近期，中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》欄目深入采訪了關(guān)于蘇泊爾炊具錳超標(biāo)事件，再次引起人們對(duì)錳元素的關(guān)注。其實(shí)，事情起因于去年10月，哈爾濱市工商部門監(jiān)測(cè)出蘇泊爾品牌有4大種類81個(gè)規(guī)格的不銹鋼炊具產(chǎn)品錳含量超標(biāo)。檢測(cè)報(bào)告顯示，一些不合格的產(chǎn)品錳含量比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高出近4倍。這四大類包括湯鍋、蒸鍋、奶鍋、水壺。從而使得人們不得不擔(dān)心這會(huì)不會(huì)導(dǎo)致錳中毒？

權(quán)威發(fā)布：炊具含錳無礙人體健康

錳是一種化學(xué)元素，2月24日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心召開媒體溝通會(huì)，發(fā)布了初步的評(píng)估結(jié)果，稱炊具當(dāng)中錳元素的析出不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成危害。

該評(píng)估中心采集了基本覆蓋市面上品牌的40個(gè)不銹鋼樣品進(jìn)行試驗(yàn)，其中也包括蘇泊爾的產(chǎn)品。本次試驗(yàn)采取了極端試驗(yàn)的方式來達(dá)到有害元素析出的最高狀態(tài)。結(jié)果顯示，不銹鋼制品的平均錳析出量為每公斤食物0.35毫克，不會(huì)對(duì)人體造成危害。（據(jù)上世紀(jì)八九十年代的調(diào)查數(shù)據(jù)，不同國(guó)家居民的錳攝入量差異較大，每日從不到1毫克到18毫克不等，美國(guó)成年人每天攝入錳在2～9毫克，我國(guó)居民錳的攝入量在4～7毫克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的成年人適宜攝入量是每人每天3.5毫克，可耐受最高攝入量是10毫克。）

針對(duì)報(bào)道中錳含量高出國(guó)標(biāo)近4倍的質(zhì)疑，北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科郝鳳桐主任認(rèn)為，安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置中都會(huì)使用一個(gè)“安全系數(shù)”，并不是“超標(biāo)即中毒”，就會(huì)出現(xiàn)一些癥狀。臨床上也并未發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭褂媒饘購(gòu)N具中毒的病例。實(shí)際上，科學(xué)家們通常會(huì)采用“大劑量”下得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，來“估算”在小劑量、長(zhǎng)期攝入的情況下對(duì)人體的影響，從而制定“安全標(biāo)準(zhǔn)”。

郝鳳桐介紹，人體有較為完善的自我保護(hù)能力，消化系統(tǒng)可以對(duì)金屬元素有“取舍”地吸收，正常人體胃腸道對(duì)錳的吸收只有3%～5%，其余的會(huì)被身體的消化系統(tǒng)自動(dòng)“屏蔽”掉。所以，對(duì)于飲食正常的人來說，對(duì)錳的吸收能力不足以給身體造成危害。而在人體缺少錳元素時(shí)，消化系統(tǒng)對(duì)錳的吸收能力會(huì)提高，最高吸收能力可達(dá)到12%。

那么，什么情況下會(huì)發(fā)生錳中毒呢

錳中毒主要發(fā)生在接觸錳機(jī)會(huì)較多的人員，其中主要有錳礦開采和冶煉、錳焊條制造、焊接和風(fēng)割錳合金，以及制造和應(yīng)用二氧化錳、高錳酸鹽和其他錳化合物產(chǎn)業(yè)的工作人員。據(jù)研究表明，慢性錳中毒多集中于呼吸道接觸錳，消化道接觸錳中毒的可能性很小。但是有流行病學(xué)研究報(bào)道，我國(guó)糧食錳污染地區(qū)兒童攝取錳高于其他地區(qū)同齡兒童，而平均智商低于其他地區(qū)同齡兒童，值得進(jìn)一步研究和探討。

錳中毒有哪些癥狀呢

錳中毒包括急性中毒和慢性中毒。急性錳中毒常見于口服濃度高于1%的高錳酸鉀溶液，引起口腔黏膜糜爛、惡心、嘔吐、胃部疼痛。慢性錳中毒一般在接觸錳的煙塵3～5年或更長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)病。

慢性錳中毒是長(zhǎng)期接觸錳的煙塵所引起的以神經(jīng)系統(tǒng)改變?yōu)橹鞯募膊?。根?jù)職業(yè)性慢性錳中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)，具有頭暈、頭痛、容易疲乏、睡眠障礙、健忘等神經(jīng)衰弱綜合征的表現(xiàn)，以及肢體疼痛、下肢無力和沉重感等癥狀。

若再有下列情況就值得重視觀察：有多汗、心悸等植物神經(jīng)功能紊亂的表現(xiàn)或尿錳、發(fā)生錳超過本地區(qū)正常值上限。

除上述癥狀外，具有下列情況之一者可診斷為輕度中毒：

一是肯定的肌張力增高。

二是肌張力增高雖不肯定，但手指有明顯震顫、腱反射亢進(jìn)，并有容易興奮、情緒不穩(wěn)定、對(duì)周圍事物缺乏興趣等精神情緒改變。

錳元素還是人體所必需的微量元素

錳以離子形式存在于人體內(nèi)，總含量?jī)H有12～20毫克。人體通過飲食攝取錳，主要在小腸內(nèi)吸收錳。錳在人體內(nèi)經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)代謝后，絕大部分經(jīng)腸道排泄。錳是人體內(nèi)多種酶的成分，與人體健康的關(guān)系十分密切，因此有人將錳稱作“益壽元素”。近年來的研究表明，體內(nèi)的超氧化物歧化酶（SOD）具有抗衰老作用，而此酶內(nèi)就含有錳。造成人體內(nèi)錳缺乏的主要原因是：從膳食中攝入的錳不足，食物中的鈣、磷、鐵及植酸過多而干擾錳的吸收。

通常茶葉、堅(jiān)果、粗糧、干豆等食物中含錳最多，蔬菜和干鮮果中錳的含量略高于肉、乳和水產(chǎn)品，魚肝、雞肝含錳量比其肉多。一般葷素混雜的膳食每日可供給5毫克錳，基本可以滿足人體需要。當(dāng)正常人出現(xiàn)體重減輕、性功能低下、頭發(fā)早白時(shí)，可懷疑錳攝入不足。

小提示：如何辨識(shí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼產(chǎn)品

1.用磁鐵測(cè)試。吸附不上的產(chǎn)品質(zhì)量較高，能牢牢吸住的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差。測(cè)試時(shí)，最準(zhǔn)確的方式是吸不銹鋼容器的底部，因?yàn)槿萜鞯倪吘売袝r(shí)會(huì)因?yàn)閽伖猱a(chǎn)生磁性，在測(cè)試時(shí)也會(huì)吸得住。不過，如果錳的含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的2%以下，磁鐵測(cè)試法就奏效，如果加入的錳超過標(biāo)準(zhǔn)限定值，磁鐵同樣吸不住。因此，磁鐵測(cè)試不是一種萬無一失的方法，它的前提是企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量合格。

2.不選過于便宜的。最好不要買小攤小販?zhǔn)种械乃^不銹鋼制品。真正的不銹鋼制品是制作材料的成本高，所以千萬不要貪圖便宜去買那些偽劣產(chǎn)品，以免有損身體健康。

3.掂分量。一般情況下，合格的不銹鋼餐具品牌比不合格的重量會(huì)更重些。 (江西 紅予)