錢琦

卷心菜，俗稱洋白菜，原產(chǎn)歐洲，學名結(jié)球甘藍，現(xiàn)為全球主要蔬菜之一，在德國譽為“菜中之王”，民間流傳有可治百病之說，常吃能使人精神飽滿，身心愉快。

營養(yǎng)上，卷心菜含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉都很少，因此熱卡值很低，屬低熱能食物。相反，含有豐富的果膠和纖維素，這是人體不能消化吸收的碳水化合物，故食后有飽腹感，減肥人士每天一份卷心菜是保持體形的簡便之法。

卷心菜的營養(yǎng)特點是維生素和無機鹽的種類較多，含量也豐富，其中維生素C含量高于一般蔬菜，每天食用100克新鮮卷心菜即可滿足成人一天維生素C的需要量。還含有豐富的葉酸，這一維生素參與紅血球的合成，并對胎兒神經(jīng)管的發(fā)育極其重要，新婚妻子常吃卷心菜，能有效防止貧血和在我國占新生兒畸形首位的神經(jīng)管畸形。卷心菜是鈣的良好來源，同等重量含鈣達到牛奶的60%，而且鈣磷比例合適，有利骨骼健康。卷心菜含鉀豐富而少鈉鹽，對心血管系統(tǒng)多有裨益。

果膠和纖維素能促進腸道蠕動，防止便秘，及時排出腸內(nèi)毒素，減少患大腸癌的風險。卷心菜含有微量元素鉬和多酚類物質(zhì)，能抑制體內(nèi)致癌物的形成。而維生素C、胡蘿卜素及吲哚類物質(zhì)具有很強的抗氧化能力，能清除體內(nèi)產(chǎn)生的過氧化物，保護正常細胞不被致癌物侵襲。從卷心菜中提取到的蘿卜硫素，能活化人體組織的一種活化酶，該酶專事抑制癌細胞的生長繁殖，國外已在臨床研究上獲得進展，對治療乳腺癌和胃癌特別有效。

卷心菜還含有抗?jié)円蜃?，能促進上皮黏膜組織的新陳代謝，加速創(chuàng)面愈合，對胃及十二指腸潰瘍有較好的輔助治療作用。它還含有植物殺毒素，有抗微生物功能，可預防治療咽喉疼痛及尿路感染。

卷心菜營養(yǎng)全面豐富，每百克含維生素E1.3毫克，在蔬菜中含維生素E較多，有促進卵巢發(fā)育，增加雌激素分泌量，刺激乳房發(fā)育的作用。

芝麻含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素E。白芝麻每百克含維生素E38.28毫克，黑芝麻每百克含維生素E50.40毫克，還含有維生素B1、維生素B2、維生素B 6等。此菜含維生素E和維生素B族較多，是女性豐乳的上好菜肴，可增加女性的曲線美。下面是一款簡易豐胸的卷心菜食譜：芝麻100克，卷心菜嫩心350克，精鹽、味精、花生油各適量。將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，小火慢炒，當炒至芝麻發(fā)香時，出鍋晾涼，碾壓成粉屑狀。卷心菜心洗凈，切成小段。炒鍋上火，放入花生油燒熱，先投入菜心炒1分鐘，后加入精鹽，再用旺火炒至菜心熟透發(fā)軟，放入味精拌勻，起鍋裝盤，撒上芝麻屑，拌勻即成。菜心清淡，芝麻香醇。

卷心菜含少量的致甲狀腺腫物質(zhì)，會干擾甲狀腺對碘的利用，在缺碘的內(nèi)陸地區(qū)，可能導致甲狀腺變大，應少食或不食。在海產(chǎn)品豐富的沿海地區(qū)，食用碘鹽，則無此弊端，盡可放心食用卷心菜。

【編輯：遲昊】