日前，首屆“第一財(cái)經(jīng)有機(jī)食品健康論壇”在上海舉行，來自各個(gè)行業(yè)的專家就國內(nèi)食品安全問題和有機(jī)食品的發(fā)展趨勢展開熱烈討論，話題涵蓋了國內(nèi)食品安全管理、檢驗(yàn)檢疫政策技術(shù)和最新動向。據(jù)國家認(rèn)監(jiān)委公布的數(shù)據(jù)顯示，截止2011年底，國內(nèi)有機(jī)食品的年消費(fèi)量已達(dá)800億元，但生產(chǎn)基地匱乏、食品認(rèn)證體系規(guī)范化和消費(fèi)者對于有機(jī)產(chǎn)品的科學(xué)認(rèn)知度等一系列問題，正困擾整個(gè)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

有機(jī)農(nóng)場:不僅僅為了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟(IFOAM)發(fā)布的《2012全球有機(jī)農(nóng)業(yè)年鑒》精編版顯示，全球有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)，包括轉(zhuǎn)換期的，總面積是3704萬公頃，參與有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)戶有160多萬。在我國，截止2011年，獲得認(rèn)證的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積達(dá)到200萬公頃，還有有機(jī)轉(zhuǎn)換的面積44萬公頃，世界排名第六位。

一個(gè)集生產(chǎn)、教育、環(huán)保功能于一體的有機(jī)農(nóng)場，在有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)當(dāng)中起到非常重要的作用，那有機(jī)農(nóng)場到底什么樣子呢?帶著這個(gè)疑問筆者專程走訪了我國首家通過國際德米特(Demeter)有機(jī)認(rèn)證的農(nóng)場——鳳凰公社。

一提起農(nóng)場很多人想到的是大面積的農(nóng)田，許多機(jī)械在田間開墾、播種、噴灑、收割的場景。然而，走進(jìn)鳳凰公社農(nóng)場則截然不同，這里依山而建，盡量保持土地的原貌，鳳凰公社創(chuàng)始人李巖會經(jīng)常提醒外來者注意腳下凹凸不平的土地。

在鳳凰公社耕地只有三分之一不到的面積，農(nóng)場里還留下許多野地沒有開發(fā)。李巖說這些林地、濕地是給鳥類、昆蟲和其他野生動物留下的生活空間。再有這些耕地也不是一成不變的，耕地的位置和種的東西，每年都會變。“我們遵循著多樣化種植、輪作、間作和套種等傳統(tǒng)的農(nóng)耕技法，這些將有助于改善環(huán)境，保持農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。”在鳳凰公社里，小動物們扮演著重要的角色，是社員眼中的合作伙伴。農(nóng)場養(yǎng)著雞、鵝、羊、牛、狗、貓、兔子……基本都沒有被圈起來，自由自在地活動，吃著自家產(chǎn)的植物。土壤、植物、動物在這里形成了一個(gè)生物鏈。

有機(jī)農(nóng)場怎么做，做成什么樣?有共性也有個(gè)性。共性就是一定要堅(jiān)持在動植物生產(chǎn)過程中，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，同時(shí)遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的持續(xù)穩(wěn)定。

個(gè)性是什么，就是農(nóng)場的特色所在，在鳳凰公社，李巖將農(nóng)場與中醫(yī)養(yǎng)生素食相結(jié)合，讓到這里的人們收獲更多健康。李巖認(rèn)為做有機(jī)農(nóng)業(yè)建有機(jī)農(nóng)場最大的樂趣就在于，通過發(fā)揮自身的想象力，挖掘出農(nóng)業(yè)的諸多功能。“做農(nóng)業(yè)不僅是為了生產(chǎn)，還要挖掘它的環(huán)保價(jià)值、教育功能。許多農(nóng)場都利用自身的所長在農(nóng)業(yè)的大平臺上開展各種活動，有的做心靈成才培訓(xùn)，有的做太極武術(shù)，有的做典讀教育，能做的有很多?！?/p>

李巖談到做有機(jī)農(nóng)場的經(jīng)驗(yàn)時(shí)說:“做有機(jī)農(nóng)場能收獲很多，但你不能指望去獲得暴利。要尋找屬于自己的盈利模式，讓自己存活下去，讓農(nóng)場良性發(fā)展?！?/p>

走在9337張之外

經(jīng)過近二十年的發(fā)展，我國有機(jī)產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，國內(nèi)有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)市場逐漸形成。截止2011年，我國頒發(fā)有機(jī)產(chǎn)品證書9337張。今年7月1日新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》出臺以后，每種通過認(rèn)證的產(chǎn)品都有了自己的有機(jī)碼編號，消費(fèi)者可以在國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志備案管理系統(tǒng)上查詢產(chǎn)品對應(yīng)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書和生產(chǎn)企業(yè)。

然而在我國還有許多小型農(nóng)場是游離于有機(jī)認(rèn)證之外的，原因不外乎費(fèi)用過高。據(jù)“小毛驢”有機(jī)農(nóng)場創(chuàng)辦人石嫣介紹，世界范圍內(nèi)，對有機(jī)農(nóng)業(yè)的認(rèn)證方式分為兩種，一種叫做第三方認(rèn)證(TPS)，即由第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)踐的認(rèn)證;另一種叫做參與式保障認(rèn)證(PGS)，主要適用于小型農(nóng)業(yè)，民間制定規(guī)則，成本比較低。

像“小毛驢”這種小規(guī)模農(nóng)場大多選擇參與式保障認(rèn)證?！靶∶H”會員部經(jīng)理孫庚說:“一些‘較真兒’的消費(fèi)者真的拿著我們的農(nóng)產(chǎn)品去檢驗(yàn)，還有化驗(yàn)水、化驗(yàn)土壤的，當(dāng)然都沒有問題?！?/p>

鳳凰公社雖然經(jīng)過認(rèn)證，但其同樣走在9337張之外，因?yàn)樗x擇的是國外的有機(jī)認(rèn)證。李巖說，之所以參加德米特(Demeter)認(rèn)證主要是因?yàn)檎J(rèn)同德米特認(rèn)證的過程和方法。

“國際認(rèn)證的一大特征就是對生產(chǎn)過程的控制，他(檢察員)會觀察土地蚯蚓的活動狀態(tài)，蚯蚓的大小反映了土地活性程度;還有植物的狀態(tài)，比如該生蟲的季節(jié)有些蟲子才是正常的，如果一個(gè)蟲子都沒發(fā)現(xiàn)就不正常了……”李巖介紹，在德米特有機(jī)認(rèn)證過程中，土壤、環(huán)境、水，還有堆肥都在考查的范圍;生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)也都要看，包括周圍的環(huán)境。

現(xiàn)在的鳳凰公社，有著非常完整的作業(yè)記錄。每天干什么，每個(gè)人干什么，每天生產(chǎn)了什么，種了什么，收獲了什么，在每年一次認(rèn)證的時(shí)候，這些記錄都要提交。每年農(nóng)場會有一個(gè)長達(dá)幾十頁的操作概況，有多少地塊，每一塊種了什么、收了什么記錄得非常詳細(xì)?！叭绻骷俚脑?，自己真的會亂套的。”李巖介紹說，該認(rèn)證機(jī)構(gòu)還保留了最終的檢查權(quán)，如果懷疑過程中作假，可以隨時(shí)進(jìn)行抽檢，而且要求農(nóng)場出具檢查費(fèi)用。

有機(jī)認(rèn)證不僅讓農(nóng)戶大洗牌，同時(shí)經(jīng)過幾年的調(diào)整，國內(nèi)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)也在改變。南京國環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心主任肖興基介紹:“2004年國家第一次出臺了有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證管理辦法，緊接著2005年出臺了有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)，那個(gè)時(shí)候最多有36家認(rèn)證機(jī)構(gòu)。經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)行規(guī)范，到2007年的時(shí)候，認(rèn)證機(jī)構(gòu)是27家，目前我們國家的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)是23家?！?/p>

選有機(jī)，選什么?

在常人眼中，有機(jī)產(chǎn)品就一個(gè)字“貴”，綠葉菜不分品種12元一斤，豆腐20元一塊，牛奶14元一斤……消費(fèi)者為什么選擇購買有機(jī)產(chǎn)品，難道就是因?yàn)橘F?

李巖說有機(jī)產(chǎn)品是貴得有道理，首先有機(jī)生產(chǎn)的成本非常高，且不說認(rèn)證和地租的費(fèi)用，僅人工一項(xiàng)就在逐年增高?！坝袡C(jī)農(nóng)業(yè)需要用大量人力，做堆肥、做啟動劑、做樹籬。種植、養(yǎng)護(hù)、收獲都以人工為主。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)里，一個(gè)農(nóng)民能管10到20畝地，因?yàn)檗r(nóng)藥、化肥、除草劑施用起來便利多了，但在有機(jī)農(nóng)場不行?！?/p>

李巖同時(shí)強(qiáng)調(diào)，你要看到購買有機(jī)產(chǎn)品背后你獲得的價(jià)值。她算過一筆賬，單純從營養(yǎng)角度看，有機(jī)構(gòu)測定14個(gè)普通西紅柿相當(dāng)于1個(gè)有機(jī)西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值;雖然按價(jià)錢計(jì)算，有機(jī)食品比普通食品價(jià)格通常高出15%~400%，但如果按每元錢買到的營養(yǎng)成分計(jì)算，有機(jī)食品比普通食品要便宜10%~25%。再者，有機(jī)產(chǎn)品最有價(jià)值的食用方式是生食，因此為我們省去使用清洗劑、調(diào)料、煤氣的費(fèi)用，同時(shí)讓我們節(jié)省了時(shí)間。

國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟(IFOAM)亞洲區(qū)首席代表周澤江認(rèn)為:“選擇有機(jī)食品的主要目的就是為了保護(hù)自己的身體，因?yàn)樗墙】档?、安全的。另外我們搞有機(jī)農(nóng)業(yè)，不用農(nóng)藥化肥，防止水土流失，保持生物多樣性，這些措施都是為了保護(hù)我們的生態(tài)環(huán)境，利在千秋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出健康的概念?！?/p>

怎么能判斷有機(jī)農(nóng)場是否貨真價(jià)實(shí)?孟令利是一位有機(jī)愛好者，他在考察了所有農(nóng)場后給出了這樣的建議:“最簡單的辦法就是自己親眼去看看農(nóng)場周圍的環(huán)境，看看土地上有沒有螞蟻、蚯蚓等昆蟲。每一條蚯蚓都是一部松土機(jī)和一個(gè)肥料加工廠。在一英畝土地上，有250萬只蚯蚓，相當(dāng)于給這個(gè)土地上了18萬噸的上好肥料。我們現(xiàn)在為什么很少見到蚯蚓?一是因?yàn)檗r(nóng)藥、化肥的使用;二是大型農(nóng)業(yè)機(jī)器的使用，機(jī)器可以把蚯蚓蛋打得粉碎，蚯蚓根本無法生存。一塊土地是不是有機(jī)的，你可以觀察蚯蚓蛋的多少。每平米大約有10坨蚯蚓蛋，這塊土地就是活的?！?/p>