趙大海想開家包子店,經(jīng)過反復(fù)考察,他在鬧市上選擇了一個(gè)空門面，這里店鋪林立,人流熙攘。包子店開張后，由于采取了“買五送一”的促銷手段,加上包子的味道的確不錯(cuò),在最初的半個(gè)月里,每天都是顧客盈門。可是,僅僅3個(gè)月后,他就不得不忍痛轉(zhuǎn)讓了店面。

包子店為何如此“短命”，主要敗在以下三個(gè)方面：

未算成本盲目開店

由于求店心切,趙大海接手時(shí),除交了2800元的店內(nèi)設(shè)施費(fèi)用,又被原店主以拆除部分設(shè)施為威脅追加了1000元的室內(nèi)“裝修費(fèi)”和“設(shè)備費(fèi)”。最終，趙大海以高于預(yù)估價(jià)1/3的價(jià)格盤下了店鋪。

趙老板想一炮打響。通過熟人介紹,他從一家老字號(hào)的小吃店以2000元月薪的價(jià)格挖來了一名廚師。為了應(yīng)付就餐高峰,趙大海又以月薪700元請(qǐng)了三個(gè)幫手。這樣一來,包子店僅人工開銷每月差不多4000元。起初,趙老板對(duì)此不以為然：只要每月不少于10000元的營(yíng)業(yè)額,這些成本都不算什么。后來生意每況愈下,成本負(fù)擔(dān)才顯現(xiàn)出它的真水性——不精打細(xì)算、盲目求大埋下了經(jīng)營(yíng)上的敗筆。

失敗分析：轉(zhuǎn)行新生意應(yīng)穩(wěn)扎穩(wěn)打。開店一般都要經(jīng)歷由小到大、循序漸進(jìn)的過程,想一口氣吃個(gè)大胖子,不仔細(xì)推敲經(jīng)營(yíng)成本,最終只會(huì)力不從心,難以為繼。

銷售定位產(chǎn)生沖突

為了將周圍顧客都拉過來,趙老板在未開業(yè)前,印制了比較精美的廣告,突出宣傳了其“宮廷包子”系列。他還根據(jù)現(xiàn)代都市人講衛(wèi)生、求舒適的就餐特點(diǎn),將近50平方米的店鋪一分為二,加工區(qū)置后,前面的就餐區(qū)更換成美觀舒適的塑料桌椅。

開業(yè)的當(dāng)天,店里“香菇肉餡”、“海鮮餡”、“鮮肉餡”等品種果然吸引了周圍的白領(lǐng)和機(jī)關(guān)工作人員，一部分講究生活質(zhì)量的老年人成了主導(dǎo)顧客。盡管每個(gè)包子的定價(jià)為1-3元不等,但包子個(gè)大、量足、餡精,買者踴躍。新鮮勁過去后,顧客開始挑剔了：一是嫌定價(jià)偏高,覺得沒達(dá)到“物有所值”；二是一些老年顧客細(xì)嚼慢咽,擠占了有限的店面，包子蒸熟需時(shí)間，年輕人缺乏久等的耐心,想隨買隨走。兩大客源發(fā)生了矛盾,難以協(xié)調(diào),結(jié)果導(dǎo)致絕大部分年輕顧客流失。

失敗分析：年輕人和老年的消費(fèi)習(xí)慣很難統(tǒng)一，做好市場(chǎng)要研究不同顧客的消費(fèi)特點(diǎn),弄懂能穩(wěn)定客戶的“賣點(diǎn)”。

內(nèi)憂外患遭狙擊

趙老板“大手筆”的氣勢(shì),給周邊的幾家店造成了壓力,他們之間形成了合力。為了抗衡,幾家小包子店心照不宣地推出了自己的“宮廷包子”,把價(jià)格降到每個(gè)1元左右。一些老年顧客嘗過后,覺得味道也不差。為了少走路,他們就近購買。再加上這些小店主不斷改善售賣方式,對(duì)出行不便的老年顧客送貨上門。這樣一來,又分流了趙老板近半數(shù)的老年顧客。

銷售不暢,趙大海以拖延幫工的工資、減少廚師的薪水來降低經(jīng)營(yíng)成本。員工表示不滿卻沒有結(jié)果,大師傅開始在工作上敷衍,原來兩個(gè)很得力的幫工不辭而別。疲于應(yīng)付內(nèi)憂外患,他親自負(fù)責(zé)采購原料也沒有認(rèn)真把關(guān)。在苦苦支撐了3個(gè)月后,因客源不足,員工和老板貌合神離,包子店草草收?qǐng)觥?/p>

失敗分析：做生意要營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,最好有與對(duì)手不同質(zhì)、不易跟風(fēng)仿冒的產(chǎn)品,這樣才能真正避開競(jìng)爭(zhēng)鋒芒。做飲食和辦企業(yè)一樣,要找志同道合的人合作,老板和員工不僅僅是一種“雇傭”關(guān)系。這樣,在經(jīng)營(yíng)不利時(shí),才能讓員工著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，與老板同舟共濟(jì),共渡難關(guān)。

（責(zé)編：凌海燕）