摘要：根據(jù)新增食品科學與工程本科專業(yè)的特點，在總結(jié)專科教育經(jīng)驗的基礎上對培養(yǎng)目標、課程體系改革、實踐教學改革、教學模式創(chuàng)新、畢業(yè)實習—就業(yè)體系構(gòu)建、師資隊伍建設等方面進行了初步探討，力求探索一種適合本專業(yè)的應用型人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：食品科學與工程；應用型人才；培養(yǎng)模式

作者簡介：姚宏亮（1979-），男，江蘇如皋人，金陵科技學院動物科學與技術(shù)學院，講師；汪如春（1977-），男，江蘇泰興人，金陵科技學院動物科學與技術(shù)學院黨總支副書記，講師。（江蘇南京210038）

基金項目：本文系江蘇省高等教育教改研究課題（項目編號：2011JSJG166）、金陵科技學院校級教改研究課題（項目編號：2010JGXM-02-3）的研究成果。

中圖分類號：G642#8195;#8195;#8195;#8195;#8195;文獻標識碼：A#8195;#8195;#8195;#8195;#8195;文章編號：1007-0079（2012）13-0031-02

隨著高校的不斷擴招以及高職院校的升本升級，新建應用型本科院校已經(jīng)成為我國高等教育的重要組成部分。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，眾多企業(yè)也不再單一追求學歷人才，而是演變成為對應用型人才的需求。同時，《中共中央關(guān)于教育體制改革的決定》中明確提出：要把“增加實踐環(huán)節(jié)”作為教學改革的重要內(nèi)容之一，強調(diào)了教育要突出實踐教學在整個教學過程中的重要地位。[1]因此，發(fā)展應用型本科教育是高等教育發(fā)達國家、地區(qū)在知識經(jīng)濟社會和高等教育大眾化背景下的共同選擇和普遍趨勢。[2]應用型人才的培養(yǎng)亦成為眾多高校尤其是新建本科院校的必然選擇。

金陵科技學院食品科學與工程專業(yè)是2010年經(jīng)教育部批準的新增本科專業(yè)。在人才培養(yǎng)模式、專業(yè)建設等方面均處于起步、摸索階段。該專業(yè)雖為新增，但其辦學歷史較長，前身為南京農(nóng)業(yè)?？茖W校具有二十多年辦學歷史的畜產(chǎn)品加工專業(yè)。本文在總結(jié)以往?？平逃?jīng)驗和教訓的基礎上對應用型本科人才培養(yǎng)模式進行探討。

一、明確辦學定位，確定培養(yǎng)目標

金陵科技學院是2002年經(jīng)教育部批準成立的一所地方性應用型大學，它是地方經(jīng)濟社會發(fā)展所催生的產(chǎn)物。在食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)目標確定上堅持學校“地方性、行業(yè)性、應用性”的辦學思想。

在南京乃至江蘇地區(qū)，食品產(chǎn)業(yè)是支柱產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)發(fā)達，但許多中小企業(yè)技術(shù)水平較低，初加工產(chǎn)品較多，這種狀況將影響企業(yè)的生存和可持續(xù)發(fā)展，同時也影響著上下產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。而且食品產(chǎn)業(yè)整體處于轉(zhuǎn)型期，即由過去的粗加工形式向高附加值的農(nóng)產(chǎn)品深加工轉(zhuǎn)移。過去由于粗加工，多數(shù)企業(yè)認為并不需要技術(shù)性人才，而目前隨著產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級，這種情況發(fā)生了明顯的轉(zhuǎn)變。近日，學校多次組織專業(yè)教師對江蘇恒順集團、南京克里斯汀食品有限公司、江蘇大厚集團等多家知名企業(yè)進行調(diào)研，了解企業(yè)對學生的需求情況。企業(yè)一致認為，固然需要研究開發(fā)型人才，但更需要具有扎實理論基礎和熟練操作技能、能直接服務于生產(chǎn)一線的技術(shù)性人才。這更加堅定了學校應用型人才培養(yǎng)的辦學思想。

全國開設食品科學與工程專業(yè)的高校較多，僅江蘇省就有十多所。盡管目前不少高校開設了該專業(yè)，但各學校的專業(yè)側(cè)重點不一，有的偏重發(fā)酵食品的加工技術(shù)，有的偏重糧油食品的生產(chǎn)技術(shù)，有的偏重林產(chǎn)食品的生產(chǎn)技術(shù)。而金陵科技學院食品科學與工程專業(yè)則依托二十多年畜產(chǎn)品加工?？频慕虒W科研經(jīng)驗，偏重于動物性食品的加工與檢測，切合了江蘇地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達、畜產(chǎn)品深加工率偏低的實際需求。

根據(jù)地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展需要以及實際辦學情況，食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標是以能力培養(yǎng)為根本，以知識教育為主體，培養(yǎng)“地方性、職業(yè)性、應用性”人才；努力構(gòu)建應用型本科人才培養(yǎng)體系，把學生培養(yǎng)成具有食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本理論和基本知識，具有食品保藏加工、品質(zhì)分析檢驗和資源綜合利用的基本能力，具有較強的從事食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督、檢測、管理、產(chǎn)品開發(fā)等實際工作能力，具備較快適應生產(chǎn)、管理、服務第一線崗位需要的能力，具有良好的心理素質(zhì)和健康的體魄，畢業(yè)后能夠在相關(guān)領(lǐng)域從事食品質(zhì)量控制、科技開發(fā)、管理等工作，具有較強競爭能力的高素質(zhì)應用型人才。

二、優(yōu)化培養(yǎng)方案，改革課程體系

根據(jù)社會對人才的需求和學生的專長，針對不同的崗位群，我們準備開辦食品加工、食品檢驗等多專業(yè)方向、多模塊、有特色的專業(yè)課程，使學生立足一個平臺，針對多個方向，進入社會后適應快、起步早、后勁足、發(fā)展順、崗位牢、成就多。

人才培養(yǎng)方案優(yōu)化的總目標是使學科教育與能力培養(yǎng)相結(jié)合，以求能培養(yǎng)出具有較強職業(yè)適應性與就業(yè)競爭力的應用型專門人才。[3]為此，培養(yǎng)目標力求具體，體現(xiàn)一定的職業(yè)針對性。如食品加工方向?qū)W生定位為現(xiàn)場食品加工工程師或技術(shù)員，食品檢驗方向?qū)W生定位為現(xiàn)場品控員或檢驗員。在培養(yǎng)方案制訂尤其是課程設置時應明確不同專業(yè)方向培養(yǎng)方案的制訂和優(yōu)化必須遵循人才培養(yǎng)的目標，切合實際需要，切勿一概而論，毫無區(qū)別。

為實現(xiàn)培養(yǎng)方案，課程體系改革、教學內(nèi)容調(diào)整是構(gòu)建應用型人才培養(yǎng)模式的重要環(huán)節(jié)。要本著理論夠用、實踐夠強的原則。食品科學與工程專業(yè)的課程體系中要重視公共基礎課程，尤其是化學類（包括無機化學、分析化學、有機化學、生物化學以及物理化學等）課程所占的比例，注重實踐課程，并適當擴大相關(guān)專業(yè)選修課程范圍。食品加工方向還應增加食品工藝類課程的比例，食品檢驗方向則應增加微生物檢驗、理化檢驗、衛(wèi)生檢驗等課程的學時比例。還可適當開設食品技術(shù)類、檢驗類的專題課程，由老師和學生共同完成。學生通過查閱文獻及資料完成最新食品理化檢驗技術(shù)或食品高新技術(shù)的專題作業(yè)，并進行匯報和交流。這樣既鍛煉了學生查閱文獻的能力，又鍛煉了學生的表達和交流能力，同時還極大提高了學生的學習興趣。

三、突出實踐教學，改革教學模式

根據(jù)應用型人才培養(yǎng)目標的需要，學校加大了食品微生物學、食品理化檢驗等專業(yè)基礎課以及肉制品工藝學、果蔬貯藏加工學、水產(chǎn)食品加工學等專業(yè)課程的實踐課時比例。實踐教學的形式包括課程實驗、教學實習、畢業(yè)實習等。在開設基本實驗的同時，設置了部分綜合性、設計性實驗，以鍛煉學生綜合運用能力，培養(yǎng)學生創(chuàng)新、創(chuàng)造的能力。并大力鼓勵學生積極參與教師的科研工作，盡早盡多地鍛煉學生的動手能力。利用學院新建實驗樓的有利條件，學校加快了實驗室建設。食品科學與工程專業(yè)規(guī)劃了食品分析實驗、動物性食品加工實驗室、果蔬加工實驗室、綜合實驗室等，設置小型速凍蔬菜生產(chǎn)線、小型西式火腿生產(chǎn)線，以滿足校內(nèi)實驗教學和科研的需要。

在認真抓好校內(nèi)實踐教學的同時，學校還加強了校外實踐教學，與多家食品生產(chǎn)企業(yè)以及質(zhì)量監(jiān)督檢測部門建立了校外實踐基地共建關(guān)系。利用學期將近結(jié)束或者假期的時間，讓學生到食品生產(chǎn)企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)督等部門進行課程實習，使學生在實際實習過程中學有所用、學有所長。

以往的教學實習大都是在學校的實驗室進行相應課程的實驗，學生接觸不到實際生產(chǎn)活動，有時由于實驗室條件限制等因素，甚至會出現(xiàn)教學實習中重復課程實驗內(nèi)容的不良現(xiàn)象。為了改變這一現(xiàn)狀，我們對教學實習的形式進行了較大的改革，即一般課程采取參觀加綜合實驗的形式，而重要專業(yè)課程則進企業(yè)進行實際生產(chǎn)實習。我們已經(jīng)在江蘇大厚集團進行了肉制品工藝學、在南京新得力食品有限公司進行了果蔬貯藏加工學的教學實習試點，受到企業(yè)歡迎，學生實習興趣濃厚，這種實踐教學模式的教學效果明顯。

我們和企業(yè)密切加強合作，邀請企業(yè)的生產(chǎn)負責人、產(chǎn)品開發(fā)負責人給學生進行有關(guān)實際生產(chǎn)的講座。并和多家食品企業(yè)達成人才聯(lián)合培養(yǎng)的初步意向，把一些課程帶到企業(yè)去講授，由具有豐富理論知識的學校老師和熟練實際技能的企業(yè)技師共同授課。目前，這種模式正在進一步調(diào)研，并預計兩年內(nèi)在江蘇大厚集團進行試點運行，并逐漸和大型企業(yè)一起創(chuàng)辦有針對性的企業(yè)附屬技工學校。

四、依托產(chǎn)學研合作，構(gòu)建畢業(yè)實習—就業(yè)體系

金陵科技學院是地方性大學，產(chǎn)學研合作也應立足于南京地區(qū)，正所謂“生于斯、長于斯、服務于斯”。食品科學與工程專業(yè)是新增本科，產(chǎn)學研合作不能好大好全，要從小做起、從低做起并大力加強專利及成果的轉(zhuǎn)化。教師應多與南京及周邊地區(qū)食品企業(yè)進行交流，了解企業(yè)的需求和實際困難，為產(chǎn)學研合作找到準確的方向。專業(yè)教師應與南京及周邊地區(qū)的食品企業(yè)加強交流，進行產(chǎn)學研合作。

學生的就業(yè)問題通俗地講就是高校產(chǎn)品的銷路問題。而大都高校學生的教學歸教務管理，學生就業(yè)則涉及到學生管理，在很大程度上不能融合，甚至形成“脫節(jié)”。畢業(yè)（實習）設計一般安排在第8學期，實習期為16周左右，而這時正是學生就業(yè)找工作的高峰時期，因此在教學環(huán)節(jié)和就業(yè)問題上產(chǎn)生了沖突。為了使這種狀況有所改觀，我們可以依托產(chǎn)學研合作，構(gòu)建實習—就業(yè)一體化模式。筆者就在所承擔的橫向合作課題中安排2～3個學生從二、三年級即開始參與科研工作，既讓學生提高了科研能力又及早地使學生熟悉了橫向合作企業(yè)的情況，學生畢業(yè)實習時還可以帶著研究課題到企業(yè)繼續(xù)完成。這種模式培養(yǎng)的學生企業(yè)均主動留用，因為他們業(yè)務熟練，能迅速成為相應崗位的技術(shù)骨干。

依托產(chǎn)學研合作構(gòu)建畢業(yè)實習—就業(yè)一體化模式推動了學生就業(yè)，促進了教學管理和學生管理的有機結(jié)合，實現(xiàn)了多方共贏。

五、加強師資隊伍建設

新建應用型本科院校的教師不僅需要有扎實的理論基礎，還要有過硬的實踐技能，需要具有本行業(yè)實踐經(jīng)驗，了解本專業(yè)最新技術(shù)和進展。師資隊伍的建設采取“內(nèi)培外引”的方式。通過多年的努力，該專業(yè)的教師大都具有了食品安全管理體系審核員、公共營養(yǎng)師、食品檢驗工等職業(yè)資格，成為“雙師型”教師。

鼓勵并幫助教師到企業(yè)實踐，在實踐期間視同完成教學任務，并對實踐效果進行考核和評價。計劃兩年內(nèi)實行食品專業(yè)教師按周期去企業(yè)進行實踐的制度，以促進專業(yè)教師尤其是年輕教師業(yè)務水平的提高。

在提高實踐技能的同時，學校還組織教師參加理論知識的進修。目前絕大部分教師具有研究生學歷，多名教師正在攻讀博士學位。學校還多次派人參加國內(nèi)學術(shù)會議以及企業(yè)調(diào)研、兄弟院校調(diào)研等活動，與國內(nèi)同行開展專業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)、科研工作、實踐教學等行業(yè)發(fā)展多方面的交流。

關(guān)于人才的引進，大多新建本科院校采取教授、副教授計劃。而本專業(yè)在人才外引上堅持引進高級職稱原則的同時更側(cè)重于引進在企業(yè)從業(yè)多年的企業(yè)專家，多引進高級工程師或者教授高工。聘請企業(yè)專家到學校兼職，不斷加強“雙師型”師資隊伍建設，努力打造一支專兼結(jié)合、業(yè)務水平過硬、梯隊合理的教師隊伍。

六、結(jié)束語

人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)要依靠與之相匹配的人才培養(yǎng)模式。新建本科院校新增食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建要在明確培養(yǎng)目標的基礎上優(yōu)化培養(yǎng)方案，改革課程體系，加強實踐教學，改革教學模式，注重產(chǎn)學研合作，構(gòu)建畢業(yè)實習—就業(yè)體系并注重師資隊伍建設和教學場地建設，以適應人才培養(yǎng)的要求。

以此模式培養(yǎng)出來的應用型人才是理論夠用、實踐夠強的技術(shù)性人才，是具有就業(yè)競爭力的具備較強適應能力的高級應用型人才。在堅持這種培養(yǎng)模式的情況下，還必須不斷地改革、改進、完善才能達到提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和綜合實力的目的，才能保持專業(yè)的健康、快速和可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

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[3]張錫侯.我國本科高校應用型人才培養(yǎng)模式初探[J].民辦高等教育研究，2008，(3):26-29.

（責任編輯：王祝萍）