立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。有句諺語(yǔ)“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻。

在我國(guó)南方，立冬人們愛(ài)吃些雞鴨魚(yú)肉，在臺(tái)灣立冬這一天，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來(lái)補(bǔ)充能量。

在我國(guó)北方，特別是北京、天津的人們愛(ài)吃餃子。立冬吃餃子來(lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法。立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃。立冬之日，各式各樣的餃子賣(mài)得很火。下面介紹水晶蝦餃的做法：

水晶蝦餃

材料：澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（可用金針菇、茭白代替），肥豬肉一二塊。

做法：1.準(zhǔn)備餡料：大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3蝦仁加少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘;剩下1/3的蝦仁剁成泥;金針菇洗凈，剁成碎丁;肥豬肉剁成泥。將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁放入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點(diǎn)）、少許鹽、料酒攪拌均勻。

2.準(zhǔn)備面皮、包蝦餃：100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；燙面：邊加開(kāi)水邊攪拌，到?jīng)]有干面就可以了，蓋上蓋子悶5分鐘。取燙面在案板上揉，分幾次加入剩余的20克淀粉。加入一點(diǎn)豬油或橄欖油，再揉。揉好后，醒一會(huì)。取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，搟成圓皮；放入餡捏成餃子狀。鍋中墊上胡蘿卜（防止粘鍋），將蝦餃碼好，鍋底開(kāi)水蒸5分鐘。

特別提示：

1.一定要開(kāi)水燙面，燙面時(shí)要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘。

2.揉面時(shí)要加豬油。

3.蝦仁受熱后會(huì)膨脹，包的時(shí)候留出空隙，否則就會(huì)把皮撐破。

4.鍋中墊上蔬菜。

5.制作過(guò)程中要輕拿輕放。