雞蛋是生活中最普通的食物之一，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富而很受歡迎。英國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如今的雞蛋比30年前的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，維生素和礦物質(zhì)含量都更高，不利健康的脂肪含量更低，其原因是雞飼料調(diào)配更合理及喂養(yǎng)方法更科學(xué)。

這項(xiàng)食品營(yíng)養(yǎng)分析調(diào)查結(jié)果是80年代以來(lái)首次公布的雞蛋營(yíng)養(yǎng)權(quán)威調(diào)查數(shù)據(jù)。研究發(fā)現(xiàn)，與30年前的雞蛋相比，如今的雞蛋中維生素D增加了70%，硒增加了兩倍，而硒有助于降低癌癥和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險(xiǎn)。研究還發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的雞蛋的脂肪含量和飽和脂肪含量都降低了20%，熱量降低了13%，膽固醇降低了10%。如今，一個(gè)中等大小的雞蛋含熱量66千卡，過(guò)去為78千卡；一個(gè)大雞蛋含熱量77千卡，過(guò)去為91千卡。

研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的雞蛋之所以營(yíng)養(yǎng)更好更健康，與雞飼料的改進(jìn)也有很大關(guān)系。80年代后，英國(guó)雞飼料中以植物油取代肉食和動(dòng)物骨飼料。同時(shí)，飼料其他方面的改善也幫助母雞吸收了更多可溶性維生素、礦物質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)素。

不過(guò)，愛(ài)吃蛋黃的人可能就會(huì)有些失望，因?yàn)樗麄兏杏X(jué)現(xiàn)在的雞蛋蛋黃變小了。其實(shí)這是因?yàn)殡u蛋（尤其是較大雞蛋）的蛋白更多了，所以才顯得蛋黃更小了。

（摘自人民網(wǎng)）