價格高昂的鮑魚常常是高檔宴會的主角，也是著名的美食材料。很多人都會問：鮑魚真有傳說中那么高的營養(yǎng)價值嗎？比起平時吃的田螺、河蚌能高出多少？

鮑魚的營養(yǎng)并不突出

首先來看看其中蛋白質(zhì)的含量。100克鮑魚中的蛋白質(zhì)含量是12.6克，田螺是11克，而河蚌是10.9克；脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。可見，他們都屬于低脂肪食品。

河蚌水分含量高達(dá)85%，鮑魚也達(dá)78%。去除水分后，其蛋白質(zhì)含量就相當(dāng)可觀了，都在50%以上。以河蚌的蛋白質(zhì)含量為最高，可達(dá)到干重的75%左右。

這是因?yàn)轷U魚和田螺中還含有一些碳水化合物（6.6%和3.6%），而河蚌中的碳水化合物含量則相當(dāng)?shù)??？刹灰】催@點(diǎn)糖分，在動物性食品當(dāng)中，這已經(jīng)是相當(dāng)了不起的數(shù)量了呢。較多的糖分給鮑魚帶來了更為鮮美的口感，而烹調(diào)河蚌時加少量糖，也可帶來更加濃郁的美味。

如果從維生素B1和B2的含量上來看，三者相差也不大，鮑魚也顯然不是最高的一種。

從礦物質(zhì)的含量來看，鮑魚中鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點(diǎn)，并不是鮑魚獨(dú)有的優(yōu)勢。事實(shí)上，它的鈣含量低于田螺，而鋅含量低于河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——如果沒有足夠的咸味，鮮味是不會那么突出的。

如果比較膽固醇的含量，那么鮑魚比其他螺、蚌類食品都要高一些，也高于普通肉類食品。

吃田螺反而實(shí)惠

總體而言，鮑魚是一種美味的食品，而這種美味除了與其中的氨基酸和有機(jī)酸相關(guān)之外，還和它的高鈉、高糖分的特點(diǎn)密切相關(guān)。但是，它的營養(yǎng)價值并不比其他貝類食物更高。

實(shí)際上，幾乎所有的貝類、甲殼類水產(chǎn)品都是營養(yǎng)佳品，它們富含蛋白質(zhì)且脂肪含量低，各種微量元素含量也十分豐富。只是需要注意的是，不要選擇生活在污染水域中的貝類食品，因?yàn)樗鼈兩砩先菀拙奂廴疚镔|(zhì)。

價格只受市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律支配，和營養(yǎng)價值無甚大關(guān)系。購買昂貴的鮑魚，更多的是獲得了口味和心里的滿足。

（摘自《濱海時報》）