為什么黃豆打出來是豆?jié){，而綠豆打出來卻是豆沙？這是因為每種豆類食物的功效是不同的。

大豆類豆子。大豆類包括黃豆、黑豆和青豆，就是可以用來做豆腐或打豆?jié){的豆子。它們的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質(zhì)，幾乎沒有淀粉。

這類豆子含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地里長出來的肉”。按蛋白質(zhì)含量來算，50克黃豆相當(dāng)于100克豬里脊肉。1碗豆?jié){（300毫升）相當(dāng)于25克牛腱子肉。205克豆腐約相當(dāng)于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替換。對于素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆制品。

淀粉類豆子。包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。它們都含有50%~60%的淀粉，能做成粉絲、粉條、粉皮，做成豆沙和各種小點心，但都不可能榨出油來，因為其中的脂肪含量低于1%。

這類豆子因為含有大量淀粉，傳統(tǒng)上用來替代糧食，當(dāng)主食吃，被稱為“雜糧”。淀粉類豆子的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，維生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6~10倍。另一方面，豆子非常“頂飽”，消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病人。吃了淀粉豆之后，應(yīng)該少吃點飯；吃了豆制品，就應(yīng)當(dāng)減少攝入魚肉類，但都不能減少蔬菜。

（摘自《長壽養(yǎng)生報》）