蕎麥應(yīng)成為百姓餐桌上的“?？汀?/h1>
2012-04-29 00:00:00杜壽玢
中外健康文摘A版 2012年1期
研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對(duì)現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預(yù)防和治療功能。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥的營養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80~92，明顯高于小麥（70）和大米（50）。就營養(yǎng)價(jià)值來說，在糧食作物中，蕎麥稱得上“全能冠軍”。
蕎麥的醫(yī)用功能很多，主要有以下幾點(diǎn)：首先，蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，可延遲糊化與消化速度，從而抑制餐后血糖的升高速度；其次是苦蕎脂肪酸含量明顯高于小麥，在脂肪酸中不飽和脂肪酸占到83.2%，其中油酸占47.1%，亞油酸占36.1%。亞油酸是人體不能合成的，其能降低血液膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；第三是黃酮類物質(zhì)，能降低血管通透性，加強(qiáng)脆弱的微細(xì)血管，還能促進(jìn)胰島素分泌；第四是苦蕎中含有“蕎麥糖醇”，能調(diào)節(jié)胰島素活性，降血糖?；谝陨显颍w麥應(yīng)成為百姓餐桌上的“?？汀薄?/p>
（左汝正摘自《人民政協(xié)報(bào)》）
研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對(duì)現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預(yù)防和治療功能。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥的營養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80~92，明顯高于小麥（70）和大米（50）。就營養(yǎng)價(jià)值來說，在糧食作物中，蕎麥稱得上“全能冠軍”。
蕎麥的醫(yī)用功能很多，主要有以下幾點(diǎn)：首先，蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，可延遲糊化與消化速度，從而抑制餐后血糖的升高速度；其次是苦蕎脂肪酸含量明顯高于小麥，在脂肪酸中不飽和脂肪酸占到83.2%，其中油酸占47.1%，亞油酸占36.1%。亞油酸是人體不能合成的，其能降低血液膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；第三是黃酮類物質(zhì)，能降低血管通透性，加強(qiáng)脆弱的微細(xì)血管，還能促進(jìn)胰島素分泌；第四是苦蕎中含有“蕎麥糖醇”，能調(diào)節(jié)胰島素活性，降血糖?；谝陨显颍w麥應(yīng)成為百姓餐桌上的“?？汀薄?/p>
（左汝正摘自《人民政協(xié)報(bào)》）
