“我們放棄了一半的玉米地，顆粒無收。人工除草人力不足，前面還沒除完后面又長起來了。放眼望去已經(jīng)不是玉米地了，玉米當(dāng)個(gè)架子，草盤在玉米稈上往上長?！薄皯K不忍睹”的景象令悠然社創(chuàng)辦者焦念榮至今仍歷歷在目。

這并不是焦念榮獨(dú)有的經(jīng)歷，對(duì)于有機(jī)農(nóng)業(yè)圈里的人來說，或多或少都遇到過類似的問題。從IT行業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)，焦念榮感觸良多，他的朋友曾經(jīng)問他，做有機(jī)農(nóng)業(yè)一年多，最觸目驚心的感受是什么？“最大的感受是想跟大自然斗是很不容易的一件事。”焦念榮體會(huì)到做有機(jī)農(nóng)業(yè)其實(shí)是要學(xué)會(huì)如何和大自然共處：既然不能用除草劑把草除光，那么就想辦法在谷物和草之間找到一個(gè)平衡。

對(duì)于從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的人而言，有些時(shí)候很像是一群信徒，恪守著敬天愛人、尊崇自然的教義，或許當(dāng)初他們從各行各業(yè)匯集到有機(jī)農(nóng)業(yè)這一領(lǐng)域時(shí)，意識(shí)到了這是一件很好的事情，卻并沒有過多地考量過這潭水的深度，只能在摸爬滾打中探尋著自然界相生相克的奧秘，維持農(nóng)莊生態(tài)鏈的平衡，對(duì)于他們而言，要摸清自然的門道兒已經(jīng)不易，規(guī)模化成為一個(gè)渴望卻又遙遠(yuǎn)的名詞。

北京有機(jī)農(nóng)夫市集組織者常天樂稱自己非常敬重那些好的有機(jī)農(nóng)民，“他們知識(shí)非常全面”。有些農(nóng)民有很多傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，他可以不懂化學(xué)、不懂生物技術(shù)，也能夠把地種得很好，這是很好的人才，本土傳統(tǒng)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的傳遞很重要，從另一方面來講，他認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)是一門非常綜合的學(xué)科，學(xué)習(xí)種植者對(duì)于生物、氣候、土壤、動(dòng)物、微生物……方方面面都要了解。

有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展到最后一定是一個(gè)閉合的循環(huán)，這幾乎已經(jīng)成為有機(jī)圈兒的共識(shí)。

用有機(jī)的土地種植有機(jī)的作物，然后搞畜牧養(yǎng)殖、食品加工。用種植的農(nóng)作物飼養(yǎng)動(dòng)物，再用畜牧養(yǎng)殖的廢棄物填充到土地的有機(jī)化改造過程中，種養(yǎng)植物。這似乎也很好地說明了為什么有機(jī)農(nóng)業(yè)需要涉獵諸多學(xué)科的知識(shí)。從20多年前開始，山東銀香偉業(yè)集團(tuán)就已經(jīng)開始探索這一模式，常務(wù)副總裁田忠紅介紹，目前集團(tuán)認(rèn)證的有機(jī)土地已達(dá)3萬余畝，認(rèn)證的有機(jī)奶牛1萬多頭，閉合循環(huán)已有小成。

焦念榮也正在努力構(gòu)建這個(gè)循環(huán)，但是閉合循環(huán)的種養(yǎng)模式是否是有機(jī)農(nóng)業(yè)走向規(guī)模化的最佳路徑仍未有定論，即便是銀香偉業(yè)這樣頗具規(guī)模的企業(yè)也不敢輕易踏出下一步。因?yàn)闊o論是對(duì)生態(tài)鏈條的摸索還是技術(shù)細(xì)節(jié)的掌控上仍有太多需要提升的空間，而這些都是通向規(guī)?；缆返幕?。

是敵人更是老師按自然界的“規(guī)矩”辦事

“我們的豬整天在大棚里跑來跑去，那么大一個(gè)大棚，說實(shí)話我想殺它都費(fèi)勁，抓都抓不著?！庇迫簧缒壳按蠹s有200畝地，58個(gè)大棚，在有機(jī)農(nóng)莊里規(guī)模不算小了。農(nóng)莊里的動(dòng)物散養(yǎng)在大棚內(nèi)，到散放的時(shí)間它們可以在大棚里面或者外面自由活動(dòng)。

在有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，焦念榮是典型的吃一塹長一智，不斷在錯(cuò)誤中累積經(jīng)驗(yàn)。

曾經(jīng)很長一段時(shí)間，悠然社平均一天死一只雞。死亡并不是由疾病引起的，要么是被野狗、黃鼠狼吃了，要么就是互相爭(zhēng)斗而死。

“雞這個(gè)動(dòng)物比較討厭，總挑老弱病殘欺負(fù)?！睆腎T人起家的焦念榮初涉農(nóng)業(yè)沒有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，公雞、母雞養(yǎng)一塊兒，最后死的全是母雞，而這次教訓(xùn)的后遺癥至今仍在持續(xù)，“我們自己都不敢敞開來吃（雞蛋）。母雞都被公雞啄死了，現(xiàn)在母雞還小，還沒到下蛋的時(shí)候?！苯?jīng)過這次焦念榮知道了公雞、母雞得分開養(yǎng)，公雞跟鴨子養(yǎng)在一塊。而且不能好幾百只雞放一起，二三十只放一塊。

因?yàn)閳?jiān)持自然種植養(yǎng)殖，焦念榮的農(nóng)莊出產(chǎn)的產(chǎn)品很多都有著共同的特性——“小”。拿玉米來說吧，又短又細(xì)，人家的玉米進(jìn)到聯(lián)合收割機(jī)出來就是玉米粒和脫粒后的玉米棒子，他們的玉米出來后皮還在，迫不得已自己買了一個(gè)剝皮機(jī)。

不光是玉米，就連豬的個(gè)頭也小，為此養(yǎng)豬的大叔還曾經(jīng)非常認(rèn)真地和他溝通，豬不能這么養(yǎng)啊，光吃東西不長肉。焦念榮并不在意，他把這些視為在摸索自然規(guī)律的道路上不得不付出的代價(jià)。

自然是有機(jī)農(nóng)業(yè)的魂。日本的福岡正信在《一根稻草的革命》中曾經(jīng)這樣寫道，“我以為，農(nóng)業(yè)是為侍奉神、接近神而存在的，之所以這樣講，是因?yàn)樯癖闶亲匀?，而自然就是神。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是建立在西方哲學(xué)（人與環(huán)境對(duì)立）的基礎(chǔ)上，所以今天我們便會(huì)為了人類自身的目的而任意開發(fā)自然、破壞自然。在過去數(shù)百年，單一耕作培育出了虛偽的綠色，它們僅僅為了人類而存在?！倍茐牧俗匀灰?guī)律的人們，最終也必然會(huì)遭到自然的“報(bào)復(fù)”，頻發(fā)的牛奶危機(jī)就是佐證之一。

“牛就是不會(huì)說話，如果會(huì)說話也跟你打官司去?！边@是北京歸原生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長王占利的口頭禪，他眼中的乳品行業(yè)其實(shí)很簡(jiǎn)單，“第一個(gè)是牛吃的東西，第二個(gè)是牛擠的奶，第三個(gè)是牛的環(huán)境，第四個(gè)是加工奶的環(huán)境，就這幾個(gè)硬指標(biāo)，別的沒有了?！?/p>

王占利向我們講述了一個(gè)故事，一位美國人跟他說他們的牛年產(chǎn)奶25噸，蛋白能達(dá)到3.0以上，脂肪能達(dá)到3.6以上?！拔耶?dāng)時(shí)就跟他說我這就跟你坐飛機(jī)去美國，如果您的蛋白質(zhì)、脂肪確實(shí)能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這頭牛您要多少錢我給多少錢?！?/p>

王占利敢這么說并不是一時(shí)沖動(dòng)，他早已經(jīng)算清了這筆賬，一年25噸，一天合多少？旺季一頭牛一天的產(chǎn)量就要達(dá)到120～130公斤?！澳阏f這頭牛光喝水要喝多少？不要蒙我們?！?/p>

歸原一頭牛一天的產(chǎn)奶量平均在13公斤左右，能不能多產(chǎn)奶呢？總經(jīng)理侯學(xué)軍給的答案是肯定的，提高精飼料，奶產(chǎn)量自然就提高了，但是“牛是反芻動(dòng)物，它本來就該吃草吃得多些，我們不能人為打破它的生理平衡?！?/p>

在尊重自然的基礎(chǔ)上掌握自然界做事的法則，這是有機(jī)農(nóng)業(yè)走向規(guī)?；缆返那疤岷突A(chǔ)。福岡正信當(dāng)了近40年的農(nóng)民，他耕種的土地已經(jīng)有35年沒有耕過了，產(chǎn)量卻可與愛媛縣的高產(chǎn)田相匹敵。他一直追求著無為自然的農(nóng)業(yè)方式，但是這并不妨礙他對(duì)符合自然規(guī)律的農(nóng)業(yè)技巧的使用，“在水稻還生長在地里的時(shí)候，就把麥種從稻子的頭上播撒下去，水稻收割以后，再把稻草鋪撒在田里?！?/p>

很多搞有機(jī)農(nóng)業(yè)的人都會(huì)存在一定的誤區(qū)，比如認(rèn)為草如果不用除草劑就必須用人工除草，其實(shí)可以用一些生物的方法，比如種植的時(shí)候采取間種的方式。常天樂稱有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民知道怎么種會(huì)很好地減輕雜草的危害，減少病蟲害。有機(jī)農(nóng)業(yè)肯定是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，但是不能把它理解成一個(gè)回到原來特別辛苦的狀態(tài)中去，“有機(jī)農(nóng)業(yè)更多的是靠腦子來解決問題?！?/p>

筑高安全圍墻科技非必需卻很必要

在德潤屋的農(nóng)莊內(nèi)看不到成片種植的作物，基本上都是每種作物一壟間隔種植。創(chuàng)始人吉云亮是北大化學(xué)系的博士，如今他曾經(jīng)的所學(xué)卻以反證法用在了有機(jī)農(nóng)業(yè)上，因?yàn)閷?duì)化學(xué)物品太過了解，所以一切化學(xué)的東西都會(huì)被他拒之門外。

剛剛進(jìn)入有機(jī)農(nóng)業(yè)行業(yè)的時(shí)候，因?yàn)閷?duì)農(nóng)業(yè)并不十分了解，所以他反而嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的“章程”操作，這也讓他獲益匪淺?！坝袡C(jī)規(guī)程里面鼓勵(lì)的就是間作輪作，這樣就能防治病蟲害的傳播。“比如種莧菜，吉云亮?xí)?jì)算有多少客戶，種多大面積，譬如要種150平方米，會(huì)分成好幾片，如果有一處有蟲害至少可以保住另一塊?！钡聺櫸莺苌僖?yàn)椴∠x害而導(dǎo)致大面積的損失。

有機(jī)農(nóng)業(yè)無論是何種技術(shù)流派，強(qiáng)調(diào)的都是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)線上各個(gè)元素之間相互依存的過程。比如吉云亮采用的間種方式，利用的就是生物之間相生相克的關(guān)系，以一種植物束縛另一種植物以此減少雜草以及蟲害。而原生態(tài)生物的引入也是行之有效的方法之一。

沱沱工社的土地目前大約有1050畝，其中蔬菜種植能占到600畝左右，300多畝的糧食以及100多畝的樹木，規(guī)模在北京有機(jī)認(rèn)證的土地中應(yīng)該是最大的土地之一。如此的規(guī)模自然要在技術(shù)上下功夫。

沱沱工社生產(chǎn)中心負(fù)責(zé)人劉玉水介紹，他們除了防蟲網(wǎng)外，還會(huì)采用天敵防護(hù)及傳統(tǒng)的草木灰、蓖麻餅等各種各樣的方式。整治草莓蚜蟲就用天敵七星瓢蟲。放瓢蟲也是有學(xué)問的，不能亂放，溫度、環(huán)境都要注意，溫度高了、低了以及下雨的天氣都會(huì)造成瓢蟲的死亡。

用動(dòng)物的方法解決養(yǎng)殖中的問題，肯定是最健康、最安全的，因?yàn)檫@是自然界經(jīng)過多少億年演化形成的法則。焦念榮的大棚內(nèi)也生過蚜蟲，他想過到網(wǎng)上找七星瓢蟲，但是沒有找到，于是就噴醋、噴蒜汁，也能見效果。“蒜不長蟲，蔥、韭菜、茴香都不長蟲子，這些東西氣味比較怪，蟲子不喜歡?！?/p>

相較于種植鏈條，養(yǎng)殖的鏈條要復(fù)雜得多。每到夏季來臨之前，王占利總會(huì)提前給牛做好避暑、防疫等工作，比如會(huì)喂牛白糖、茶葉、綠豆、薄荷、黃芩等。“這些都是避暑的，特別是薄荷，它是發(fā)涼的，而且用它都不招蚊子?！?/p>

這些常規(guī)的防御手段自然不是歸原的核心技術(shù)所在，別看規(guī)模不是很大，但卻是北京市循環(huán)經(jīng)濟(jì)的示范小區(qū)。“每隔一段時(shí)間牛棚內(nèi)的刮板會(huì)把牛糞直接刮到坑道，然后進(jìn)入沼氣站，沼氣免費(fèi)供給周邊的1000多家農(nóng)戶使用，他們用來做飯、取暖、照明，而沼氣出來的沼液、沼渣還可以還田做肥料。”侯學(xué)軍稱，當(dāng)初光投資沼氣站就花費(fèi)了七八百萬。

除了沼氣站，歸原還自建了擠奶間、加工間，二者之間的距離不到200米。剛擠出來的牛奶在37攝氏度左右，擠奶間的設(shè)備會(huì)讓其在10多分鐘內(nèi)迅速降到2～4攝氏度冷藏。

而加工間的建造則是“迫于無奈”，“我們平均才3噸奶，都達(dá)不到規(guī)模效益，為什么還要建加工車間？”根據(jù)有機(jī)管理規(guī)定，如果設(shè)備在之前加工過非有機(jī)奶，需要先加工一批奶，這批奶不能叫做有機(jī)奶，因?yàn)槟阋阉艿览锏臍埩羧繘_洗干凈，再加工的第二批，才可以叫有機(jī)奶。“我們算了一下，我們的3噸奶只夠人家沖洗管道的?！?/p>

雖然目前大多數(shù)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的規(guī)模都不大，但是千萬不要小看他們背后的科技含量，很多有機(jī)企業(yè)背后都有著龐大的科研力量，有些甚至還是科研機(jī)構(gòu)的合作伙伴。而類似的合作對(duì)于有機(jī)農(nóng)莊尤其是處于創(chuàng)業(yè)期的有機(jī)農(nóng)莊助益良多，這些科研力量不僅可以幫助農(nóng)莊解決了一定程度上的資金問題，更會(huì)在其規(guī)?；陌l(fā)展道路上提供有效的科技助力和技術(shù)保障。

“我們坐落在一個(gè)最偏僻的地方，但是我們每時(shí)每刻都要掌握全球最先進(jìn)的信息?！碧镏壹t認(rèn)為這也是銀香偉業(yè)能夠發(fā)展到今天的原因所在。

沱沱工社會(huì)與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)學(xué)院的很多專家定期溝通，他們治療蚜蟲的七星瓢蟲就來自北京市植保站在沱沱工社的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。歸原也承接了很多科研項(xiàng)目，比如中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的有機(jī)科研項(xiàng)目就獲得了北京市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。他們還正在與臺(tái)灣的一家公司合作實(shí)驗(yàn)有益菌的微生物技術(shù)，“可以提高牛的體制，如果成功了，產(chǎn)奶量預(yù)計(jì)可以增加20%左右?！?/p>

中間力量謀求崛起有機(jī)農(nóng)業(yè)的規(guī)?；y題

在一個(gè)農(nóng)場(chǎng)內(nèi)，所有的元素都是有著緊密聯(lián)系的，“有多少菜就有多少果樹，有多少果樹就有多少雞，有多少雞就有多少?！毙∶H農(nóng)場(chǎng)總經(jīng)理助理鐘芳博士認(rèn)為，永續(xù)栽培是很好的理念，它本身就是自我循環(huán)的。

但是現(xiàn)在沒有任何一個(gè)公式可以算出來，一個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)應(yīng)該是一個(gè)什么樣的規(guī)模，而這種閉環(huán)式的模式是否有助于有機(jī)農(nóng)業(yè)的規(guī)?；采写?yàn)證。但是大家不謀而合的是，對(duì)于細(xì)節(jié)的把控力是擴(kuò)大規(guī)模的前提。

“我們撐過了以前最艱難的時(shí)間，現(xiàn)在有想法不一定在北京擴(kuò)展，畢竟中國的地理氣候豐富，比如土豆完全可以到甘肅、內(nèi)蒙古去做。”吉云亮說。

田忠紅在擴(kuò)大規(guī)模上需要考慮的問題更為復(fù)雜，要根據(jù)種植的情況確定養(yǎng)殖的規(guī)模，從養(yǎng)殖的輸出量確定有機(jī)產(chǎn)品的數(shù)量，環(huán)環(huán)相扣，而這其中更間或著管理的內(nèi)功。銀香偉業(yè)集團(tuán)2012年制定的規(guī)劃中，未來五年的目標(biāo)是發(fā)展奶牛群十萬頭，生產(chǎn)有機(jī)肥料50萬噸，土地有機(jī)化改良100萬畝。

在規(guī)?；缆飞?，標(biāo)準(zhǔn)的建立是非常重要的一環(huán)，但是建立并不容易。沱沱工社從2008年開始指定自己的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的制定也成了劉玉水工作的重中之重，“我們希望今年能把有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)做出來，這樣不僅能帶動(dòng)周邊的經(jīng)濟(jì)，對(duì)于自身的擴(kuò)張和拓展也是很大的助力。但是很難，因?yàn)槲覀兊念I(lǐng)導(dǎo)要求很高，連臺(tái)灣都沒有我們的種植手冊(cè)做得細(xì)，精度、維度、氣候、溫度……”

和沱沱工社一樣，銀香偉業(yè)也劃出了自己土地的5%～10%用于示范帶動(dòng)作用?！拔覀円獦錁?biāo)桿，建標(biāo)準(zhǔn)，主要是給農(nóng)民起到示范帶動(dòng)的作用?！碧镏壹t認(rèn)為目前有機(jī)農(nóng)業(yè)規(guī)模化的一大障礙在于中間環(huán)節(jié)，對(duì)于農(nóng)民而言，種地是他的營生，他們提供生產(chǎn)價(jià)值，消費(fèi)者提供資金，這兩個(gè)群體是最大的貢獻(xiàn)群體，但是目前社會(huì)中這兩個(gè)群體都是很委屈的?！罢l去嫁接這樣一個(gè)過程，誰去保證老百姓的利益？誰去保證農(nóng)民的利益？”

這也是劉玉水所擔(dān)心的，必須有足夠的技術(shù)去支持農(nóng)民保證他們足夠的收入，并且做好監(jiān)管，否則任何一點(diǎn)變化都會(huì)帶來風(fēng)險(xiǎn)?！跋胍ＷC他的收入，就必須盡量保證他的產(chǎn)量，這中間總是有相悖的地方，大家都在摸索?！?/p>

在與農(nóng)民的合作方式上，銀香偉業(yè)集團(tuán)做出了多種嘗試，以養(yǎng)牛為例，銀香偉業(yè)牛的所有權(quán)是老百姓的，但牛的經(jīng)營權(quán)是屬于集團(tuán)的。

“就像買股票一樣?！狈殖傻姆绞椒譃楣潭ㄊ找嫘秃惋L(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)型，固定收益型將保證每頭牛每年2000～3000元的純利潤，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)則按照獲利情況分配利潤。

田忠紅認(rèn)為企業(yè)要起到非常好的作用，讓農(nóng)民感到有機(jī)技術(shù)的應(yīng)用是完全可行的，而且有一些高的效益輸出，那么農(nóng)民自然會(huì)愿意一起走有機(jī)或綠色的發(fā)展道路，消費(fèi)者也不會(huì)花冤枉錢。

有機(jī)農(nóng)業(yè)如何才能健康地從小范圍走向大規(guī)模，或許正如田忠紅所講的，“產(chǎn)業(yè)需要正確的疏導(dǎo)，中間力量是非常核心的?！?/p>

“規(guī)模大很容易用常規(guī)的工業(yè)進(jìn)行管理，但有機(jī)農(nóng)業(yè)是很難用粗放的方式管理的，它是一個(gè)非常精耕細(xì)作的東西。”常天樂認(rèn)為，小農(nóng)戶對(duì)土地的關(guān)心更加細(xì)致，會(huì)不斷追求上線，而大規(guī)模的種植往往滿足于底線。

但是規(guī)模上的改變無論是資金的引入還是面積的擴(kuò)展肯定不是壞事，他們更加強(qiáng)大，能夠引起更多人對(duì)于農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注，讓更多的農(nóng)田得到保護(hù)。

常天樂希望大家不要忘記有機(jī)農(nóng)業(yè)的初衷，“有機(jī)農(nóng)業(yè)最根本的關(guān)注點(diǎn)不是食品安全，食品安全是最后的結(jié)果，但不是動(dòng)機(jī)，它的動(dòng)機(jī)是環(huán)境的可持續(xù)。”