi)一些人力、物力和財力。

此外，后期投入成本也相對較高。如果清真食品企業(yè)自建肉類專賣店，則需要投入巨資進(jìn)行冷鏈物流配套建設(shè)，否則會在肉類連鎖經(jīng)營中處于不利的地位。

政府、協(xié)會優(yōu)化清真食品產(chǎn)業(yè)鏈的舉措

建設(shè)清真食品工業(yè)園和一條街建設(shè)清真食品工業(yè)園區(qū)，有利于吸引處于食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游的企業(yè)，使地方的資源優(yōu)勢得到有效配置，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)相對集中，從而產(chǎn)生最大的資源集聚效能和經(jīng)濟(jì)規(guī)模效應(yīng)。在產(chǎn)業(yè)園區(qū)里，企業(yè)可以更加方便地進(jìn)行原材料的集中采購、聯(lián)合采購、聯(lián)合配送。同時，產(chǎn)業(yè)集群也給企業(yè)提供了兼并重組的機(jī)會。出于這些因素，全國各地紛紛建立清真產(chǎn)業(yè)園區(qū)。比如：青海清真產(chǎn)業(yè)園區(qū)、銀川德勝工業(yè)園區(qū)的寧夏清真食品工業(yè)園、吳忠金積清真食品穆斯林用品產(chǎn)業(yè)園、永寧望遠(yuǎn)食品加工園清真食品加工集聚區(qū)、金鳳工業(yè)園清真糧油加工區(qū)。

此外，政府還有意識地把那些知名清真小吃品牌、部分清真食品生產(chǎn)加工企業(yè)的銷售網(wǎng)點集中起來，統(tǒng)一裝修風(fēng)格和服務(wù)著裝，形成清真食品一條街，從而最大限度發(fā)揮產(chǎn)業(yè)的集聚作用。比如新疆有幸福路美食一條街和公園北街休閑美食街、昌吉市政府小吃一條街。

增加清真食品產(chǎn)業(yè)上下游交流機(jī)會各級政府、中國貿(mào)促會以及銀川、哈密等地的清真食品行業(yè)協(xié)會多次組織企業(yè)參加各種形式的交流活動。這些活動拉近了上游和下游清真餐飲企業(yè)之間的距離，降低了企業(yè)的交易成本。

第一，組織企業(yè)參加清真專題展覽會。比如國際清真美食文化節(jié)、中國（吳忠）清真美食節(jié)、中國寧夏清真食品展覽會、中國（烏魯木齊）清真食品暨民族用品博覽會。

第二，組織企業(yè)參加食品展覽會。比如成都糖酒會、西洽會、湖南長沙食博會、寧波食品博覽會、湖北武漢食博會、上海綠色食品博覽會、中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會等國內(nèi)知名展會。

第三，組織企業(yè)參加國際清真交流活動。比如馬來西亞清真食品和穆斯林用品博覽會、沙迦農(nóng)產(chǎn)品交易會等國外重點展會。

第四，協(xié)助企業(yè)在北京、上海等一線城市設(shè)立辦事處、配送中心，在泰國、馬來西亞等海外國家開設(shè)清真食品展廳和產(chǎn)業(yè)協(xié)會聯(lián)絡(luò)處。

設(shè)立清真食品配送中心首先是設(shè)立清真主食加工配送中心。2010年，銀川市依托“敬義泰”這一中華老字號的品牌優(yōu)勢和雙寶公司所擁有的超市連鎖優(yōu)勢，以及現(xiàn)有的市場資源基礎(chǔ)，率先實施清真餐飲主食加工配送中心試點工作。采取分布設(shè)點的方式，在社區(qū)、街道、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、學(xué)校開設(shè)專賣點，最大程度滿足群眾對清真主食的消費(fèi)需求。

此外，也可以建立清真食品添加劑配送中心。2006年，銀川市清真食品添加劑配送中心建成。該配送中心致力于為寧夏清真食品企業(yè)提供配送合格放心的清真食品添加劑，可以從根源、基礎(chǔ)上保證清真食品品牌的可靠。

還可成立清真冷藏專用配送中心。2007年，銀川空港冷鮮貨周轉(zhuǎn)中心建成。銀川空港冷鮮貨周轉(zhuǎn)中心是一家清真冷藏專用配送中心，是集倉儲、配送、裝卸、信息、貿(mào)易于一體的清真冷鮮貨物流中心，主要經(jīng)營清真牛羊肉、海鮮等產(chǎn)品。它的建成投入運(yùn)營填補(bǔ)了寧夏無空港冷鏈通道的空白，讓寧夏清真產(chǎn)品走入中東市場成為可能。

多渠道解決清真餐飲企業(yè)融資難清真飲食企業(yè)大多是中小企業(yè)，規(guī)模小、融資難是普遍存在的問題。行業(yè)協(xié)會和第三方網(wǎng)站整合清真飲食企業(yè)貸款需求，為企業(yè)出面向銀行貸款，這是解決中小企業(yè)融資難的一種辦法。2010年11月，北京銀行向中國民族貿(mào)易促進(jìn)會清真食品用品貿(mào)易工作委員會提供授信100億元。100億元的授信將解決清真企業(yè)規(guī)模小、無抵押資產(chǎn)、貸款難等一系列瓶頸問題。2011年12月，多家銀行為中國清真網(wǎng)會員中小民族企業(yè)提供貸款。北京銀行每年提供總額10億元以上的信貸支持，華夏銀行每年提供總額5億元以上的信貸支持。