糖尿病飲食，并不是越少越好，關(guān)鍵是在控制總熱量的基礎(chǔ)上，合理攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，維持人體正常需要。專家提醒，糖尿病患者在注意膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，還要留意食物的“升糖指數(shù)”，以免引起血糖水平大起大落，從而對血管以及其他身體器官造成損害。

什么是“升糖指數(shù)”

“升糖指數(shù)”簡單地說就是某種食物的血糖生成指數(shù)，也就是指這種食物提高人體血糖的即時(shí)效應(yīng)，反映的是這種食物對血糖升高的影響程度。血糖生成指數(shù)是一個(gè)相對而言的數(shù)值，表示這個(gè)食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數(shù)為100；如果比葡萄糖快和高，那就是＞100，如麥芽糖105；如果低于葡萄糖則＜100，如黑麥34。意思就是說，低升糖指數(shù)的食物引起血糖變化小，相反，高升糖指數(shù)的食物引起的血糖升高幅度大。

“升糖指數(shù)”對糖尿病患者有特別的意義：糖尿病患者如果吃了高升糖指數(shù)的食物，血糖會很快出現(xiàn)高峰，這會對原本已經(jīng)出現(xiàn)損傷的胰島細(xì)胞造成不良的刺激。血糖的快速波動還會對血管造成損害，長此以往更容易出現(xiàn)糖尿病的血管并發(fā)癥。

對于普通人群來說，升糖指數(shù)也有意義：血糖的快速上升會刺激體內(nèi)胰島素的釋放，導(dǎo)致其后血糖又快速下降，這個(gè)過程會讓人有較強(qiáng)的饑餓感，重新燃起對食物的渴望。所以，對于希望控制體重的人群，應(yīng)選擇升糖指數(shù)較低的食物，保持血糖平穩(wěn)狀態(tài)。

哪些因素影響“升糖指數(shù)”

食物的成分 食物成分的不同對血糖產(chǎn)生影響：食物中所含的碳水化合物的類型和結(jié)構(gòu)越簡單，升糖指數(shù)越高，單糖比多糖具有更高的升糖指數(shù)，淀粉類食物要經(jīng)過消化吸收才能轉(zhuǎn)化為糖類，一些食物，比如豆類，升糖指數(shù)就相對較低。食物所含的膳食纖維也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指數(shù)降低。而食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數(shù)較低。

食物的物理狀態(tài) 食物的物理狀態(tài)分為兩種情況：一種情況是精加工的食物，升糖更快，比如磨成細(xì)粉的谷類和豆類、精粉饅頭等；第二種情況是，加工成糊狀的食物，更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀飯的升糖速度遠(yuǎn)比干飯要快。這主要是因?yàn)榇竺着胝{(diào)為稀飯后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖，后兩者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。所以，糖尿病患者應(yīng)盡量少吃或不吃稀飯或類似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物。

食物的搭配 糖尿病患者講究合理飲食，并不是說只能吃升糖指數(shù)較低的食物，這樣并不利于營養(yǎng)的全面和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)；將高升糖指數(shù)的食物和低升糖指數(shù)的食物搭配使用，可以減慢糖分的吸收速度，成為健康的膳食。

（摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》）