摘 要：隨著探究的不斷進步，成分多樣的粗加工燕麥無法滿足人們的生活要求，這使得燕麥中的營養(yǎng)價值與功效為普遍關注的焦點，這就意味著對于燕麥中的各組成部分需要進行進一步的研究分析，使燕麥的有用成分得以更好地發(fā)揮。

關鍵詞：燕麥；成分提??；提取方法；展望

調查研究證實燕麥的經常食用對于一些疾病的預防和控制有著顯著的效果。本論文對燕麥的提前方法進行探討，分析了其優(yōu)點和不足，探索燕麥未來的發(fā)展道路。

一、燕麥成分提取的研究現狀

1.燕麥脂質提取方法的研究現狀

燕麥油脂的獲取形式有兩種：

（1）有機溶劑浸提法

對于提取率產生影響的因素排序為浸提溫度小于浸提時間，而浸提時間則又小于料液比。無水乙醇和丙酮及正乙烷等是浸提使用最多的溶劑類型。獲取燕麥粗油時浸提劑可以選擇正乙烷，并在70℃的溫度下提取1∶6的料液，4小時最佳。

（2）超臨界萃取法

對于燕麥油具有的成分通過對于超臨界CO2的研究分析可得出溫度、時間和萃取壓力所占的成分依次為遞減的狀態(tài)。在工藝參數的研究方面顯示，能獲得多達6.266%的提取率的條件環(huán)境是在含有劑石油醚時，萃取壓力和萃取溫度分別要達到45 Mpa

和40℃的溫度。

2.燕麥蛋白的提取方法研究現狀

燕麥蛋白的獲取方式有兩種：

（1）酶提取法

對于提取燕麥蛋白研究人員借助于復合酶的方式使67.5%的燕麥蛋白提取研究成為可能。對于傳統(tǒng)工藝的現有條件上，通過利用酶的提純度作用提高對復合多糖酶的提取環(huán)節(jié)，使得燕麥麩蛋白、分離蛋白制品的提取率、純度都有所提升。

（2）堿提取法

燕麥蛋白源中的燕麥麩使用范圍較寬廣，因此，在把燕麥麩作為實驗材料能獲取效果最明顯的沉淀蛋白質的條件是，讓18∶1的液料在50℃的溫度下，當酸堿度達到9.6，浸提為30分鐘并具有4.0的提取液pH值。

3.燕麥淀粉的提取方法研究現狀

就方法而言，針對于提取燕麥中的淀粉成分主要有如下幾種：

（1）堿提取法

將燕麥進行粉碎后運用相關的方法對其進行脂肪的減少，通過浸提稀釋堿性成分提取到淀粉的有效沉淀物質，在不斷進行加水作用后，借助于干燥方式形成具有中性性質的淀粉成分。為了能讓最終存在的蛋白質的數值在0.6%之間，需要在中間加入中性蛋白酶進行處理，期間液固的比需6.7，同時pH值為10.4，2.9小時提取時間，淀粉可以達到值為63.38%。

（2）酶提取法和水提取法

在酶的選擇上對于酶提取法的效果有很大影響，提高淀粉的純度及得率的關鍵是浸泡，這需要將浸泡的時間控制在三至六小時內，溫度為20℃且30秒高剪切速率。

二、前景與展望

現在的人們對生活的要求越來越高，綠色環(huán)保更是當今人們所追求的，這有助于推動燕麥產品的發(fā)展。而且燕麥提取方法尚處于發(fā)展的初期，發(fā)展前景很樂觀。

1.加強對提取方法的研究，提高原料的利用率

常用的燕麥提前方法受各種因素的制約，無法實現其生產的工業(yè)化。但是也有例外，有些小型實驗室，具有很好的提前方法，只是產品不夠完善。在對燕麥進行提取時，所要的原料和方法會重合，不僅得到了所需產物，還有一些預料之外的產物，需要我們進行提純處理。

2.保存燕麥的結果和活性，防止營養(yǎng)成分的流失

就現在所使用的提前燕麥的方法來看，雖然在速度上獲得保

障，但是卻不能有效地保障產品的結構和活性?；诖耍瑖鴥韧夂芏鄬＜疫M行了分析，不僅要實現提取方式的最優(yōu)化，還要保障營養(yǎng)成分的不流失，一些新技術、新方法應運而生，這些新技術和方法能推動燕麥高檔產品向更深層次研發(fā)。

參考文獻：

［1］趙素斌，張曉平，任清.3種方法提取燕麥麩蛋白及其產物的比較［J］.食品科學，2010，31（14）:71-79.

［2］周素梅，申瑞玲.燕麥的營養(yǎng)及其加工利用［M］.北京:化學工業(yè)出版社，2009:134-137.

（作者單位 湖北省武漢市農業(yè)學校）