常雪艷，劉士叢，王 晨，杜 爽

（天津市種子管理站，天津，300061）

天津市2004年開展鮮食甜、糯玉米品種品質(zhì)品嘗鑒定工作。隨著國(guó)家甜、糯玉米品種審定標(biāo)準(zhǔn)的頒布和天津市玉米品種審定推薦標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，天津市鮮食甜、糯玉米品種品質(zhì)品嘗鑒定方法和技術(shù)不斷完善。目前采取兩套評(píng)分體系，即試點(diǎn)評(píng)分和專家評(píng)分。前者是承試單位自行組織當(dāng)?shù)貙I(yè)人員進(jìn)行品嘗評(píng)分。而后者是由天津市種子管理站在指定的時(shí)間、地點(diǎn)組織實(shí)施。截止2011年完成了對(duì)包括預(yù)備試驗(yàn)和區(qū)域試驗(yàn)在內(nèi)的所有參試品種的品嘗鑒定。具體操作技術(shù)方法如下。

1 制定鑒定標(biāo)準(zhǔn)

鮮食甜、糯玉米品質(zhì)評(píng)價(jià)包括營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)、鮮食品質(zhì)評(píng)價(jià)和加工品質(zhì)評(píng)價(jià)。在區(qū)域試驗(yàn)中主要涉及的是鮮食品質(zhì)評(píng)價(jià)，即感官品質(zhì)評(píng)價(jià)。感官品質(zhì)評(píng)價(jià)又分為外觀和口感兩部分。優(yōu)良的外觀應(yīng)該是具有本品種固有的特征，穗型、粒形一致，果穗結(jié)實(shí)飽滿，籽粒排列整齊，無縫隙，無禿尖，色澤鮮嫩，蒸煮后晶瑩透亮，商品性好。優(yōu)良的口感應(yīng)該是柔軟細(xì)膩，糯性強(qiáng)，甜味純正適口，皮薄無渣，清香適口。

鮮食玉米感官品質(zhì)評(píng)價(jià)主要針對(duì)外觀性狀、色澤及籽粒排列等指標(biāo)，由品嘗鑒定專家根據(jù)鑒定標(biāo)準(zhǔn)逐一對(duì)性狀進(jìn)行評(píng)分，滿分100分。見表1和表2。

2 安排定點(diǎn)種植

天津市除鮮食甜、糯玉米品種預(yù)備試驗(yàn)和區(qū)域試驗(yàn)外，單獨(dú)設(shè)立一組品質(zhì)品嘗鑒定試驗(yàn)，參試品種包括預(yù)備試驗(yàn)和區(qū)域試驗(yàn)所有品種。地點(diǎn)選擇在交通便利、具有良好的鮮食玉米種植技術(shù)的天津農(nóng)科院作物所試點(diǎn)。小區(qū)面積10 m2，參試品種隨機(jī)排列，不設(shè)重復(fù)，由天津市種子管理站統(tǒng)一進(jìn)行密碼編號(hào)。

表1 鮮食甜 糯玉米感官等級(jí)指標(biāo)

表2 鮮食甜 糯玉米蒸煮品質(zhì)評(píng)分

表3 鮮食甜 糯玉米品質(zhì)定等指標(biāo)

3 嚴(yán)格田間管理

3.1 分期播種

參試品種參考育種單位提供的生育期分三期播種，每期間隔7 d。

3.2 人工自交授粉

為避免品種間傳粉，必須對(duì)品嘗果穗進(jìn)行人工自交授粉。一般每個(gè)品種選5～10穗吐絲期一致的單株在吐絲開始前24 h套袋，等大部分花絲吐出時(shí)，在同日對(duì)套袋雌穗進(jìn)行品種內(nèi)自交授粉。準(zhǔn)確記載各品種散粉吐絲期。

3.3 采收

鮮食玉米的品嘗要選擇鮮穗最佳采收期采收，才能準(zhǔn)確反映品種的真實(shí)特性。不同的甜、糯玉米品種，從吐絲到采收所需要的時(shí)間不同，一般甜玉米需要18-22 d，糯玉米需要21-25 d。在采摘前5 d對(duì)適宜品種進(jìn)行密切關(guān)注，觀察穗部性狀，甜玉米用手?jǐn)D破籽粒，以種皮開始有一定硬度，不太嫩為宜。糯玉米一般外部苞葉發(fā)黃，用手從頂部擠壓玉米籽粒，籽粒皮有一定的彈性，擠破籽粒有白色乳狀物流出、但不飛濺為最佳采收期。一天當(dāng)中的最佳采收時(shí)間為溫度的最低點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際情況，我們安排在早上7時(shí)采收鮮果穗，以確保品種的最佳口感。

4 統(tǒng)一蒸煮方法

把剛采下的果穗剝?nèi)ネ鈱影~，僅留1～2層內(nèi)部苞葉，每個(gè)品種取8個(gè)穗放入托盤，寫好標(biāo)簽，在蒸鍋內(nèi)蒸煮15 min。蒸好以后其中5穗玉米切成段，放進(jìn)盤子待品嘗，其它3穗進(jìn)行外觀評(píng)定。

5 規(guī)范組織鑒定

一般組織5～7位相對(duì)固定的專家品嘗鑒定，另外在站內(nèi)選擇6～7位具有代表性的人員參與鑒定，共11～13人組成鑒定組。每人一盤待品嘗果穗、一盤對(duì)照果穗、一杯清水，一包濕巾、一張?jiān)u分表和鮮食甜、糯玉米感官等級(jí)指標(biāo)評(píng)分表。按照鮮食甜、糯玉米感官等級(jí)指標(biāo)的各性狀逐一打分，把對(duì)照總分定為85分，打完后對(duì)每個(gè)品種進(jìn)行綜合平均，并去掉1個(gè)最高分和1個(gè)最低分。盡量確保評(píng)分結(jié)果科學(xué)公正。

6 尚待完善問題

6.1 控制試驗(yàn)品種數(shù)量

由于參試品種多，雖然采取多期播種，但仍存在熟期差異太大的個(gè)別極早和極晚熟品種，只能由試點(diǎn)鑒定。因此，建議每年試驗(yàn)品種應(yīng)控制在10個(gè)以下，這樣有利于所有品種間直接比較鑒定。

6.2 進(jìn)一步完善評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

品質(zhì)品嘗鑒定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步完善。根據(jù)我們的鑒定實(shí)踐，品種間品質(zhì)差異主要表現(xiàn)在外觀品質(zhì)、甜度（或糯性）及皮的厚度等指標(biāo)，其它的氣味、色澤品種間無明顯差異，另外風(fēng)味、柔嫩性兩項(xiàng)指標(biāo)與甜度（或糯性）、皮的薄厚直接相關(guān)，建議類似項(xiàng)目合并。

［1］鄭小亞．對(duì)國(guó)家鮮食糯玉米品種種性品質(zhì)綜合評(píng)判分析[J]．農(nóng)業(yè)科技通訊，2010，2：33－37．

［2］邢燕菊．鮮食玉米的品質(zhì)評(píng)價(jià)及采收期品質(zhì)變化[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，11：44－46．

［3］朱全榮．鮮食玉米高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù) [J].上海蔬菜，2010，6：36－38．

［4］朱彥輝．鮮食甜 糯玉米品嘗鑒定方法探討[J]．農(nóng)業(yè)科技通訊，2009，1：85－86．

［5］高麗萍．鮮食玉米新品種對(duì)比試驗(yàn) [J].甘肅科技，2008，24（8）：152-153.