蘿卜青菜，各有所愛(ài)。同樣的食物有人吃上一口就欲罷不能，而有人則感覺(jué)難以下咽，拒之于千里之外，這到底是為什么呢？

味覺(jué)在本質(zhì)上是一種“化學(xué)感覺(jué)”

“味覺(jué)專家”早已認(rèn)定：味覺(jué)在本質(zhì)上是一種“化學(xué)感覺(jué)”。這就是說(shuō)，食物中的化學(xué)物質(zhì)跟味蕾發(fā)生反應(yīng)并產(chǎn)生一個(gè)信號(hào)，信號(hào)在傳入大腦后立即被精確地予以分析，由此甜、酸、苦、辣被一一體味出來(lái)。

長(zhǎng)期以來(lái)，人們普遍認(rèn)為：味覺(jué)反應(yīng)僅僅限于舌頭上的味蕾。但后來(lái)科學(xué)家驚奇地發(fā)現(xiàn)，其實(shí)舌頭的各個(gè)部位都有其特定的分工。比如，只有舌尖才能品嘗出咸味，而酸味、甜味和苦味則分別由舌側(cè)、舌中和舌根“負(fù)責(zé)”。不過(guò)，一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)讓科學(xué)家又有了新發(fā)現(xiàn)，他們先將志愿者的舌部麻醉，使其失去品嘗咸和甜的能力；接著麻醉受試者的上顎，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)酸和苦都已不能體味；最后他們?cè)賹⑹茉囌叩纳嗖亢蜕项€統(tǒng)統(tǒng)麻醉，這時(shí)接受實(shí)驗(yàn)者便連鹽水和淡水都難以分辨了。

然而，當(dāng)一名實(shí)驗(yàn)者不慎吞下一小口鹽水時(shí)，他卻皺著眉頭做了個(gè)鬼臉，這是因?yàn)楹聿恳查L(zhǎng)有味蕾！科學(xué)家證實(shí)，舌頭上的味蕾多達(dá)300顆，密度最大，上顎次之，而喉部則更次之。味蕾的再生能力也極強(qiáng)，受損或割去后，很快就又能長(zhǎng)出新的味蕾。

眾口為何難調(diào)

由于每個(gè)人的生長(zhǎng)發(fā)育所處的環(huán)境不同，個(gè)人味蕾的發(fā)育狀況也不相同：有的人感受酸味強(qiáng)一些，有的人則感受甜味強(qiáng)一些，很少的這種味覺(jué)刺激就能引起他的味覺(jué)沖動(dòng)。但是如果你感受某味覺(jué)的味蕾比較少，那么你的這一味覺(jué)就比較遲鈍，就需要很強(qiáng)的刺激才能引起你的沖動(dòng)，這就是為什么每個(gè)人的口味都不盡相同。其實(shí)不管口輕、口重，適合自己口味的菜吃到嘴里的感覺(jué)都是一樣的。

嬰兒為什么拒絕苦味

科學(xué)家表示，嬰兒天生抗拒苦味的原因可以追溯到人類漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程?？辔锻ǔＳ芍参锒舅厮纳飰A造成，這些毒素是植物為了防止自己被吃掉而分泌的。在進(jìn)化過(guò)程中，人類漸漸對(duì)這種苦澀的味道產(chǎn)生本能的抗拒，因此嬰兒天生會(huì)拒絕那些具有特殊味道的食物。

（摘自《百科知識(shí)》）