伴隨每個(gè)人成長的家常菜讓人難以忘懷，可大家在享受美味的同時(shí)，是否考慮過其中的營養(yǎng)問題呢？一些很受歡迎的家常菜其實(shí)很不健康。

地三鮮。這種菜的主要食材是土豆、茄子、青椒。茄子本來富含維生素P，具有降低血脂的能力，可經(jīng)過油炸后，茄子會(huì)像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全失去了其健康益處。另外，土豆經(jīng)過高溫油炸后，會(huì)生成致癌物。油炸之后，食材中本來豐富的維生素C也幾乎損失殆盡。

干煸豆角。干煸豆角，聽起來似乎與油無關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還有可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樵谟驼〞r(shí)，豆角可能外焦里生，而如果豆角不徹底做熟，就可能引發(fā)食物中毒。

炸藕盒。藕盒通常要裹一層面糊下油炸。雖說藕是養(yǎng)生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，這樣富含淀粉的食物經(jīng)過高溫油炸會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物；同時(shí)藕盒上吸附了大量的油脂，過多食用對健康著實(shí)有害。

要吃得健康，在選擇健康食物的同時(shí)，也要選擇健康的烹調(diào)方法，這樣才能在享受美食的同時(shí)最大可能地?cái)z入營養(yǎng)物質(zhì)，盡可能地減少有害物質(zhì)的攝入。從營養(yǎng)學(xué)角度看，急火快炒、清蒸、水煮都是更健康的烹調(diào)方式。

（雁翎摘自《生命時(shí)報(bào)》）