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        飯稻羹魚話荊州

        2012-05-24 06:03:54編輯柳向陽
        中國三峽 2012年2期
        關(guān)鍵詞:鱔魚荊州冬瓜

        文/顏 銘 編輯/柳向陽

        荊州古塔。 攝影/孫榮剛

        中國人沒有不知道《三國演義》的。就連日本人也開發(fā)了好幾款三國游戲,畫三國人物最好的我認(rèn)為是日本人正子公也,可以想見其對中國歷史人物的了解?!度龂萘x》里哪個地方寫得最多?荊州也。一來荊州地處南來北往九省通衢的要道,二來物產(chǎn)豐富糧草充足,沒有荊州這個難得的舞臺,只怕也就沒有劉關(guān)張的忠義與諸葛亮智謀的千古傳唱。

        荊州古城。 攝影/孫榮剛

        洪湖。 攝影/楊飏

        早在漢代史學(xué)家司馬遷在《史記》中就說荊州是“飯稻羹魚”,以米為飯以魚為菜,在飲食上大概是最早“小康”的地區(qū)之一,自是不同于山區(qū)和高寒蠻荒之地的惡衣粗食。再早點(diǎn),打開楚辭的《招魂》與《大招》,好美食之人無疑可以從中看出一份豐富的食單:鴿子,黃鶴,鵪鶉,斑鳩,狗,青魚,河蚌,大雁,鱉,羔羊……楚辭的蘊(yùn)藉風(fēng)流恐怕也和這食物的滋養(yǎng)有關(guān)吧。

        荊州古有四大名菜——龍鳳配、魚糕丸子、皮條鱔魚、冬瓜鱉裙羹。中國人喜歡吃歷史,什么都有個因所由來,就跟自然風(fēng)景一般。這也是一種文化,形意的文化,是由中國的酸文人推動的。所以“龍鳳配”和劉備招親有關(guān),說他招親后回荊州,諸葛亮安排廚師用大黃鱔炸成騰飛的龍狀再配仔雞而成。劉備其時正是新婚,大悅而命名。這馬屁是拍到點(diǎn)子上了。

        魚糕丸子也是緣自楚國的一個背時的廚師,魚和肉賣不動,怕臭了,就剁茸了蒸,沒想到得到意外的收獲。這菜以吃魚不見魚,魚含肉味,清香滑嫩而著稱。

        皮條鱔魚就是把新鮮鱔魚去骨切成長條,掛糊上漿,用麻油炸至穌黃再澆糖醋黃汁即成。色澤金黃,酸甜相襯,開胃健脾?!睹t(yī)別錄》中有錄,說有補(bǔ)五臟、療虛損的功效。這功效有點(diǎn)滑稽,對于生病厭食的人來說最需要的就是熱量和營養(yǎng),哪種食物沒有熱量和營養(yǎng)呢?還是我老家有句智慧的俗話:想吃的都是藥。所謂食療的基本要義之一就是激發(fā)人的食欲。

        洪湖。 攝影/楊飏

        冬瓜鱉裙羹以肥大的雄鱉裙邊和嫩冬瓜加雞湯清燉而成。據(jù)《江陵縣志》載,宋仁宗召見荊州人張景,問荊州有何物好吃。張景說:“新粟米炊魚子飯,嫩冬瓜煮鱉裙羹?!比首趪L否不得而知,宮廷御筆卻是記下了。

        四大名菜已是明日黃花,好吃的荊州人民發(fā)揚(yáng)一不怕辛苦、二不怕麻煩的優(yōu)良傳統(tǒng),就地取材,推陳出新,創(chuàng)出了很多美味。

        財(cái)魚,也叫黑魚、豺魚,是種吃魚的魚,肉嫩,有嚼勁,以荊州特產(chǎn)的荊沙豆瓣醬紅燒,其味鮮香滑嫩,重油重味,是為一絕。簡單的做法還可以剁成幾塊就這么一燉,復(fù)雜點(diǎn)做財(cái)魚兩吃,先用骨架子燒湯,再把片好的財(cái)魚片用雞蛋和好,邊吃邊下,白如玉,潤如脂,柔如皮,巍巍乎顫顫乎,幾欲先嘗。

        在漢宜(武漢至宜昌)高速公路荊州丫角(奇怪的一個名字)段下,拐個彎到老318國道邊,有一簡陋的小餐館,五六張桌子,沒有菜單,沒有發(fā)票,不便宜,也不能還價(jià),老板還愛理不理的,但偏偏生意好,因?yàn)樵诟咚俾返闹卸?,從宜昌或者武漢出發(fā)的帶車的好吃之徒經(jīng)常借故遲走一兩個小時,到丫角正好中午。那老板夫婦人不出眾,沉默寡言,手法卻出奇地快,你一指池子里哪條魚,老板估個斤兩(好算價(jià)錢),五六分鐘就能上桌。菜也簡單——財(cái)魚火鍋或者黃骨頭魚火鍋,那火鍋(好像一年四季都是火鍋)看似平常,卻越吃越有味。如果人多的話,加一碗熬了好長時間的大骨燉藕湯,或者炒野水芹菜,或者藜蒿炒臘肉……吃罷說說閑話,打個飽嗝,一腳油門就到了目的地。

        無獨(dú)有偶,在荊州下面的松滋市沙道觀小鎮(zhèn)的省道旁,也有家小餐館,主要是做重油大味的雞和鴨,醬香味醇,過往的司機(jī)口口相傳,名聲大噪,以至于很多人專門開車去吃。那司廚的杜婆婆也隨之出了名,那雞就叫“杜婆雞”,如果有人說道“沙道觀雞”,馬上會有人應(yīng)和,“就是杜婆雞”。

        在荊州的長江邊還有一餐館,專營長江里野生的江鯰、肥魚和黃骨頭魚,價(jià)都不低,五六十一斤吧,幾個人一頓下來就是幾百塊錢,但絕對值,那魚貨真價(jià)實(shí),味鮮,肉緊,沒土腥氣,遠(yuǎn)非那些池塘里的濁物可比的。

        至于小吃更是豐富,有個夜市名“梅太巷”,一家挨著一家,一桌挨著一桌,氤氳的香味吊足了三里外食客的胃口,空氣里都捏得出油來。手搟米粉、炸鯽魚、炸河蝦、燒蝦球、鹵雞爪、鹵鴨掌、炸春卷、凜糕、歡喜砣……我每次去荊州不去大餐館,都拖到晚上去梅太巷,每次去都能發(fā)現(xiàn)新內(nèi)容。酒足飯飽,順著巷子往東走,是一家一家的練歌房,吼一吼,消化一番,只想折回去再吃一頓。

        有個荊州的朋友曾說,荊州人懶散,不思進(jìn)取,有一分錢先要去吃喝了再說。我只覺得荊州是個美麗、慵懶而又有趣的城市,像一個有一絲倦,有一絲媚,有一絲落寞而又不甘,有一絲頹廢而又有著渴望的少婦,意味悠長。

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