云無心

美容界總是新品不斷，往往還挑戰(zhàn)科學(xué)常規(guī)。比如減肥。左旋肉堿的忽悠在專業(yè)人士的不斷揭露中依然強(qiáng)勁有力，而一個號稱“比左旋肉堿還好”的“清脂酵素”又閃亮登場。

這個號稱“100%法國原裝進(jìn)口”的產(chǎn)品，拉著“世衛(wèi)組織”“諾貝爾獎候選人”“研究生教科書”做虎皮，各種楊女士、趙先生現(xiàn)身說法，把忽悠這門手藝發(fā)揮到了極限。

實(shí)際上“酵素”并非什么新事物。學(xué)過中學(xué)化學(xué)的人，可能會知道有個詞叫做“酶”。酵素，就是“酶”這個規(guī)范中文名詞的小資翻譯。

酶是生命活動中不可缺少的催化劑。我們的身體內(nèi)時時刻刻都在進(jìn)行著不計(jì)其數(shù)的生化反應(yīng)，絕大多數(shù)都需要酶的參與。任意一種酶的缺乏，都會影響身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

確實(shí)有一些酶在細(xì)胞內(nèi)負(fù)責(zé)“燃燒”脂肪。左旋肉堿的忽悠是說幫助把脂肪分子運(yùn)送到燃燒場所（即細(xì)胞內(nèi)的線粒體），而“清脂酵素”則宣稱直接燃燒脂肪。

清脂酵素，是不是就是這些負(fù)責(zé)燃燒脂肪的酶呢？答案是：不管是或不是，補(bǔ)充它都幫不了脂肪燃燒！

“清脂酵素”的廣告中宣稱它是一種“氨基酸”。這是典型的概念錯誤。氨基酸是小分子，加上不常見的、特殊的，總共也就二十幾種。每一種的分子結(jié)構(gòu)與能夠發(fā)生的反應(yīng)，在生物化學(xué)的教科書中都可以查到，其中沒有一種能夠“燃燒脂肪”。

脂肪燃燒是一系列很復(fù)雜的反應(yīng)，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個的氨基酸是無能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個氨基酸組成的蛋白質(zhì)。這些氨基酸會互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會發(fā)生吸引或者排斥的作用，導(dǎo)致互相牽制，最后會形成特定的空間構(gòu)型。

這種“特定”的空間構(gòu)型是酶能夠行使功能的關(guān)鍵。以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構(gòu)型之下，才能與脂肪分子結(jié)合，然后發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)，最終把脂肪變成二氧化碳和水。

但這種空間構(gòu)型相當(dāng)不穩(wěn)定。周圍環(huán)境發(fā)生了變化，有些本來互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來互相排斥的氨基酸也不再那么仇視對方。總之，它們之間的相互牽制就跟起初的狀態(tài)不同，而最終的空間構(gòu)型也就發(fā)生了變化。這種變化，就是通常說的“蛋白質(zhì)變性”。變性之后，它們的催化能力就下降了。一旦變性得比較厲害，就會完全失去活性。

能夠?qū)е旅缸冃缘囊蛩胤浅６?，比如溫度、酸度、鹽濃度等等。而那些作為減肥或者美容產(chǎn)品的“酵素”，居然是口服的。即使是它們在天然構(gòu)型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子里也完全是另一回事了。

人的胃里是酸性的，而燃燒脂肪的線粒體環(huán)境是接近中性的。也就是說，這些酵素首先要經(jīng)過酸的考驗(yàn)。然后，它們進(jìn)入胃腸，接受消化液的洗禮。消化液中的蛋白酶可以攻擊任何蛋白質(zhì)，把它們切成小片段。絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)或多或少都會被切開，直至成為碎片。

切開的蛋白質(zhì)自然無法保留空間構(gòu)型，也就不再具有活性。有的人喜歡說“這是一般情況，萬一有例外呢”。確實(shí)，有一些天賦稟異的蛋白質(zhì)，對于蛋白酶的攻擊具有一定的抵抗力。經(jīng)過了蛋白酶的連續(xù)打擊，多數(shù)分子陣亡之后，能有一小部分活著進(jìn)入血液系統(tǒng)。

清脂酵素會不會就是這樣的天賦稟異的蛋白質(zhì)呢？要知道，任何一種這樣的蛋白質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，都會引起生物化學(xué)界的巨大關(guān)注。而迄今為止，還沒有聽說有這樣的發(fā)現(xiàn)。科學(xué)界沒有發(fā)現(xiàn)，而商品推銷中卻出現(xiàn)了，也就只能以“忽悠”來形容。

有人喜歡說：我認(rèn)識的某某人，吃了之后確實(shí)有效了。對于那些從科學(xué)知識上分析不會有效、又沒有可靠的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來顯示有效的東西，如果“有效”只是“安慰劑效應(yīng)”，倒也沒有什么大損失。如果是靠加入藥物成分來實(shí)現(xiàn)，那么問題就大了。這樣“有效”而“天然”的產(chǎn)品，美國FDA已經(jīng)公布過許多。