很多人都會(huì)擔(dān)心吃狗肉會(huì)感染狂犬病。

狗肉攜帶狂犬病病毒可能性有多大

我國大部分地區(qū)都是狂犬病疫區(qū)，而犬的跨地區(qū)流動(dòng)運(yùn)輸很普遍。但多年來，我國對(duì)狗肉市場(chǎng)并無檢疫要求，農(nóng)業(yè)部犬產(chǎn)地檢疫規(guī)程不久前才發(fā)布，目前市場(chǎng)上銷售的狗肉以未經(jīng)檢疫、私人屠宰的居多，其安全狀況著實(shí)令人擔(dān)憂。

據(jù)調(diào)查，國內(nèi)狗肉市場(chǎng)的主體是未接種疫苗的家養(yǎng)狗和野狗，甚至包括已經(jīng)發(fā)病的瘋狗。據(jù)我單位在廣西等地的調(diào)查，狗肉市場(chǎng)中檢出狂犬病病毒的比例高達(dá)4%，通常高于當(dāng)?shù)毓啡褐械南鄳?yīng)比例。所以目前在中國大部分地區(qū)，與吃狗肉相關(guān)的宰殺、加工活動(dòng)是存在一定的感染狂犬病風(fēng)險(xiǎn)的。

吃狗肉感染狂犬病的風(fēng)險(xiǎn)很小

據(jù)世界衛(wèi)生組織網(wǎng)站介紹，狂犬病可通過感染性物質(zhì)（通常為唾液）直接接觸人體黏膜或新近皮膚破損處傳染，但攝入已感染狂犬病動(dòng)物的生肉或其他組織不是人類狂犬病的一個(gè)感染源。也就是說，吃感染了狂犬病的狗肉，因直接接觸人體黏膜（如口腔黏膜），在理論上有受感染的可能，但吃狗肉后實(shí)際感染的可能性極小。國內(nèi)曾有不少媒體，甚至專業(yè)雜志報(bào)道過吃狗肉后發(fā)生狂犬病的病例，但報(bào)道這些病例的人并不是專業(yè)人士，往往未將吃狗肉與加工狗肉的人和事分開考察，或沒有相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)證據(jù)，因此所述病例的科學(xué)性和可信度不高，僅有一定的參考價(jià)值。

屠宰、加工狗肉存在較大風(fēng)險(xiǎn)

狗肉只有經(jīng)過屠宰、加工等程序才能到達(dá)餐桌。只要狗肉烹熟煮透，是不會(huì)傳播狂犬病的。吃狗肉本身幾乎沒有風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)主要存于其宰殺、烹制的過程中。

2009年3月，國際著名專業(yè)雜志PLOS Medicine（公共科學(xué)圖書館雜志醫(yī)學(xué)分冊(cè)）曾發(fā)表英國和越南的狂犬病專家共同撰寫的論文，報(bào)告發(fā)生在越南的兩個(gè)經(jīng)實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)的狂犬病病例：兩名患者在屠宰、加工和食用犬（貓）后因患狂犬病而死亡。作者的結(jié)論是：這兩名患者的死因都與殺犬（貓）有關(guān)，而與吃狗肉無關(guān)（所有與死者同時(shí)食用該狗肉的人均未發(fā)?。?。該文還對(duì)國際上相關(guān)專業(yè)文獻(xiàn)進(jìn)行檢索，的確有若干由于處理動(dòng)物尸體而患狂犬病的病例，而單純因食用狗肉而感染狂犬病的確切病例幾乎沒有。作者的結(jié)論是：只有犬(貓)類屠宰才是傳播狂犬病病毒的危險(xiǎn)因素。越南國家狂犬病預(yù)防和控制方案規(guī)定：犬類屠宰場(chǎng)工人和專門加工狗肉的人員應(yīng)當(dāng)常規(guī)進(jìn)行預(yù)防性疫苗接種。

如何規(guī)避感染風(fēng)險(xiǎn)

狂犬病病毒主要通過破損的皮膚進(jìn)入人體，在屠宰狗、加工狗肉時(shí)可能有猛烈的動(dòng)作，容易產(chǎn)生未覺察的傷口。特別是在干燥的冬季，人的皮膚容易出現(xiàn)未覺察的裂口，都有可能感染狂犬病病毒。因此，專職宰殺狗的人員和狗肉餐館的廚師均應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，如穿工作服、戴眼鏡和乳膠手套等。一旦被劃傷、割傷，要立即按狂犬病進(jìn)行處置，最好能提前預(yù)防性接種狂犬病疫苗。市民自己在家加工狗肉，也應(yīng)參照上述原則做好個(gè)人防護(hù)。此外，還應(yīng)注意把生肉與熟肉分開，接觸過生肉的器具要進(jìn)行消毒處理。

（武漢生物制品研究所狂犬病檢測(cè)中心研究員 嚴(yán)家新）