在繼承傳統(tǒng)的制作工藝基礎(chǔ)上，建設(shè)現(xiàn)代化、清潔化的茶葉加工廠，提高紅茶制作水平，提升祁門紅茶的質(zhì)量，以保持祁門紅茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格；要通過營銷能力建設(shè)，來提高祁門紅茶市場(chǎng)美譽(yù)度和知名度，推動(dòng)祁門紅茶的文化和品牌建設(shè)，讓祁門紅茶再度飄香全球。

全球有一百余個(gè)國家及地區(qū)飲茶。在全球茶產(chǎn)業(yè)中，紅茶以生產(chǎn)量最多，消費(fèi)量最大，而占據(jù)著舉足輕重的地位。2011年，全球茶葉生產(chǎn)總量421.7萬噸，茶葉出口總量171.88萬噸，紅茶約占75%。中國是世界上紅茶產(chǎn)制歷史最悠久的國家，中國紅茶生產(chǎn)隨著出口與內(nèi)銷兩個(gè)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)換，近年來重新煥發(fā)了活力，加之紅茶文化的復(fù)興與傳播，中國國內(nèi)新一輪紅茶消費(fèi)熱正在悄然興起。

一、由外向內(nèi)轉(zhuǎn)變的紅茶市場(chǎng)

中國茶葉近十年的快速發(fā)展，主要是依靠?jī)?nèi)銷市場(chǎng)增長(zhǎng)來支持的，紅茶也不例外。2011年，我國茶葉產(chǎn)量為162.3萬噸，比上年增長(zhǎng)10%。國內(nèi)市場(chǎng)銷售大約為120萬噸，比上年增加10萬噸，增幅為9%。另外還有32.3萬噸用于出口，大約有10萬噸用于茶葉的深加工。

從2001~2011年我國國內(nèi)茶葉銷售變化表中可以看出，自2008年開始，內(nèi)銷市場(chǎng)每年茶葉銷售凈增加10萬噸，這10萬噸增長(zhǎng)對(duì)茶葉市場(chǎng)來說，增幅相當(dāng)快的，而且給每個(gè)茶類都提供了相當(dāng)大的發(fā)展空間。從非典時(shí)期的綠茶消費(fèi)熱，到后來的烏龍茶熱、普洱茶熱，這些熱點(diǎn)形成，不僅帶動(dòng)整個(gè)茶葉的發(fā)展，而且也讓該茶類市場(chǎng)迅速推廣開來。相對(duì)綠茶、烏龍茶和普洱茶來說，紅茶發(fā)展比較晚，也就是近四五年的事情。首先是在紅茶的發(fā)源地武夷山的桐木關(guān)，通過制作工藝創(chuàng)新成功地創(chuàng)制了金駿眉，并且快速得到推廣和市場(chǎng)認(rèn)可，使得國內(nèi)市場(chǎng)開始重新關(guān)注紅茶這一茶類，帶動(dòng)了內(nèi)銷市場(chǎng)興起了新一輪的紅茶消費(fèi)熱。從紅茶發(fā)展的時(shí)間和范圍來看，目前紅茶市場(chǎng)還處于快速上升階段。

大家知道，過去我國紅茶主要用于外銷，要求紅茶的品質(zhì)是“濃、強(qiáng)、鮮”。在這個(gè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求下，印度、斯里蘭卡、肯尼亞這些以種植大葉種茶樹為主的產(chǎn)茶國生產(chǎn)的紅茶占有較大優(yōu)勢(shì)，因此，在國際市場(chǎng)上，我國紅茶除了祁門紅茶、正山小種、滇紅少量出口外，其它紅茶在國際市場(chǎng)都沒有競(jìng)爭(zhēng)力。內(nèi)銷市場(chǎng)又主要以綠茶、烏龍茶、花茶為主，紅茶只有在東北、西北、長(zhǎng)三角等部分地區(qū)有少量銷售，而且以中低檔紅茶為主，2005年中國紅茶內(nèi)銷產(chǎn)量?jī)H為1.21萬噸?，F(xiàn)在紅茶逐漸由外銷市場(chǎng)轉(zhuǎn)向內(nèi)銷市場(chǎng)，對(duì)紅茶品質(zhì)的要求也在改變，國內(nèi)市場(chǎng)在品飲紅茶時(shí)要求紅茶的口感是“甜、醇、鮮”。中小葉種茶樹加工成的紅茶適應(yīng)內(nèi)銷市場(chǎng)對(duì)紅茶品飲品質(zhì)的要求，在傳統(tǒng)工夫紅茶恢復(fù)生產(chǎn)同時(shí)，更多茶區(qū)也開始紅茶生產(chǎn)，典型代表就是河南信陽創(chuàng)制的“信陽紅”。受需求拉動(dòng)和良好的經(jīng)濟(jì)效益刺激，加上各地政府主管部門對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的大力支持和推動(dòng)，大量茶企開始“綠改紅”或以其他茶葉試制紅茶，預(yù)計(jì)未來幾年，國內(nèi)紅茶的產(chǎn)銷量將持續(xù)提高，總體增速會(huì)保持在20%左右。

二、祁門紅茶為何只聞其聲？

祁門紅茶誕生以來，一直走出口路線，屬于典型的“墻內(nèi)開花墻外香”的產(chǎn)品。在國際市場(chǎng)上祁門紅茶具有很高的知名度，在英文里有專門名字叫Keemun，與印度的大吉嶺、斯里蘭卡的高山紅茶齊名，人人皆知。只要有賣中國紅茶的茶葉店，就一定有Keemun。但是，在茶葉放開經(jīng)營后，祁門紅茶最大生產(chǎn)企業(yè)祁門茶廠在改制過程中幾經(jīng)沉浮，給祁門紅茶產(chǎn)業(yè)帶來了極大的傷害，祁門紅茶曾一度陷入低迷。另外，在國際市場(chǎng)上，由于祁門紅茶知名度高，其它地方生產(chǎn)的工夫紅茶也被當(dāng)做祁門紅茶來銷售，導(dǎo)致祁門紅茶質(zhì)量下降，失去了原有的風(fēng)格，在國際市場(chǎng)祁門紅茶也逐漸失去了往日的光彩。內(nèi)銷市場(chǎng)上，紅茶本來占有份額就小，祁門紅茶也很難形成氣候。

三、祁門紅茶的市場(chǎng)機(jī)會(huì)

縱觀其他茶類的發(fā)展，在歷次茶葉消費(fèi)熱潮中，傳統(tǒng)名茶一直是該茶類的領(lǐng)軍產(chǎn)品。比如綠茶市場(chǎng)里的西湖龍井、碧螺春一直是稀缺產(chǎn)品，供不應(yīng)求。尤其是龍井茶，不論是市場(chǎng)影響力，還是銷量都遠(yuǎn)超其他名優(yōu)綠茶。烏龍茶中鐵觀音、武夷巖茶，黑茶中的普洱茶也是這樣。這些傳統(tǒng)名茶不僅生產(chǎn)的歷史悠久，而且品質(zhì)特征明顯。以綠茶外形為例：龍井茶是扁平的，碧螺春是卷曲的，黃山毛峰是條形的，六安瓜片是片狀的，從外形上就能很容易加以區(qū)分，目前名優(yōu)綠茶在外形上很難再有更大的突破。祁門紅茶不僅是傳統(tǒng)十大名茶紅茶的代表，而且還是世界“三大高香”紅茶之一，在這一輪紅茶熱中發(fā)展機(jī)會(huì)也將會(huì)更大。發(fā)展祁門紅茶的優(yōu)勢(shì)有：

一是祁門紅茶深厚的歷史積淀。祁門紅茶自誕生一百多年以來，一直以優(yōu)異的品質(zhì)蜚聲海內(nèi)外，被稱為“群芳最”、“紅茶皇后”，并且在1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)等，在市場(chǎng)有較高的美譽(yù)度和知名度，為祁門紅茶推廣奠定了良好的基礎(chǔ)。

二是來自獨(dú)具特色的品質(zhì)。祁門紅茶有“香高、味醇、形美、色艷”之美譽(yù)，尤其是用祁門櫧葉種加工而成的祁門紅茶具有似花似蜜似果的“祁門香”，更是令無數(shù)紅茶愛好者著迷的。

三是來自優(yōu)異的自然環(huán)境。祁門茶區(qū)分布在植被茂密的黃山余脈，全年氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，春夏季小霧彌漫，平常日光照射較為遲緩，光照適度，為祁門紅茶生產(chǎn)提供了良好的生態(tài)環(huán)境。

四、祁門紅茶的新征途

隨著內(nèi)銷紅茶市場(chǎng)快速發(fā)展，祁門紅茶開始重新得到市場(chǎng)的青睞，但是祁門紅茶的發(fā)展同樣遇到較大的挑戰(zhàn)：一是歷史和地質(zhì)形態(tài)形成的茶葉種植碎片化，導(dǎo)致生產(chǎn)、管理過度分散，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)問題；二是生產(chǎn)加工企業(yè)規(guī)模小、實(shí)力弱，生產(chǎn)設(shè)備落后，衛(wèi)生條件差，不能適應(yīng)現(xiàn)代化、清潔化生產(chǎn)要求問題；三是市場(chǎng)懂得祁門紅茶的人多，喝過祁門紅茶的人少，很多消費(fèi)者對(duì)祁門紅茶產(chǎn)品品質(zhì)并不了解，與其他紅茶產(chǎn)區(qū)相比，祁門紅茶市場(chǎng)建設(shè)相對(duì)滯后問題。因此，祁門紅茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展必須從基地建設(shè)入手，利用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)高水準(zhǔn)的綠色、有機(jī)茶生產(chǎn)基地，以符合越來越高的食品安全要求。并且通過組建茶農(nóng)合作組織，“公司+農(nóng)戶”等形式來解決茶葉生產(chǎn)、加工過度分散問題；在繼承傳統(tǒng)的制作工藝基礎(chǔ)上，建設(shè)現(xiàn)代化、清潔化的茶葉加工廠，提高紅茶制作水平，提升祁門紅茶的質(zhì)量，以保持祁門紅茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格；要通過營銷能力建設(shè)，來提高祁門紅茶市場(chǎng)美譽(yù)度和知名度，推動(dòng)祁門紅茶的文化和品牌建設(shè)，讓祁門紅茶再度飄香全球。