摘 要： 研究生教育一直是整體教育體系中的最高層次，我國碩士研究生教育正在從以培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才為主向以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變，亟須提高研究生的科學(xué)創(chuàng)新思維能力和團(tuán)隊協(xié)作素質(zhì)。食品微生物課程的教學(xué)改革和綜合試驗的設(shè)立，能夠較好地提高食品學(xué)科研究生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)他們的科學(xué)思維能力，為進(jìn)一步科研工作的順利進(jìn)行和實(shí)踐能力的提高奠定良好的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞： 食品微生物教學(xué) 研究生素質(zhì) 綜合培養(yǎng)

近年來，為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重大需求，我國高等教育進(jìn)行了全面深入的改革，研究生的招生范圍和規(guī)模迅猛發(fā)展，2012年全國招收碩士研究生達(dá)到51.7萬，對研究生的培養(yǎng)工作提出了更高更新的要求[1]。本文通過研究生高級食品微生物學(xué)的教學(xué)改革，分析討論如何通過高級食品微生物課程的設(shè)置和改革進(jìn)行研究生科學(xué)思維和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力的培養(yǎng)。

我國研究生培養(yǎng)目前存在著教學(xué)模式單一，導(dǎo)師指導(dǎo)不足，研究生創(chuàng)新能力不足，模仿多而原創(chuàng)成果少，科研實(shí)踐和動手能力差等問題[2]。而高級食品微生物作為食品科學(xué)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)碩士研究生的學(xué)位課程，既是生命科學(xué)理論研究的核心，又是食品科學(xué)的重要組成部分，更是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科。隨著食品科學(xué)的發(fā)展，食品微生物學(xué)在農(nóng)產(chǎn)品精深加工、食品安全控制等方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用[3]。

本文在研究生食品微生物教學(xué)中引入綜合試驗的環(huán)節(jié)，通過教學(xué)方法的改革和試驗內(nèi)容的調(diào)整，提高研究生的科學(xué)思維、創(chuàng)新意識及團(tuán)隊協(xié)作能力等，主要從以下幾個方面開展教學(xué)工作。

1.學(xué)習(xí)目標(biāo)的確立

通過高級食品微生物的學(xué)習(xí)及綜合試驗，要求每個學(xué)生都深入理解和掌握食品發(fā)酵、基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和酶學(xué)的相關(guān)知識；制訂和完善研究計劃及工作試驗計劃；運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)熟練進(jìn)行微生物分離純化、API生化鑒定、DNA提取等實(shí)驗步驟的操作和設(shè)備的使用；解釋和分析實(shí)驗數(shù)據(jù)，了解數(shù)據(jù)之間的相互關(guān)系并以科學(xué)論文格式進(jìn)行描述和總結(jié)。

2.創(chuàng)新性綜合試驗的設(shè)置

我院以往的研究生食品微生物實(shí)驗教學(xué)主要以驗證性實(shí)驗為主，導(dǎo)致在整個教學(xué)過程中，學(xué)生只是機(jī)械地按照實(shí)驗指導(dǎo)書的內(nèi)容進(jìn)行操作，積極性和主動參與性不強(qiáng)[4]，為了提高研究生對食品微生物等學(xué)科知識的綜合性和系統(tǒng)化的掌握，將食品微生物教學(xué)環(huán)節(jié)的60%的學(xué)時作為綜合試驗?zāi)K，試驗的內(nèi)容聯(lián)系食品學(xué)院教師的國家自然基金等科研課題，選擇“中國傳統(tǒng)豆制品發(fā)酵過程中微生物菌群的變化”、“茶多酚對于黃曲霉毒素的抑制作用”及“類黃酮在腸道中的代謝及轉(zhuǎn)化”等課題作為綜合試驗的選題方向，將教學(xué)內(nèi)容與科研工作結(jié)合起來，有助于學(xué)生了解本專業(yè)國內(nèi)及國際領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。并通過綜合性實(shí)驗，培養(yǎng)研究生觀察、思考、分析問題和解決問題的能力。

3.教學(xué)內(nèi)容和方法的改革

在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)定方面，在依據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀提供必讀參考文獻(xiàn)和輔助讀物的同時，強(qiáng)調(diào)師生互動和研究生對學(xué)習(xí)方法的掌握。在第一節(jié)課程的學(xué)習(xí)之前進(jìn)行理論知識和實(shí)驗操作技能的考試，了解新一屆研究生對基礎(chǔ)知識的掌握情況，并有助于授課教師根據(jù)學(xué)生的知識水平及時進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)模式的調(diào)整和改革。在教學(xué)過程中不僅“授之以魚”，更重要的是“授之以漁”，重視對學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)。通過網(wǎng)絡(luò)課件、Blackboard等多媒體技術(shù)的輔助，將授課內(nèi)容和學(xué)生作業(yè)及時在網(wǎng)絡(luò)上向?qū)W生公布，注重師生互動，進(jìn)行在線答疑，便于答疑解惑并掌握學(xué)生對知識的掌握情況。邀請學(xué)院內(nèi)和其他學(xué)校的專家，設(shè)定不同的版塊進(jìn)行專題講座，鼓勵研究生積極配合導(dǎo)師參加國家級省部級重大科研課題研究，將科學(xué)研究和理論教學(xué)聯(lián)系在一起，促進(jìn)學(xué)生對于專業(yè)知識的理解和對學(xué)科發(fā)展方向的掌握[5]。

4.科學(xué)思維能力的培養(yǎng)

課程學(xué)習(xí)過程中引導(dǎo)研究生進(jìn)行優(yōu)秀經(jīng)典文獻(xiàn)的檢索和閱讀工作，介紹相關(guān)數(shù)據(jù)庫和軟件的使用方法，使學(xué)生了解本學(xué)科最前沿研究現(xiàn)狀，對某一研究內(nèi)容進(jìn)行經(jīng)典文獻(xiàn)的閱讀和優(yōu)秀科學(xué)研究團(tuán)隊的實(shí)時追蹤。為提高學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的積極性和參與意識，每次課后學(xué)生都要完成對指定文獻(xiàn)的閱讀和總結(jié)，并進(jìn)行小組之間的口頭匯報和討論，上課時每組進(jìn)行文獻(xiàn)知識點(diǎn)和研究思路的匯報。學(xué)期開始前首先選擇綜合試驗的研究方向，每個議題都由一個團(tuán)隊來完成，小組成員需要根據(jù)研究內(nèi)容設(shè)定完整的試驗流程圖和每天的工作計劃，前兩周議題主要完成理論學(xué)習(xí)和資料搜集、工作計劃的設(shè)定，然后分別進(jìn)行選題思路和試驗方案的PPT匯報，授課教師及其他組員對方案提出建議和意見。后面四周進(jìn)行試驗工作，并在中期及試驗結(jié)束后進(jìn)行試驗內(nèi)容的總結(jié)和匯報。

5.團(tuán)隊合作精神的提高

科研工作不僅需要個人扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和試驗操作技能，更需要團(tuán)隊的協(xié)作能力[6]。在綜合性試驗階段，要求每個團(tuán)隊定期討論，通過個人獨(dú)立研究和學(xué)習(xí)小組合作討論的模式，達(dá)到集思廣益、取長補(bǔ)短的學(xué)習(xí)效果，并培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神的培養(yǎng)。學(xué)生通過文獻(xiàn)的查詢、閱讀和討論，分工協(xié)作形成試驗方案和工作計劃，并進(jìn)行課題演示和講解。在試驗進(jìn)行階段，將研究內(nèi)容有效分解，每位同學(xué)都各司其職、分工協(xié)作，高效完成試驗工作，最后總結(jié)實(shí)驗結(jié)果，寫出實(shí)驗報告，做出總結(jié)匯報。試驗進(jìn)行過程中授課教師主要負(fù)責(zé)實(shí)驗指導(dǎo)和實(shí)驗設(shè)備及試劑的保障工作，小組成員的成績和大家的團(tuán)結(jié)協(xié)作是密切相關(guān)的。這種協(xié)作首先需要學(xué)生對課程內(nèi)容有一定的理解和認(rèn)識，然后不同性格、不同水平的學(xué)生之間很好地溝通與協(xié)調(diào)，學(xué)生之間的不同意見能夠得到尊重并達(dá)成一致，并進(jìn)行清晰的描述和表達(dá)，從而提高學(xué)生的總結(jié)分析和合作溝通的能力。

在授課過程中，要求畢業(yè)論文與食品微生物相關(guān)的高一屆研究生全程參與試驗設(shè)計和試驗完成的指導(dǎo)工作，從而不僅有效進(jìn)行互動交流，而且促進(jìn)高一屆研究生對食品微生物理論知識的掌握和操作技能的提高。

因此，通過本課程的學(xué)習(xí)，研究生提高試驗設(shè)計及操作能力；掌握微生物在發(fā)酵過程中的變化（生長、相互作用、優(yōu)勢菌群的形成、衰減過程等）；了解微生物的功能性、發(fā)酵劑和抑菌劑的作用效果及機(jī)理；完成對發(fā)酵過程中生物活性物質(zhì)種類和含量變化的檢測，病原微生物的污染檢測等，從而不僅完成對傳統(tǒng)食品微生物方法的學(xué)習(xí)和掌握，奠定科研工作的基礎(chǔ)，而且具備科學(xué)思維能力和團(tuán)隊協(xié)作精神，為進(jìn)一步完成學(xué)位論文及未來科研工作的選題、試驗設(shè)計和課題順利進(jìn)行奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]教育部.國家發(fā)展改革委關(guān)于下達(dá)2012年全國研究生招生計劃的通知，http：//www.gov.cn/zwgk/2012-05/18/content_2140535.htm.

[2]Haizhen Mo，Hao Zhang，Guirong Li.Enlightenment of postgraduate program in the Netherlands[J].International Conference on Economic，Education and Management，2011，1：628-630.

[3]張曉瑞，張寶善.食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革的探討與體會[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，238（3）：106-108.

[4]林麗超，伍國明，溫海祥.《食品微生物》學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗教學(xué)的改革體會[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2010，5：160.

[5]王革，張擁軍，朱麗云，等.項目教學(xué)法在食品微生物檢測技術(shù)課程中的應(yīng)用[J].高等函授學(xué)報，2012，25（1）：49-50.

[6]王麗威，嚴(yán)晗，郭旭穎，等.研究性學(xué)習(xí)在《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)中的運(yùn)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（33）：20834-20836.

文章得到河南省高校科技創(chuàng)新人才支持計劃（教科技[2011]1019號）和河南省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2011年度重點(diǎn)課題“適應(yīng)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展需求的食品安全人才培養(yǎng)模式研究”的資助（[2011]-JKGHAB-0042）。